Prosa miscelánea de Wanzhou
"¡Está bien! ¿Está picante?"
Cada mañana, escuchará esto en los restaurantes de fideos grandes y pequeños de la ciudad de Wanzhou. Gritos callejeros de preguntas y respuestas. Los fideos con salsa mixta, debido a su sabor picante y delicioso único y su sabor puro, aptos para todas las edades, se han convertido en un desayuno común para la gente casi común. Es tan famoso como el cordero Gege y el pescado a la parrilla de Wanzhou, y es conocido como la troika de la cocina de Wanzhou. Es famoso en todo el mundo, conocido en el país y en el extranjero, es delicioso y está lleno de elogios.
Los fideos con salsa mixta se originaron a partir de los anteriores fideos con carne de cerdo picada y son una versión sublimada de los fideos con carne de cerdo picada. Los llamados fideos de cerdo picados son una combinación razonable de carne y otros platos vegetarianos, se saltean con carne picada en una sartén y luego se colocan en un tazón con los fideos cocidos, se mezclan y se comen. Este tipo de fideos se llama fideos de cerdo picados. Debido a que el método es simple, no solo ahorra tiempo de cocción, sino que también tiene un sabor delicioso y es amado por personas de todo el mundo. A mediados del siglo pasado o antes, había muchos puestos callejeros sencillos y esponjosos en la estación de Wanzhou, en los muelles o al borde de la carretera, que vendían principalmente fideos con carne de cerdo picada y entretenían a los comensales que pasaban para que pudieran ponerse al día a tiempo.
No fue hasta la década de 1950 que apareció por primera vez una tienda de fideos llamada "Cui Tang Xiang" en la práctica de los fideos con salsa mixta. Tan pronto como aparecieron los fideos con salsa mixta, los comensales los prefirieron por su sabor y textura únicos, y su método de cocción se fue extendiendo gradualmente. Después de la década de 1980, los restaurantes de fideos se hicieron cada vez más populares y se llevaron a cabo operaciones de tienda profesionales. Varios restaurantes de fideos con salsas variadas de sabores están surgiendo como brotes de bambú después de una lluvia, volviéndose populares gradualmente, extendiéndose por todo el país y disfrutando de una buena reputación en el país y en el extranjero.
¿Cuál fue la inspiración para convertir los fideos con carne de cerdo picada en fideos con salsa mixta? De la biblioteca oficial, no lo sé. Incluso las tiendas de fideos suelen preparar fideos mixtos, pero no puedo explicar por qué. Porque la habilidad de hacer fideos mixtos se transmite de maestro a maestro. Por lo tanto, existen varios estilos de fideos mixtos en el mercado. Me temo que incluso si Bao Qingtian estuviera vivo, sería difícil decir cuál es el más auténtico, cada uno con su propio sabor y características.
Cuando llegué a casa de vacaciones hace algún tiempo, mi hijo menor insistió en arrastrarme para acompañarlo a una tienda de fideos a comer fideos varios antes de ir a la escuela. En el camino de regreso, seguí pensando en el secreto de los deliciosos fideos mixtos y me pregunté una y otra vez: ¿Qué inspiró al chef de fideos a convertir los fideos con carne de cerdo picada en deliciosos fideos mixtos?
Aquella noche tuve un sueño extraño. Soñé que había viajado a las décadas de 1920 y 1930 del siglo pasado y que estaba sentado en un puesto en Pengpeng Road, junto al muelle junto al río, temprano en la mañana. Mientras come fideos, podrá disfrutar del hermoso paisaje de la ciudad antigua de Wanzhou. Una espesa niebla blanca se aferra al río serpenteante, jugando y persiguiendo con el agua turbulenta del río, como si su algodón estuviera escondido entre las montañas onduladas, bailando con el suave viento del río, los edificios bajos, construidos uno al lado del otro, incrustados; en las laderas y valles, como habas esparcidas en el cielo, innumerables edificios traviesos sobre pilotes beben directamente del río, haciendo que la gente se preocupe por su seguridad y sienta envidia, el humo de la cocina es como seda de morera, cuanto más escupe; Cuanto más crece, hay tantos, enredados entre las casas, negándose a salir durante mucho tiempo; el sonido de la carga y descarga de mercancías llega de vez en cuando. Parecía que los estibadores habían vuelto a estar despiertos toda la noche.
