"Antiguo método anti-vapor" para hacer batatas secas ¿Qué es el método anti-vapor?
Muchas batatas secas disponibles en el mercado no son tan dulces como las batatas o están demasiado secas para masticarlas y son pegajosas para los dientes. Las batatas secas elaboradas mediante cocción al vapor inversa utilizando métodos antiguos son deliciosas, dulces, masticables y no pegajosas para los dientes. Después de comerlo, sentirás que este método realmente vale la pena, aunque resulta problemático. El propósito de "tres cocciones al vapor y tres secados al sol" es cocinarlo al vapor hasta que esté maduro, cocerlo dos veces al vapor para que quede dulce y tres veces al vapor para suavizarlo. Son indispensables tres cocciones al vapor y tres secados al sol.
El proceso de producción de batatas secas "Tres cocciones al vapor y tres secados al sol" es bastante complicado e incluye humedecer, lavar, cocinar, rebanar, secar, cocer al vapor, secar, secar, cocer al vapor y volver a secar. Debido a que se seca al sol, se cocina y luego se cuece al vapor dos veces, se le llama "antiguo método de cocción al vapor inverso" y está catalogado como patrimonio cultural inmaterial nacional. A continuación, Xiyang compartirá con sus amigos cómo hacer batatas secas utilizando el "método de cocción al vapor inverso". Espero que a tus amigos les guste.
Tutorial de elaboración de boniatos antiguos secos al vapor
Ingredientes necesarios: boniatos.
Herramientas necesarias: Recogedor de bambú
Empieza a hacer
Paso 1: Usa un cepillo para limpiar la piel del boniato, luego pélalo y córtalo en trozos grandes. trozos Cortar en trozos grandes, no cortar los pequeños.
En el segundo paso, vierte suficiente agua en la vaporera, hiérvela, introduce los boniatos en la vaporera, cocina al vapor hasta que estén maduros, luego apaga el fuego y sácalos.
El tercer paso es verterlo en un recogedor y extenderlo al sol durante un día.
El cuarto paso es cortar las rodajas de boniato en tiras gruesas y cocerlas al vapor en una olla. Luego viértalo en un recogedor mientras esté caliente y extiéndalo por segunda vez y déjelo secar durante uno o dos días.
El quinto paso, guárdelo después del secado, póngalo en la vaporera por tercera vez y extienda o acorte el tiempo de cocción al vapor según su dureza preferida.
El sexto paso es verter los chips de batata en el recogedor por tercera vez y luego secarlos al sol durante dos días antes de comerlos. Si es necesario almacenarlo después del secado, se debe envasar en bolsas al vacío.
Conclusión Hoy en día, para ahorrar tiempo, muchas empresas básicamente completan la producción de batatas secas cocinándolas al vapor. Para prolongar el tiempo de almacenamiento y aumentar el dulzor o la suavidad de las batatas secas, a menudo les añaden una gran cantidad de azúcar, enmascarando el sabor de las batatas. Amigos, si tienen tiempo, pueden probar este "método antiguo anti-vapor" ustedes mismos, ¡pueden tener diferentes sorpresas!
Las batatas son un alimento muy familiar, especialmente las batatas secas, que son dulces y masticables. Es un snack saludable que gusta a todo el mundo. La mayoría de las batatas secas que se encuentran actualmente en el mercado están secas. No sólo no son tan dulces como las batatas, sino que también son secas, duras, masticables y pegajosas. Pero la técnica tradicional es utilizar el método de cocción al vapor inversa para hacer batatas secas. Es posible que muchas personas no sepan qué es el antivapor.
¿Cuál es el antiguo método de antivapor? El antiguo método de cocción al vapor inverso, también conocido como "tres cocciones al vapor y tres secados", es un método especial para preparar batatas secas y ha sido catalogado como patrimonio cultural inmaterial nacional. El proceso de elaboración de batatas secas mediante "tres cocciones al vapor y tres secados" es bastante complicado, es decir, las batatas al vapor se exponen al sol, luego se vuelven a colocar en la vaporera para continuar cocinándose al vapor, luego se secan, se cuecen al vapor y se secan nuevamente. .
