20210518 Notas de escucha: "Este es Maotai"
El proceso de nacimiento de Moutai se puede dividir en cuatro pasos.
El primer paso es hacer música. Un sistema es un sistema fabricado. "Qu" puede entenderse como una placa de Petri para microorganismos. Debes saber que los microorganismos son los participantes más críticos en el proceso de elaboración de la cerveza. La cantidad y el tipo de microorganismos determinan directamente la calidad y los componentes del sabor del vino, por lo que hacer koji es muy importante. El sake koji para la vida microbiana está elaborado a partir de trigo bulgur, al que se le añade agua y madre koji de sake. Una vez elaborado el koji, se apilará en una habitación de alta temperatura para maximizar la retención de microorganismos resistentes a altas temperaturas en el medio ambiente. Estos microorganismos se mezclan con el koji y secretan una gran cantidad de enzimas, que pueden acelerar la conversión de almidón y proteínas en azúcar y fermentar el koji. Es necesario voltear el arroz con regularidad para permitir que cada lado entre en contacto completo con los microorganismos y luego realizar una fermentación por acumulación a alta temperatura. Este proceso de fermentación se repite ocho veces. Unos 40 días después, los trabajadores trituraron el koji y obtuvieron el polvo de koji.
El segundo paso es la elaboración. Primero, el sorgo cocido al vapor debe colocarse en el suelo para que se seque al sol a aproximadamente 35°C, y luego se debe agregar polvo de koji y agitarlo para obtener "granos de destilería". Las lías se fermentan mediante apilado. Una vez que la temperatura interna alcanza unos 50°C, se almacenan en la bodega. Un mes después, se realiza la "alimentación secundaria", es decir, se agrega sorgo nuevo en una proporción de 1:1, se continúa cocinando, enfriando, agregando polvo de koji, fermentando y almacenando. Este proceso se repite nueve veces. Durante cada proceso de fermentación, el vino blanco rezumará de las lías. A partir de la tercera vez, la bodega sacará el vino blanco fermentado. Entonces, si fermentas nueve veces, toma el vino blanco siete veces. También se les llama bases "base" y "básicas". Cada lote de vino base tiene un sabor diferente: tres, cuatro y cinco son los mejores, uno o dos son ácidos y picantes y el último es amargo. Pero funcionó siempre.
El tercer paso es mezclar el vino. Los siete lotes de vinos base con diferentes sabores que sacamos en el paso anterior se dividirán en tres tipos después de ser almacenados en tinajas de cerámica durante un año, a saber, con sabor a salsa, con sabor suave y con sabor a hueso. Después de combinar elementos similares, se devuelven a la olla y se conservan durante tres años. Después de tres años, el maestro enólogo seleccionará varios o incluso docenas de vinos base y los mezclará en diferentes proporciones para encontrar el sabor y la textura ideales.
El cuarto paso es el almacenamiento. Una vez embolsado el vino elaborado en el paso anterior, se almacenará durante medio año a un año. Después de su maduración, se envasará y se comercializará.
Aunque para elaborar una botella de Maotai sólo se necesita agua, sorgo y trigo. Pero el sorgo de trigo aquí debe ser sorgo ceroso de borla roja y trigo de invierno de alta calidad cultivado dentro de los 15 kilómetros cuadrados de la ciudad de Maotai, ciudad de Renhuai, provincia de Guizhou, donde se encuentra la destilería Moutai, y el agua también debe ser agua de Chishui. Río al lado de la destilería. Además, sólo el suelo, el agua y el clima pueden generar microorganismos adecuados para fermentar Moutai. Después de pruebas realizadas por innumerables investigadores, la ubicación de la Destilería Maotai es el área más singular de toda la ciudad de Maotai e incluso de la cuenca del río Chishui. Aquí hay más de 1.000 microorganismos involucrados en la producción de Moutai, que no tiene comparación con otros tipos de vino. Por eso, Moutai nunca ha cooperado conmigo. El plagio es muy molesto y la producción anual es muy limitada.
Moutai ha solicitado repetidamente la marca nacional de licor en la última década y, de hecho, ha ganado una batalla de "privatización de símbolos". ¿Qué quieres decir? Es decir, elige un símbolo cultural que encarna un alto grado de conocimiento político y luego utiliza este símbolo repetidamente en varias ocasiones, vinculándolo firmemente a sí mismo en la percepción pública. El proceso de "privatización de símbolos" es en realidad muy difícil y requiere tanto sabiduría como determinación estratégica y fuerza de voluntad para seguir invirtiendo recursos.
