¿El método del "hada de la cocina" para lavar el arroz provocará pérdida de nutrientes?

Sí, porque pasó mucho tiempo lavando la capa de germen y polvo de la superficie del arroz. El dios de la cocina japonesa también tiene un grupo de admiradores en China, porque en Japón se necesitan dos horas para preparar arroz, pero a las amas de casa chinas les parece muy sencillo y el arroz cocido es cristalino. El pueblo chino quedó consternado. Resulta que cocinar es algo tan complicado, por lo que consideraron al hada de la cocina como un verdadero hada y admiraron sus meticulosos métodos de cocina.

Para ser honesto, nuestra admiración por los dioses de la cocina es esencialmente nuestra envidia por el espíritu de los artesanos japoneses, porque en Japón es común dedicar dos o tres horas a muchas cosas ordinarias, y los japoneses son dedicado a la excelencia. Cuando este espíritu llega a China, tal vez sea envidiado por los japoneses y elogiado por los chinos, porque nosotros no tenemos este espíritu. Tampoco se preguntan si esta bebida espirituosa se puede consumir en China, y ni siquiera en Japón mucha gente la apreciará.

Veamos cómo manipula el hada cocinera los granos de arroz. Remoja los granos de arroz en agua durante dos o tres horas y luego frótalos vigorosamente. Durante este período, cambie el agua, frote, cambie el agua y friegue varias veces, y luego póngalo en la olla a cocinar. El arroz cocinado al final es cristalino y se ve muy elegante, lo cual es simplemente increíble. Por eso tenemos en alta estima a este hombre inmortal. Un plato de arroz puede convertirse en una obra de arte, inmortal.

Pero por eso también el arroz queda cristalino. Echemos un vistazo a los ingredientes de los granos de arroz. La mayoría de los granos de arroz son endospermo, que es del tipo translúcido, pero este material no tiene nutrientes, sólo carbohidratos. La capa de aleurona es lo que está fuera de los granos de arroz. Si metemos las manos en el montón de arroz y lo sacamos, nos quedará mucha harina en las manos, que es la capa de aleurona. Estas capas de aleurona son una de las fuentes más importantes de nutrientes para el arroz y el germen de arroz. Ahora sabemos que la razón por la que el arroz es cristalino es porque la capa de aleurona y el germen han sido eliminados. Tiene un aspecto mucho mejor, pero los nutrientes han desaparecido.