¿El método de las bolas de carne en "Comida"?
El método es el siguiente:
Ingredientes: carne de res magra, carne de camarón (llamado rastrillo de camarón en el norte),
Proceso: picar una fila de carne rellenos - sazonar - poner y cocinar (o freír).
2. Fórmula de materiales auxiliares
Según 25kg de carne de gambas, 25kg de carne molida, tomar 1kg de sal, 3kg de almidón, 0,5kg de azúcar, 0,075kg de MSG, cantidad adecuada de jugo de jengibre, que contiene. La cantidad de agua es generalmente del 50 al 60% del peso de la carne de camarón.
3. Puntos operativos
1. Selección de material: Elija camarones rastrillo con carne espesa y sabor fresco.
2. Retirar la carne: Rastrillar los camarones y lavarlos, quitarles las vísceras desde la cola hasta el cuello, quitarles la cáscara, quitarles la carne del lomo, meterlos en el frigorífico para refrigerar y luego retirar. la carne. Durante la operación, raspe a lo largo de las líneas de fibra para eliminar los tendones sanguíneos y las impurezas turbias en la carne de camarón raspada para que la carne de camarón se blanquee temprano, y luego use una gasa nueva y limpia para filtrar el agua.
3. Picar: Zhu Juan colocó el rastrillo de camarones y la carne sobre la tabla de cortar y los cortó rítmicamente con dos cuchillos hasta que el pescado se puso ligeramente blanco y se sintió pegajoso al tacto. Presta atención a picarlo bien para que toda la carne de los camarones quede hecha puré. Este proceso también se puede realizar con una picadora de carne, pero el sabor de la carne procesada es pobre.
4. Revuelva: coloque la carne picada de camarones y la carne en el recipiente, primero agregue aproximadamente un 70% de agua, el volumen total de agua es 1,7 veces la carne de camarones, use palillos de bambú para esparcir el rastrillo de camarones. Carne picada en forma de pasta, luego agregue los ingredientes auxiliares y, después de revolver vigorosamente, la proteína de carne picada con rastrillo de camarones se volverá transparente.
5. Extrusión de pellet: Limpiar la boca de la olla de hierro, llenarla de agua y preparar una cuchara de bordes lisos. Sostén el rastrillo para camarones en tu mano izquierda y exprime los camarones en partículas redondas de la boca del tigre. Cógelo con una cuchara en tu mano derecha y ponlo en una olla con agua. Los movimientos deben ser limpios y prolijos, las bolas de pescado deben tener forma redonda y mucho brillo. Remoje los camarones extruidos y las bolas de carne en agua durante aproximadamente media hora para evitar que se peguen durante la cocción.
6. Hervir (o freír): Utilizar fuego fuerte al hervir (o freír). Si la potencia de fuego no es fuerte, los camarones y las bolas de carne solo estarán crudos y no sabrán bien después de mucho tiempo. Al cocinar, tenga cuidado de no hervir demasiado el agua para evitar aplastar las bolas de camarones y las bolas de carne. Hervir los camarones y las bolitas de carne hasta que estén cocidos, luego retirar de la olla y ya tienes el producto terminado.