¿De qué está hecha la sacarina?

Nombre científico: Ftalilsulfonimida

Nombre en inglés: Sacarina

La fórmula molecular es C7H5O3NS.

Fórmula estructural 1,1,3-trioxi-2,3-dihidro-benzo[d]isotiazol.

Información básica

La sacarina es el edulcorante más antiguo. La sacarina fue descubierta por científicos estadounidenses en 1878 y rápidamente fue aceptada por la industria alimentaria y los consumidores. La sacarina es de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa. No es metabolizado ni absorbido por el cuerpo humano y es estable durante diversos procesos de producción de alimentos. Las desventajas son el mal sabor y el sabor amargo, lo que limita su aplicación.

La sacarina/sacarina sódica es un polvo cristalino de color blanco difícil de disolver en agua, mientras que su sal sódica es fácilmente soluble en agua y estable al calor. Su dulzor es de 300 a 500 veces mayor que el de la sacarosa y no contiene calorías. Hay un ligero sabor amargo y metálico que permanece en la lengua cuando lo comes. La toxicidad aguda LD50 (conejo) es de 5000 ~ 8000 mg/kg de peso corporal (por vía oral); la ingesta diaria segura es de 0 ~ 2,5 mg/kg de peso corporal/día; Algunos resultados de investigaciones muestran que tiene la posibilidad de causar cáncer de vejiga en experimentos con animales, pero no se han encontrado reacciones adversas en experimentos con humanos.

La sacarina ha sido durante muchos años el único edulcorante sintético producido y utilizado en masa en el mundo. Especialmente durante la Segunda Guerra Mundial, el uso de sacarina aumentó significativamente en países de todo el mundo. Las principales materias primas para fabricar sacarina son el tolueno, el ácido clorosulfónico y la o-toluidina, todos ellos productos petroquímicos.

Proceso de invención

El azúcar que la gente suele consumir en su vida diaria se extrae de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y otras plantas. Hay algunas sustancias en el reino vegetal que son más dulces que la sacarosa. La stevia, originaria de América del Sur, es de 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa. La dulzura del fruto de la espátula de bambú de África occidental en los bosques tropicales de África es 3.000 veces más dulce que la sacarosa; también hay una vid en África cuyo fruto es 90.000 veces más dulce que la sacarosa.

Sin embargo, estas sustancias son miles de veces más dulces que la sacarosa, y rara vez las vemos. La sustancia que utilizamos habitualmente y que es más dulce que la sacarosa es la sacarina, que es 500 veces más dulce que la sacarosa.

Desde una perspectiva química, el azúcar y la sacarina no tienen ninguna relación. Sólo una cosa es igual y es que todas son dulces. ¿Cómo se descubrió la sacarina?

Una tarde de 1879, en el laboratorio de la Universidad de Baltimore, el químico ruso Farid Berger iba alegremente entre botellas y latas. Hoy se encuentra de muy buen humor. En primer lugar, el experimento de síntesis de compuestos de ácido sulfónico aromático que está realizando avanza sin problemas y los resultados estarán disponibles pronto. En segundo lugar, hoy es su cumpleaños y su esposa Natasha le preparó una cena para que se reunieran.

El crepúsculo cayó sobre la tierra y el laboratorio se fue oscureciendo poco a poco. Farid Bigg observó atentamente, bajo la luz de la luz de gas, cómo la petaca emitía un sonido. La solución giratoria se ha olvidado por completo de la cena de cumpleaños de esa noche. Finalmente, el experimento tomó forma. Felizmente tomó el lápiz de la mesa y registró los resultados experimentales en el cuaderno experimental. En ese momento, sonó el reloj de pared. "Oh, ya son las seis." Fue sólo entonces que recordó que era hora de comer. Se apresuró a guardar un lápiz en el bolsillo, se puso el abrigo y corrió a casa.

La esposa y el marido se ocupan juntos. El marido dispuso las copas de vino y los cubiertos y la esposa trajo platos de comida. La cena comenzó en un ambiente agradable.

Farid Bigg cogió un trozo de carne y se lo metió en la boca. De repente, dejó de masticar y preguntó sorprendido: "Natasha, ¿le pusiste azúcar a tu filete frito hoy?" Algo anda mal con el plato de hoy. Pruébalo. Esta ensalada también es dulce."