Entonces, ¿por qué necesitamos "tres vapores y tres secos"?
Eso es porque cocinar al vapor lo hace maduro, hacerlo dulce, hacerlo suave y cocinar al vapor y secarlo son indispensables. Las batatas secas se vuelven más suaves y dulces a medida que se cuecen al vapor y se secan repetidamente. Finalmente, las batatas secas son moderadamente dulces, suaves y masticables, y no pegajosas a los dientes. Aunque este método de producción es problemático, realmente vale la pena.
Desde pequeña me encanta comer boniatos secos. Una vez, un amigo regresó a su ciudad natal y me trajo unas batatas secas. Creo que es delicioso, suave y dulce, y no pegajoso a los dientes. Después de preguntarle a un amigo, descubrí que este es el método antiguo de "cocer al vapor batatas secas al revés". Las batatas salen al mercado en otoño y lo mejor es comerlas y secarlas al sol. Permítanme compartir con ustedes cómo hacer batatas secas utilizando el "método antiguo de cocción al vapor inverso". Espero que les guste a todos.
Cómo cocinar batatas secas al vapor es 1. Lave las batatas y pélelas primero, de lo contrario las batatas secas se pondrán negras. Luego cocínalo al vapor en la olla durante 10-15 minutos hasta que esté medio cocido, es decir, puedes introducirlo con palillos.
2. Una vez que las batatas al vapor se hayan enfriado, córtelas en rodajas o tiras, colóquelas sobre un recogedor y colóquelas en un lugar seco y ventilado donde puedan exponerse al sol.
3. Seca los boniatos al sol durante unos dos días. Cuando la piel de los boniatos esté seca y dura, ponlos en la vaporera. Esta vez no es necesario cocinarlos al vapor. por mucho tiempo, solo asegúrese de que las batatas estén cocidas.
4. Luego sácalo y sécalo nuevamente. Puedes secarlo para permitir que el agua de los boniatos se evapore y retenga el azúcar en los boniatos.
5. Pon los boniatos en la vaporera por tercera vez y los boniatos quedarán suaves y elásticos. Finalmente, vierte las batatas fritas en un recogedor para que se sequen nuevamente antes de servir.
Las batatas secas producidas de esta manera son de color cristalino y duras, y no se rompen incluso si se doblan. Tiene un sabor dulce y delicioso, suave y masticable. Después del secado, debe sellarse y almacenarse en un frasco o sellarse en una bolsa al vacío. Durante el proceso de almacenamiento de las batatas, el azúcar precipitará, es decir, habrá una capa de escarcha en la superficie de las batatas secas, y las batatas secas con escarcha tendrán un sabor más dulce.
Conclusión La cocción tradicional al vapor y el secado de batatas lleva mucho tiempo y es costosa. Hoy en día, para ahorrar tiempo, muchas empresas básicamente elaboran batatas secas al vapor. Para aumentar el dulzor o la suavidad de las batatas secas y hacerlas más estables, a menudo agregan una gran cantidad de azúcar al hacer batatas secas. Comer demasiado puede provocar obesidad.
Por lo tanto, si tienes tiempo, también puedes probar este método de "cocción al vapor inversa" ¡Tus batatas secas quedarán más limpias e higiénicas!
Los boniatos secos, también llamados boniatos secos, son otra forma deliciosa de comer boniatos además de los boniatos asados. Al igual que las batatas y los caquis, estos son uno de los pocos bocadillos deliciosos que quedan en los recuerdos de la infancia. Ya he explicado cómo hacer caquis antes, así que esta vez compartiré cómo hacer batatas secas. Definitivamente son más suaves y dulces que las que compras.
