¿Dónde se produce el vino de arroz Yidu?
El vino de arroz se elabora desde hace miles de años.
El vino de arroz Yidu tiene una larga historia, que se remonta a más de 1.000 años. Historia: Durante el período Shaoxing de la dinastía Song del Sur, los eruditos Yidu vivieron recluidos en la Roca Daishan. Ese mismo año, el erudito Zhu visitó la montaña Daishan muchas veces. Los dos cantaron himnos en la montaña Daishan y se entretuvieron con vino de arroz. Zhu bebió vino y escribió poemas, alabando al monte Dai como "el primer pico a mediados de mes". Se puede ver que antes de esto, se elaboraba vino de arroz en Yidu.
Cuando hablamos de vino de arroz, tenemos que empezar por el vino tinto. Hay una hermosa leyenda aquí. Hace mucho tiempo, en tiempos de paz, la gente tenía suficiente comida y ropa y vivía y trabajaba en paz y satisfacción. La capital en ese momento se llamaba Bixi, y en las montañas a ambos lados de Bixi vivía gente amable y trabajadora. A un erudito que enseña le gusta viajar. A menudo traía consigo las bolsas de arroz de su esposa para sus expediciones de montañismo.
Una vez, subió a la montaña a recoger muchas frutas silvestres deliciosas, llenó su estómago y dejó la bolsa de arroz en una cueva soleada. Unos meses más tarde, el erudito volvió a subir el acantilado y vio su bolsa de arroz perdida. Cuando lo recogió, el arroz se volvió rojizo. No sólo no estaba mohoso, sino que también emitía una fuerte fragancia que nunca antes había olido. Se llevó la bolsa de arroz a casa con gran alegría, para sorpresa de su inteligente esposa. Es buena haciendo bollos al vapor. Desde la fermentación de la harina hasta la fermentación del arroz, se le ocurrió la idea de realizar experimentos.
Entonces la esposa del erudito coció un cubo de arroz al vapor, hirvió una olla con agua, la enfrió, la vertió en el frasco, luego removió el arroz en la bolsa de arroz de manera uniforme y la selló. Efectivamente, el arroz en el frasco comenzó a fermentar, su color gradualmente se volvió rojo y un olor llegó a tus fosas nasales. Después de 1 mes, se puede sacar el vino tinto claro y el vino tinto translúcido. Después de media vida de cuidadosa investigación, la pareja inventó las técnicas originales para elaborar arroz tinto, vino tinto y vino de arroz, y las transmitió a las generaciones futuras. De esta manera, la gente bebió vino tinto y vino de arroz durante generaciones, aprendió gradualmente sobre los métodos de producción y el valor medicinal del vino y formó una cultura popular del vino única.
En la dinastía Qing, Huangbanxun se estableció en Yidu y la calle Huangban (ahora Calle Vieja) comenzó a florecer. Cada día de mercado, algunos agricultores y comerciantes de Zhangping, Datian, Dehua, Anxi y otros lugares vienen aquí para comerciar especialidades locales. En ese momento, se abrieron varias tiendas de vinos en la calle Huangban. El vino se guardaba en frascos pequeños y se vendía en cuatro condados cercanos, lo cual era bien conocido. La tecnología de producción del vino de arroz Yidu es cada vez mejor. Desde la producción de arroz de levadura roja y la selección de materias primas, hasta el "shochu" y los métodos de almacenamiento, a través de repetidas pruebas, la gente descubrió gradualmente el mejor proceso de elaboración, haciendo que el vino de arroz fuera cristalino, suave y atractivo.
Desde hace mucho tiempo, el vino de arroz se ha convertido en una bebida imprescindible para la población local. Después de un día duro, bebe un poco de vino caliente por la noche para relajar los músculos y fortalecer el cuerpo. El vino de arroz también tiene un valor medicinal único. Los antiguos practicantes de la medicina china a menudo lo usan como medicamento para lesiones internas y dolor lumbar. Las mujeres locales tienen que beber vino de arroz durante unos días y luego vino tinto durante un mes. El vino tinto y el vino de arroz también son condimentos indispensables para cocinar y hacer sopa.