Después de la comida, Farid Berger seguía pensando en este extraño bistec dulce y esta dulce ensalada. Como suele hacer un científico, quería descubrir por qué. Después de revisar los utensilios de cocina, miró con recelo la vajilla. Lamió el borde del plato, pensó por un momento, volvió a lamerse la mano e inmediatamente sacó el lápiz del bolsillo y lo lamió con la lengua.

"¡El problema son los lápices, los lápices!", rugió Farid Bigg: "Natasha, ya ves, toda la vajilla que he tocado con mis manos es dulce, y esta dulzura proviene del lápiz con el que escribo". Es seguro que la dulzura del lápiz fue teñida en el laboratorio. Parece que debe haber una sustancia extraña y particularmente dulce en el laboratorio, y quiero averiguarlo.

"

Farid Berger corrió al laboratorio, encendió la lámpara de gas e inspeccionó cuidadosamente los utensilios experimentales uno por uno. Finalmente, descubrió que el sabor dulce provenía de una sustancia llamada o-sulfonilo. La sustancia química sodio benceno.

Este descubrimiento accidental abrió un nuevo camino de invención para Farid Berg. A partir de entonces, concentró todos sus esfuerzos en extraer esta sustancia. Extrajo el tolueno del carbón negro, pegajoso y maloliente. alquitrán, lo trató con sulfonación con ácido sulfúrico, pentacloruro de fósforo y agua con amoníaco, luego lo oxidó con permanganato de potasio y finalmente lo sometió a cristalización y deshidratación para obtener unos cristales blancos particularmente dulces. Lo llamó "sacarina" y midió que era 500 veces más dulce. que la sacarosa.

Farid Berg anunció inmediatamente su invento y recibió una patente en los Estados Unidos. El químico se mudó a Alemania, donde construyó la primera fábrica del mundo para extraer sacarina del alquitrán de hulla. >

Según las encuestas, en los últimos años, la aplicación de la sacarina en los alimentos ha excedido obviamente su alcance y dosificación. Para reducir costos y obtener enormes ganancias, algunos fabricantes la utilizan comúnmente en bebidas, frutas en conserva e incluso. La gelatina especial para niños, perjudicial para la salud humana, sustituye a la sacarosa, pero no hacen ninguna declaración explícita en la etiqueta del alimento, ni tapan el uso de sacarina con buenos nombres como "azúcar proteico" y "dulce". tesoro", que daña la salud de los consumidores e infringe gravemente el consumo. El derecho del periodista a saber ha despertado mucha atención de todos los ámbitos de la vida y de los consumidores.

El nombre químico de la sacarina es ftalilsulfonilimida, y la sacarina comercial que se vende en el mercado es en realidad ftalato. La sal sódica soluble de formil sulfonil imida se conoce como sacarina sódica. El dulzor de la sacarina sódica es aproximadamente de 450 a 550 veces mayor que el de la sacarosa, por lo que su solución acuosa 1/100.000 tiene un sabor dulce. sabor dulce y tendrá un sabor amargo cuando la concentración es alta.

Las principales materias primas para fabricar sacarina son el tolueno, el ácido clorosulfónico y la o-toluidina, todos ellos productos petroquímicos. volatilizarse, quemarse e incluso provocar explosiones. Cuando se ingiere en grandes cantidades, puede provocar una intoxicación aguda y dañar la salud del cuerpo humano. El ácido clorosulfónico absorbe fácilmente el agua y se descompone para producir gas cloruro de hidrógeno, que es perjudicial para el cuerpo humano y es fácil. Las sustancias intermedias producidas durante la producción de sacarina también pueden contaminar gravemente el medio ambiente durante el proceso de producción. La sacarina que se vende de forma privada en las grandes ciudades pequeñas y medianas y en los mercados rurales también contiene metales pesados, compuestos de amoníaco, arsénico y otros. Las impurezas debidas a un trabajo rudo y a procedimientos incompletos existen y se acumulan en el cuerpo humano durante mucho tiempo, causando diversos grados de impacto en la salud humana.

La sacarina sódica es un producto sintético de sustancias químicas orgánicas. Es un aditivo alimentario en lugar de un alimento. Además de su dulzor, no tiene valor nutricional para el cuerpo humano. Por el contrario, comer demasiada sacarina afectará la secreción normal de las enzimas digestivas gastrointestinales y reducirá la producción del intestino delgado. capacidad y apetito reducido

Según datos extranjeros, un experimento de alimentación de ratas de varias generaciones realizado en Canadá entre 65438 y 0997 encontró que la ingesta excesiva de sacarina sódica puede causar cáncer de vejiga en ratas macho. En países desarrollados como Estados Unidos, cuando se utiliza sacarina en los alimentos, se debe incluir una advertencia en la etiqueta que diga que "el uso de este producto puede ser perjudicial para la salud y este producto contiene sacarina que puede causar cáncer en animales de experimentación".