1. Resuelve el problema: "Método anti-vapor antiguo" para hacer boniatos secos ¿Qué es el método anti-vapor? Quizás muchos amigos no estén familiarizados con este "antiguo método anti-vapor", y de hecho es un método que rara vez se usa para cocinar otros ingredientes en la vida diaria, pero sigue siendo muy famoso en el campo de la elaboración de batatas secas. No sé si todavía recuerdas las ratas secas de Ninghua que te presentamos antes. En ese momento, se mencionó que pertenecía a uno de los "Ocho proyectos principales en el oeste de Fujian", y entre los "Ocho proyectos principales en el oeste de Fujian", las batatas secas Liancheng se elaboraban utilizando el método de cocción al vapor hacia atrás. de batatas secas Liancheng también ganó el honor de recomendación del "Tercer Premio en la provincia de Fujian".
La forma antigua es: hervir-pelar-cortar-secar-cocer al vapor-secar nuevamente-cocer nuevamente al vapor-secar nuevamente y comer.
Los métodos de producción en masa actuales son mayoritariamente: pelar-cortar-hornear.
De hecho, a partir del simple proceso de estos dos métodos, también podemos ver por qué algunas batatas secas son duras y pegajosas. Esto es algo que no se puede evitar. A veces calidad y productividad son dos cosas que no van de la mano.
El llamado "método antiguo anti-vapor" se reduce simplemente a tres cocciones al vapor: la primera cocción al vapor es conveniente para pelar y cortar en trozos, la segunda cocción al vapor acelera la precipitación del agua y realza el dulzor. y la tercera cocción al vapor fija el sabor. Evite secarse al sol. De esta forma se pueden conseguir boniatos secos que quedan flexibles pero no duros, dulces pero no grasosos. Comparte el proceso de producción con todos y ¡hazlo tú mismo si tienes tiempo!
El "antiguo método de cocción al vapor" de batatas secas: el sabor es suave, dulce y delicioso, y el método es simple y fácil de aprender. Materiales de preparación: una gran cantidad de batatas (cocínelas durante varios días seguidos, haga más)
"Pasos de producción:
batatas secas Resumen clave: ① Lo mejor es elija batatas rojas de tamaño mediano, la carga de trabajo es un poco engorrosa si la cabeza es demasiado pequeña y las batatas con cabezas grandes tienen una textura de fibra fuerte.
(3) Hay una razón para cocinarlas al vapor. tres veces por conveniencia, y la segunda vez es por conveniencia. La tercera vez es para acelerar la evaporación del agua para determinar el sabor, por lo que, dado que ha elegido el "método antiguo de cocción al vapor inversa", debe realizar una serie completa de operaciones.
(4) Es mejor cubrirlo con una gasa al secarlo, de lo contrario contendrá azúcar en grandes cantidades y atraerá insectos.
Si planeas hacerlo una vez, se recomienda hacer más, de lo contrario no será suficiente.
¿Por qué no? ¿Qué pasa con pelar antes de cocinar al vapor?
Respuesta: Pelar las batatas primero tiene dos desventajas. Una es que las batatas absorberán más agua cuando se sequen y la otra es que dependen más del clima. Pelar las batatas inevitablemente eliminará parte de la pulpa de la papa, lo cual es un desperdicio. 2. ¿Cómo almacenar las batatas secas preparadas? Respuesta: El proceso de producción de las batatas secas es principalmente un proceso de deshidratación, por lo que tiene un alto dulzor y un bajo contenido de agua, y es más fácil de absorber agua, por lo que es mejor conservarlas. al vacío o envasados.
Por último, todavía me queda recordaros que, aunque este es el caso, los boniatos secos están especialmente ricos, pero no comáis demasiado, porque después de quitarles mucha agua, se quedan. Los ingredientes principales son almidón, fibra y azúcar, por lo que realmente no es bajo en calorías.
¡Hola a todos, soy un "hada de la comida" y estoy muy feliz de responder esta pregunta! batatas secas hechas por la abuela de mi vecina cuando era niña. Quería comer batatas secas y luego compré 2 paquetes en cierto sitio web. Cuestaban entre 2 y 3 yuanes. ¡Hazlo tú mismo, sin mencionar que sabe bien!
