Cosas de doble cara

El fuego es la base de los alimentos y de la cocina. Hay que decir que con el fuego hay cultura alimentaria. Antes del nacimiento del fuego, los antepasados ​​sólo podían vivir una vida primitiva, parecida a la de los animales. Los llamados "comen alimentos de plantas y árboles, carne de pájaros y bestias, beben su sangre y comen su cabello". Como dijo "Han Feizi": "La gente come frutas, almejas, almejas y pescado". y el mal olor daña el estómago, y la gente sufre muchas enfermedades". Después del nacimiento, "los cañones se cocinan, lo que hace que la gente no tenga enfermedades abdominales y sean diferentes de las bestias". El inventor del fuego, una leyenda común en China, Es la familia Suiren quien perforó el pedernal para hacer fuego. Los arqueólogos han especulado preliminarmente a partir de las herramientas de piedra utilizadas por el hombre de Pekín de Zhoukoud, que el hombre mono chino comenzó a utilizar conscientemente el fuego hace aproximadamente medio millón de años.

"Zi Zi": "El pueblo Sui mira las estrellas y mira los cinco árboles para ver el fuego". Según la teoría del yin y el yang y los cinco elementos, el fuego nace. de la madera, por eso el pueblo Sui usa madera para hacer fuego. "Lu Shi" dice que el pueblo Sui observa el Qianxiang, observa el corazón de Chen, produce fuego y hace ejercicios. "Chen Xin" se llama "Xin Su" según los antiguos, que es el "gran Marte". Las llamadas "cinco maderas" se refieren a los cinco tipos de madera que se creían aptas para hacer fuego según el clima de aquella época. Es decir, "olmo; el sauce es verde, por eso se toma en primavera; azufaifo: el albaricoque es rojo, por eso se toma en verano; morera: zhe es amarillo, por eso se toma en verano; tussa: (cacique del bosque) es blanco, por lo que se toma en otoño; Sophora japonica; el sándalo es negro, por lo que se toma en otoño. Por lo tanto, se toma en invierno."

Después de que el pueblo Sui perforara el fuego para hacer fuego, su madera Las herramientas de perforación se llamaban Sui. Las generaciones posteriores también inventaron el uso del metal para hacer fuego con el sol, por lo que también existía la distinción "Wu Sui" y "Yang". "Huainanzi" registra: "Cuando Yang Sui vea el sol, arderá y se convertirá en fuego. Yang Sui es dorado. El sol mide entre tres y cuatro pies de altura. Sosténgalo hacia el sol. La moxa seca lo mantendrá por más de una pulgada Si lo soplas, obtendrás fuego." "Notas antiguas y modernas": "El Yang Sui está hecho de cobre y tiene forma de espejo. Cuando brilla sobre algo, hace que la escena parezca al revés. fuego hacia el sol."

Antes de la dinastía Han, Yang Sui se usaba para hacer fuego, lo que se llamaba "fuego abierto". "Usar madera para hacer fuego se llama "fuego nacional". Según "Da Zhu" y "Da Sikou" en "Zhou Li", Yang Sui se toma del sol y está cerca del cielo, por lo que se usa para adivinación y sacrificio. La leña de madera se fabrica a partir de cinco tipos de madera y es cercana a las personas, por lo que se utiliza para cocinar. Después de la dinastía Han, cuando el metal y la piedra chocaban entre sí, el fuego también podía producirse por fricción, por lo que una simple pieza de hierro podía usarse como yangsui. Cuando la gente sale, suele llevar un Yang Sui en el lado izquierdo de la cintura y un Sui de madera en el lado derecho para hacer fuego en cualquier momento. También existe una yesca hecha de moxa mezclada con salitre. Cuando la fricción hace que caigan chispas sobre el terciopelo y se queme, se puede utilizar una "vela de pelo" para prender el fuego. La llamada "vela de pelo" es un pequeño trozo hecho de paja de cáñamo pelada, de cinco o seis pulgadas de largo, de cuya cabeza fluye azufre y que arde cuando se expone al fuego.