"Segundo hermano, tomemos un plato de fideos con carne de cerdo picada".
Un grito me llamó la atención. Miré hacia atrás y vi que había demasiados fideos en la pequeña mesa de enfrente. . Dos invitados. Un anciano de cabello blanco y barba plateada se inclinó para servirle té y agua a una niña traviesa.
El camarero preparó rápidamente un plato de fideos con carne de cerdo picada, lo colocó respetuosamente sobre la mesa frente a la niña, hizo el gesto habitual de pedir comida y volvió a la estufa para ponerse a trabajar.
“Está demasiado grasoso”. La niña hizo pucheros y murmuró cuando vio las capas de gotas de aceite ondeando en la sopa de fideos.
"Segundo hermano, está demasiado grasoso. Vierte la sopa". El anciano miró los fideos en el plato, sacudió la cabeza y le dijo al camarero.
"Tío, la sopa no es fácil de servir y los fideos quedarán incómodos". El camarero se acercó y le explicó con las manos caídas.
"¿Me como los fideos yo o tú?", se enojó la niña.
"Tú, yo..." El camarero miró al padre y al hijo, vacilantes y sin palabras.
"Oye, segundo hermano, ¡por favor dale un poco de dolor y hazle un plato de fideos!" El anciano extendió las manos y dijo sin piedad.
El camarero no vio al chef regresar del baño, así que de mala gana tomó los fideos, los puso en la estufa y comenzó a cocinar nuevamente. ¿Quién llama Dios a los clientes? Lleno de amargura, el barman no tuvo más remedio que tragárselo él mismo
Esta vez, el bartender aprendió la lección. Primero puso el condimento en un tazón sin agregar sopa, recogió directamente los fideos cocidos en el tazón, luego le puso algunos bollos al vapor y luego los trajo con una sonrisa en su rostro. Pensé para mis adentros: ¡Deberías ser feliz ahora! Pero ¿qué tal un plato de fideos? Mire hacia atrás y vea cómo trato con usted.
Si la lana no proviene de la oveja, entonces no es mi dependienta.
La niña miró la sonrisa tonta del camarero, luego miró los fideos en el tazón, tomó los palillos y los removió un par de veces rápidamente. Mientras los dejaba con fuerza, dijo enojada: "Eh, este plato tiene demasiados platos vegetarianos y no es nada delicioso. Tan pronto como terminó de hablar, sacudió la cabeza y parloteó, golpeando sus pies como una joven". .
¿Tú? El barman no se atrevió a hablar enojado por miedo a ofender a los clientes. El dueño se culpará a sí mismo cuando regrese. Se tragó lo que quería decir.
"No te enfades, segundo hermano. A mi señora sólo le gusta comer carne, no platos vegetarianos". El anciano dijo con una sonrisa: "No tengo otra opción, tengo que molestar a tu segundo hermano". hermano para que le cocine un plato." No hay fideos vegetarianos con carne de cerdo picada."
"Esto, esto..." El camarero se desmayó por completo, con los ojos en blanco.
Esto realmente avergonzó al camarero. Aprendió a cocinar fideos con su maestro durante más de un año, pero el maestro nunca le dejó freír bolas de masa solo. El chef siempre ha dicho que el sabor de los fideos con carne de cerdo picada depende de si los fideos fritos están deliciosos. Los fideos de cerdo picados no estaban sabrosos, los fideos cocidos se tiraron a la basura y nadie se los comió. ¿Por qué el maestro no le dejó freír el escorpión durante tanto tiempo? El empleado lo sabía en su corazón: en la superficie, el maestro quería saber más sobre él, pero de hecho, en primer lugar, tenía miedo de arruinar su propia marca, y en segundo lugar, quería que trabajara para él por un período de tiempo; Este es un secreto a voces en la industria, pero nadie lo ha revelado directamente.