¿Cuál es el "método anti-vapor" para hacer batatas secas? Respuesta: ¡Es la continuación del antiguo método tradicional de "tres cocciones al vapor y tres secados" para hacer batatas secas! El método principal de cocción al vapor inversa es secarlo y luego devolverlo a la olla. Continuar cocinando al vapor y secando tres veces. La cocción al vapor y el secado repetidos pueden estimular el dulzor de las batatas sin agregar azúcar adicional. Las batatas secas producidas de esta manera son suaves, cerosas y fragantes, dulces pero no grasosas, ¡y tienen un sabor particularmente bueno!
[Boniatos secos][Ingredientes]: Cantidad adecuada de boniatos.
[Método de preparación]:
Boniatos secos elaborados por ti mismo, sin aditivos, ¡siéntete libre de comer!
Hola a todos, soy cocinero rural y estaré encantado de responder a esta pregunta. Hablando de batatas secas, me gustan mucho, especialmente las que tienen un sabor fuerte pero son suaves y no pegajosas. No son muy dulces, aunque son dulces, provienen del dulzor de las batatas mismas. sin añadir azúcar adicional. Más tarde supe que las batatas secas que me gustan se hacen mediante "cocción al vapor invertida".
Como sugiere el nombre, el antiguo método de "anti-vapor" es un antiguo método tradicional que se ha transmitido de generación en generación y todavía se utiliza en la actualidad. El método específico consiste en preparar batatas secas mediante "tres cocciones al vapor y tres secados". Suave y firme, dulce pero no grasoso, no pegajoso a los dientes. Las batatas se introdujeron en China a finales de la dinastía Ming y tienen una historia de más de 400 años. Descubierto por la gente corriente como alimento que salva vidas. Hoy en día, las batatas no sólo son cereales secundarios en la vida diaria, sino también deliciosas batatas secas, un bocadillo muy apreciado por la gente. Todo esto encarna la sabiduría de los trabajadores de nuestro país.
Suena complicado, pero realmente vale la pena, especialmente cuando ves el producto terminado. Sigue trabajando duro, todo valdrá la pena. Hay muchos tipos de batatas secas en el mercado, algunas son largas, otras regordetas y otras glaseadas. Son demasiado duros para morderlos o demasiado dulces para tragarlos.
Hasta que un día compré batatas secas cocidas al vapor usando el método antiguo, y mi boca y mi estómago quedaron instantáneamente conquistados.
Una cocción al vapor lo hace dulce, la otra cocción al vapor lo hace dulce y la tercera cocción al vapor lo hace suave. Sólo siguiendo estrictamente el método tradicional, a partir de la selección de las batatas, las batatas se secan al aire y se precipitan, se lavan, se cuecen al vapor, se secan al sol, se cuecen al vapor, se secan al sol, se cuecen al vapor, se secan al sol y finalmente se terminan. Se debe prestar especial atención a cada eslabón y a cada proceso.
El chef rural a continuación compartirá con usted el proceso de producción de batatas secas al vapor, así como las precauciones durante este proceso de producción, para brindarle una referencia detallada.
Secar y cocer al vapor los boniatos milenarios, utilizando una cantidad adecuada de boniatos.
1. Elija batatas del mercado que no tengan ojos de insecto, ni manchas negras, ni olor, tamaño moderado, superficie lisa y sin cicatrices. Lo mejor es comprar batatas de tierra roja, que son la mejor variedad. Las patatas blancas en puré no son adecuadas para las batatas secas porque hay demasiado almidón seco y el producto final quedará demasiado seco y no blando.
2. Abre los boniatos comprados y colócalos en un lugar ventilado para que se sequen durante quince días. Esto es para permitir que el agua de las batatas se evapore, de modo que el azúcar se asiente mejor y las batatas secas tendrán un sabor más dulce.
3. Poner los boniatos en un bol, limpiarlos, pelarlos y pelarlos al pelarlos.
4. Cocer los boniatos al vapor en una vaporera. El agua tarda aproximadamente media hora en hervir y el tiempo específico depende del tamaño de las batatas. Una vez que se pegue con los palillos y se pueda insertar fácilmente, estará listo.
