¿Qué significa chucrut encurtido en una tina grande?
En el pasado, el clima en el noreste era mucho más frío que ahora. Debido al inconveniente del transporte y la falta de materiales, las únicas verduras en invierno eran rábanos, coles y patatas almacenadas en los sótanos. Nos cansamos de comerlos, nuestros antepasados inventaron el chucrut en escabeche. Lavar la col, secarla unos días, ponerla en una tina grande, espolvorear con sal, remojar la col en agua fría y presionarla con unas piedras. Estará lista para comer en unos 40 días. ser ácido y crujiente, con un inolvidable sabor a ciudad natal.
Entonces, entre los grandes monstruos del noreste, hay un dicho: encurtir repollo encurtido en una tina grande o pequeña. Esta es una costumbre popular manchú muy típica.
Entonces, ¿hay chucrut en las Llanuras Centrales? Según "Shuowen Jiezi" de Xu Shen de la dinastía Han del Este, "Kancai" también se llama repollo encurtido. Sin embargo, aunque el chucrut de la dinastía Han del Este se llama chucrut, nadie lo ha comido ni visto nunca su aspecto o su sabor. Simplemente tienen el mismo nombre. Porque muchas palabras modernas se derivan de caracteres chinos antiguos, pero son completamente diferentes a los de la antigua China. El chucrut del que hablamos hoy se refiere principalmente al chucrut del noreste, que fue inventado por los antepasados del pueblo manchú.
El método para hacer chucrut del noreste es simplemente preparar un recipiente primero. No se pueden usar cubos, frascos, frascos y urnas de plástico porque se producirá ácido láctico durante el proceso. proceso de fermentación.
El segundo paso es apilar la col en el recipiente e intentar llenar todo el espacio. Si te cuesta colocarlo, puedes cortar parte de la col.
El tercer paso es llenar la olla con agua hervida fría y añadir un poco de sal. Tampoco puedes echarla con piedras para evitar que la col flote. fuera del agua. Sellar la boca del cubo con una película plástica para evitar que quede aislado del aire. Colóquelo a 10-20 grados durante más de 20 días. Cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de fermentación.
¿Cuáles son ahora los auténticos platos caseros del Noreste? En general podemos decir: pollo guisado con champiñones, cerdo guisado con fideos, costillas guisadas con frijoles, bagre guisado con berenjenas "los cuatro guisos principales", pero los más importantes son los platos y delicias de chucrut.
Las verduras que matan el cerdo son uno de los representantes de los platos y delicias del chucrut. El plato de matanza de cerdos, como su nombre indica, es un plato heredado de la matanza de cerdos de Año Nuevo.
Todos los hogares que viven en Heilongjiang tienen la costumbre de criar cerdos, especialmente en el campo. En el campo, cualquier familia que no críe cerdos o que no pueda darse el lujo de matar cerdos de Año Nuevo será objeto de burla porque no está viviendo una buena vida. Cada invierno, cuando llega el duodécimo mes lunar, los criadores de cerdos comienzan a matar cerdos de Año Nuevo uno tras otro, lo que también se llama matar cerdos gordos. "Niños, no lloréis. Después del Festival de Laba, matarán al cerdo". Aunque esta es una canción infantil para persuadir a los niños, cuenta las dificultades de la vida en esa época. ¡Matar al cerdo de Año Nuevo puede satisfacer su hambre! Siempre que esto suceda, el anfitrión enviará invitaciones con anticipación y enviará mensajes a familiares y amigos desde lejos para que vengan a beber.
El proceso de matanza de los cerdos es como un gran espectáculo, muy animado. El día de la matanza del cerdo, el carnicero invitado y los vecinos que ayudaron llegaron temprano. Primero, atraparon al cerdo. Se seleccionó a un hombre fuerte y ágil para que se acercara lentamente al cerdo gordo y fingiera rascarlo, y luego cuidadosamente agarraron las patas traseras y las sujetaron con fuerza. Varias personas se acercaron al mismo tiempo y empujaron al cerdo. cerdo al suelo y ató sus cuatro pezuñas y lo levantó hasta la tabla de cortar con un palo de madera. A veces no logro atrapar un cerdo y el cerdo queda atrapado (asustado). Los cerdos asustados parecían enfrentarse a un enemigo poderoso. Tenían los ojos rojos, chillaban, saltaban en círculos y corrían por todo el patio. Las cuatro pezuñas del cerdo se atan y atan con hebillas de manita de cerdo. Hay muchas formas populares de atar hebillas de cuerda. La hebilla de manita de cerdo probablemente proviene de atrapar cerdos y atarles sus cuatro pezuñas. El cerdo con sus cuatro pezuñas atadas jadeaba pesadamente sobre la tabla de cortar, aullaba y hacía su lucha final. Cuando estaba exhausto, el carnicero tocó el cuello del cerdo y con calma utilizó el afilado cuchillo de carnicero con fuerza en el corazón del cerdo. , y cuando se saca el cuchillo de carnicero, un chorro de sangre de cerdo de color rojo brillante brota y fluye hacia el recipiente.