No, ¿cómo cocinar una gallina vieja?
Pollo con saliva agria y picante
Ingredientes: medio pollo, unos 500g.
Práctica:
1. Cortar las piernas y la pechuga de pollo en dos cortes profundos (fácil de cocinar), poner agua en la olla, agregar rodajas de jengibre y llevar a ebullición, luego añadir y lavar el pollo, blanquearlo y sacarlo. Cambiar el agua y llevar a ebullición. Se pueden volver a utilizar las rodajas de jengibre. Cuece el pollo durante 10 minutos y apaga el fuego. Ponte frío.
2. Una vez que el pollo esté frío, sácalo y córtalo en trozos.
3. Agregue 1 g de fideos con chile, 10 g de aceite de chile, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de maní salado, 20 g de sésamo blanco Kangxiang, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja. etc. Colóquelo en un tazón pequeño, mezcle bien y vierta sobre los trozos de pollo.
Mi experiencia: Este tipo de pollo hay que cocinarlo y enfriarlo durante medio día antes de cocinarlo. Esto se llama "recolección de agua" y está delicioso.
Método del aceite de chile: Ingredientes: uno o dos trozos de fideos con chile, 4-5 trozos de aceite vegetal (u otro aceite vegetal), unos chiles y una cucharada de semillas de sésamo blanco.
Preparación: Poner los fideos Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum en un recipiente resistente a altas temperaturas (como esmalte, cerámica) y calentar el aceite vegetal a fuego lento a temperatura alta. La temperatura es tan alta que si le echas un chile, estallará en llamas inmediatamente.
Vierte poco a poco el aceite vegetal a alta temperatura en el recipiente con los pimientos, revolviendo constantemente. Debe haber suficiente aceite para cubrir al menos completamente los fideos con chile.
Aquí, controlar la temperatura del aceite es lo más importante. Los chiles demasiado picantes se quemarán, mientras que los chiles demasiado fríos no estarán cocidos ni fragantes.
Pollo Asado con Taro
Ingredientes:
Unos 500 gramos de pollo, 500 gramos de taro, un rollito de cebolla verde, una raíz de jengibre, una ajo, 8 chiles secos, granos de pimienta de Sichuan Un poco, 50 gramos de pasta de frijoles, cantidad adecuada de salsa de soja, anís estrellado (un poco), kaempferol (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, 100 gramos de aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo y la malanga en dados, dividir el diente de ajo en dos, cortar el jengibre en rodajas y picar la cebolla.
2. Calienta el aceite en la olla al nivel 5, vierte la pasta de frijoles, cuando esté casi seca, agrega las rodajas de jengibre, el ajo, el anís estrellado, el kaempferol, el chile seco y los granos de pimienta de Sichuan. sofreír hasta que esté fragante, luego agregar los trozos de pollo y revolver. Freír la superficie, cocinar un poco de salsa de soja para darle color, agregar sal y azúcar, sofreír y agregar agua para cubrir el pollo, luego verter el taro y luego voltear. a fuego lento y cocinar lentamente hasta que quede arenoso.
Experiencia: Hervir el taro en agua hirviendo durante 3 minutos. La piel se desprenderá muy fácilmente e incluso se puede quitar con el cepillo.
Mi experiencia: Lo mejor es cocinar el taro al vapor primero y luego hervirlo durante unos minutos después de que el pollo esté cocido.
Pollo estofado deshuesado con cinco especias
Ingredientes (basado en 100 pollos): 5 kg de sal refinada, 150 g de anís, 150 g de nuez moscada, 110 g de espinacas, 2,5 kg de salsa de soja, 125 gramos de Angelica dahurica, 50 gramos de clavo y 65.438 ramitas de cassia. Muele los ingredientes anteriores hasta convertirlos en polvo, colócalos en una bolsa de gasa y átala bien.
Tecnología de procesamiento: Las gallinas viejas deben ser sacrificadas y limpiadas primero. El proceso de seguimiento es el siguiente: ①Apretar. Rellenar las piernas de pollo en la cavidad abdominal, colocar el cuello en el interior de las alas, luego ponerlo en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que el pollo esté rígido, luego sacarlo y secarlo. ②Lubricación excesiva. Cubra los pollos secados al aire con agua con miel (agregue 40 libras de agua por cada 0,5 libras de miel), espere un momento y fríalos uno por uno en una cacerola de aceite a 200 ° C hasta que estén dorados para controlar el aceite. 3Cocinar. Coloque una rejilla de hierro en el fondo de la olla, ponga la olla a fuego lento y cocine lentamente. La temperatura del agua en la olla es de 85-95°C, sin burbujas, sin burbujas. Bajo la tapa del aceite espeso en la parte superior de la olla, cocine a fuego lento bajo presión y fuego lento durante unas 10 horas, para que todos los ingredientes se empapen en el pollo y la carne quede crujiente. Cuando se produzca desprendimiento después de agitar, sáquelo con cuidado y será el producto terminado.
Cómo hacer Pollo con Coca Cola
Materiales necesarios
Ingredientes principales:
Medio pollo
Coca Light ( una lata)
Accesorios:
Sal
Jengibre, etc.
Método de elaboración:
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos pequeños y ponerlo en la olla de hierro.
2. Vierta la cola y déjela en remojo durante 15 minutos, dependiendo de los trozos de pollo que se acaban de desbordar.
3. Calentar, llevar a ebullición a fuego alto y utilizar una espumadera para retirar los residuos de la superficie.
4. Continuar quemando a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue la cantidad adecuada de sal, jengibre, vino de cocina y otros condimentos, agregue una pequeña cantidad de agua cuando sea apropiado y continúe cocinando durante 10-15 minutos.
