¿Qué tan pretencioso puede ser un plato de sopa de fideos estilo Su? ¿Te encanta este tipo de sopa de fideos?

Cuando se trata de comer fideos, la gente de Suzhou no se atreve a decir que son los mejores del mundo, pero al menos tienen la confianza para presumir de que Suzhou tiene la mayor cantidad de reglas y conexiones.

El espíritu de consumo de fideos del pueblo de Suzhou es, por decirlo suavemente, muy particular, y decirlo exageradamente se llama hipocresía. Así que hoy vamos a ver lo pretencioso que puede ser este plato de sopa de fideos estilo Su.

Una estrecha relación que comenzó en la dinastía Song del Sur

Situado en la tierra de los peces y los peces al sur del río Yangtze, el arroz debería ser la fuente del arroz, pero el arroz Es indispensable para cada comida. Sin embargo, a la gente de Suzhou le gustan especialmente los fideos. Si no los comen durante unos días, se sentirán incómodos.

Es difícil contar cuántos restaurantes de fideos hay en Suzhou. Son como cadenas de tiendas de conveniencia en cada ciudad y están por todas partes en las calles. Para comer un plato de deliciosos fideos, la gente de Suzhou pierde mucho tiempo y gasolina. Hay muchas personas que tienen que conducir para comer un plato de fideos en lugares lejanos. ?

Ya sea una marca centenaria o una pequeña tienda de moscas en un rincón, siempre puedes ver a alguien sentado erguido, con una mesa de los Ocho Inmortales, un banco y un cuenco humeante de fideos delante de ellos.

La historia del pueblo de Suzhou comiendo fideos se remonta a la dinastía Song del Sur.

Con la invasión de los soldados Jin y la migración de la familia real hacia el sur, muchos norteños trajeron a sus familias al sur del río Yangtze, trayendo consigo no sólo una gran cantidad de riqueza y población, sino también la integración y cambios en los gustos alimentarios.

Mansión Pingjiang en la dinastía Song del Sur, la parte azul de la imagen es la antigua ciudad de Suzhou

Además de "comer fideos en el norte y arroz en el sur", "Mengxi Bi Tan" una vez presentó la importancia de la dieta del norte y del sur en ese momento. Diferencia: con el río Yangtze como límite, a los sureños les gusta comer alimentos salados, mientras que los norteños prefieren comer alimentos dulces.

Por supuesto, hay razones económicas detrás de esto, porque la región de las Llanuras Centrales estaba obviamente más desarrollada en ese momento y, naturalmente, más personas podían permitirse el lujo de consumir azúcar.

Entonces, si tienes amigos a tu alrededor que se quejan de que la cocina de Suzhou y los fideos de Suzhou son demasiado dulces, asegúrate de decirles que esta "olla" fue transportada por primera vez desde el norte.

Solo Suzhou valora más el arroz con cabeza de pollo, por Yue Yue Yu

Desde entonces, la gente de Suzhou tiene un plato de fideos en sus mesas de comedor. Sin embargo, la gente de Suzhou rara vez lo llama así. Por lo general, lo llaman directamente "comer fideos".

Cuando vayas a un local, haz lo que hacen los lugareños. Los fideos rápidamente se vuelven sublimes en manos de la gente de Suzhou.

Durante la dinastía Song del Sur, los mundialmente famosos "Fideos de ajedrez medicinales" aparecieron en Kunshan. Tenían solo un punto de grosor. Eran tan delgados como el papel y podían usarse como regalos para lugares distantes. Eran delgados y delgados, fáciles de almacenar y transportar. ¿No es este el antepasado de los fideos?

Con el paso del tiempo, finalmente salió un plato de sopa de fideos estilo Su.

La sopa, el alma de los fideos eternos al estilo Suzhou

En líneas generales, este plato de fideos se compone de tres partes: sopa, fideos y toppings. Si eres más sofisticado, te. ¿También se puede agregar halógeno/rocío?

Sin embargo, el alma de un plato de sopa de fideos estilo Su siempre será su sopa. Una buena sopa tiene un sabor suave y largo, con una delicia indescriptible. Si es más, será salada, lo que te secará la boca. Si es menos, será blanda e inevitablemente tendrá un sabor insípido.

Así que el trabajo más importante de cualquier restaurante de fideos de Suzhou es preparar la sopa.

Gracias a los medios de comunicación de los últimos años, mucha gente sabe que un plato de sopa de fideos estilo Su siempre requiere huesos de carne, huesos de anguila, cáscaras de camarones, cabezas de pescado, caracoles y cosas similares.

Pero estos son sólo ingredientes comunes. Cada restaurante de fideos tendrá su propia receta secreta única. Algunos agregarán soja para hacer la sopa más lechosa; otros agregarán un poco de arroz fermentado para que el regusto sea más suave.

Por ejemplo, los famosos Fideos Kunshan Aozao son tan deliciosos que sólo se pueden sacar metiendo un pez al agua.

Comensales comiendo fideos en el restaurante Kunshan Aozao de Haisheng

Pero estos son solo esfuerzos para salvar las apariencias. Los mismos ingredientes usan diferentes orígenes, variedades y partes. El sabor final lo es todo. perder un poquito y marcar la diferencia a mil millas de distancia.

