El jefe de una empresa de Internet abre un restaurante para pagar a los empleados

Quiero abrir un pequeño restaurante, con escaparate, y no soy chef.

Mucha gente tiene este deseo de abrir un pequeño restaurante y ocuparse de la comida todos los días. A primera vista, abrir un restaurante significa encontrar un escaparate para instalar una estufa, freír platos y servirlos a los clientes. De hecho, aunque abras un pequeño restaurante, hay muchos vínculos y cosas triviales. ¿Cómo adquirir materias primas de la forma más rentable y sin preocupaciones? Cómo configurar el equipo de la forma más razonable... A veces, la existencia de algunos enlaces afecta directamente el éxito o el fracaso del restaurante. Esta edición de Entrepreneurship Survey analiza los principales pasos para abrir un pequeño restaurante especializado y presenta algunos consejos comerciales en la industria.

El primer paso: elegir una tienda

Dos lugares son las mejores opciones

Uno es donde hay muchos edificios de oficinas de la empresa y el otro es donde los residentes vivir densamente lugar. Elija un lugar con muchas oficinas de empresas para garantizar el trabajo al mediodía. Algunos restaurantes en Hangzhou suelen tener demasiados asientos vacíos al mediodía pero no suficientes por la noche. Lao Catering está muy preocupado por si el negocio se podrá realizar bien al mediodía. Esto asegura una buena ejecución durante todo el día. En la zona comercial y residencial de la parte occidental de Hangzhou, los grandes hoteles a menudo no funcionan bien, y los que funcionan bien son los pequeños restaurantes de especialidades.

Hay muchas formas de elegir una tienda. Puede utilizar anuncios en los medios, anuncios de reventa frente a las tiendas o puede buscar directamente casas recién construidas y negociar con el propietario. Otra forma es elegir una ubicación general y contactar directamente al dueño de la tienda, independientemente de lo que la otra parte esté haciendo ahora. Aunque este método cansa más, es más eficaz.

Puedes aprovechar el efecto dominado por las tiendas

No creas que los lugares con muchas tiendas no son adecuados para entrar. Si hay demasiados pequeños restaurantes de especialidades en una calle, se creará un efecto de varias tiendas, lo que hará que sea más fácil hacer negocios que ir solo. La clave es marcar la diferencia con otras tiendas entre tantas tiendas.

Una búsqueda superficial de los lugares de reunión de pequeños restaurantes de especialidades en Hangzhou: (Una inspección detallada antes de la apertura será de gran ayuda para el éxito de un restaurante. Es mejor que los empresarios vayan a estos lugares en función de sus posicionamiento de su propio negocio Vea las tiendas una por una.)

Qingzhiwu Spicy Street: primero fue famosa en Yugu Road cerca del campus de Yuquan de la Universidad de Zhejiang. Después de la demolición, el restaurante picante se mudó a la cercana Qingzhiwu y. Ha estado allí durante 17 o 18 años.

El grupo de pequeños restaurantes característicos en Baojinshu Road: originalmente solo había uno o dos pequeños restaurantes y el negocio estaba relativamente desierto. Desde la entrada de Pian'erchuan Noodle House en 2001, también han entrado Liu's Spicy Restaurant, Chef Zhang, Da Niang Dumplings, Nine Hundred Bowls, Yujiale y otras tiendas especializadas. Debido a sus características distintivas, este lugar se ha convertido en una animada calle para cenar. .

El grupo de pequeños restaurantes de especialidades entre Wenxin Road y Wenyuan Road en Gudun Road: hay al menos trece pequeños restaurantes de especialidades, que van desde tiendas con un área de 500 a 600 metros cuadrados, y algunos con Una superficie de tienda de menos de 100 metros cuadrados. Los restaurantes incluyen Tonglu Hometown Cuisine, Montreal Chicken Nest, Yixidi Chicken Nest, Xiangyuan Restaurant, Huaxi Wangji, Lao Shaan Noodle House, Country House, Rongji Noodle House, Green Valley Renjia, Sichuan Zhongchuan, Wei Miao Xuan, etc., espere.