6. Concentra el jugo y sirve el pollo cuando esté cocido.
Consejos:
1. Si te gusta la comida picante, puedes añadir unos pequeños chiles secos.
2. Si no te gusta comer algo demasiado dulce, puedes sustituir la Coca-Cola por Coca-Cola Light.
Añade una pequeña cantidad de salsa de soja durante la cocción para que el color sea más rosado.
Ingredientes: Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre. , ajo, azúcar.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, mezclar bien con sal y vino de cocción, ponerlo en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que esté seco. y amarillo oscuro, luego retire el modo de espera. Corta los chiles y las cebollas secos en rodajas de 3 cm de largo y corta en rodajas el jengibre y el ajo.
2. Calentar el aceite en la olla al nivel 7, agregar el jengibre y el ajo y sofreír hasta que el aroma comience a ser picante, luego agregar los trozos de pollo frito, sofreír hasta que los trozos de pollo estén uniformes. Distribuya en el chile y luego espolvoree Agregue la cebolla, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas, saltee uniformemente.
Notas sobre cómo preparar el auténtico pollo picante de Chongqing:
1. Puedes agregar chile y pimienta según tu propio gusto, pero para reflejar verdaderamente las características de este plato, es así. Lo mejor es agregar Todo el pollo estaba cubierto de pimienta en lugar de que aparecieran algunos pimientos y pimienta de cayena en los trozos de pollo.
2. Cuando espolvorees sal en el pollo para pollo frito, asegúrate de espolvorear suficiente. Si agrega sal al freír el pollo, el sabor de la sal no entrará en el cuerpo del pollo porque la cáscara del pollo ha sido frita y tiene una textura apretada. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, afectando el sabor. .
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no lucirá seco en mucho tiempo. Incluso si se fríe después de esperar mucho tiempo, queda muy seco, es carne muerta, desagradable y no tiene ningún sabor. Así que el fuego debe estar alto, crujiente por fuera y tierno por dentro.
Pollo con saliva agria y picante
Ingredientes: medio pollo, unos 500g.
Práctica:
1. Cortar las piernas y la pechuga de pollo en dos cortes profundos (fácil de cocinar), poner agua en la olla, agregar rodajas de jengibre y llevar a ebullición, luego añadir y lavar el pollo, blanquearlo y sacarlo. Cambiar el agua y llevar a ebullición. Se pueden volver a utilizar las rodajas de jengibre. Cuece el pollo durante 10 minutos y apaga el fuego. Ponte frío.
2. Una vez que el pollo esté frío, sácalo y córtalo en trozos.
3. Agregue 1 g de fideos con chile, 10 g de aceite de chile, 10 g de aceite de sésamo, 50 g de maní salado, 20 g de sésamo blanco Kangxiang, cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, salsa de soja. etc. Colóquelo en un tazón pequeño, mezcle bien y vierta sobre los trozos de pollo.
Mi experiencia: Este tipo de pollo hay que cocinarlo y enfriarlo durante medio día antes de cocinarlo. Esto se llama "recolección de agua" y está delicioso.
Método del aceite de chile: Ingredientes: uno o dos trozos de fideos con chile, 4-5 trozos de aceite vegetal (u otro aceite vegetal), unos chiles y una cucharada de semillas de sésamo blanco.
Preparación: Poner los fideos Zanthoxylum bungeanum y Zanthoxylum bungeanum en un recipiente resistente a altas temperaturas (como esmalte, cerámica) y calentar el aceite vegetal a fuego lento a temperatura alta. La temperatura es tan alta que si le echas un chile, estallará en llamas inmediatamente.
Vierte poco a poco el aceite vegetal a alta temperatura en el recipiente con los pimientos, revolviendo constantemente. Debe haber suficiente aceite para cubrir al menos completamente los fideos con chile.
Aquí, controlar la temperatura del aceite es lo más importante. Los chiles demasiado picantes se quemarán, mientras que los chiles demasiado fríos no estarán cocidos ni fragantes.
Pollo Asado con Taro
Ingredientes:
Unos 500 gramos de pollo, 500 gramos de taro, un rollito de cebolla verde, una raíz de jengibre, una ajo, 8 chiles secos, granos de pimienta de Sichuan Un poco, 50 gramos de pasta de frijoles, cantidad adecuada de salsa de soja, anís estrellado (un poco), kaempferol (un poco), sal, glutamato monosódico, azúcar, 100 gramos de aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo y la malanga en dados, dividir el diente de ajo en dos, cortar el jengibre en rodajas y picar la cebolla.
2. Calienta el aceite en la olla al nivel 5, vierte la pasta de frijoles, cuando esté casi seca, agrega las rodajas de jengibre, el anís estrellado con ajo, el kaempferol, el ají seco y los granos de pimienta de Sichuan. sofríe hasta que esté fragante, luego agrega los trozos de pollo y sofríe. Hierve un poco de salsa de soja en la superficie para darle color, agrega sal y azúcar, sofríe y agrega agua para cubrir el pollo, luego vierte el taro y luego dale la vuelta. a fuego lento y cocine lentamente hasta que el taro se vuelva arenoso y suave.
Experiencia: Hervir el taro en agua hirviendo durante 3 minutos. La piel se desprenderá muy fácilmente e incluso se puede quitar con el cepillo.
Mi experiencia: Lo mejor es cocinar el taro al vapor primero y luego hervirlo durante unos minutos después de que el pollo esté cocido.