5. Busca una cesta limpia, pon en ella los boniatos cocidos al vapor y sécalos al sol.
6. Se necesitan unos tres días para secar los boniatos. La luz del sol, el aire y la humedad son diferentes en diferentes lugares, por lo que el tiempo también será diferente. Cocine las batatas al vapor en la olla como lo hizo la primera vez hasta que estén cocidas y al vapor. En este momento, el azúcar de las batatas precipitará aún más y el agua se evaporará.
7. Luego continúe horneando, cociendo al vapor y horneando hasta completar "tres cocciones al vapor y tres horneados". El producto final es muy bonito, suave y dulce, pero no grasoso. Dientes antiadherentes
Resumen de las técnicas para hacer batatas ancestrales al vapor 1. Las batatas de tierra roja son las más deliciosas, no solo tienen buen sabor, alto dulzor y bajo contenido de almidón, sino también batatas secas.
2. Se deben esparcir los boniatos, ventilarlos, secarlos y precipitarlos con azúcar.
3. Las batatas grandes se pueden cortar en tiras y secar, mientras que las pequeñas se pueden cortar enteras.
4. A la hora de secar los boniatos, hay que prestar atención a la higiene y prevenir los mosquitos. Presta atención a la previsión meteorológica y retrocede en el tiempo cuando llueva.
5. Seca los boniatos y guárdalos en una bolsa de plástico.
Conclusión Los milenarios boniatos secos al vapor están riquísimos. Al comer snacks, no hay esfuerzo. Los amigos a los que les guste pueden cocinarlo en casa y tener un delicioso sabor diferente.
El boniato es un tipo de patata que a todo el mundo le gusta comer en invierno. Se elabora en diversas delicias, como por ejemplo: patatas ralladas de boniato, gachas de boniato, boniato asado, etc. Las batatas secas también son deliciosas. Las batatas secas desagradables son realmente difíciles de tragar. Las deliciosas batatas secas no solo son dulces y glutinosas, sino que también saben bien y deliciosas.
Los dos tipos de batatas secas más famosos: las batatas secas al vapor y las batatas secas escarchadas.
Boniatos secos y al vapor
La mayoría de los boniatos secos que se ven en el mercado son secados al sol. ¿Qué es el boniato seco al vapor? ¿Cómo hacerlo?
Los denominados boniatos secos al vapor invertido se elaboran mediante el proceso tradicional de tres cocciones al vapor y tres secados.
(1) Seleccionar batatas de alta calidad. Es especialmente importante elegir batatas con corazones rojos grandes. No elija batatas comunes con almidón;
(2) Lávelas y pélelas. Lavar y pelar las batatas seleccionadas;
(3) Cortar en tiras o rodajas;
(4) Cocer al vapor en una vaporera (primera cocción al vapor);
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(5) Colóquelo en el marco y déjelo secar al sol;
(6) Ponlo en la vaporera para vaporizar nuevamente (segundo vapor);
( 7) Dejar secar al sol por segunda vez;
(8) Vaporizar por tercera vez (tercera vaporización);
(9) Secar por tercera vez;
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(10) Clasificación y envasado;
Boniatos secos con escarcha blanca
En la península de Jiaodong y el área de Rushan de Rongcheng, Shandong , los agricultores producen deliciosas batatas secas. Este tipo de batata seca no es del tipo que se corta y se seca al sol. Se elabora con batatas cocidas y se secan al sol. Se llama batata secada a la sombra.
Las batatas secas Jiaodong son muy famosas en la península de Jiaodong y el método de cocción también es único. Está elaborado mediante procesamiento y secado puro, artificial y natural, y no contiene azúcar, saborizantes, pigmentos ni aditivos conservantes. Pero tiene un sabor muy suave y dulce, apto para todas las edades, y cualquier persona con dientes puede comerlo. Es un verdadero alimento saludable natural verde. Si las batatas secas sin aditivos ni pigmentos se almacenan durante mucho tiempo, se formarán fácilmente cristales de azúcar en la superficie, formando una pasta de batata, como los caquis. Las batatas secas deterioradas tienen pelos verdes y marrones y un olor acre y a humedad.