En el área de Xinhua Road: Zhenyu Bento, Tongshan Nongjia Cuisine, Linji Old Chef, Shaoxing Nongjia Cuisine y otros siete u ocho pequeños restaurantes especializados, que son buenos para preparar platos locales y su negocio no está mal. .

Detrás del Overseas Chinese Hotel: Debido a que hay pequeños restaurantes bien hechos como File Restaurant y Da Fuhao Restaurant, este es un lugar común para que los chefs en Hangzhou arreglen su apetito.

Un grupo de pequeños restaurantes en Zhongshan North Road entre Tiyu Road y Fengqi Road: Youpin Casserole, Hongshun Dumplings, 900 Bowl Bone Pot, Wenzhou Noodle House, Lanzhou Ramen, etc.

Ojo al subarrendar un local

Es casi un secreto a voces en la restauración ganarse parte del importe del subarrendamiento al subarrendar. Por lo tanto, aquellos que son nuevos en la industria deben tener cuidado al subarrendar las tiendas de otras personas.

Hay algunos inconvenientes que hay que tener en cuenta a la hora de subarrendar una tienda: en primer lugar, el subarrendatario se enfrenta a proyectos de demolición de carreteras y ya no puede gestionar la tienda y sólo quiere recuperar parte de su inversión inicial mediante el subarrendamiento. . Por lo tanto, a la hora de buscar una tienda, primero hay que informarse atentamente sobre las tiendas cercanas. Lo mejor es preguntar en los departamentos de planificación, gestión de vivienda o industrial y comercial.

Si un lugar está a punto de ser demolido, la oficina industrial y comercial local normalmente recibirá un aviso. En segundo lugar, el restaurante original estaba sujeto a restricciones en cuanto a descarga de aguas residuales, protección contra incendios y otras cuestiones, y los departamentos pertinentes le habían pedido que no abriera más. Sin embargo, el arrendatario no conocía la historia interna después de que se pagaron todas las tarifas de subarrendamiento. , descubrió que no podía abrir un restaurante aquí en absoluto. Esta situación es más común en la planta baja de los edificios residenciales. En tercer lugar, después del alquiler, si la otra parte no puede proporcionar un certificado de propiedad inmobiliaria, la Oficina Industrial y Comercial no emitirá una licencia comercial en este caso. La cuarta situación es que la otra parte subarrenda la tienda después de que el negocio está en auge, sólo para ganar honorarios de subarrendamiento. Hay algunos propietarios de restaurantes en el centro de Hangzhou a quienes les gusta hacer esto. Después de hacerme cargo, descubrí que la tienda ya estaba en declive y que era muy difícil volver a prosperar.

Si una tienda se subarrenda una tras otra en un corto periodo de tiempo, también debes tener mucho cuidado. Hay un dicho en la industria de la restauración en Hangzhou: "Un restaurante paralizado tiene mal Feng Shui", que se refiere principalmente al tipo de tienda que ha cambiado de dueño muchas veces y es muy difícil volver a hacerlo bien. A veces, esta tienda parece encajar en muchas de las características del lugar, pero algunas debilidades ocultas son difíciles de ver. Por ejemplo, aunque está situado en el centro de la ciudad y tiene mucho tráfico, también hay muchos edificios comerciales cerca. Sin embargo, puede tener problemas como estacionamiento y acceso inconvenientes, y el resultado puede ser que no se puedan hacer bien los negocios.

Paso 2: Posicionamiento del producto

Tras seleccionar la fachada se inicia el posicionamiento del producto. Tomemos como ejemplo la apertura de un hotel especializado de 300 metros cuadrados.

Un enfoque más seguro es mantenerse al día con las tendencias alimentarias de una ciudad. Por ejemplo, la cazuela Jinhua era muy popular hace tres años. Una tienda de cazuelas con una superficie de más de 300 metros cuadrados podía generar un negocio de 10.000 yuanes al día. El beneficio bruto puede alcanzar el 50% y el beneficio neto también puede ser del 30% al 35%. Desde el año pasado, el negocio de los restaurantes de Sichuan en Hangzhou ha estado en auge. Al ver este mercado de consumo, algunos jefes se especializan en platos picantes con características locales en Quzhou, Jiangshan, Longyou y otras provincias. Por ejemplo, hay una "cocina local de Quzhou" en la intersección de Wenhui Road, que hace "Tres cabezas y una" de Quzhou. Palma". No solo satisface a muchos amantes del picante, sino que también tiene sus propias características locales.

