Aprende sobre varios granos de café en tres minutos

Cuando se encuentran con amigos en una cafetería, siempre discuten cuál beber, qué tamaño de taza es el más rentable y cómo pedir con una pronunciación precisa para asustar. el cajero. ¿Pero sabes de dónde viene el café que bebes? ¿Qué tipo es? ¿Por qué huele así?

La última vez que aprendí a comprar granos de café en Amway, mencioné el proceso del grano de café desde el árbol hasta la taza de café, así que esta vez queremos entender uno de los enlaces: cómo elegir el café. frijoles que te convienen.

Generalmente existen tres opciones para comprar granos de café: granos crudos, granos cocidos y café en polvo.

Judías verdes: Las judías sin tostar se pueden conservar durante mucho tiempo y casi no tienen sabor a café. Es necesario tostarlos en máquinas tostadoras especiales para estimular el sabor. Si hornea usted mismo, no solo necesita comprar una máquina tostadora, sino que los requisitos técnicos para el panadero también son muy altos. Se recomienda a los principiantes que compren con precaución.

Granos cocidos: tuesta los granos de café y los mueles tú mismo. El sabor de los granos de café tostados se pierde fácilmente, así que elija granos de café recién tostados al comprarlos.

Café en polvo: Los granos de café se muelen hasta convertirlos en polvo y se pueden utilizar directamente. Una vez molidos los granos de café, la superficie de contacto con el aire aumenta considerablemente en comparación con los granos de café, es más probable que pierdan sabor, se humedezcan y se deterioren fácilmente.

En resumen, mi sugerencia es: compre granos de café frescos, intente comprarlos en lotes pequeños, preferiblemente dentro de una semana. Cuando necesites beber, bebe ahora y muele ahora. El almacenamiento debe ser a prueba de humedad, sellado y protegido de la luz.

Varios granos de café

Primero, introduzcamos los tipos de café. Hay más de 500 especies de cafetos, incluidas 6.000 variedades. Hay cuatro tipos principales de cafetos en el mundo, de los cuales sólo dos tienen valor comercial real y se cultivan en grandes cantidades. La calidad de los granos de café producidos también es superior a la de otros cafetos.

Las diferentes variedades de granos de café tienen diferentes sabores, pero incluso la misma variedad de cafetos tiene sus propios sabores únicos debido a la influencia de diferentes suelos y diferentes climas.

Comparación de tres formas de granos comunes

1. Especies de Arábica

Granos de Arábica, el mundialmente famoso café Blue Mountain, café moca, etc. , casi todas las especies de Arábica.

Aspecto: Forma de frijol pequeño, rectangular en el frente, grietas estrechas y tortuosas en el medio, arco plano en el dorso, tamaño consistente, color uniforme y brillante.

Origen: El café Arábica se produce principalmente en Brasil, Colombia, países de Centroamérica, Costa Rica, Guatemala, Jamaica, México y Etiopía en el Caribe. Los granos de café con los que todo el mundo está familiarizado incluyen el Santos brasileño, el Mandheling de Sumatra, el Mocha de Yemen y el Blue Mountain de Jamaica. Todos son granos de café Arábica de alta calidad.

Requerimientos climáticos: El café Arábica es difícil de cultivar. Prefiere días templados y noches frías. Debe plantarse en pendientes a gran altura. ¿Crece exuberantemente en mesetas (600~1800 metros) y requiere condiciones climáticas especiales? La temperatura media anual ronda los 20 grados centígrados, con precipitaciones abundantes y sin heladas. Sólo más de 50 países en el mundo tienen estas condiciones y todos ellos están a unos 160 kilómetros al norte y al sur del ecuador. Su recolección debe realizarse de forma manual, lo cual resulta difícil.

Los granos de café Arábica tienen un aroma excelente, un sabor equilibrado y un bajo contenido de cafeína, solo aproximadamente la mitad que los Robusta. Por lo tanto, el volumen de plantación representa aproximadamente el 70% del volumen total de plantación de café y el precio es relativamente. alto. .

2. Especies de Robusta

La producción de especies de Robusta representa alrededor del 20% al 30% de la producción mundial.

Aspecto: Forma de frijol grande, poco a poco redondeado en la parte anterior, convexo en la parte posterior y grietas rectas.

Origen: El cafeto Robusta es originario de Madagascar en el centro-oeste de África y de Indonesia en Asia.

