¿Cuáles son los platos locales clásicos de Shanghai?
Este grupo de pollo salado no es tan perezoso como el pollo salado Hakka y la carne es más espesa.
Tofu frito con polvo de cangrejo, mi plato favorito. Después de escoger la pasta de cangrejo, mézclala con el pescado, espésala y viértela sobre el tofu suave frito para obtener una textura delicada.
Helado frito crujiente, helado tibio, una vez que lo muerdes, hace mucho frío por dentro y calor por fuera. La sensación de frío por dentro te da ganas de darle otro bocado.
Bollos fritos picantes. Ganso budista salteado con piel de tofu. El vinagre crujiente pica. Solomillo de rosbif al estilo occidental, la carne es dulce y tierna. En Shanghai no te puedes perder el tofu: el tofu de gambas. Huevas de cangrejo Xiaotang Cai. El caracol amarillo sabe perfecto. Aperitivo de ciruelas pasas y maní. Cerdo estofado suave, graso pero no grasoso.
Brochetas de anguila a la plancha
Ingredientes: 150g de anguila (unos 4 taeles), 1 piña, 1 pimiento verde, 2 tomates, 2 ajos, 2 jengibre, 1 cebolla verde.
Condimento: 2 cucharaditas de vino y jugo de jengibre, 2 cucharadas de salsa picante, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar, un poco de pimienta, unas gotas de aceite de sésamo.
Pasos de cocción:
(1) Lavar la anguila y cortarla en 12 partes iguales.
(2) Picar el ajo y el jengibre, y la cebolla verde en cuadritos.
(3) Marinar la anguila con los condimentos, el ajo, el jengibre y la cebolleta durante media hora.
(4) Cortar la piña, el pimiento verde y el tomate en 12 trozos.
(5) Utiliza 12 brochetas de bambú para ensartar las gulas y colocarlas en el plato.
(6) Mételo en el microondas y cocina a fuego alto durante 1/2 minuto.
(7) Sacar, ensartar la piña, el pimiento verde y el tomate, cocinar a fuego alto durante 1 minuto y servir.
Rollos de pollo desmenuzado
Ingredientes: 75 g de fideos (aproximadamente 2 taels), 50 g de pollo sucio (aproximadamente 1), 25 g de brotes de bambú, zanahorias y cerdo asado (aproximadamente 6,5 yuanes), 3 hongos.
Condimento: 1,5 cucharaditas de salsa de soja light, 1 cucharadita de azúcar, zumo de jengibre, harina de maíz, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de aceite.
Salsa: 1 cucharadita de azúcar y aceite de sésamo, 1 cucharada de salsa de soja y aceite.
Pasos de cocción:
(1) Remojar los champiñones y cortarlos en tiras.
(2) Cortar las piernas de pollo en tiras y marinar con condimentos por un tiempo.
(3) Pelar y triturar las zanahorias.
(4) Cortar en tiras los brotes de bambú y el cerdo asado.
(5) Cortar los fideos en cuadrados largos de unos 8 cm de largo y 6 cm de ancho.
(6) Cada fideos se enrolla con material rallado (ver Figura 1-4).
(7) Coloca los rollitos de fideos en un plato, envuélvelos en film transparente, deja una abertura para que se ventile y cocina a fuego alto durante 2 minutos.
(8) Poner el jugo en un recipiente, taparlo con film transparente, dejar la abertura abierta para que ventile, cocinar a fuego alto durante 30 segundos y verterlo sobre los rollitos de arroz.
Nube de pescado con salsa de judías negras
Una carpa cabezona, dos cucharadas de salsa de judías negras, dos láminas de ajo, un poco de jengibre, cebolla y pimiento rojo. 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de maicena, un poco de pimienta y aceite de sésamo, 1/3 taza de agua.
Después de lavar la carpa cabezona, se le quitan las branquias y se corta en trozos. Agrega un poco de pimienta, maicena y aceite, mezcla bien y reserva. Picar el tempeh y el ajo, y triturar el jengibre, la cebolla y el pimiento rojo. Agrega el tempeh y el ajo picado al condimento y mezcla bien. Coloque las nubes de pescado en un plato, vierta la mezcla de tempeh y ajo, envuélvalas en film transparente para microondas y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Espolvoree jengibre rallado, cebollas verdes y chiles encima, vierta un poco de aceite, póngalo al fuego y cocine a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos.