La pequeña ahora le dificulta comer fideos con carne de cerdo picada o fideos con carne de cerdo picada. Agregar platos vegetarianos a los escorpiones: primero, combina carne y verduras para facilitar la absorción y digestión del cuerpo; segundo, reduce el costo de los escorpiones; Después de todo, los platos vegetarianos son mucho más baratos que la carne. Ahora quiero sofreír toda la carne, pero no lo he hecho yo mismo y tengo miedo de arruinar la reputación del chef. En segundo lugar, no puedo ser el maestro y tengo miedo. siendo regañado por el maestro. El barman temblaba en su corazón: Maestro, maestro, usted ha orinado en todo el río Yangtze, ¿no tiene miedo de las inundaciones en Hubei y Hunan río abajo?
"No puedes hacerlo, ¿verdad?" El anciano miró al camarero dubitativo.
"Lo haré, lo haré". El camarero añadió unos pequeños trozos de carbón al fuego, puso una olla de hierro encima con impotencia e infló las mejillas para ayudarlo.
Una bola de carne picada pisoteó, rodó, saltó, jadeó y gimió en la sartén de aceite caliente. Tan pronto como la niña traviesa escuchó el sonido del cárter de aceite, saltó unos pasos, recogió las botellas de pasta de frijoles, salsa de chile y otros condimentos de la tabla de cortar y los vertió en el cárter de aceite mientras bailaba y tarareando una melodía.
"Oye, está hirviendo sin añadir agua". El anciano también corrió, lo miró, tomó un cucharón de agua y lo vertió en la olla.
En un instante, el ruidoso cárter de aceite escupió algunas burbujas, luego se quedó en silencio y ráfagas de fragancia llenaron las fosas nasales, haciendo que la gente salivara.
No sé si el maestro terminó de orinar o olió el aroma en la olla. Finalmente ha vuelto. Cuando regresé, vi dos tazones de fideos con carne de cerdo picada en la estufa y el camarero seguía revolviendo la carne de cerdo picada en la olla. Le preguntó al camarero de manera extraña: "¿Qué haces tan temprano en la mañana?"
"¡Voy a darle un nuevo trabajo a esa niña!", Respondió el camarero casualmente.
"¿Dónde está la niña?" El dueño miró a su alrededor. "¿Tú?"
"Entonces..." El camarero miró hacia arriba y vio que el padre y el hijo se habían ido.
Cuando desperté, le conté a mi esposa mi extraño sueño. Después de escuchar esto, mi esposa dijo: Pienso durante el día y sueño por la noche. ¡Esa es tu ilusión! Bien, ¡mañana te mostraré cómo sofreír salsa variada!
De hecho, hacer fideos con salsa variada es muy sencillo, solo unos pocos pasos, pero no es una tarea fácil lograr el mejor sabor. La clave está en la habilidad para hacer salsa variada salteada, especialmente en el dominio de la proporción de los ingredientes y el picante. Hay mil formas de sofreír para mil personas, por lo que el sofrito de cada uno tiene un sabor diferente. Ahora, según el método de su esposa para hacer fideos mixtos, se puede resumir aproximadamente en los siguientes pasos para su referencia.
El primer paso es la selección y preparación de las materias primas. Al elegir carne de cerdo, elija carne fresca de la parte delantera del cerdo, quítele la piel y la proporción de grasa y magro es básicamente de tres a siete. ¿Por qué elegir carne aquí? Debido a que el cerdo pasa más tiempo sobre sus dos patas delanteras, la carne aquí es tierna y dura, tiene un alto contenido de grasa intramuscular y un rico valor nutricional. Hay grasa evidente entre la carne magra, que es más adecuada para picar. Los requisitos para la proporción de grasa y grasa se basan principalmente en el sabor. Si es toda carne magra, la carne frita en la salsa mixta quedará seca y no resbaladiza. No elijas carne congelada, principalmente porque la carne no es fresca y el sabor frito no es lo suficientemente delicioso. Si las condiciones lo permiten, lo mejor es elegir carne de res fresca, que es más dura que la de cerdo. Lavar la carne seleccionada y picarla en carne picada. Es mejor no utilizar una máquina para moler la carne, porque picar la carne a mano es un trabajo lento. La carne picada es más elástica, tiene un sabor más duro y tiene mejor sabor.
