Duanshi Xiaoguo es un restaurante tradicional en Yunnan en el que recuerdo haber hecho largas colas para conseguir un asiento.
Cuando se trata de fideos de arroz Kunming Xiaoguo, mucha gente de Kunming piensa en hacer cola para comer "Duanshi Xiaoguo", sosteniendo un plato de cebo o fideos de arroz y comiéndolo con un sonido de "pollito". El aire está lleno del olor del viejo Kunming.
Quizás puedas entender lo delicioso que es Duanshi Xiaoguo: la gente de Yunnan tiene un apego especial a los fideos de arroz. Aunque la gente de Yunnan tiene una larga historia de comer fideos de arroz y hay muchas maneras de comerlos. No fue hasta la década de 1920 que surgió una nueva forma de comer fideos de arroz, llevando los fideos de arroz a su punto máximo: los fideos de arroz en olla pequeña inventados por Yuanchuang de Yuxi Zhai. Durante décadas de herencia, Duanshi Xiaoguo se ha convertido en uno de los representantes del gusto de Kunming. Como muchas delicias antiguas de Kunming, Duanshi Xiaoguo no es solo un gusto, sino también una forma de vida en el antiguo Kunming.
Cualquiera que haya vivido en Kunming durante mucho tiempo sabe que lo más famoso de Duanshi Small Pot no es la pequeña olla de fideos de arroz, sino los trozos de cebo estofados. Los trozos de cebo del Maestro Zhai se seleccionan cuidadosamente y no contienen ningún aditivo. Más importante aún, cada plato de trozos de cebo se corta a mano y tiene casi la misma longitud. Debido a que los trozos de cebo cortados a mano tienen rebabas, pueden absorber mejor la esencia de los ingredientes, que es una de las razones por las que los trozos de cebo estofados son más deliciosos.
Hablando de trozos de cebo estofado Duanshi, además de su sabor, también tiene una historia. Los trozos de cebo estofados originalmente no se llamaban trozos de cebo estofados, sino que se agregaron trozos de cebo de cerdo estofados. después de sazonar el cebo. Se dice que durante la República de China, Zhai Yong'an, un nativo de Yuxi, abrió una tienda en la calle Duanshi en Kunming y era famoso por cocinar fideos de arroz con carne de cerdo y carne de cerdo con cebo. Un día, el Maestro Zhai estaba sobrecargado de trabajo, después de poner la carne de cerdo desmenuzada con cebo en la olla, salió corriendo a fumar una pipa de agua. Cuando regresó a la cocina, toda la sopa en la carne de cerdo desmenuzada con cebo estaba completamente seca. Justo cuando el cliente tenía prisa, el Maestro Zhai tuvo que agregar rápidamente la salmuera y el aceite rojo, revolverlo un par de veces y luego servirlo en la mesa. Cuando el cliente lo comió, quedó muy impresionado y preguntó qué tipo de cebo. Era seda. El Maestro Zhai respondió sabiamente: "Seda de cebo estofada" más tarde se convirtió en un refrigerio famoso en Kunming.
También está el Duanshi Small Pot Braised Bait Nugget, que también es un refrigerio famoso en Yunnan. Durante el siglo pasado, ha sido famoso tanto en el país como en el extranjero. celebridades que viven en Hong Kong cuando vienen a Kunming. Ahora es una de las marcas de la sucursal Fuhuayuan de Kunming Catering Company. La experiencia, el talento y la experiencia seguramente harán que un plato de bocadillos sepa mejor debido a un error y luego se volverá famoso en todo el mundo, ¡no en muchos! ¡Es raro que un callejón se haga famoso gracias a un plato de bocadillos! En estos pocos y raros momentos, "Duanshi Small Pot" debe tener una habilidad especial para conquistar las papilas gustativas de los comensales y calmar los corazones de generaciones. Algunas personas piensan que la cocina de Yunnan sólo tiene sabor pero no tiene sabor. El gusto es sabor, el Tao es cultura que puede heredarse sistemáticamente y tiene un significado histórico.
En 1996, la ciudad de Kunming se amplió y la calle Duanshi fue demolida. Afortunadamente, la especialidad única "cubos de cebo estofados" no desapareció con la antigua tienda. Siguió a los maestros hasta la "Tienda de cocina Shengli". Zhengyi Road, su llegada ha duplicado el encanto de "Shengli Cooking Store", y el bullicio de Duanshi Street se ha copiado en Zhengyi Road. En 1997, "Duanshi Small Pot Braised Bait Nuggets" recibió el título de "Bocadillo famoso chino" de la Asociación de Cocina de China. Durante este período, continuaron varios premios. En 1998, Zhu Xiqiang, el visionario director general de Fuhuayuan, una empresa de catering de Kunming, registró la marca "Duanshi Xiaoguo". En este punto, la historia centenaria finalmente se justificó y se convirtió en una verdadera marca consagrada en Yunnan.
Ahora, si le preguntas a alguien en Kunming, te dirán sin dudar las marcas consagradas en Kunming: Duanshi Small Pot, Wenlin Street junto al Lago Verde. Y Duanshi Xiaoguo echó raíces oficialmente en la calle Wenlin.