Rollitos de brócoli
Ingredientes: 10 hojas de brócoli, 2 setas shiitake, 25 g de champiñones paja, 25 g de brotes plateados, 25 g de zanahorias, 3 g de hongo negro, 1 trozo de tofu seco de cinco especias, 1 rodaja de cebolla verde, 10g de jengibre.
Salsa: 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de ostras, 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de harina de mijo, 2 cucharaditas de agua.
Pasos de cocción: (1) Coloque las hojas de brócoli en un plato, agregue 1 cucharada de aceite y agua, 1/8 de cucharadita de sal, cubra con film transparente dejando una abertura para ventilación y cocine. A fuego alto durante 2 segundos minutos, sacar y reservar.
(2) Remojar las setas y hongos y cortarlos en tiras.
(3) Triturar los champiñones paja, el tofu seco y las zanahorias.
(4) Lavar las cebollas y cortarlas en gajos.
(5) Pelar el jengibre y triturarlo.
(6) Mezclar todos los ingredientes rallados, el jengibre picado y la salsa de manera uniforme, cubrir con film transparente, dejar una abertura para ventilación y cocinar a fuego alto durante 1 minuto.
(7) Dividir el relleno en 10 partes iguales.
(8) Envuelva cada hoja con 1 porción de relleno y colóquela en un plato (ver Figura 1-3).
(9) Agrega 1 cucharada de agua, cubre con film transparente, deja una abertura para ventilación, cocina a fuego alto durante 2 minutos y luego sirve.
Crujientes y deliciosas tartas de gambas fritas
Ingredientes principales:
500 gramos de gambas, 60 gramos de cebollino, 5 gramos de sal, 0,2 gramos de cinco- especias en polvo, 30 gramos de aceite crudo, 150 gramos de polvo de pelo blanco, 100 gramos de agua, 150 gramos de vinagre blanco, 150 gramos de azúcar, 25 gramos de salsa de chile, 50 gramos de pasta de tomate y aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Utilice unas tijeras para cortar una pequeña parte de la cabeza y la cola de los camarones de arena, agregue sal refinada, cebolla verde y polvo de cinco especias, marinar. durante 5 minutos, y luego agregue pimienta blanca, 30 gramos de lana en polvo y aceite crudo. Mezcle bien con agua para hacer una mezcla de pastel de camarones y reserve.
2. Calentar el caldero y echarlo en el aceite. Cuando el aceite esté caliente a 180 grados centígrados, verter la pasta de pastel de camarones en la espátula del caldero, meterlos uno a uno en el caldero. y freír hasta que estén crujientes y doradas, recoger, cortar en rodajas en forma japonesa con un cuchillo, colocar entre platos y decorar en el borde del plato.
3. Ponga vinagre blanco, azúcar, pasta de tomate y pasta de pimiento rojo en un salvamanteles y hierva, espese con agua en polvo húmeda, finalmente agregue aceite de sésamo, póngalo en un tazón pequeño y sirva con pasteles de camarones. .
Olla de ternera al vino tinto
600 g de ternera, 25 g de cebolla, 20 g de zanahoria, 1 patata, 10 guisantes, 250 ml de vino tinto, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cilantro picado cucharadita
1. Lavar y cortar la carne en trozos, escaldarla en agua para quitar el olor a pescado, retirarla y reservar.
2. Pelar las cebollas, las zanahorias y las patatas, filmarlas y cortarlas en trozos para su posterior uso.
3. Arrancar los tirabeques (o guisantes de olor), lavarlos y reservarlos.
4. Primero ponga la carne en la olla hirviendo y luego agregue agua hasta cubrirla. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 30 minutos.
5. Añade los ingredientes de los pasos 2 a 4, vierte el vino tinto y deja hervir, luego cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que la carne esté cocida y deliciosa.
6. Añade los guisantes (o frijoles dulces) al método 5, sazona con sal y pimienta negra, cocina un rato, espolvorea con cilantro en polvo y sirve.
Sopa de pollo con hongos de bambú
12g de hongos de bambú, 1 muslo de pollo, 150g de almejas, 2 cucharaditas de sal, 3 rodajas de jengibre.
1. Picar las piernas de pollo en trozos pequeños, lavarlas, escaldarlas en agua hirviendo para quitar el olor a pescado, retirarlas y reservar.
