¿Es cierto o falso que la "salmuera centenaria" no se deteriora?
Si puedes recordar tus conocimientos de química de la escuela secundaria, tal vez puedas entenderlo. La producción de salmuera requiere que se cocinen una docena o docenas de ingredientes en proporciones estrictas a temperaturas y tiempos específicos. Aunque se selló más tarde, no quedó completamente aislado del aire, por lo que el almacenamiento prolongado también provocará que la salmuera se deteriore.
Si el agua salada no es mala, ¿por qué sabe mejor cuanto más la usas? La primera razón es que después de remojar repetidamente en agua salada, queda una gran cantidad de esencia nutricional en el agua. La tienda agregará otro ingrediente después de cada remojo en agua salada, es decir, agregará agua salada regularmente y la calentará. Cada temperatura alta eliminará las bacterias del interior, lo que prolongará la vida útil del rocío. Después de un tiempo, necesitamos calentar esta salmuera a temperatura alta y cocinarla por un tiempo prolongado. Las impurezas de la superficie deben eliminarse durante la cocción, lo que equivale a la esterilización a alta temperatura. Y esta agua salada es un líquido con alto contenido de sal, en el que no es fácil generar bacterias. Al hacer salmuera, también limpiamos los ingredientes de la salmuera para que la salmuera no se vea afectada fácilmente por la salud bacteriana, lo cual es muy importante para su conservación a largo plazo.
Pero eso no significa que el agua salada sea segura para comer. Aunque no ha empeorado, sigue siendo perjudicial para la salud. El calentamiento y la ebullición repetidos harán que el nitrito en la salmuera exceda el estándar, lo que es una gran amenaza para el cuerpo humano y es una causa de cáncer gástrico y de hígado. Además, muchas salmueras que se venden en el exterior tienen dificultades para cumplir con las normas de higiene y seguridad alimentaria. Si realmente quieres comerlo, se recomienda hacerlo tú mismo, lo cual es higiénico y saludable.