El proceso de elaboración es fino y grasoso.
Elaborar un buen vino de arroz requiere una buena levadura roja. Ahora sólo dos empresas en una misma capital pueden hacer eso. Se dice que es una receta secreta que se ha transmitido de generación en generación y no se difundirá en el extranjero. Se dice que está elaborado con Aspergillus y arroz. Primero se cuece el arroz al vapor y se guarda en el sótano, y se le añade el molde Aspergillus. Después de cierto tiempo, temperatura, humedad y procesos específicos, los granos de arroz se volverán de color rojo oscuro y formarán levadura de arroz roja. La gente cambió el arroz por canciones y ahora también usan medidas. Hay algunas medidas y conversiones en las que ambas partes deberían "pensar".
Las principales materias primas para la elaboración del vino de arroz son el arroz, el arroz de levadura roja y el agua hervida fría. El buen vino de arroz se elabora con arroz glutinoso y está disponible en las casas de todos los agricultores. El arroz glutinoso procesado se cuece al vapor y se seca sobre placas de bambú. Los residentes de las montañas pueden recibir el regalo de la naturaleza, encontrar un manantial con agua de manantial que fluye desde el hueco del acantilado y llevar el "agua mineral" natural a sus hogares para disfrutarla. Cuando el arroz glutinoso esté frío, hervir una olla de "agua mineral" y reservar cuando esté frío.
La gente elabora arroz glutinoso, arroz de levadura roja y agua hervida fría en cierta proporción y los sella en grandes barriles.
En las granjas, a menudo se pueden ver grandes tinajas cuidadosamente dispuestas. El arroz glutinoso en las tinajas está fermentando y burbujeando de color rojo brillante. Después de un tiempo, las materias primas en el tanque se fusionaron en una sola y el color cambió gradualmente de rojo claro a rojo intenso y finalmente a rojo oscuro.
El tiempo de fermentación es generalmente de 20 a 30 días (las velocidades de fermentación varían en diferentes estaciones debido a las diferentes temperaturas). Las personas experimentadas pueden juzgar el grado de fermentación a través de la observación visual y el sabor. Luego, introduzca una lámpara de vino en la tina y se filtrará el vino tinto puro, brillante, suave y dulce. Luego, tome la cuchara de vino tinto y póngala en la tina.
Después de fermentar unos días más, se puede “hacer vino”. Los aldeanos fabricaron su propio "trípode shojiu" utilizando bloques de madera para fabricar barriles. La parte de arriba es pequeña y la de abajo grande, con una maceta encima. La olla está llena de agua fría y es necesario reemplazarla tan pronto como suba la temperatura del agua. Al elaborar vino, las materias primas de la tina se vierten en la olla grande en tandas y se calientan, y se cubre herméticamente un "trípode shochu" en la parte superior. La temperatura debe ser moderada. Cuando el alcohol en el caldero sube con el vapor, se enfría y se condensa al encontrar el fondo de la olla "Jiu Shaoding", y un pequeño chorro de vino de arroz fluye continuamente a través del conducto. Este vino de arroz es cristalino, dulce y refrescante, con un aroma fragante.
El vino alimenta a la familia.
La tecnología de elaboración del vino de arroz se ha transmitido de generación en generación. Ahora cada pueblo de Yidu tiene varios grandes fabricantes de vino de arroz. Huang Ji, un aldeano de la aldea de Huangsha, una antigua y famosa zona revolucionaria en el condado de Yongchun, es un ejemplo típico. La experiencia técnica de su familia en la elaboración de vino se hereda de sus antepasados, y no está claro qué generación comenzó a elaborarlo. El "Caldero de los Nueve Shao" utilizado por los aldeanos fue tomado prestado de su familia, diciendo que en el caldero quemaba mucho vino.