Debido a que la sacarina es perjudicial para la salud humana, algunos países desarrollados de Occidente controlan estrictamente el uso de sacarina. El estándar de control generalmente no excede el 5% del consumo total de azúcar y se utiliza principalmente para fines industriales. propósitos como pasta de dientes. Pero en comparación con los países desarrollados, la cantidad de sacarina que se utiliza en mi país es 14 veces mayor que la cantidad normal. Algunos expertos incluso advirtieron que en la segunda mitad de 1999, la participación de la sacarina en el mercado nacional del azúcar había alcanzado entre el 55% y el 60% de la participación total del mercado, reduciendo gravemente la participación de la sacarosa.

Debido a que el dulzor de 2 libras de sacarina puede equivaler a 1.000 libras de azúcar. Según la relación de precios actual del mercado, de 60 a 70 yuanes de sacarina pueden reemplazar alrededor de 3.000 yuanes de azúcar. Por lo tanto, para obtener ganancias, algunas empresas utilizan sacarina en cantidades excesivas y fuera del alcance durante la producción de bebidas y alimentos procesados. Sin embargo, el contenido de sacarina y su verdadero contenido no se indican en las etiquetas de los alimentos y bebidas, lo que provoca que los consumidores. creer erróneamente que la sacarina se encuentra en el consumo de azúcar perjudica la salud de los consumidores y viola gravemente su derecho a saber.

En particular, un pequeño número de consumidores consumen grandes cantidades de sacarina en un corto período de tiempo sin conocer los peligros de la sacarina, provocando trombocitopenia, hemorragias agudas, daño multiorgánico, etc. y provocar graves incidentes de envenenamiento.

En las grandes ciudades pequeñas y medianas y en los mercados rurales de China, el uso de sacarina también ha alcanzado proporciones desenfrenadas.

Una encuesta reciente realizada por la Asociación de Consumidores de China sobre casi un centenar de bebidas de diferentes grados y tipos en todo el país mostró que aproximadamente el 61,2% de las bebidas en todo el país contienen diversos edulcorantes, de los cuales el 55,1% contiene sacarina. El 23,5% de las bebidas utilizan sacarina en su producción, pero no se indica en la etiqueta, especialmente en las ciudades pequeñas y medianas y en los mercados rurales, el 90,9% de las bebidas contienen sacarina y la prevalencia de la sacarina es impactante.

No se puede ignorar el problema actual de la sacarina en las meriendas de los alumnos de primaria y secundaria. Alrededor de algunas escuelas primarias y secundarias existen diversos puestos de comida que venden diversos snacks y bebidas, como refrescos, helados, ciruelas, etc. Estos refrigerios y bebidas de bajo valor son fáciles de atraer para que los compren estudiantes de primaria y secundaria. Estos productos, que no tienen estándares de producción, ni etiquetas ni fuentes, contienen básicamente sacarina. Si se consume durante mucho tiempo, provocará desnutrición en los adolescentes y algunas personas desarrollarán anorexia. Interferirá con la ingesta de nutrientes de la dieta normal de los adolescentes y tendrá un impacto negativo en el desarrollo físico.

Con este fin, la Asociación de Consumidores de China emitió solemnemente una advertencia: se solicita a los departamentos pertinentes que estudien y formulen regulaciones más estrictas sobre el uso de sacarina y fortalezcan aún más la gestión de las etiquetas de los alimentos, lo que exige a la mayoría de la producción de alimentos; las empresas no utilicen sacarina a ciegas debido a la búsqueda unilateral de ganancias y dañen la salud de los consumidores, e indiquen claramente que la sacarina está contenida en productos que el estado permite para que los consumidores sepan salvaguardar los derechos e intereses legítimos de los consumidores; recuerde a los consumidores que establezcan un buen concepto de consumo, consuman más azúcar natural y, al comprar alimentos y bebidas, lean atentamente las etiquetas de los productos, traten de elegir alimentos sin azúcar y compren productos de buena reputación. También se recuerda a los padres que eduquen bien a sus hijos y resistan resueltamente; los "tres noes" refrigerios y bebidas en el campus, lo que favorece el crecimiento saludable de los adolescentes.