¿Qué tipos de azúcar existen?

Hay muchos tipos de azúcar, aunque la mayoría de la gente probablemente piense primero en el azúcar base, que es el cristal blanco que se utiliza en la mayoría de los hogares y en la cocina. Este azúcar se llama sacarosa y proviene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. La sacarosa también se encuentra en otras plantas junto con la glucosa y la fructosa. Se encuentra prácticamente en todas las plantas porque el azúcar y el oxígeno son productos de la fotosíntesis. Pero a diferencia de la remolacha azucarera y la caña de azúcar, otras plantas no producen suficiente sacarosa para cosechar.

Otros tipos de azúcar incluyen:

Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel.

Galactosa: Se encuentra en la leche y productos lácteos.

Glucosa: Se encuentra en la miel, frutas y verduras.

Lactosa: Se encuentra en la leche, compuesta por glucosa y galactosa.

Maltosa: Se encuentra en la cebada.

Sacarosa: compuesta de glucosa y fructosa, que se encuentra en las plantas.

Xilosa: Se encuentra en la madera o la paja.

Además de la remolacha y la caña de azúcar, el azúcar también se puede extraer de la miel, de muchas frutas (como los dátiles y los cocos) y de la savia de los árboles. La melaza técnicamente no es azúcar. En realidad, es una potente melaza negra que es un subproducto de la extracción de azúcar de la remolacha o la caña de azúcar. El azúcar blanco casi no contiene melaza, pero el azúcar moreno o sin refinar sí. La melaza también hace que el azúcar moreno sea más pegajoso y, por supuesto, más oscuro.

Los cristales de azúcar, especialmente el azúcar blanco, pueden tener diferentes granos. Algunos tipos comunes son:

Hielo: Cristales muy pequeños que se disuelven rápidamente en líquidos o se utilizan para decorar postres como dulces.

Lanzador de hechizos: Un cristal más grande que el hielo.

Graneado: Azúcar básico con cristales de mayor tamaño que el azúcar granulado o el azúcar glas.

Conservas: Azúcar muy gruesa utilizada como conserva en mermeladas y postres similares.