La madre de Huang Ji tiene 70 años este año. El arroz glutinoso que se utiliza para la elaboración de cerveza se puede moler a presión o a máquina. No sé cuántos gabinetes de mijo se usaron y no recuerdo cuánto vino se elaboró, pero ella dijo que el vino que cocinaba en casa nunca se echaba a perder. Ahora que ha heredado el negocio de su madre, el anciano está mucho más tranquilo. Si alguien tiene algún problema en la elaboración de cerveza, siempre acudirá a su puerta para pedirle consejo y está dispuesta a responder sin dejar ningún secreto. Quien quiera preparar vino tinto y vino de arroz para el "confinamiento" debe pedirle consejo. También lo visitó con entusiasmo como "consultora", realizando visitas frecuentes para evitar que el vino se agriara.
La casa de la familia Huang Ji está llena de barriles grandes y pequeños, y el aroma del vino se puede oler desde la distancia. La fragancia de las cuatro estaciones es suficiente para embriagar a la gente incluso sin beber. Después de levantarse temprano todos los días para limpiar la casa, la pareja primero debe planificar el trabajo del día. Después del desayuno, se suele cocinar al vapor arroz glutinoso y se hierve agua. Al mediodía se vierte vino tinto o "vino de arroz de soja". Por la tarde vertimos los distintos ingredientes uniformemente en los frascos y los numeramos cuidadosamente. El resto del tiempo tenemos que preparar comida para cerdos. La familia de Huang Ji cría de cuatro a seis cerdos durante todo el año. Después de que los cerdos coman el "shochu", las heces ganarán peso y estarán listos para el sacrificio en unos meses. El dinero procedente de la venta de cerdos también supone un ingreso considerable. La pareja estuvo ocupada todo el día y, aunque se duchaban y cambiaban de ropa todos los días, todavía olían a "alcohol" de vez en cuando. Debido a que el vino que elabora es de buena calidad y tiene un amplio mercado, los clientes suelen venir a comprar vino a granel o llevarlo en lotes. La familia Huang se gana la vida vendiendo vino de arroz para apoyar la educación de su hijo en Beijing.
La cultura del vino es rica y colorida.
El vino de arroz Yidu se ha convertido en una especialidad local, al igual que el arroz de levadura roja. La gente de los pueblos cercanos a menudo viene a Yidu sola o confía a familiares y amigos la compra de arroz de levadura roja. Se dice que el vino fermentado con arroz de levadura roja en Yidu es único, suave y lleno de sabor.
Debido a que en cada hogar hay vino de arroz (si no lo haces tú mismo, lo compras al por mayor), durante las fiestas y festivales, cuando se entretiene a los invitados, es inevitable beber unas cuantas copas. Con el tiempo, nacerá naturalmente una generación de personas Yidu que sean buenas bebiendo, y nacerá naturalmente una persona Yidu con una personalidad audaz, un carácter simple y directo. Los lugareños han aprendido a probar el vino desde la infancia y prestan gran atención al sabor del vino, centrándose en la calidad más que en la cantidad, lo que contiene una rica cultura vitivinícola popular.
Tomemos como ejemplo el brindis. Generalmente, el anfitrión saluda primero a los invitados lejanos y luego a los íntimos. Hay tres vasos antes y después del brindis, lo que demuestra la sinceridad. Los invitados que beben demasiado responderán y mostrarán cortesía y brindarán también pueden aumentar el ambiente en la mesa, de varias maneras, como jugando niveles y adivinando el vino.
Las personas también pueden juzgar el cultivo, el carácter y el conocimiento social de una persona a partir de su habla y comportamiento, su capacidad para beber y la forma en que bebe. Existe una cierta relación entre la fuerza física de una persona y la cantidad de alcohol que puede beber. Los hombres fuertes generalmente son buenos bebiendo, tienen gran fuerza y resistencia cuando realizan trabajos pesados.
Todo el mundo tiene vino de arroz en casa. Puedes hablar de la cultura del vino o de las normas.
La vida del pueblo Yidu se ha vuelto más interesante gracias al vino de arroz.
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