¿Bacillus cereus?
El verano y el otoño son las estaciones donde la enfermedad es más común. Los alimentos que intoxican son principalmente restos de arroz, fideos de arroz, licores, sobras, postres, leche y carne. El envenenamiento se debe principalmente a la alta temperatura de almacenamiento (superior a 20°C) y al largo tiempo de almacenamiento antes del consumo.
(1) Toxicidad:
Bacillus cereus produce enterotoxina que provoca vómitos y enterotoxina que provoca diarrea. La primera es resistente al calor. Actúa principalmente sobre el tracto gastrointestinal y provoca disfunción gastrointestinal.
(2) Síntomas de intoxicación:
Después de ingerir alimentos contaminados por Bacillus cereus, los síntomas de intoxicación suelen aparecer entre 8 y 16 horas, y se pueden dividir en tipo vómito y tipo diarrea. o ambos. Los principales síntomas del tipo vómito son náuseas y vómitos, mareos y debilidad en las extremidades. El dolor abdominal y la diarrea son los principales tipos de diarrea. Los síntomas de intoxicación pueden desaparecer en un plazo de 8 a 36 horas y, por lo general, no provocan la muerte.
(3) Tratamiento de emergencia:
Deje de comer alimentos sospechosos de estar contaminados y beba más agua. Generalmente no se requiere tratamiento con antibióticos. Las personas con diarrea severa pueden ir al hospital.
(4) Prevención de intoxicaciones:
Bacillus cereus no se reproduce por debajo de los 15 ℃ y las sobras deben almacenarse a baja temperatura. Los alimentos contaminados por esta bacteria generalmente no tienen olor a podrido y no son fáciles de detectar. Por lo tanto, las sobras deben recalentarse antes de comerlas. Preste atención al almacenamiento de alimentos y a la higiene personal para evitar que el polvo, los insectos y otras materias impuras contaminen los alimentos.