El método de curado de la proporción de sal de tocino y el método de curado del tocino

1. ¿Cuánta sal se debe agregar a una libra de tocino? Se deben agregar 0,18 libras de sal a una libra de tocino. La proporción específica de tocino y sal es la siguiente: al curar tocino, la cantidad de sal generalmente no excede de 15 a 18, es decir, de acuerdo con el principio de "ligero en ambos extremos y pesado en el medio". Por cada 100 kilogramos de carne fresca se utilizan entre 7,5 y 9 kilogramos de sal, que se deben añadir tres veces.

2. Método de marinado de la carne:

(1) Cortar la carne de cerdo en tiras de 500g, lavar y secar.

(2) Revuelve la sal y la pimienta uniformemente en la olla roja y deja enfriar.

(3) Unte la pimienta y la sal uniformemente alrededor de las tiras de cerdo, póngalas en una olla de barro, espolvoree con una capa de sal y deje marinar con piedras durante 2-3 días. Cuando la sal se derrita en salmuera, agregue el agua salada y revuelva uniformemente, girando la tira hacia arriba y hacia abajo para que la salmuera la absorba por completo.

(4) Deje marinar durante unos 20 días, saque las tiras de carne, átelas bien con una cuerda y cuélguelas en un lugar con viento para evitar que se mojen y llueva, y se pueden almacenar durante mucho tiempo. . Consejos para hacer tocino: El agua salada, es decir, una solución de nitrato de potasio o nitrato de sodio, puede enrojecer el tocino, pero es dañina para el cuerpo humano y no se puede consumir en grandes cantidades.