Los camarones deben ser camarones Taihu frescos y el cerebro de camarón debe estar adherido para que quede delicioso.

La apariencia es muy meticulosa, sin mencionar los procedimientos para hacer sopa y las habilidades con el fuego. Estas son habilidades en los huesos, los verdaderos secretos que no se transmiten.

Las reglas para hacer trampa ya son muy complicadas y la pretenciosidad apenas comienza.

Para un plato calificado de sopa de fideos al estilo soviético, la sopa debe ser cristalina y no turbia ni grasosa. Este es también el arte de hacer sopa. Cuando una olla de sopa se hierve hasta el final, no se debe agregar agua en el medio. El agua de la sopa siempre debe mantenerse a fuego lento y nunca se debe dejar que se "escurra". .

Se dice que algunos restaurantes de fideos incluso cocinan esta olla de sopa día y noche, que es bastante similar a la legendaria sopa antigua.

Esto se debe a que la carne se ha guisado al hacer la sopa. Una vez apagado el fuego, precipitará una gran cantidad de grasa y la sopa quedará inútil.

Sopa roja y sopa blanca

La sopa de fideos estilo Suzhou se divide en dos sistemas: sopa roja y sopa blanca, pero el color real es más rico. Por ejemplo, la sopa blanca adquirirá un color más intenso a medida que cambien las estaciones.

La sopa blanca en verano es la de color más claro y refrescante. Pero en realidad no es blanco. Tiene un poco de salsa de soja clara y es transparente con un poco de color amarillo claro.

Por ejemplo, los fideos Fengzhen, que se han vuelto populares debido a China en la punta de la lengua en los últimos años, son una versión clásica con sopa blanca, salada y dulce con aroma a vino. Es un montón de problemas comerse un trozo de cerdo estofado tierno y delicioso. Todo olvidado.

Mira qué rico come Su Daqiang

La sopa roja se rellena naturalmente con salsa de soja, pero el alma tiene que ser la sopa después del pescado frito estofado y la anguila. La sopa roja de Fideos Aozao es imprescindible acompañada de un trozo de pescado frito crujiente por fuera y tierno por dentro, es un día satisfactorio.

No te preocupes, la sopa aún no está terminada. No sería una sopa de fideos al estilo soviético sin el toque final, la salsa. La salsa auxiliar es la marinada que queda en el fondo de la olla después de cocinar la carne a fuego lento durante varias horas. Es sumamente deliciosa.

Primero vierta una cucharada pequeña en el tazón y luego vierta la sopa en la olla grande. Las personas con boca complicada pueden saborear las capas claras, fragantes, espesas y frescas de esta sopa de un solo bocado. la integridad es el alma de Suzhou.

Toppings, cuánta gente te quiere

Lo más destacable de un plato de sopa de fideos estilo Su son, naturalmente, los toppings, que son deslumbrantemente variados.

Desde los fideos Yangchun sin aderezos, hasta el común cerdo estofado, el pescado frito, el cerdo desmenuzado, los fideos variados y vegetarianos, pasando por los caros y lujosos fideos de tres gambas.

Un plato de fideos con tres gambas puede costar fácilmente más de cien yuanes.

La cantidad de aderezos de la sopa de fideos estilo Su no tiene paralelo. Hace unos años, incluso superaba la cifra. Récord mundial con 518 tipos de aderezos. El restaurante ha lanzado un plato de fideos de langosta australiana por valor de miles de dólares, que se puede utilizar como aderezo para cualquier cosa.

Los toppings se pueden dividir en dos categorías según su elaboración, los que se elaboran con antelación y los que se fríen y se asan. Algunos amigos se deben estar preguntando, deben comer alimentos recién cocinados, pero ¿quién come alimentos que han estado fuera durante mucho tiempo?

Esto se debe a que no sé mucho sobre aderezos, como carne estofada y pescado frito. Estos aderezos deben prepararse durante la noche y venderse temprano a la mañana siguiente, de lo contrario no habrá tiempo para hacerlos. Tengo muchas ganas de hacerlo ahora, es posible que tengas que sentarte en una tienda de fideos durante todo un día.

Hay tantos aderezos en los restaurantes de fideos de Suzhou que es fácil pedir una mesa completa

Y la forma más adecuada para aderezos fríos como el cerdo estofado es remojarlos en el fondo. del plato primero para absorber la sopa, es la forma más agradable de comer.

Pero también hay algunos aderezos que se deben freír recién hechos, como las anguilas fritas, las gambas y los riñones fritos. Quedan deliciosos cuando están recién cocidos, pero no tan buenos como si están un poco más fríos.

Fideos de huevas de cangrejo, estos aderezos son realmente generosos.

Hay una delicia especial en los aderezos recién fritos que solo pertenece a Changshu. Los fideos con aceite de champiñones Yushan no son tan famosos como los fideos Aozao, pero son el sabor local favorito entre los lugareños.

Entre los hongos comestibles silvestres de Yushan, el hongo de pino es el mejor y es conocido como el "Rey de los vegetarianos". También es el mejor ingrediente para los "fideos con aceite de champiñones".