En la actualidad, un enfoque popular para los pequeños restaurantes de especialidades en Hangzhou es introducir directamente platos locales de la provincia de Zhejiang en las tiendas abiertas. Por ejemplo, el restaurante Jinhua Casserole, el restaurante Shipu Seafood, el restaurante Tonglu, el restaurante Dongyang, el restaurante Wenling... estos pequeños restaurantes de especialidades son más populares. Algunos simplemente llevan el nombre de "cocina Tujia". En primer lugar, debido a que Hangzhou tiene actualmente una gran población de inmigrantes, especialmente aquellos que vienen a Hangzhou desde toda la provincia, los pequeños restaurantes locales pueden atraer primero a un gran número de residentes después de su apertura. Por ejemplo, el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang ubicado en el número 51 de Tianjin Road se especializa en platos estilo Zhejiang de Longyou y otros lugares. Según el propietario, dos tercios de los clientes del restaurante provienen de Quzhou, Jinhua y otros lugares. La Casa del Valle Verde en Gudun Road es también un lugar donde mucha gente Hanglishui se reúne para cenar.

Si realizas restauración especializada desde fuera de la provincia, habrá ciertas dificultades en la compra, y es complicado asegurar que la materia prima sea completamente auténtica. En la actualidad, el transporte en la provincia es conveniente y la adquisición es conveniente. Muchos pequeños restaurantes de Zhejiang incluso envían verduras comunes aquí.

Con el posicionamiento, puedes determinar el nombre de la tienda y el menú personalizado. Nombrar directamente la tienda con el nombre del plato o lugar de especialidad es sencillo, claro y eficaz. Por ejemplo, "pollo asado", "pescado hervido", "cocina local de Tonglu" o nombrar la tienda directamente con el nombre del lugar, ambos tienen buenos efectos.

Paso 3: Decoración

Después de determinar la tienda y el posicionamiento, se puede realizar la decoración. La demanda de consumo de los clientes está aumentando y el ambiente de la tienda se ha vuelto cada vez más importante en los restaurantes. Un buen ambiente a veces puede convertirse en un factor clave en el éxito o el fracaso de la apertura de una tienda. Hace tres o cuatro años, algunos grandes restaurantes de Hangzhou triunfaron de un solo golpe con sus precios asequibles y su ambiente lujoso. Desde finales del año pasado, muchos restaurantes pequeños y medianos distintivos de Hangzhou también han comenzado a preocuparse mucho por el medio ambiente.

El aspecto del entorno de la tienda no significa que cuanta más inversión, mejor. Depende más del diseño. A veces, gastar una pequeña cantidad de dinero para diseñar un muro de adobe que refleje su posicionamiento en la cocina de Tujia puede en realidad atraer clientes. Desde el año pasado, han aparecido en Hangzhou algunos pequeños restaurantes de alta gama y exquisitamente decorados. El negocio va bien, en gran parte debido al ambiente superior.

La decoración es un proceso muy complicado. La decoración de un restaurante es diferente de la decoración ordinaria del hogar. También implica cuestiones profesionales como la protección del medio ambiente y la protección contra incendios. Lo mejor es invitar a profesionales durante el proceso de decoración. , puede encontrar un jefe de cocina o alguien con experiencia en gestión de restaurantes que se haga cargo de usted. Ellos pueden brindarle muchos consejos.

Paso 4: Reclutar personas

Tanto si el restaurante tiene éxito como si no, el talento también es una parte clave. Los empleados del pequeño restaurante se dividen en dos grupos, uno es el chef y el otro es el camarero, quienes son responsables de la producción de la cocina y el servicio de recepción respectivamente.

