Precio de la acrilamida
Con la mejora del nivel de vida, las freidoras de celebridades de Internet que anuncian "cocina baja en grasa" y "sin aceite" se han vuelto rápidamente populares, y la participación de ventas de freidoras en las principales plataformas ha aumentado rápidamente. . Sin el uso de grasa, la comida elaborada en la freidora aún conserva la textura fresca y crujiente, lo que no solo satisface el apetito de los amantes de la comida sin aumentar la carga sobre el cuerpo, sino que también es rápida y eficiente, por lo que es bien recibida. la marea.
Sin embargo, la "Red de Información Económica" de CCTV Finance informó que un informe de prueba sobre freidoras del Instituto del Consumidor de Corea mostró que las freidoras pueden producir carcinógenos durante el proceso de cocción y dañar la salud humana. El rumor de que las "freidoras" causan cáncer se ha extendido como la pólvora. Sin embargo, la freidora no requiere aceite y no tiene llama abierta. ¿Por qué produce carcinógenos? ¿Hay algún problema con la olla o hay algún problema con el proceso de cocción? ¿Aún se pueden comer alimentos cocinados en una freidora? Para resolver estos problemas, primero podríamos entender cómo funciona la freidora.
El principio de cocción de la freidora: circulación de aire a alta velocidad
La fritura tradicional requiere el uso de la temperatura del aceite para vaporizar y evaporar la humedad en la superficie de los alimentos, y la alta La temperatura se transmite desde el exterior al interior para lograr el propósito de asar. Sin embargo, la freidora no requiere grasa, sino que utiliza una circulación de aire de alta velocidad para freír los alimentos, lo que equivale a una versión simple de un horno. Tiene un calentador tubular para hornear alimentos en la parte superior, equipado con un potente ventilador y una bandeja para hornear en el medio de la freidora.
El calentador puede elevar rápidamente la temperatura en la olla a aproximadamente 200 °C y enviar el calor a los alimentos y a varios lugares a través del ventilador, formando un flujo de calor de vórtice de alta temperatura y rápida circulación en un espacio cerrado, que eliminará el aceite. La grasa de los alimentos se expulsa, vaporizando la humedad de la superficie, la ranura de guía de aire en la canasta para freír acelera el flujo de aire y luego elimina la humedad de la olla; los alimentos se cocinan mientras la superficie se dora y queda crujiente.
Desde el principio de funcionamiento, la freidora no necesita demasiados aditivos para preparar una comida deliciosa. Entonces, ¿qué pasa con el informe coreano de que las freidoras causan cáncer?
Medios surcoreanos informaron que las freidoras pueden causar cáncer.
La Agencia de Consumidores de Corea inspeccionó al azar 10 freidoras. Durante la inspección, las papas fritas se frieron de acuerdo con el manual de instrucciones. Después de colocar las papas fritas congeladas en la freidora, la temperatura se ajustó a 200 °C. . Los resultados de las pruebas mostraron que entre las 10 freidoras inspeccionadas al azar, se encontró que las papas fritas producidas por 4 modelos contenían acrilamida que excedía el estándar, ¡y algunas incluso excedían el estándar de seguridad de la UE en el doble! El estándar de contenido de acrilamida de la Unión Europea para las papas fritas es de 500 μg/kg. Si excede el estándar, se considera no calificado o puede causar daño al cuerpo.
Como resultado, la afirmación de que "las freidoras causan cáncer" comenzó a difundirse ampliamente. Casualmente, el Consejo de Consumidores de Hong Kong, China, también realizó una inspección aleatoria de las freidoras. Los elementos de inspección aleatoria incluyen seguridad y rendimiento, etc. Durante el proceso, se seleccionaron 12 modelos de freidoras como muestras de inspección aleatoria, siendo el precio más bajo de 298 dólares de Hong Kong y el más alto de 2080 dólares de Hong Kong.
En el proceso de freír patatas fritas congeladas, se descubrió que seis modelos de patatas fritas cocinadas según las instrucciones contenían acrilamida, y todos los niveles excedían los niveles de referencia de la UE. Además, los datos de las pruebas muestran que el contenido de acrilamida de las patatas fritas africanas llega a 9,125㎎/kg, mientras que el contenido de acrilamida de las patatas fritas es de 3,709㎎/kg. Esto muestra que el contenido de acrilamida de los alimentos producidos por las freidoras es mucho mayor que el de los alimentos fritos, ¡y será más dañino para las personas! Estos resultados de inspección aleatorios causaron instantáneamente un gran revuelo y la afirmación de que las freidoras causan cáncer se ha vuelto cada vez más intensa.
¿Pueden los alimentos cocinados en una freidora causar cáncer? ¿Aún puedo comerlo?
De hecho, se cree que las freidoras provocan cáncer, principalmente debido a la acrilamida. La acrilamida es un compuesto tóxico incoloro e inodoro con potencial neurotoxicidad, toxicidad reproductiva y genotoxicidad para los humanos. La exposición a dosis bajas puede causar somnolencia, amnesia o alucinaciones. La ingestión de grandes dosis en un corto período de tiempo puede causar intoxicación aguda. En casos graves, puede causar deformidades y es cancerígeno.
La acrilamida fue incluida en la lista de carcinógenos Clase 2A de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) de la OMS en 1994. Según evidencia suficiente de carcinógenos en animales, puede ser cancerígeno para los humanos. Según esta comprensión, cualquier cosa que contenga acrilamida se etiquetará como "cancerígeno", pero, de hecho, esta comprensión es errónea.
La acrilamida se encuentra entre los carcinógenos 2A, pero esto no significa necesariamente que sea cancerígeno, porque la evidencia de su carcinogenicidad para los humanos es insuficiente y no se ha concluido que su carcinogenicidad sea mayor que la de los cigarrillos. nuez de betel y El alcohol aún es bajo. En segundo lugar, la acrilamida está ampliamente presente en una variedad de alimentos. Alguien estudió 350 tipos de alimentos en el mercado y descubrió que la mayoría de ellos contienen acrilamida, como el café, los panqueques, el pan y los palitos de masa fritos. Los alimentos que no contienen acrilamida, como las patatas y los cereales, también producirán diferentes niveles de acrilamida. acrílico después de la cocción.
Según datos, la FAO y la OMS informaron que la exposición diaria promedio a la acrilamida en la vida diaria es de 1 μg/kg, y el contenido de acrilamida que consumimos todos los días es de aproximadamente 0,38 μg/kg, no preocuparse demasiado. Finalmente, la acrilamida no solo se encuentra en los alimentos cocinados en freidoras. Los resultados de la investigación han demostrado que durante la cocción, sin importar la temperatura de la olla, siempre que la temperatura sea superior a 120 °C, se producirán diferentes dosis de acrilamida. La reacción de Maillard entre la asparagina y el azúcar reductor también producirá acrilamida. Por lo tanto, es extremadamente irrazonable utilizar acrilamida como criterio para determinar si las freidoras son cancerígenas.
Además, también hay opiniones de que "el revestimiento de la freidora causa cáncer". Se cree que el revestimiento contiene teflón o cerámica, que precipita fácilmente el ácido perfluorooctanoico a altas temperaturas, lo que representa un riesgo de cáncer. La temperatura de descomposición del teflón es superior a 300 ℃ y la temperatura de las freidoras generalmente no supera los 200 ℃, por lo que no hay necesidad de preocuparse en absoluto. Con todo, los alimentos producidos por la freidora se pueden comer con confianza, pero debe prestar atención a la limpieza después de usar la freidora, y es mejor comer menos alimentos fritos y asados.