¿Por qué los auténticos fideos myna agridulces de Sichuan son tan deliciosos?
Fideos agrios y picantes
Los "fideos agrios y picantes" son uno de los bocadillos tradicionales que circulan ampliamente en las zonas urbanas y rurales de Sichuan. Durante mucho tiempo han sido amados por la gente debido a su sabor. precio bajo y alta calidad. Los "fideos agrios y picantes" se elaboran principalmente con harina de camote. Hay dos tipos de "fideos agrios y picantes": uno es el "fideo de agua", que se elabora mezclando almidón de camote; el otro es el "fideo seco", que consiste en fideos secos procesados en forma de fideos. Dado que los fideos agridulces hechos con fideos secos son relativamente simples y convenientes, los fideos secos se utilizan principalmente en todo el país, mientras que la operación de preparación de los "fideos de agua" es relativamente complicada. La siguiente es una introducción al proceso de producción de "gouache" (las familias pueden utilizar directamente polvo seco para hacerlo: el método consiste en ablandar el polvo seco con agua).
Ingredientes: 5000 gramos de fécula de boniato, 35-40 gramos de alumbre, 125-130 gramos de pasta de gordon cocida.
Nota: La salsa cocida es almidón de batata, que primero se dispersa con agua, luego se vierte con agua hirviendo y se revuelve hasta obtener una pasta fina, que se conoce comúnmente como "salsa cocida para batir".
Preparación:
1. Moler el alumbre hasta obtener un polvo fino, añadir 100 gramos de agua y mezclar bien para obtener agua de alumbre.
2. Vierta la pasta gordon cocida en un recipiente, agregue almidón de boniato, 2000 gramos de agua y agua de alumbre y amase hasta obtener una masa moderadamente blanda y dura para su uso posterior.
3. Utiliza un cucharón grande de aluminio para introducir una herramienta en un agujero del tamaño de una semilla de soja, introduce la masa en el cucharón de agua, golpea la masa con la palma de la mano para que se formen líneas y viértalo en la olla de agua hirviendo. Cuando esté cocido, recójalo y enjuáguelo con agua fría para hacer "gouache".
La preparación del condimento "Hot and Sour Noodles" y los tipos de batata:
La batata utilizada en "Hot and Sour Noodles" se elabora igual que los fideos principales. El uso de comida ácida es Hay "Fat Changshao", "Langfengyiao", "Pork Ribs Shaoxing", etc., entre los cuales "Fat Changshao" es el más famoso. "Feichangtiao" se divide en "rollos de arroz engordados agrios y picantes" y "rollos de arroz engordados con sopa original", que tienen sabores ácidos y picantes y sabores frescos y salados. Los condimentos principales son pimienta, chile rojo, cebolla verde picada, salsa de soja, brotes de soja, granos de apio, vinagre Baoning (producido en Langzhong), cilantro y arroz partido, carne picada Zhangfei, soja crujiente, glutamato monosódico, etc. .
La sopa para hervir fideos agridulces es una rica sopa blanca elaborada con tripas hervidas, orejas de cerdo, etc. La operación específica es: poner vinagre, chile de aceite rojo, salsa de soja, glutamato monosódico y brotes de soja en un tazón de sopa, verter la sopa original, hervir el polvo en la olla, recogerlo en el tazón y espolvorear con apio. cilantro, brotes de cabeza grande y soja crujiente, la carne picada de Zhang Fei es suficiente.