Para un restaurante de especialidades de 300 metros cuadrados, el número de empleados de cocina depende de la cantidad de platos. Generalmente, más de diez personas son suficientes, incluidas las cucharas de cocina, los dontou (guarniciones) y el Dahe. (realizar quehaceres domésticos), lavar verduras y diversos tipos de trabajos. Pero algunas cocinas emplean a 30 personas, como un hotel de estilo chino en Zhongshan Middle Road. Debido a que su ubicación es relativamente sofisticada, los platos van desde platos chinos hasta varios pasteles occidentales, y los requisitos de producción también son muy altos, por lo que. Naturalmente, el número de personal se duplicará, pero aquí los precios de la comida son entre un 60 y un 70% más altos que en los restaurantes normales.

Hay cuatro formas comunes de encontrar un chef: Primero, el jefe le ordena directamente al chef. Este método es adecuado principalmente para pequeños restaurantes. El jefe va a restaurantes con un posicionamiento similar al suyo. Si cree que la comida es mejor, encontrará una manera de reclutar gente directamente en ese restaurante. La ventaja de Dianjiang es que el jefe puede comprender las habilidades de cada chef y maximizar sus respectivos valores. En Hangzhou, el salario de un gran chef en un pequeño restaurante suele rondar los 3.000 yuanes, mientras que el de un chef medio es de más de 1.000 yuanes.

En Hangzhou, otra forma es a través de la Asociación de la Industria Hotelera y de Catering de Hangzhou, que puede proporcionar servicios gratuitos de presentación de chefs. El Gremio también brindará orientación sencilla sobre cuántas personas se necesitan en la cocina de una tienda recién inaugurada. La línea directa de consulta es: 87216673, 87216674.

Otra forma es subcontratarlo a otros. Después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina es responsable de reclutar personas. Para un restaurante de 300 metros cuadrados, dependiendo del tipo de platos y la ubicación del grado, la tarifa mensual del contrato del jefe de cocina oscila entre 10.000 y 40.000 yuanes. Este dinero se utiliza para pagar los salarios de los empleados de la cocina. . El jefe firmará un contrato con el jefe de cocina para garantizar la producción de los platos y el margen de beneficio bruto, y al mismo tiempo garantizará que pasen la inspección sanitaria y la inspección de incendios del departamento competente. Este método es más sencillo para el jefe, ya que solo necesita controlar a un jefe de cocina. La desventaja es que si el jefe no gestiona bien al chef, una vez que un día finalice la cooperación con el chef, habrá que reemplazar a todo el personal de cocina, lo que tendrá un mayor impacto en la ejecución de todo el restaurante. Además, si se contrata a alguien para contratar la cocina, el jefe de cocina sólo puede ganar más dinero deduciendo más salarios de los empleados de la cocina.

La cuarta forma es pedirlo a una empresa de gestión de catering. A medida que madura el mercado de catering de Hangzhou, han surgido varias empresas profesionales de gestión de catering. Por ejemplo, Celebrity y Mingjia Catering Management Company no solo tienen su propia inversión en Celebrity y Mingjia, Zhonghao Typhoon Shelter, Pianerchuan y otros hoteles, sino que también brindan servicios a. Más de 30 hoteles. Gestión de cocinas de exportación en grandes, medianos y pequeños hoteles. Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, después de operar sus propias tiendas operadas directamente, también comenzó a administrar restaurantes externos. La mayoría de los jefes de estas empresas son chefs y tienen una buena experiencia en gestión de cocinas. Las empresas de gestión de catering suelen tener cadenas de tiendas con inversión propia y un equipo de chefs relativamente estable. Pedirles que administren la cocina parece similar a contratar una cocina personal en la superficie, y tienen responsabilidades similares. La ventaja es que los salarios que se pagan a los siguientes empleados en las cocinas contratadas individuales son bastante arbitrarios y a menudo están sujetos a cambios, lo que afecta a la estabilidad del equipo de chefs. Después de la gestión corporativa, esta área de operaciones es relativamente transparente y la sociedad gestora suele incorporar algunos platos nuevos.

