Albóndigas crujientes: Sanwa Zongzi

Si quieres capturar el corazón de alguien, primero debes capturar su estómago. Tanto hombres como mujeres pueden disfrutar de la comida, y los snacks fritos son aún más deliciosos, aunque el acné es molesto. En esta edición de Snack Culture Encyclopedia, aprendamos sobre Sanhe Zongzi.

Sanhe Zongzi, también conocido como Lujiang Dawan Zongzi, es un bocadillo tradicional del pueblo Han en Hefei, provincia de Anhui. Se distribuye en el condado de Lujiang, la ciudad de Sanhe y partes de la ciudad de Hefei, Hefei City, Anhui. Provincia. Las bolas de masa rellenas con esta harina de arroz índica son muy famosas y se llaman "Sanhe Zongzi". Como parece una bola de masa, se llama "Sanjiang Zongzi".

La piel de la bola de masa está hecha de harina de arroz índica, la panceta de cerdo y los condimentos se utilizan como relleno y las bolas de masa se fríen. De color dorado, crujiente por fuera y delicioso relleno. Tiene casi 100 años.

Sanjiang es el campo de batalla de la famosa "Victoria de Sanjiang" contra el ejército Qing comandado por el rey del Reino Celestial Taiping, Chen Yucheng. Se dice que el rey Chen Yucheng fue recibido calurosamente por la población local después de derrotar al ejército Qing. Preparó bocadillos para las tropas de Chen Yucheng como gesto de consuelo. Fue elogiado unánimemente por el ejército británico y se ha transmitido hasta el día de hoy. Como parece una bola de masa, se llama "Sanjiang Zongzi".

1500 g de fideos de arroz índica, 200 g de panceta de cerdo, 500 g de tofu seco, 100 g de salsa de soja, 15 g de sal refinada, 75 g de cebolla verde picada, 10 g de jengibre picado, 1 g de glutamato monosódico, 75 g de almidón seco, 35 g de manteca de cerdo cocida, 65 g de colza aceite.

Haga envoltorios de bola de masa: saltee los fideos de arroz en la olla hasta que alcancen los 60 °C, luego retírelos de la olla, colóquelos en la mesa para que se enfríen, amase bien, enrolle hasta darles forma redonda y aplanar con un cuchillo para formar una masa.

Relleno: carne de cerdo picada, tofu picado, sazonar y mezclar bien.

Cocción: Envolver los rellenos en la masa, sofreír las verduras hasta que estén doradas y retirar de la sartén.

1. Cortar la carne de cerdo y el tofu seco en soja. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite cocido para calentar, primero vierta la carne cortada en cubitos y saltee hasta que esté cocida, luego agregue el tofu cortado en cubitos, la cebolla verde picada, el jengibre picado, la salsa de soja, 5 g de sal y glutamato monosódico, saltee. , y al mismo tiempo diluir el almidón seco con agua, lentamente Vierta lentamente en el wok, revolviendo constantemente con una espátula, y cocine hasta que se forme un relleno.

2. Pon la olla a fuego medio, añade la harina de arroz y 10g de sal refinada y mezcla bien. Cuando la temperatura de los fideos de arroz alcance unos 60°C, añadir 2400 g de agua, mezclar bien y retirar de la olla después de cocinarlos. Coloque la masa en una tabla de cortar, enfríe un poco y amase bien para hacer fideos que pesen unos 65 gramos cada uno.

Primero unta un poco de aceite vegetal sobre la tabla de cortar, enrolla la masa hasta darle forma redonda y colócala encima. Utiliza un cuchillo de 10 cm de diámetro y 1,7 mm de grosor para presionar. la masa. Sujeta la masa con la mano izquierda y usa 1 porción del relleno. Envuélvela y amásala hasta darle forma de bola de masa, es decir, hacer un cuerpo.

3. Coloca el wok a fuego alto, añade aceite de colza, calienta al 70% y luego vierte la base de bola de masa. Cuando estén dorados, sofreír a fuego medio durante unos 5 minutos y luego servir.