Pasos para secar las batatas Jiaodong:
En primer lugar, las batatas cosechadas en otoño no se pueden secar inmediatamente. Debido a que las batatas frescas contienen mucho almidón, son relativamente planas y tienen mal sabor. Por lo tanto, las batatas deben pasar primero por un período de guarda. Durante el proceso de almacenamiento, el almidón de las batatas se convertirá en polisacáridos, por lo que las batatas son muy pegajosas y dulces ya sea cocidas o asadas. Las batatas se pueden procesar después de haberlas almacenado en la bodega hasta cierto punto. Lavar, pelar y hervir son procesos básicos. En el pasado, también había personas que los cocinaban directamente sin pelarlos y luego los pelaban después de cocinarlos. Las temperaturas de cocción son una ciencia. Demasiado poco y quedará por todos lados; demasiado y quedará demasiado fino para cortarlo.
En segundo lugar, rebana o corta los boniatos cocidos en tiras y sécalos. Colóquelo sobre una rejilla o tabla de bambú y extiéndalo para que se seque. Este método de secado es adecuado para procesamiento a gran escala.
Después de secar unos días, darle la vuelta y secar nuevamente.
Cuando hace viento, es necesario cubrirlo con una lámina de plástico o una gasa, porque la arena del viento caerá sobre las batatas y será difícil de quitar. Hasta cierto punto, básicamente se forman las batatas secas.
Muchas personas que nunca han visto este tipo de batata seca siempre piensan que está mohosa y peluda cuando ven la escarcha por primera vez. De hecho, si las batatas secas se vuelven mohosas y peludas, se volverán verdes y marrones. También huele muy amargo. Mientras haya una diferencia de temperatura, las batatas secas son propensas a congelarse. Las batatas secas rara vez se congelan si se almacenan a una temperatura constante. Por lo tanto, no es fácil hacer batatas secas sin ningún tipo de glaseado.
El método de mi abuela para secar batatas es muy sencillo, pero muy delicioso.
Cuando los boniatos estén maduros, elige aquellos que sean pequeños, como los boniatos pequeños que crecen después de que las plántulas de boniato echen raíces. Lavar y cocinar al vapor. Luego póngalo en un colador de bambú para que se seque. Voltee las batatas todos los días para secarlas uniformemente. En este momento, los boniatos están un poco duros por fuera y blandos por dentro. Tiene un sabor masticable y suave. Cuando las batatas se secan, se vuelven elásticas y duras. Se puede masticar un pequeño trozo de batata seca en la mejilla, pero es extremadamente dulce. Esta puede ser una manera que se les ocurrió a las personas que han experimentado la vieja sociedad para mantener alimentos valiosos disponibles por un tiempo.
Mis abuelos vivieron 1942 y también tomaron el tren a Tongchuan, provincia de Shaanxi, en 1942. Viví en una cueva en Tongchuan durante varios años. Mi abuela nació en una cueva en Tongchuan. Después de vivir una buena vida, la abuela y el abuelo siguieron a la abuela de regreso a su ciudad natal.
Cuando hoy vi esta pregunta sobre las batatas secas, me acordé de mi abuela, ¡un anciano amable!
Se dice que durante el período Wanli de la dinastía Ming, hubo una grave sequía, las cosechas agrícolas cayeron drásticamente, la gente vivía en la pobreza y las familias comunes y corrientes carecían de comida y ropa. Sólo unas pocas personas tienen una pequeña cantidad de alimentos y el alimento principal son cultivos fuertes como la batata. Para almacenarlos durante mucho tiempo y facilitar su transporte y migración, la gente guardaba batatas, las cocinaba al vapor durante la migración, las secaba al sol, las empacaba en bolsas y continuaba en el camino, las cocinaba al vapor al día siguiente. , secó el resto, etc. En los tiempos modernos, el método de elaboración de batatas secas que se ha transmitido de generación en generación se denomina antiguo método anti-vapor.
