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¿Puede una bolsa de hielo seco endurecer el pescado?

Sí.

El hielo seco es dióxido de carbono sólido con una temperatura inferior a -78 grados. Cuando el hielo seco entra en contacto con los alimentos, los enfriará rápidamente y hará que la humedad en la superficie de los mismos se congele. Debido a que la carne de pescado contiene mucha agua, cuando el hielo seco entra en contacto con ella, el agua se congelará rápidamente, provocando que la carne de pescado se endurezca. Por lo tanto, el uso de bolsas de hielo seco puede endurecer eficazmente el hielo de la carne de pescado.