Paso 5: Instalaciones personalizadas

Las instalaciones de cocina incluyen tres elementos grandes y pequeños de la cocina: electrodomésticos (principalmente refrigeradores), estufas y fregaderos. Lugares de compra recomendados por chefs experimentados: Hangzhou Ceramics Market y tiendas profesionales en Qiutao Road.

Los artículos pequeños se refieren principalmente a pequeños herrajes: cuencos y palanganas de acero inoxidable, tablas de cortar, espátulas, etc.

El lugar de compra es en el mercado de cerámica o en una tienda profesional. Si desea encontrar un lugar más barato, puede ir al mercado de productos básicos pequeños de la estación este en Hangzhou, al mercado de productos básicos pequeños de Yiwu o al mercado de pequeños productos básicos en la ciudad de Yongkang. Lo mismo, mientras exista la contraoferta, los productos en estos lugares El precio es más de un tercio más barato.

Vajilla para clientes: Puedes acudir a mercados de cerámica o tiendas profesionales. Si el restaurante tiene un alto posicionamiento y es conocido por sus características, puede personalizar cuencos y palillos que coincidan con las características. Si se trata de un restaurante tipo puesto pequeño, para ahorrar al máximo la inversión inicial, algunas personas comprarán artículos de segunda mano. Algunos grandes hoteles suelen sustituir la vajilla, y esta vajilla sustituida sigue siendo de buena calidad cuando se lleva a algunos restaurantes pequeños. Algunos propietarios de tiendas se pondrán en contacto con estos hoteles con antelación y podrán comprarlos a un precio muy bajo.

Para aquellos que nunca han trabajado en la industria de la restauración, generalmente después de encontrar un jefe de cocina, el jefe de cocina será el responsable de guiar la compra del equipo. Esto es muy importante porque hay muchos aparatos de cocina en el mercado. Algunos aparatos de cocina pueden parecer útiles pero en realidad son de poca utilidad. Un chef experimentado sabe mejor qué aparato se debe utilizar.

Otra cosa a tener en cuenta es que algunas tiendas ya tienen equipos de cocina instalados cuando se construyen. Dichos equipos no están diseñados y equipados según el restaurante que se desea abrir. Cuando se alquilan, muchas veces son gratuitos. . Paga mucho dinero.

Para hoteles subarrendados, este procedimiento de compra en ocasiones puede omitirse, sin embargo, en muchos casos, cuando realmente lo implementes, encontrarás que algunos dispositivos no se pueden utilizar, por lo que tendrás que pedirle a un profesional que se los lleve. una mirada. Decidir. De lo contrario, tendrá que tirar el equipo viejo y pagar en vano una elevada tarifa de subarrendamiento.

Si quieres ahorrar dinero en los tres artículos principales, una forma es ir de compras al mercadillo de Shaoxing Road en Hangzhou. Depende de tu suerte. A veces hay juegos completos de utensilios de cocina. y algunos están en stock y otros son productos de segunda mano. Otra forma es encontrar directamente fabricantes de dispositivos de cocina. Actualmente, muchos fabricantes de dispositivos de cocina no solo venden productos nuevos, sino que también reciclan algunos dispositivos viejos de los hoteles. Comprar estos productos de segunda mano a través de ellos puede ahorrar un tercio del costo en comparación con la compra. Dispositivos nuevos. Dos dinero.

Paso 6: Compra de materias primas

Después de abrir una pequeña tienda, el jefe tiene la mejor comprensión del aspecto de compras. En muchos restaurantes pequeños, el jefe también actúa como comprador. y cajero. En otras palabras, el dinero entra y sale. Incluso si no puede hacerlo usted mismo, aún necesita encontrar un confidente cercano para realizar estas dos tareas.

Bebidas y condimentos:

Método 1: Acude al mercado de abastos o al supermercado a comprarlos tú mismo. El grado de libertad de elección es relativamente grande, porque puedes pagar en efectivo y, a veces, puedes elegir precios más baratos.

