¿El origen de la pizza?

Se puede decir que la pizza (pastel italiano) ha trascendido las barreras lingüísticas y culturales y se ha convertido en un alimento popular a nivel mundial. Pero las personas de diferentes países y regiones tienen gustos ligeramente diferentes al comer este tipo de pastel.

No está claro cuándo ni dónde se originó este manjar. Se puede remontar a

Hace unos 6.000 años, los antiguos egipcios descubrieron la levadura y sabían cómo fermentar la masa.

Expertos y académicos relevantes coinciden en que los millones de pizzas horneadas cada día en todo el mundo fueron iniciados por panaderos en Nápoles, Italia, hace unos 200 años. En aquella época, Nápoles era una gran ciudad de Europa con una gran población y la pizza era una comida rápida para los pobres. Nápoles es a la pizza lo que Múnich a la cerveza: el lugar de origen de la auténtica cerveza.

Para hacer una pizza "auténtica", debes seguir estrictamente las recetas transmitidas de generación en generación por los pizzeros locales. Este espectro ahora ha sido codificado en un manual de operación público.

Según el libro, mezcle un litro de agua por cada 1,8 kilogramos de harina. La cantidad de levadura depende de la temperatura y la humedad del entorno y de cuánto tiempo desea que suba la masa: unas 5 horas. adecuado.

Según las estadísticas, en Italia hay más de 20.000 pizzerías, 1.200 de ellas en la zona de Nápoles. La mayoría de los napolitanos comen al menos una pizza a la semana y se dice que algunos la comen todos los días en el almuerzo y la cena.

Hace cientos de años, la pizza era originalmente un pan plano y redondo sin tomate y se consumía habitualmente en el desayuno. En ese momento, los vendedores ponía la pizza en un recipiente alto de cobre "Stufe" y la sostenían sobre sus cabezas mientras la vendían por la calle. Los compradores suelen ser muy pobres y sólo pueden permitirse una pequeña porción o necesitan crédito. Existe una "pizza de ocho días" que permite a los clientes estar endeudados durante una semana.

Los comensales, ricos o pobres, doblan la pizza y la comen con las manos. Esta sigue siendo una de las bases para identificar la calidad del trabajo artesanal de la pizza. La pizza debe ser lo suficientemente suave y dura para que incluso si se dobla "como una billetera", la capa exterior no se rompa.

En esta ciudad que valora la auténtica pizza, no esperes encontrar una con pepperoni, arenque, curry o tofu. "Si quieres añadir un trozo de piña a tu pizza, por supuesto que puedes, pero no es pizza napolitana", dijo con desaprobación Antonio Pace, presidente de la Asociación de Pizza Auténtica de Nápoles. Este gremio tiene 150 miembros en todo el mundo y todos prometen vender sólo productos auténticos.

Solo existen dos tipos de auténtica pizza napolitana: la margarita y la marinara. El primero es popular en toda Italia. Según la Asociación de Pizza Auténtica de Nápoles, sólo puede combinarse con los siguientes ingredientes: tomates San Marzino, aceite de oliva ultrapuro, queso de búfala, perilla y sal. Este último lleva el nombre del pescador que desayunaba pizza, cubierta con tomates, ajo, aceite de oliva y virutas de menta.

En 1994 se celebró en Nápoles la Cumbre Mundial. Un día, el pizzero local Caciali estaba en su pequeña pizzería en el centro de la ciudad cuando vio un grupo de autos negros acercándose y deteniéndose casi afuera de la tienda. Luego, se vio al presidente estadounidense Clinton saliendo del coche y caminando hacia la acera.

Resultó que Clinton quería dar un paseo. El canoso Caciali inmediatamente pasó por alto al personal del Servicio Secreto (que era bueno sometiendo a los asesinos, pero no pudo detener al persistente panadero) y dio un paso adelante para saludar al Presidente de los Estados Unidos.

Cacciali espetó: "Señor presidente, ¿quiere una pizza?".

Clinton se sorprendió un poco, pero inmediatamente respondió con una sonrisa: "Está bien. Pizza". p >

Caciali preparó dos pizzas en un abrir y cerrar de ojos, una era la tradicional pizza margarita y la otra era más pequeña y estaba bien frita en aceite hirviendo, que es la especialidad de su tienda. Clinton devoró ambos. En las siguientes dos horas, Caciali se convirtió en el pizzero más famoso del mundo.

Paganani, otro pizzero, se enteró de que Caciali había "atrapado" al presidente de Estados Unidos e inmediatamente envió un telegrama al hotel donde se alojaba Clinton. El telegrama decía: "Le esperamos en la pizzería donde se inventó la pizza". Esto es sólo una ligera exageración. Su restaurante se llama Brandi, una pizzería antigua en Nápoles que inventó un chef en la tienda. la pizza margarita Desde este nombre, siempre ha sido famosa.

Era el 11 de junio de 1889, cuando el pizzero Esposito fue invitado a hornear pizza para la reina Margarita. En aquella época, el Reino de Italia no hacía mucho que estaba unificado y reinaba el rey Umberto.

Algunos eruditos creen que esto se debe a que la reina probó deliberadamente alimentos que le gustaban a su pueblo para ganárselo.

Según registros históricos, el pizzero horneaba en aquella época tres tipos de pizza, la última acompañada de tomate, queso y perilla, que equivalía a los colores rojo, blanco y verde de la italiana. bandera. Se dice que a la Reina le gustó especialmente esta última, por lo que poco después esta pizza pasó a llamarse Margherita.

105 años después, la limusina del presidente de Estados Unidos llegó frente a la tienda de Paganani. Clinton salió del auto, expresó su gratitud al descendiente de Esposito y dijo que realmente no tenía tiempo para aceptar la invitación, pero que había traído a su suegra y a su hija.

¡Paganani finalmente salvó su rostro! Las dos invitadas no sólo comieron una pizza Margherita cada una en la tienda, sino que también se llevaron dos cuando se fueron.

Hoy en día, personas de todo el mundo quieren aprender a hacer pizza. El pizzero Caciali impartió una clase en Seúl para enseñar la experiencia y las técnicas de los pizzeros coreanos. Además, los napolitanos también planean crear una "Universidad de la Pizza" para implementar una formación intensiva en el puesto de trabajo en varias pizzerías históricas. Muchos estudiantes ya se han inscrito en el curso de dos meses. Los temas que se imparten incluyen la historia de la pizza, la mezcla de harina, la preparación de masa y las técnicas de uso de estufas de leña