Además, casi todos los demás ingredientes deben ser definitivos. Por ejemplo, los berros y la salsa de soja se deben triturar y el jengibre, el ajo y las cebolletas se deben picar en polvo.
El segundo paso es hacer aceite picante. El método es muy sencillo: primero poner la cantidad necesaria de aceite licuado en una olla, calentarlo para eliminar el agua, luego enfriarlo entre un 30% y un 50%, luego viértalo en un recipiente que contenga una determinada proporción de chile en polvo y; Polvo de pimienta de Sichuan. Pero asegúrese de prestar atención al verter el aceite; de lo contrario, el chile en polvo y la pimienta en polvo hervirán y salpicarán inmediatamente al encontrar el aceite caliente, o se desbordarán del recipiente y le quemarán las manos y los pies.
El tercer paso es subir el fuego y añadir una cantidad adecuada de aceite licuado, preferiblemente sin aceite de colza. La cantidad de aceite depende de la cantidad de carne picada. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la carne picada y sofría; después de que la carne picada cambie de color, agregue el jengibre y el ajo picados, la pasta de sésamo, la salsa de fideos dulces, la pasta de frijoles, la salsa de chile, etc. Si el dulzor no es suficiente, agregue un poco de cebolla verde picada y saltee; mezcle bien la carne picada y varias salsas y saltee, agregue una cantidad adecuada de agua, hierva el agua y luego saltee. Calienta a fuego lento hasta que el agua se seque y se reduzca el jugo, retira de la olla y espera su uso. Si no puedes terminar los bollos al vapor con salsa de una vez, puedes guardarlos en el refrigerador y recalentarlos la próxima vez. De hecho, sofreír carne picada con salsa mixta es el proceso de sofreír carne picada con ingredientes de salsa mixta. El nombre estándar debería ser "Fideos Zhajiang". Tenía miedo de que los extranjeros no entendieran el significado de la palabra "frito" y había varios tipos de salsas durante el proceso de producción, así que utilicé la palabra "za", que comúnmente se conoce como fideos con salsa mixta.
El cuarto paso es cocinar los fideos. El requisito para los fideos es que los fideos húmedos estén firmes; de lo contrario, se aglutinarán y se volverán desagradables. Generalmente, hay fideos húmedos preparados especialmente en fideos con salsa variada en el mercado de verduras. Simplemente compre algunos y llévelos a casa. Llevar el agua a ebullición, cocinar la mitad inferior hasta que esté cocida, retirar y poner en un bol con los condimentos.
El quinto paso es el más sencillo y apetecible. Agregue la pasta de miso frita y el aceite picante al tazón de fideos cocidos, espolvoree con un poco de cilantro y revuelva unas cuantas veces antes de servir. Si hay hojas verdes ya preparadas, lo mejor es blanquear unas rodajas y ponerlas para ajustar el sabor.
Mirando los fideos mixtos hechos por mi esposa, me emocioné tanto que quise tomar los palillos, revolverlos un par de veces y levantarlos lentamente. ¡ah! La salsa en polvo variada está incrustada en los fideos, como perlas, brillantes y fragantes, lo que hace que la gente quiera comerla.
Al recordar que mi esposa ha estado conmigo durante muchos años, me sentí tan avergonzado que lloré como lluvia. Poco a poco maduró y pasó de ser una niña traviesa y obstinada, y asumió la gran responsabilidad de cuidar a los ancianos y criar a los niños. Apoyó silenciosamente mi trabajo y me permitió trabajar y ganar dinero afuera. Para que los ancianos y los niños comieran bien, aprendió muchas comidas tradicionales y las cocinó en casa para todos. Me sorprendió y me conmovió una persona que alguna vez ni siquiera podía hacer fideos, pero ahora ha aprendido a usar técnicas más complicadas para hacer fideos variados. ¡Quizás esta sea la virtud tradicional de todos los habitantes de Wanzhou: el trabajo duro, la sabiduría, la sencillez y el afecto familiar!
¡Los fideos con salsa mixta de Wanzhou tienen más que ver con la historia, la cultura y las costumbres locales de Wanzhou! ¿Quieres unos fideos mixtos?