Después de que hay fuego, hay una estufa. Una teoría es que la persona que creó la estufa fue el emperador Yan. "Huainanzi" dice: "El emperador Yan murió a causa del fuego y se convirtió en la estufa". Nota: "El emperador Yan Shennong, que gobernó el mundo con la virtud del fuego, sacrificó su vida al Dios de la Cocina." Otra teoría es que fue el Emperador Huang: "La Historia de la Continuación" ": "La estufa fue colocada por el Emperador Amarillo". Por lo tanto, "La Reunión Original de las Cosas" dice: "El El Emperador Amarillo construyó la estufa y murió como el Dios de la Cocina." Y generalmente se dice que el Dios del Fuego es Zhu Rong. "Huainanzi Shi Ze" señala: "Zhu Rong regresó a Wu y fue el Huozheng del clan Gaoxin. Murió como el Dios del Fuego y le confió la estufa". "Registros históricos de la familia Chu": "Dong Li era el emperador". y Gaoxin vivía en Huozheng, es muy eficaz, puede traer luz al mundo, y el emperador ordenó que fuera "Zhu Rong Orden mensual del Libro de los Ritos": "En el mes de Meng Xia, su emperador Yandi, su dios Zhu Rong, adoraba la estufa y ofrecía sacrificios a los antepasados". La estufa tenía la forma de un hoyo excavado en el suelo. La estufa excavada en el sitio de Banpo en Xi'an hoy es una estufa de doble conexión, que Es decir, dos pozos de fuego excavados en la superficie. Los dos pozos están separados en la superficie, mientras que los dos pozos están conectados bajo tierra. Un hoyo es para entrar leña y el otro es para dejar personas. La abertura que conecta los dos hoyos es la puerta de la estufa. Banpo en Xi'an tiene una historia de seis o siete mil años. Su inventor debería ser el emperador Yan y no el emperador Huang. Se estima que la época en que el Emperador Amarillo estuvo en el poder fue hace unos 4.600 años. El emperador Yan precedió al emperador Huang durante setenta generaciones. Calculado en base al ciclo de vida de veinte años, fue hace unos seis o seis mil años. Durante el Período de los Reinos Combatientes, la producción de estufas se había perfeccionado. "Zeng Lianzi" registra: "Una estufa tiene cinco salientes (tu: chimenea). Si hay muchos fumadores, la cocción será diez veces mayor".

Al cocinar con fuego, los antiguos inmediatamente notaron la importancia de calor en la cocina. El primer texto antiguo que habla de la importancia del calor en la cocina es "¿Anales de primavera y otoño de Lu? Original Flavor Pian". Entre ellos, Yi Yin le dijo a Shang Tang: "La raíz de todos los sabores es el agua. Los cinco sabores y los tres materiales son nueve forúnculos y nueve cambios, y el fuego es la disciplina. Cuando la enfermedad es lenta, se elimina el olor a pescado, el Se elimina el olor y se elimina el olor. Esto definitivamente ganará. Cuando se trata de mezclar, debe haber dulzura, acidez, amargura y salinidad. en el trípode son sutiles y sutiles. No puedes decirlo con la boca y no puedes decirlo con la mente. Es como la transformación del yin y el yang, el número de las cuatro estaciones. , gordo pero no [Yuehou]." El significado general de esta frase traducida al chino es: la raíz de todos los gustos, el agua es la primera.

La cocina se basa en los cinco sabores: ácido, dulce, amargo, picante y salado y los tres ingredientes: agua, leña y fuego. Nueve veces de ebullición en el caldero producirán nueve cambios, que dependen del fuego para detectar y ajustar. A veces se usa fuego fuerte, a veces se usa fuego lento para eliminar el olor a pescado, maloliente y maloliente. La clave es controlar el calor. Sólo dominando las reglas del uso del fuego podrás convertir el olor en fragancia. Los cinco sabores: dulce, ácido, amargo, picante y salado deben usarse para condimentar, pero el orden de los condimentos y la cantidad de ingredientes utilizados, su combinación es muy sutil. Los cambios en el caldero también son sutiles y sutiles, indescriptibles. Incluso si lo sabes en tu corazón, es difícil de explicar con claridad. Al igual que disparar una flecha mientras montas a caballo, debes practicar tus habilidades culinarias hasta que seas bueno en ello. Al igual que la combinación natural del yin y el yang, como el cambio natural de las cuatro estaciones, las habilidades culinarias pueden hacer posible cocinar durante mucho tiempo pero no perder, estar cocido pero no podrido, dulce pero no demasiado dulce, ácido pero no fuerte. , cocido pero no astringente, picante pero no irritante. Ligero pero no aburrido. , gordo pero no grasoso.