La “crisis de supervivencia” de la Destilería Moutai. Hay dos razones principales para esta crisis:
La primera es que en ese momento, a medida que el país promovía aún más la separación del gobierno y las empresas, Moutai pasó de ser una empresa exclusiva de autoventa. Por lo tanto, Moutai Distillery, que alguna vez solo tuvo presión de producción, de repente sintió presión por parte del lado de ventas.
Lo segundo es que en 1989, el país comenzó a rectificar y prohibir a grupos sociales la compra de los "Trece Grandes Vinos Famosos Nacionales". Moutai es uno de ellos. Esta regulación siguió la política de autocomercialización de la empresa y sin duda asestó un duro golpe a las ventas de Moutai.
Por lo tanto, en respuesta a este dilema, los líderes de Moutai Distillery decidieron salir del valle de Chishui y abrir mercados en las regiones costeras y nororientales donde la economía estaba relativamente desarrollada en ese momento, hacer amigos y aclarar canales de venta. Después de muchos contratiempos, finalmente lograron establecer una relación de cooperación con el primer grupo de distribuidores.
Posteriormente, Moutai estableció sucesivamente 21 tiendas Moutai en todo el país, revirtiendo el dilema de las ventas y sentando una base importante para el impacto posterior en decenas de miles de millones de ingresos.
Finalmente, veamos la tercera etapa, es decir, los ingresos de Moutai superaron los 10 mil millones en 2008 y entró oficialmente en el grupo de los 100 mil millones a fines de 2019, que son 12 años.
Hay otro factor muy importante detrás de la creciente demanda de Moutai. Es decir, con la mejora continua del nivel de desarrollo económico y del poder de consumo del público, China ha visto gradualmente una tendencia de "mejora del consumo". En 2019, el PIB per cápita de China superó los 10.000 dólares por primera vez. Según cálculos de muchas empresas consultoras del mercado, en comparación con las tendencias de consumo en Estados Unidos y Japón, el consumo de productos de alta calidad y artículos de lujo en China marcará el comienzo de un rápido crecimiento. El consumo de licor se está moviendo gradualmente hacia el nivel más alto, junto con la tendencia social de mejora del consumo. El crecimiento de Moutai también es muy coherente con los antecedentes de esta época.
Si lo miras desde esta perspectiva, aunque la historia de la "Estrella Nacional del Licor con un ingreso anual de 100 mil millones" suena como un mito, lo que Moutai está haciendo en realidad no es fundamentalmente diferente de muchos exitosos. empresas, es decir, intentar escribir su propia pequeña historia en la gran historia de la evolución de los tiempos y maximizar los dividendos que la época otorga a los individuos.
Desde las tres dimensiones de producto, marca y empresa, tenemos una cierta comprensión de la historia de Moutai. No sé si tienes la sensación de que Moutai es muy bueno “peleando una guerra prolongada”. Ya sea que se necesiten cinco años para elaborar una botella de vino, casi 20 años para crear un vino nacional o 70 años para alcanzar los 100 mil millones de ingresos, siempre podemos ver en ello una tenacidad constante.
La manifestación más destacada de esta resiliencia es la "estrategia de gran producto único" a la que Moutai se ha adherido desde sus inicios, lo que significa centrar su producción y ventas en Tianfei Moutai, un producto único súper grande, para lograr el objetivo final. No sólo la fórmula, el envase y la calidad son consistentes, sino que el proceso de producción siempre se ha adherido a la operación manual más original para mantener el sabor y la calidad originales del vino. Es precisamente gracias a esto que la imagen única del producto Moutai puede quedar profundamente implantada en los corazones de los consumidores.
Quizás, para los ingresos de Moutai de mil millones y su valor de mercado de un billón, la fuerza de apoyo más sólida proviene de un origen único y lo suficientemente pequeño.
Entonces, desde una pequeña bodega en su origen hasta una empresa líder con unos ingresos de 100 mil millones, ¿qué ha influido?
Este libro nos dice que es el momento.
No importa cuál sea el valor inicial de una empresa, bajo el efecto de interés compuesto provocado por décadas o cientos de años de acumulación, su valor al final será una cifra astronómica. Debido a esto, muchas grandes empresas suelen tener una característica: la capacidad de hacer una cosa durante mucho tiempo. En un mundo en constante cambio y lleno de incertidumbre, lo único que puede combatir la incertidumbre es el tiempo. Durante un largo período de tiempo, Moutai ha formado su propio foso impenetrable mediante la acumulación continua de valor. Un extremo de este foso es la consistente artesanía antigua, y el otro extremo es el futuro previsible del crecimiento de los ingresos y la mejora del consumo de China.