2. Lavar el hongo de bambú, remojarlo en agua, quitarle la forma de paraguas y las impurezas, cortar en trozos; remojar las almejas en agua ligeramente salada para escupir arena y lavarlas.
3. Agregue 5-6 tazones de agua al pollo y las rodajas de jengibre, luego cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, luego agregue los hongos de bambú y las almejas y continúe guisando hasta que el pollo esté cocido y las almejas. cocido, agregue sal al gusto.
Repollo guisado de pechuga de pollo
1000 g de col china, 250 g de pechuga de pollo cocida, 50 g de aceite de cacahuete, 4 g de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 10 g de vino de cocina, 60 g de leche, 15 g de almidón de agua, 5 g cebolla verde picada, caldo de pollo La cantidad justa.
Elaboración: Quitar las raíces a la col china, lavarla, escaldarla bien en agua hirviendo, sacarla y enfriarla con agua fría, ponerla en un plato y escurrirla. Caliente un wok, agregue aceite de maní, agregue la cebolla verde picada, el vino de cocción, el caldo de pollo, la sal refinada, la pechuga de pollo, el repollo chino, deje hervir a fuego alto, agregue glutamato monosódico, leche, almidón de agua para espesar y sirva. en un plato.
Eficacia: Fortalece el cerebro y aumenta la inteligencia.
Uso: Tomar con las comidas, 2-3 veces por semana.
Aplicación: Indicado para personas con pérdida de memoria y dificultad para concentrarse.
Bolas de ternera doradas
[Materias primas/condimentos]
150 g de solomillo de ternera, 3 trozos de ropa podrida, 20 g de cebollas verdes, 20 g de zanahorias, 20 g de apio, Sal y cantidad adecuada de glutamato monosódico.
[Proceso de producción]
1. Triture las cebollas, las zanahorias y el apio con un molinillo y reserve. Luego muela 150 g de solomillo de ternera hasta obtener el relleno de ternera, la cebolla, las zanahorias y mezcle el apio y la ternera. relleno para realzar el sabor.
2. Enrollar la ropa de tofu, cortarla en tiras finas con un cuchillo y agitar bien. Use su mano izquierda para exprimir la salsa de carne en una bola redonda, aplanarla, darle palmaditas uniformes con tofu rallado, hacer 5 trozos por turno, ponerlos en el colador, ponerlos en una sartén con 20% de aceite caliente, freír a fuego lento. durante 2 minutos, sacar y escurrir el aceite. Colocar en una servilleta, escurrir y servir.
Características: forma novedosa, dejando un aroma fragante en los dientes y mejillas después de comer.
Brotes de bambú de invierno salteados con verduras encurtidas
Lavar los brotes de bambú de invierno (325 g), la col (75 g), el azúcar (20 g), la sal (45 g) y la castaña de agua. polvo (8,5 g), aceite de sésamo (un poco), sopa clara (175 gramos).
1. Corta los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños con un cuchillo giratorio; retira las hojas muertas y los tallos viejos de la col y córtalos en trozos pequeños.
2. Abra una olla con manteca de cerdo tibia (325 g) (demasiado caliente para que los brotes de bambú estén cocidos por dentro y blancos por fuera), introduzca los brotes de bambú durante unos dos minutos, viértalos y fíltrelos. el aceite. Ponga el repollo en la olla y saltee, luego coloque los brotes de bambú, agregue la sopa clara, el azúcar y la sal y cocine durante aproximadamente un minuto. Espese el polvo de castaña de agua y vierta un poco de aceite de sésamo en la olla.
Filete de pescado crujiente
[Ingredientes/Condimento]
5 rebanadas de pan de molde, 100g de cola de pescado, 1 huevo, 1 pimiento rojo, un poco de cilantro .
[Proceso de elaboración]
1. Cortar las rebanadas de pan en rectángulos de 5 cm de largo y 3 cm de ancho, y aplicar un poco de huevo líquido.
2. Después de remojar la cola de pescado, decorar con rodajas en forma de diamante cortadas de pimiento rojo y hojas de cilantro, freír en una sartén con aceite al 30% hasta que estén cocidas y poner en la sartén.
Características: Crujiente y tierno, de bonito aspecto.
Fuguihuakai
[Materia prima/condimentos]
4 trozos de sepia refrigerada, 1 col morada, 2g de sal, 2g de glutamato monosódico, un poco de polvo.