Método 2: Dejar que las empresas profesionales contraten directamente. Este método es el más común. Todas las bebidas y condimentos son contratados y suministrados por una empresa que los entrega en cualquier momento. Una de las principales razones por las que a los jefes les gusta este método es que puede liquidar cuentas. La práctica general en la industria es liquidar cuentas uno o dos meses después de la entrega. Las empresas profesionales también ofrecen determinadas rebajas en las ventas, que dependen del volumen de ventas. Si le sumas las rebajas en ventas, el coste de compra no será más caro que acudir a mercados y supermercados. La proporción de reembolsos puede variar desde el 5% de las ventas hasta el 12%. Depende de usted y del proveedor. Algunos restaurantes no aceptan reembolsos, pero solicitan a los proveedores tarifas de entrada. Algunas personas en la industria creen que este enfoque tiene muchas desventajas. Los intereses entre proveedores y restaurantes no pueden vincularse y la cooperación no será tan estrecha como las ventas con reembolsos.

Los camareros están felices de aceptar entregas de empresas profesionales porque pueden cobrar tarifas de descorche. El departamento industrial y comercial estipula que cobrar tarifas de descorche es un soborno comercial. En un pequeño restaurante con cuatro o cinco vendedores, si el negocio va bien, un camarero puede recibir entre siete y ochocientos yuanes en concepto de descorche al mes. Los camareros de algunos hoteles grandes no pueden cobrar ellos mismos las tarifas de descorche, pero en restaurantes tan pequeños, el jefe directamente permitirá que los camareros cobren las tarifas de descorche, para fomentar el entusiasmo de los camareros por el trabajo.

Ingredientes para los platos:

Camarones, pescado y otros productos acuáticos congelados. Si quieres elegir productos acuáticos de buena calidad, puedes acudir a grandes supermercados, como Metro, Trust. -Mart, etc. La mayoría de los productos acuáticos frescos se compran en el mercado de productos agrícolas y secundarios de Omi y en el mercado de productos acuáticos de Nongdu.

Para las tiendas pequeñas, el consumo diario de verduras no es grande y los dueños de las tiendas irán directamente al mercado de agricultores cercano para comprarlas. Después de hacerlo durante mucho tiempo, el dueño del puesto está relativamente arreglado y el proveedor puede entregar la mercancía en su puerta. Algunos propietarios de tiendas quieren hacer negocios con propietarios de puestos fijos, entregar productos en la puerta de sus casas y abrir cuentas. Pero lo mejor es que los jefes vayan personalmente al mercado con frecuencia, en primer lugar para reponer suministros y, en segundo lugar, para comprobar las nuevas materias primas en el mercado y comprender sus precios.

Consejos de compra para restaurantes pequeños tipo puesto: Ve de compras cuando no haya mercado. Puedes comprar algunos platos a un precio muy económico, retirarlos y ordenarlos, y seguirán igual. . Apila los ingredientes.

Que las materias primas se compren bien y que el precio sea barato es muy importante para el funcionamiento de un restaurante. Es muy importante tener conocimientos profesionales. Algunos jefes no entienden la diferencia entre materias primas buenas y malas al principio, por lo que es necesario traer un chef como asistente. Especialmente a la hora de comprar productos del mar, la experiencia es muy importante. Por ejemplo, si diferentes personas compran los mismos camarones, el precio puede variar entre diez y veinte yuanes por kilogramo. Los que lo saben saben que estos langostinos se pueden conservar durante varios días después de comprarlos. Cuando muchos veteranos de los restaurantes compran mariscos, comprarán una pequeña porción de mariscos que está cerca del final de su vida útil porque el precio de dichos mariscos es dos tercios o más inferior al precio normal. Después de volver a comprarlo, utilizarlo como artículo promocional y venderlo a los clientes a un precio muy económico, el resultado suele ser que todos estén contentos. Esto puede considerarse un secreto comercial.

En realidad, hay muchos restaurantes con varios sabores en Hangzhou. ¿Cómo hacerlos auténticos? Todo el mundo ha empezado a competir con las materias primas, no sólo para ver quién es el método auténtico, sino, lo que es más importante, para ver si las materias primas son auténticas. Los buenos restaurantes compran la mayoría de sus materias primas directamente del área local. Esto es especialmente común en algunos restaurantes que se especializan en sabores locales de Zhejiang. ¡No solo el transporte es conveniente, sino que también el costo de compra es más barato que comprar en Hangzhou! Los restaurantes pequeños que no utilizan una gran cantidad de materias primas todos los días pueden querer seguir la práctica del jefe a continuación.

