La sustancia más dulce del mundo
La sustancia más dulce del mundo es la katanina.
La catanina se extrae de una planta silvestre (Acathus auricularia) de los bosques de Ghana, África. Su dulzor es 600.000 veces mayor que el de la sacarosa y contiene una sustancia viscosa extremadamente dulce, la utilizan los africanos occidentales. eliminan el sabor amargo, y se pueden aislar dos glicoproteínas de los arilos, llamadas Bamboolin I de África Occidental y Bamboolin II de África Occidental, que se distribuyen principalmente en las selvas tropicales desde Sierra Leona hasta Zaire.
El Fructus de bambú de África occidental, también conocido como Catanfi y la fruta milagrosa de Sudán, es entre 2000 y 3000 veces más dulce que la sacarosa. El Fructus de bambú extraído comercialmente se puede convertir en forma cristalina y contiene una variedad de aminoácidos y. proteínas Es una cadena polipeptídica única con alanina como aminoácido N-terminal. Además de ser edulcorante, también tiene usos potenciales como agente aromatizante.
Características morfológicas del arrurruz de África occidental:
La altura de la planta puede alcanzar los 3 m, las hojas son anchas, ovaladas, delgadas como el papel, con inflorescencias cortas en forma de espiga, hinchadas en el pecíolo cerca del suelo. En la base, cada inflorescencia tiene alrededor de 12 pares de flores que crecen en pares. Las flores son de color rojo púrpura y, por lo general, solo florecen y dan frutos de 2 a 3 pares, u ocasionalmente de 4 a 5 pares. Crecen en racimos en el suelo, a menudo parcialmente cubiertos por hojas muertas y arena.
El fruto es carnoso y triangular, que cambia de verde oscuro a marrón cuando madura por primera vez y de color rojo brillante cuando está completamente maduro. Cada fruto tiene de 1 a 3 semillas de color negro oscuro y la parte superior de las semillas está cubierta. con un saco membranoso suave (es decir, arilo) El bambú de África occidental florece la mayor parte del año, siendo las flores más abundantes de febrero a junio y de agosto a octubre. El fruto madura entre 3 y 4 meses después de la floración.
El tamaño y el peso del fruto varían mucho. El peso medio de los frutos de una sola semilla es de 9 g, el peso medio de los frutos de doble y triple semilla es de 12-16 g, y el fruto más pesado puede alcanzar más. de 40 gramos.