[Proceso de elaboración]
Corta cada sepia en un rectángulo de 10 cm de grosor y 5 cm de ancho y luego utiliza un cuchillo para cortar la sepia en forma de peine. enróllelo e insértelo con bambú, fije el palo y póngalo en el agua; agregue sal, glutamato monosódico, un poco de polvo comestible y repollo morado, y use un cuchillo para que sepa a crisantemo. Escaldamos la sepia en agua hirviendo, sacamos las brochetas de bambú, las ponemos en la olla y decoramos con col morada.
Características: Las flores florecen y caen, fragantes y deliciosas.
Sopa de cerdo desmenuzada
Pechuga de pollo (dos lonchas), jamón (dos lonchas), huevos, champiñones (dos lonchas cada uno), sopa (tres tazas), condimento: jengibre (dos rodajas) rodajas), cebollas verdes (un árbol), vino (media cucharadita),
1. Lave el pollo, agregue los condimentos y mezcle bien, cocine al vapor sobre agua y córtelo en tiras.
2. Lavar el jamón, batir los huevos y sofreírlos formando pieles y desmenuzarlos juntos. Remojar los champiñones y quitarles los tallos.
3. Coloque los champiñones en el fondo del bol, coloque cuidadosamente el pollo desmenuzado, el jamón y la piel del huevo en el fondo del bol, llene los huecos con los ingredientes restantes y vierta una taza de sopa. y cocine al vapor durante 30 minutos.
4. Vierta la sopa y reserve, ponga los ingredientes en un tazón de sopa, mezcle el resto de la sopa, hierva y enrolle en el tazón de sopa.
Tocino loncheado
22.500 gramos de patas traseras de cerdo, 700 gramos de sal, 65 gramos de salitre, un poco de pimienta y 200 gramos de vino de arroz.
1. Lavar las patas traseras del cerdo, disponerlas bien, con una fina brocheta de bambú hacer unos agujeros uniformes en la carne de la pierna, aplicar 45 gramos de sal y 45 gramos de salitre por ambos lados y. ponerlos en un cuenco de cerámica espolvorear con pimienta y presionar la piedra para limpiarla.
2. Un día después, drenar la sangre y presionar nuevamente.
3. Pasados los tres días, se pone encima el resto de sal y nitrato, se pone en un bol de cuatro tejas, se vierte el vino de arroz y se prensa.
4. Dale la vuelta cada dos días. Después de aproximadamente medio mes, la carne estará roja y fragante, lo que significa que se marina y se saca a secar durante dos o tres días.
5. Al comer, primero lave la marinada del cerdo, luego cocínelo al vapor, déjelo enfriar y córtelo en rodajas. Este plato es de color rojo, tierno y no grasoso.
Aleta de huevas de cangrejo estofadas
Aleta de tiburón frita en agua (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) (600 g), huevas de cangrejo (150 g), rodajas de jengibre, rodajas de cebolla verde, salsa de soja blanca, vino de arroz, castañas de agua en polvo (12,5 g), glutamato monosódico, Qingji (250 g), grasa de pollo (un poco).
Primero ponga la aleta de tiburón entera en un bol, agregue el vino, las cebolletas y el jengibre, cocine al vapor durante aproximadamente una hora, vierta la sopa, saque las aletas, póngalas en una olla hirviendo, cocine a fuego lento. (cuidado de no rociarlos), luego lavar con agua fría.
2. Poner la manteca de cerdo, las cebolletas y el jengibre en la olla y llevar a ebullición. Retirar las cebolletas y el jengibre, agregar las huevas de cangrejo y sofreír un rato, luego cocinar con vino, agregar la salsa de soja blanca. , glutamato monosódico y sopa clara, y poner a fuego alto. Llevar a ebullición, agregar la aleta de tiburón (con el lado hacia abajo), asar a fuego lento durante unos cinco minutos, luego poner a fuego alto, agregar al mismo tiempo el polvo de castaña de agua húmedo. tiempo y voltee la sartén varias veces para evitar que se pegue. Luego vierte la grasa de pollo, voltea la manteca unas cuantas veces, dale la vuelta (boca hacia arriba), retira de la olla y coloca en un plato. Queda dorado y delicioso, apto para consumo en otoño e invierno.
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