Requisitos climáticos: Los cafetos robusta son aptos para plantar en tierras bajas por debajo de los 500 metros de altitud. Tiene una gran adaptabilidad al medio ambiente, puede soportar climas severos y es resistente a plagas y enfermedades. No requiere demasiado cuidado manual durante la preparación del suelo, el deshierbe y la poda, y puede crecer en la naturaleza. Este es un cafeto fácil de cultivar.

Sin embargo, el producto final tiene un sabor más amargo que el Arábica, tiene un mayor contenido de cafeína y es de mucha menor calidad, por lo que se utiliza principalmente para hacer café instantáneo. Dado que se produce principalmente en África, la mayoría de los africanos beben café Robusta.

3. Especie de Liberia

La liberia es una semilla de gran tamaño originaria de algunos países de África como Liberia y Malasia.

Su historia de cultivo es ligeramente más corta que la de los otros dos cafetos. Los cafetos de Liberia son aptos para el cultivo en las tierras bajas.

Su tronco es alto y fuerte, de hasta 18 metros de altura, con hojas grandes y duras y frutos de gran tamaño que contienen granos de café. La cubierta de su semilla está cerca del grano y se vuelve rojo bermellón cuando está maduro.

Fragancia fuerte, contenido moderado en cafeína, fuerte irritación y mala calidad. Debido a su sabor único, su baja demanda y su pequeño valor nominal, su producción representa menos del 5% de la producción mundial de café.

4. La especie Ethelsa

La especie Ethelsa no fue descubierta hasta 1904. Originaria del valle del río Charles en África, tiene frutos pequeños y un alto rendimiento por planta, especialmente en variedades resistentes a la sequía.

Este producto tiene un rico sabor, es ligeramente amargo y rara vez se cultiva.

Rueda de sabores

El sabor de los granos de café no sólo se ve afectado por las diferentes especies de árboles, sino también por el suelo y el clima. Al comprar granos de café, a veces verá varias descripciones incomprensibles: ¿sabor a frutas tropicales, sabor a caramelo, sabor a nuez, sabor a cacao? Cuando lo pruebas, descubres que estos sabores no están presentes en absoluto, e incluso es difícil distinguir estos diferentes sabores del café. ¿Quizás crees que es por tu culpa? ¿No sabes sobre el café? ¿aún? ¿Nació lento? Pero, de hecho, estas descripciones son falsas e inapropiadas. Provienen de una rueda de sabores elaborada por SCAA (Specialty Coffee Association of America).

Juzgar la calidad de los granos de café

¿Cuál es el factor más importante que afecta la calidad de la preparación del café? Frescura. Después de elegir la variedad que deseas comprar, primero debes juzgar si los granos de café son de alta calidad:

Mira: los granos de café frescos y de alta calidad son redondos, grandes, gordos y brillantes. Compruebe también si el color interno de los granos de café coincide o se aproxima a la apariencia. El café que tiene el mismo aspecto se tuesta bien de forma natural y es un grano de alta calidad. Si el interior y el exterior de los granos de café no son consistentes, significa que el calor es demasiado rápido o que no se controla bien.

Prensa: Introducir las judías en la boca o en las manos y presionar suavemente. Los frijoles frescos quedan crujientes y fragantes.

Amasar: Lo mejor es pellizcarlo con las manos para ver si se siente firme. Se prefieren las firmes.

Masticar: A la hora de comprar, lo mejor es masticar uno o dos granos de café. Los granos de café frescos son crujientes y ruidosos (lo que significa que el café aún no está húmedo) y dejan un aroma fragante en los dientes y las mejillas.

Olor: los granos de café frescos huelen rico en el aroma original del café, mientras que los granos de café rancios o demasiado oxidados tendrán un sabor pobre o casi nulo. En casos severos, tendrán un sabor a humedad, terroso y a pescado. Huele a yodo e incluso a fermentación.

Selección de granos terminados

Al elegir granos terminados, no solo puede juzgar el sabor basándose en la presentación del comerciante y los atributos fijos de los productos existentes, sino también el grado de tostado:

Los granos de café tendrán diferentes colores debido a los diferentes grados de tostado. Los granos de café de color claro son muy ácidos. A medida que avanza el tostado, la acidez de los granos de café desaparecerá gradualmente, mientras que el amargor aumentará gradualmente.

El grado de tueste de los granos de café se puede dividir en tueste claro, tueste medio y tueste oscuro. Estas tres categorías principales se pueden subdividir en ocho subcategorías, que se enumeran en detalle a continuación: asado ligero, asado de carne, asado medio, asado oscuro, asado urbano, asado entero, asado francés, asado italiano, entre los cuales el asado italiano es el más profundo. .