Usar el método de cocción al vapor inverso para hacer batatas secas requiere cocinarlas al vapor tres veces y secarlas tres veces, es decir, cocinarlas al vapor repetidamente y luego secarlas al sol. Las batatas secas son cristalinas y el azúcar de las batatas explota por completo. Y las batatas secas después de cocinarlas repetidamente al vapor quedan dulces, suaves y pegajosas.
Hoy en día, debido al progreso de la sociedad, para ahorrar tiempo, muchas empresas solo las cocinan al vapor una vez y luego las secan en una secadora, produciendo rápidamente una batata seca comercial de elaboración tosca. Para darle más dulzor, incluso se le añade sacarina.
Aunque parezca difícil, en realidad es muy sencillo de hacer. Siempre que tengas tiempo, puedes hacerlo en casa. Por lo general, se puede utilizar como refrigerio para turistas o para entretener a amigos. Y las batatas secas elaboradas de esta forma se pueden conservar durante mucho tiempo.
El método de preparación de los boniatos secos al vapor es el siguiente:
Paso uno: lavar, pelar y cortar en rodajas los boniatos frescos.
Paso 2: Echar media olla de agua en la vaporera. Después de que el fuego hierva, agrega las rodajas de boniato, cocina al vapor bien y luego apaga el fuego.
Paso 3: Después de enfriar, sácalo y colócalo sobre una estera durante un día, y estará casi seco.
Paso 4: Utiliza el mismo método para secar al vapor rodajas de batata, déjalas enfriar y luego llévalas al jardín para que se sequen durante otro día.
Paso 5: Repite los pasos anteriores y cocina al vapor por tercera vez.
Los amigos que lean aquí ya deberían conocer el método de producción completo, es muy sencillo. Mientras tengas paciencia, podrás hacerlo sin esfuerzo.
Si estás interesado en "Amigos", también puedes probarlo. Lo que haces es definitivamente mejor que lo que compras en el exterior.
El "método antiguo anti-vapor" de hacer batatas secas significa que las batatas se cuecen al vapor tres veces y se secan tres veces, una vez cocidas, dos veces dulces y tres veces blandas. Después de cocinar al vapor por primera vez, séquelo al 70% u 80% y luego vuelva a cocinarlo al vapor. Después de repetir esto tres veces, se conoció como el "método antiguo anti-vapor".
Se dice que el "anti-vapor" fue una "patente" inventada por Harry en la dinastía Ming. Cuando Hai Rui era magistrado del condado en Xingguo, era diligente y se preocupaba por la gente, y a menudo iba al campo para explorar las condiciones de la gente. A menudo cortaba y secaba las batatas hervidas y las usaba como alimento seco en el campo. Cuando hace frío, los camareros entregan batatas secas a las casas de las personas para cocinarlas al vapor. Después de repetirlo varias veces, las batatas secas se vuelven más suaves y elásticas, y no te cansarás de comerlas durante mucho tiempo. Más tarde, la gente común los preparaba de acuerdo con este método, por lo que la gente común transmitió este refrigerio de sabor único.
——El proceso de producción de batatas antiguas secas al vapor—— 1. Seleccione y lave patatas
Elija batatas con superficie lisa, sin agujeros de insectos, sin trapos y sin olor para limpiar.
Cocinar
Las batatas al vapor también deben cocinarse lentamente sobre leña según el método antiguo. Es difícil cocinar al vapor su sabor simple utilizando gas o métodos de calentamiento modernos. El tiempo de cocción es el adecuado para que los palillos penetren en los boniatos.
Cortado en tiras
Boniatos al vapor, cortados en tiras y secados al sol.
4. Volver a cocinar y secar
Cuando esté seco entre un 70 y un 80 % por primera vez, vuelve a cocinarlo al vapor y repite este proceso tres veces para hacer batatas secas. .
Las batatas secas elaboradas con el método tradicional de cocción al vapor invertida deben lavarse, cocerse al vapor, pelarse, cortarse en rodajas, secarse, volverse a cocer al vapor y secarse de nuevo. Porque el proceso de producción es demasiado complicado, requiere demasiado tiempo y mano de obra y tiene requisitos especiales para el entorno y las herramientas del sitio. Hoy en día, muchas empresas y familias rara vez elaboran batatas al vapor.
