[Notas del té confuciano] Presiona el té blanco en los pasteles. ¿Por qué el "ombligo de pastel" se vuelve negro?
1. El origen del té prensado
La mayor diferencia entre el té en pastel y el té a granel radica en el proceso de cocción al vapor. Después de que el té blanco secado al sol se cuece al vapor hasta que esté suave. poner en un molde y presionar para darle forma. No existe tal paso en la producción de té a granel, pero se sella y almacena directamente.
Como todos sabemos, en la historia del té Pu'er, una torta pesaba 357 gramos y se seleccionaron siete tortas, lo cual es conveniente para el cálculo y el transporte en mulas y caballos. En la antigüedad, el té de Yunnan se transportaba principalmente al Tíbet y otros lugares a través de la antigua Ruta del Té y los Caballos. Para transportar el té más cómodamente, tiene forma de ladrillos, tortas y grumos. Además, el té procesado de esta manera tendrá mejor aroma, sabor y nutrición. Por lo tanto, el método de preparar té prensado se ha transmitido hasta el día de hoy.
Hay una cierta razón por la que es popular prensar té blanco en pasteles y ladrillos. De hecho, el prensado inicial de Té Blanco fue solo para resolver las pérdidas de transporte causadas por el inconveniente del transporte durante ese período. El té blanco Shoumei se almacena y transporta principalmente en forma de tortas prensadas, imitando principalmente las tortas de té Pu'er, desde 2000 hasta 2003. Vale la pena mencionar que debido al defecto del ombligo de la torta negra en los moldes que utilizan el proceso de prensado del té Pu'er, la mayoría de las empresas de té Fuding han realizado mejoras en el proceso. A excepción de unas pocas empresas que insisten en utilizar equipos tradicionales antiguos, la mayoría de las empresas utilizan actualmente nuevos moldes mejorados localmente para producir té prensado y el fenómeno del ombligo negro ya no existe.
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El té a granel Shomei ocupa mucho espacio y el aroma original es fácil de dispersar, pero el aroma de las hojas de té prensadas dura más. En cuanto a las características del té blanco, recolectar té de pastel Shoumei es más propicio para el envejecimiento de la calidad y puede lograr el efecto deseado en poco tiempo.
2. La razón por la que el ombligo del pastel prensado se vuelve negro
Después de que el té blanco prensado se cuece al vapor y se prensa, se forma un espacio relativamente compacto, lo que reduce el área de contacto. entre las hojas de té y el aire, lo que hace que el té blanco tenga más aroma. El aroma del té no se pierde fácilmente. Sin embargo, el té blanco a granel tiene una gran área de contacto con el aire y el aroma del té se pierde fácilmente. Después de cocinar al vapor hasta secarlo, aunque el aroma se verá afectado, la transformación del té blanco se acelera, haciendo que la torta de té blanco sea más fragante y suave que el té suelto original.
Por supuesto, prensar el té prensado no solo es conveniente para el transporte, sino que también es beneficioso para el almacenamiento posterior del té blanco Shoumei, pero ¿por qué el centro del pastel Shoumei (ombligo) se prensa con Pu'er? ¿El té muere y se vuelve negro? Se ha comprobado mediante empresas relevantes y pruebas de presión de expertos que el ennegrecimiento del ombligo de la torta (centro de la torta) es una reacción anaeróbica entre los microorganismos y el aroma.
Primero, el té blanco se prensa en tortas. La absorción y evaporación del agua tienen poco efecto sobre el té blanco prensado, lo que puede preservar mejor los microorganismos y el aroma.
En segundo lugar, el té blanco se prensa en forma de tortas, de modo que la temperatura del aire tiene poco efecto en el interior del té prensado y los microorganismos del té pueden sobrevivir mejor.
En tercer lugar, el área de contacto entre el oxígeno, la luz y el té Shoumei es relativamente reducida, y la oxidación de los polifenoles, cetonas y clorofila del té es mucho más lenta, por lo que la calidad del té se puede conservar mejor.
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3. El valor de almacenamiento posterior de las tortas de té blanco
Desde las exportaciones al mercado interno, la popularidad del mercado del té blanco ha ido en aumento. La mayoría de la gente se ha dado cuenta de su valor para el envejecimiento y cada vez más amantes del té coleccionan y beben té blanco. Algunas personas recolectan té blanco para apreciar su valor, mientras que otras lo recolectan para disfrutar del suave aroma que aporta el té blanco añejo. Independientemente del motivo, los dichos de que el té blanco "se vuelve más fragante a medida que envejece" y "un año de té, tres años de medicina, siete años de tesoro" también han sido reconocidos por más personas.
Si las condiciones de almacenamiento son las correctas y la calidad es excelente, el centro del pastel ennegrecido aún se puede consumir con confianza. Siempre que no sea té blanco y negro fermentado, se puede almacenar durante siete u ocho años o incluso más. Después de la preparación, la parte inferior de las hojas se volverá verde automáticamente en la taza porque la parte inferior del té está viva.
Por supuesto, la transformación posterior del té blanco todavía depende de la calidad del propio té. Bajo la premisa de garantizar la calidad de las materias primas del té, complementadas con tecnología sofisticada, se puede transformar en té blanco y té añejo de alta calidad.
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4. Método de prensado del té
Muchas personas pueden sentirse desconcertadas ante una densa bola de hojas de té. A continuación, te enseñaré cómo hacer té prensado. ¿Cómo preparar té prensado?
Los utensilios que debemos utilizar son: cuchillo de té o cilindro de té, juego de té. Primero, use un cuchillo de té para quitar un pequeño trozo de las hojas de té prensadas. Luego, escalda el juego de té con agua caliente, agrega las hojas de té prensadas y vierte el agua caliente. El primer sorbo de té se debe servir inmediatamente y enjuagar las hojas de té. Luego vierta agua caliente y seleccione el tiempo de infusión del té según la cantidad de hojas de té. Cuanto más uses, más corto será el tiempo de remojo; si usas menos, el tiempo de remojo será más largo;