Yuan Mei incluyó posteriormente una sección especial sobre el calor en la "Lista de alimentos de Suiyuan". Él cree que la clave para cocinar alimentos es controlar el calor. Al freír se debe utilizar fuego alto, si el fuego es insuficiente, los alimentos fritos quedarán débiles; al cocinar a fuego lento, se debe utilizar fuego tibio, si el fuego es demasiado fuerte, los alimentos cocidos a fuego lento se secarán. comida con sopa, primero debe usar fuego alto y luego fuego tibio. Si eres impaciente y sigues usando fuego alto, la comida se quemará por fuera pero quedará poco cocida por dentro. Él cree que cuanto más cocidos están, más tiernos se vuelven, como los riñones y los huevos, mientras que cuanto más tiernos, como el pescado fresco y las almejas, se vuelven menos tiernos; La carne de cerdo hay que sacarla de la olla cuando esté cocida de esta forma el color será rojo, pero se pondrá negro si no se saca de la olla más tarde. Si cocinas el pescado demasiado tarde, toda la carne viva morirá. Al cocinar, si abres la tapa demasiadas veces, los platos quedarán más espumosos y menos fragantes. Si se apaga el fuego y se vuelve a quemar, las verduras perderán su aceite y su sabor. Yuan Mei dijo que se rumorea que los taoístas deben pasar por nueve ciclos de transformación antes de poder elaborar un verdadero elixir, mientras que el confucianismo se basa en no exagerar sino también en alcanzar la perfección. El chef debe dominar el calor correctamente y operarlo con cuidado antes de poder dominar básicamente la cocina. Un chef que domine la cocina debe preparar pescado que sea tan blanco como el jade al comerlo, y que la carne esté congelada pero no esparcida. Este tipo de carne es carne viva. Si es blanca como un polvo, suelta y no pegajosa, es carne muerta.

Los antiguos creían que el fuego se podía dividir en fuego nuevo y fuego viejo: el fuego de carbón, el fuego de carbón, el fuego de bambú, el fuego de hierba, el fuego gāi y el fuego Ma Xiao, utilizados para calentar vino, asar carne y cocinar. . : Fuego que arde con raíces de cáñamo), cada uno con un olor diferente. En el "Tiao Ding Ji Huo" de la dinastía Qing, se enumeran una variedad de fuegos para cocinar con diversos alimentos: "Fuego Sang Chai: cocinar alimentos y comerlos, el El principal beneficio es la gente. También cocina a las personas mayores ". El pato y la carne pueden pudrir mucho a las personas y pueden desintoxicar todos los venenos. No se debe comer leña sucia. Arroz Suihuo: Cocinar alimentos puede calmar el alma hasta los órganos internos. Trigo Suihuo : Cocinar los alimentos puede aliviar la sed y humedecer la garganta, facilita la micción. Leña de pino: para cocinar, fortalece músculos y huesos, no apta para hacer té. Leña de roble: cocida con carne de cerdo, no se expone al viento y se cocina con. Leña de pollo, pato, ganso y otras cosas a pescado: para cocinar, mañana se utiliza para desintoxicar. Fuego de caña y fuego de bambú: apto para freír todas las medicinas nutritivas. Fuego de carbón: apto para freír té, que es delicioso pero no turbio. . Fuego de salvado: cocine los alimentos en la estufa de tierra, que se puede colocar en dos ollas. Los sureños lo usan a menudo y es más económico que la leña. Cuando aprecies la primavera, habrá insectos en la paja. Dañará la vida de las cosas". Sin embargo, Jia Ming de la dinastía Yuan dijo en "Instrucciones sobre la dieta": "Es mejor usar cuentas de fuego Yangsui para capturar el verdadero significado del sol. Para el fuego, la mejor opción es. clavar un algarrobo para hacer fuego". Cree que "no conviene utilizar herramientas de hierro para golpear pedernales para hacer fuego; es decir: si utilizas fuego de pino, te enfermarás y será difícil recuperarte). El fuego de ciprés daña la mente y provoca sudoración, el fuego de morera daña los músculos, el fuego zhe daña el pulso de Qi, el fuego de azufaifa daña los órganos internos y vomita sangre, el fuego de mandarina daña los meridianos de Yingwei, el fuego de olmo daña los huesos y provoca la pérdida de la voluntad. y el fuego de bambú daña los tendones y la vista. "

Gu Yanwu también se opuso al uso de piedras para hacer fuego, creyendo que usar pedernal para hacer fuego afectaría la esperanza de vida. Pero creía que el fuego de leña debía tomarse según los cambios de las cuatro estaciones y los cinco elementos. Dijo: "Cuando la gente usa fuego, deben conseguir leña, y luego habrá cambios en las cuatro estaciones y los cinco elementos". Su Wen "dijo Huangdi: El fuego fuerte dispersa la energía y menos fuego enoja". Zhou Li ": El fuego en primavera es más valioso por su novedad, y menos fuego es más importante. El significado del fuego es que todo lo que se usa hoy está hecho de piedra, que es de naturaleza violenta y desagradable, provoca enfermedades y flemas y acorta la vida. .