Si te gusta comer boniatos secos, podemos tener una versión casera, sencilla, higiénica y sin aditivos. Para obtener más detalles, consulte 11-03 para conocer los métodos de cocción de batatas secas.
Soy una mujer inteligente y estoy feliz de responder a tu pregunta: ¿Cuál es el "método antiguo anti-vapor" para hacer batatas secas?
Mi respuesta es: El llamado "método antiguo de vaporización inversa" se refiere al método antiguo de vaporización inversa, que requiere "tres vaporizaciones y tres secados". En el proceso de cocción al vapor y secado repetidos, las patatas fritas se vuelven más suaves, dulces y tienen muy buen sabor.
Algunas de las batatas secas que se encuentran actualmente en el mercado son de bricolaje y otras son procesadas en bruto en fábricas procesadoras para ahorrar costos. Sabían secos y duros, eran demasiado dulces (no la batata en sí) y se pegaban a los dientes. Las batatas secas elaboradas mediante cocción al vapor inversa utilizando el método antiguo tienen un dulzor moderado, una textura elástica, un sabor suave y dulce, masticables pero no pegajosas.
Las batatas secas al vapor comenzaron durante el período Jiajing de la dinastía Ming. La gente come batatas para saciar el hambre y las cocina al vapor repetidamente. Inesperadamente, las batatas secas saben mejor, son dulces, masticables y no pegajosas a los dientes. Más tarde, la gente del sur de Jiangxi lo hizo de acuerdo con la ley y se convirtió en una comida deliciosa. También se ha transmitido el antiguo método de "cocer batatas al vapor al revés". Habiendo dicho todo esto, permítanme compartir con ustedes cómo hacer este camote seco "al vapor inverso".
[Boniatos Antiguos Secos al Vapor][Tutorial de Elaboración[Preparación de Ingredientes]Boniatos rojos secos.
-Empezar a hacer-
1. Selección de patatas: Lo mejor es elegir boniatos frescos, que sean grandes y equilibrados, con piel lisa y plana, y sin ojos de insecto ni manchas negras. .
2. Limpieza: Lavar los boniatos bajo el grifo o con agua corriente y enjuagar la tierra de la superficie.
3. Cocer al vapor: Pelar los boniatos lavados, cortarlos en tiras o rodajas, poner en una vaporera y cocer al vapor hasta que estén cocidos, encender a fuego alto y cocinar al vapor hasta que se puedan introducir los palillos (primero cocer al vapor).
4. Coloca cuidadosamente las batatas al vapor sobre la trenza de bambú y ponlas a secar al sol (sécalas primero).
5. Vuelve a poner los boniatos secos en la vaporera para cocinarlos al vapor (segunda cocción al vapor).
6. Las batatas cocidas al vapor por segunda vez se colocan repetidamente al sol por segunda vez (secado secundario).
7. Poner los boniatos secos en la vaporera y cocinarlos nuevamente al vapor (tercera cocción al vapor).
8.Por último, secar los boniatos al vapor por tercera vez al sol (tres veces).
El proceso de producción del boniato seco incluye lavado, pelado, corte en rodajas, cocción, secado al sol, re-cocción al vapor y secado al sol. Las batatas secas se cuecen al vapor y se secan al sol tres veces, lo que las hace moderadamente dulces, suaves y masticables, pero no pegajosas.
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La mayoría de las batatas secas que se venden actualmente en el mercado se secan (por primera vez) o se secan al sol. Básicamente, las elaboran los comerciantes para ahorrar tiempo y costes. . Para aumentar el tiempo de almacenamiento y mejorar el sabor de las batatas dulces y blandas, a menudo se añaden otros ingredientes. Si tienes tiempo, mi amigo te sugiere que pruebes este "método anti-vapor" en casa. Tal vez te sorprenda el sabor original desenmascarado y esperes con ansias tus batatas secas.