DAY92|“Tunxi Shaobing” es un recuerdo que no puedo borrar
Jia Pingwa dijo una vez: "El estómago humano tiene una función de memoria". De manera similar, hay varios "sabores de la ciudad natal" que persisten en el corazón de todos. Puede ser una especialidad de la ciudad natal o un refrigerio especial de la ciudad natal. Este sabor inexplicablemente familiar parece despertar los recuerdos del estómago de las personas a través del sentido del olfato. Lo que no puedo olvidar es el aroma del “Tunxi Shaobing” de mi ciudad natal. Después de estar lejos de mi ciudad natal durante mucho tiempo, siempre extraño su sabor único. A menudo, inconscientemente, compro mucho en línea en las tiendas de la marca Tunxi Old Street para satisfacer mi gusto, para que mi estómago pueda recordarlo a través de "múltiples reseñas".
El Tunxi Shaobing también es conocido como “Shaobing Amarillo de Concha de Cangrejo”, “Jiujia Shaobing” y “Huangyin Shaobing”. Nacido en Huizhou entre la gente, se ha convertido gradualmente en un refrigerio tradicional para la población local y en una de las costumbres inmobiliarias más distintivas de Huizhou. Los poemas de Ye registran los antiguos pasteles de sésamo de Tunxi Old Street: "Tan delgados como la luna de otoño, con forma de luna llena, con cuentas esparcidas por el suelo y jade roto, dejando un regusto interminable en la boca".
Si das un paseo por Tunxi Old Street, el snack que más verás será este pequeño pastelito de sésamo. Hay más de una docena de puestos en toda la calle antigua que venden este tipo de pasteles de semillas de sésamo, todos horneados y vendidos recién.
Los pasteles de sésamo Tunxi Old Street tienen muchas capas finas, apariencia espesa, sabor fragante, dulce, picante, crujiente y crujiente. Las principales materias primas son harinas finas, grasa de cerdo, ciruelas pasas, semillas de sésamo, sal refinada, aceite vegetal, etc., que se elaboran artesanalmente para la piel y el relleno. Se elabora mediante más de 10 procesos, como remojar los fideos, amasar, amasar, recoger la masa, hacer la piel, rellenar, cerrar, extender pasteles, cepillar la masa, esparcir semillas de sésamo y hornear. Los pasteles crudos recién hechos se elaboran en un horno especial, que quema carbón. La base del pastel se fija a la pared interior del horno, se hornea, se cuece a fuego lento y luego se hornea después de apagar el fuego. Porque después de hornearse a fuego de carbón, parece la concha trasera de un cangrejo y el color es como las huevas de cangrejo, por eso también se le llama pastel de huevas de cangrejo.
Según la leyenda, en 1357, cuando Zhu Yuanzhang estacionó su ejército en Shenan para capturar Chuanshan, reclutó a muchos maestros locales de pasteles de sésamo para hacer este tipo de pastel de sésamo que sirviera como alimento seco para los soldados durante la marzo. Después de que Zhu Yuanzhang estableció la dinastía Ming y se proclamó emperador, no se atrevió a olvidar sus raíces, el alimento meritorio de esta tierra santa, y emitió un edicto para canonizarla como "Jiujia Shaobing".
Cuando el emperador Qianlong de la dinastía Qing llegó a Huizhou durante su viaje al sur del río Yangtze, los funcionarios de Huizhou celebraron una gran ceremonia de "Gran Recogida de Jiangchun" y se sirvió el primer té en la gran bienvenida. Era Tunxi Shaobing. La capa exterior es crujiente, pero el interior del pastel es húmedo y fragante. Es masticable y delicioso, lo que hizo que Qianlong se sintiera cómodo y enérgico física y mentalmente después de un largo viaje. Felizmente le dio a Tunxi Shaobing el "Sello del Emperador Shaobing". lo que implica el aprecio de Qianlong por el pastel. El grado de amor es comparable al sello imperial que lleva consigo, expresando sus mayores elogios a Tunxi Shaobing con acciones prácticas.