Ahora hay muchas empresas que tuestan granos y la mayoría los tuesta en casa antes de venderlos. Generalmente indicará de qué finca proviene, cómo se procesan los granos de café, grado, profundidad de tostado y sabor. Para que puedas elegir según tu gusto favorito, y no hay ninguna recomendación especial por parte de la tienda.

Los juguetes pueden introducir algunas variedades de frijoles terminados, pero debido a la gran cantidad, es imposible introducirlos uno por uno. Aquí he elegido sólo algunos de los más comunes que he bebido.

Mantinin:

Producida en la parte sur de Sumatra, Indonesia, tiene un cuerpo muy meloso, un amargor evidente, baja acidez y, en general, un grado de tueste más oscuro.

¿Especialmente? ¿Mandeling dorado? PWN Company seleccionó granos de grano completo y de mayor tamaño, los llamó Golden Manning y registró la marca. Por lo tanto, sólo los granos producidos por la empresa PWN pueden denominarse mandolina dorada.

Yega Sheffield:

Producida en Sidalma, Etiopía. ¿Cuál es la descripción habitual? ¿Intenso aroma floral, sutil acidez frutal, suaves notas de bergamota y limón? Realmente puedes oler un poco floral y afrutado, pero es bastante ácido. Si te gusta el sabor amargo, Yega Sheffield es una excelente opción con una excelente relación calidad-precio.

Yelga Sheffield tiene dos sistemas de puntuación. El primer tipo: según la SCAA, se divide en lavado: G1, G2 y secado al sol: G1, G3, G4, G5; el segundo tipo: hace varios años, las normas oficiales etíopes clasificaban a Yejia Hefei en A1 y A2; Para ambos estándares, cuanto menor sea el número, mayor será la calificación.

Blue Mountain:

¿En la mente de la mayoría de las personas? ¿El más caro y el mejor? café.

Producido en las Montañas Azules cerca de Kingston, Jamaica, debido a la pequeña producción, está monopolizado por Japón y el precio se ha mantenido alto. El auténtico Blue Mountain ya está disponible en China. Hay tres marcas comunes: M.B.C.F, Conasdale y Valenfo.

La característica más importante del café Blue Mountain es el equilibrio de varios sabores. De mayor a menor, se divide en Blue Mountain No. 65438 +0, No. 2, No. 3 y Blue Mountain Mixed. También existen judías azules especiales (PB).

Además del café Blue Mountain, los grados de café en otras zonas productoras de Jamaica también se dividen de mayor a menor: café alpino, café especial de Jamaica y café seleccionado de Jamaica.

Kona, Hawaii:

Hay un dicho que dice que Blue Mountain es el rey del café y Kona es la reina.

Debido al terreno insular y al suelo volcánico, el café hawaiano tiene un sabor muy especial, ni demasiado fuerte, ni demasiado ácido, con un sabor meloso, un aroma agradable y un sabor amargo.

El café Kona se divide en cuatro grados: el especial de mayor calidad, el elegante, el mejor y el GR No.1. La producción es pequeña y el costo de producción es alto. Con la creciente demanda de café especial en los últimos años, el precio del Kona en el mercado casi ha alcanzado el precio del Blue Mountain de Jamaica, lo que hace cada vez más difícil comprar buenos granos de Kona.

Verano de Rosas:

Guixia es una nueva variedad que se ha popularizado en los últimos años. La calidad es muy alta en países latinoamericanos como Panamá, Guatemala y Colombia, y ahora su reputación y precio han alcanzado a Blue Mountain y Kona. El sabor es principalmente afrutado y parecido al té oolong.

Café brasileño:

Brasil es el mayor productor de café del mundo, con una producción total que ocupa el primer lugar del mundo. El café que produce tiene un sabor suave, ligeramente ácido y ligeramente amargo, sin mayores defectos ni ventajas destacables. Moderado, utilizado principalmente para mezclar frijoles.

Café de Colombia:

Colombia ocupa el segundo lugar en producción de café. La calidad general de los granos de café es mayor. El contenido de alcohol es moderado, la acidez es baja, el sabor es dulce y a nuez, apto para tueste medio u oscuro, apto para beber solo y mezclado.

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Finalmente

Después de hablar de tanto conocimiento sobre el café, algunas personas no pueden esperar para ir a la cafetería a comprar granos de café ~ Si quieres tomar una taza de auténtico y café saludable, también puedes ir a En tu tiempo libre, lee este artículo y ve a la cafetería a comprar granos de café tú mismo.