Los antiguos llamaban al fuego "la esencia del yang". "Crónicas posteriores de los cinco elementos": "El fuego es la esencia del Yang, y el fuego es inflamatorio". "Capítulo He Tu? Bianguang": "La esencia del Yang se dispersa y distribuye como fuego". elementos y creía que tiene Qi, no tiene sustancia, puede dar origen y matar todas las cosas y es infinitamente maravilloso. Los antiguos creían que sólo el fuego tiene dos de los cinco elementos, y los demás sólo uno. Los llamados dos significan que el fuego se puede dividir en fuego yin y fuego yang. Los antiguos también dividían el fuego en tres tipos: fuego celestial, fuego terrenal y fuego humano. Creían que había cuatro fuegos celestiales, cinco fuegos terrenales y tres fuegos humanos. Hay dos tipos de fuego yang en el cielo: el sol, el fuego real; y la esencia estelar, el fuego volador. Hay dos tipos de fuego yin en el cielo: fuego de dragón (llamado fuego en la boca del dragón) y fuego de trueno. Hay tres tipos de fuego Yang en la tierra: el fuego que perfora la madera, el fuego que golpea la piedra y el fuego que golpea el oro.

Hay dos tipos de fuego yin en la tierra: el fuego del aceite (los antiguos decían que el aceite se prenderá naturalmente cuando se almacena en una cierta cantidad) y el fuego del agua (los antiguos decían que los ríos, lagos y mares tienen fuego por la noche). Hay un fuego yang en los seres humanos, el fuego Bingdingjunjun (que es el llamado fuego Li en el corazón y el intestino delgado). Hay dos fuegos yin en los humanos, Mingmen Xianghuo (que se origina en Beihai y se llama fuego Kan, y viaja a través de los tres quemadores y reside en el hígado y la vesícula biliar (yang puro, fuego seco). El número total de fuego Yang es seis, fuego Yin es seis y *** es doce.

Las herramientas chinas para hacer fuego siempre han estado muy atrasadas. Durante mucho tiempo, se utilizaron las primitivas "velas del Fa". Durante las dinastías Tang y Song, se desarrollaron "velas del Fa" más refinadas hechas de madera de pino. "Weixiang Congtan": "La gente de Hangzhou corta madera de pino en trozos pequeños, que son tan delgados como el papel, y los cubren con azufre para afilarlos. Se les llama 'Fa Zhu', después de la dinastía Song, también se le llamó". "Huo Cun". "¿Qing Yi Lu? Utensilios": "Hay una emergencia por la noche y es difícil hacer una lámpara. Un hombre sabio prepara tiras de pino, las tiñe con azufre y las reserva para su uso. Una vez que se encuentran con el fuego, cogerán las llamas, que es el espíritu; ellos claman para encender el fuego". Ahora hay quienes pidieron dinero prestado y cambiaron su nombre a 'Fire Cun'".

Se dice que en la dinastía Song del Sur, había un taller especializado en hacer "Fire Cun". Por eso, los japoneses Primero se llamó fósforo "Phosphorus Cun". Se decía que los casamenteros eran suecos. En 1833, comenzaron a utilizar fósforo amarillo como fósforo amarillo. Sin embargo, el fósforo amarillo era altamente tóxico y propenso a la combustión espontánea y no era seguro. inventó el uso de fósforo rojo para reemplazar el fósforo amarillo. Desde entonces, las primeras cerillas de seguridad del mundo ingresaron a China. El británico Richard abrió el primer negocio de cerillas en Shanghai en 1890. La fábrica fue nombrada "Comerciantes suizos". La cerilla producida en China tenía impreso el busto de Cixi. Se dice que la primera cerilla en China se produjo durante el 60 cumpleaños de Cixi porque las cerillas fueron importadas del extranjero, los chinos las llamaron así.