En el restaurante estilo Yingshanhong Zhejiang, el jefe Li hizo los cálculos de la siguiente manera: excepto algo de jengibre, carne de cerdo y condimentos comunes comprados en Hangzhou, las materias primas de la tienda incluyen rábanos, lechuga, repollo, cebolla verde. Las verduras comunes como el ajo, las espinacas, las verduras y el taro se compran en las zonas rurales locales. Todas estas hortalizas se cultivan en suelos fértiles, de sabor fuerte y calidad garantizada. Comprar directamente a los agricultores es al menos un tercio más barato que en Hangzhou. Por ejemplo, el precio de compra de hortalizas verdes hoy en día es de 1 yuan a 1,2 yuanes por kilogramo, lo que equivale al menos a 2 yuanes o más en el mercado de Hangzhou. La lechuga cuesta entre 1,4 y 1,6 yuanes el kilogramo, y el mercado de Hangzhou ahora la vende a 2,4 yuanes el kilogramo. Las verduras silvestres cocinadas en la tienda también se compran a los agricultores, y el precio de compra de estas verduras es más barato es de 1 yuan por kilogramo, y el liquen es de 1 yuan por kilogramo. Si se compra en Hangzhou, el helecho costará al menos 2 yuanes. Y el liquen costará al menos 2 yuanes y 3 yuanes el kilogramo. Según el jefe Li, estas verduras se entregan desde su ciudad natal cada dos días en el autobús de las 7:40 a. m. desde Laihang. Por lo general, hay dos bolsas tejidas grandes a la vez, con una tarifa de transporte de 10 yuanes por persona. responsable de la compra. Incluso sumando los costos de transporte y los salarios de los compradores, el costo mensual de adquisición de materia prima puede ahorrar más de 3.000 yuanes. La especialidad de Longyou Ah Si Fa Gao que se vende en la tienda también la elaboran los padres en casa, por lo que el costo es relativamente bajo. La ganancia promedio de un Fa Gao es de 3,5 yuanes, y se pueden vender un promedio de 3500 de ellos en un. mes, la mitad de los cuales son para llevar.

Procedimientos de aprobación para abrir una tienda

Los pasos mencionados anteriormente son solo los pasos operativos básicos en las operaciones comerciales. Lo que debe recordarse es que durante estas operaciones, se requiere la aprobación de los departamentos funcionales. ¡Los trámites se realizan al mismo tiempo! Además, es mejor solicitar y consultar con antelación algunos procedimientos de aprobación, para no tomar el camino equivocado y gastar el dinero equivocado al abrir una tienda.

Solicitar la apertura de un restaurante requiere aprobación previa, es decir, antes de obtener una licencia comercial del departamento industrial y comercial, primero se debe obtener una licencia sanitaria y un permiso de vertido contaminante del departamento de protección ambiental.

Tomemos como ejemplo un hogar industrial y comercial que abre un pequeño restaurante. El procedimiento específico es el siguiente: primero lleve el original y la fotocopia de su documento de identidad a la oficina industrial y comercial local para registrar el nombre. Recuerde que esto es sólo para registrar un nombre, todavía no al solicitar una licencia comercial. Porque antes de obtener una licencia comercial, primero debe acudir al departamento de protección ambiental y a la oficina de supervisión sanitaria de su jurisdicción para solicitar un permiso de descarga de contaminantes y un permiso sanitario.

Para solicitar un permiso de descarga de contaminantes: primero solicítelo a la oficina de certificación de la oficina de protección ambiental de su jurisdicción. Después de la aceptación, el personal irá a su domicilio para realizar una inspección y orientación. Las dos condiciones necesarias para obtener un permiso de descarga de aguas residuales son: no debe haber edificios residenciales encima del edificio y las aguas residuales deben incorporarse a las tuberías de alcantarillado municipales. El personal de inspección puerta a puerta decidirá qué tipo de campana extractora instalar según el tamaño del área comercial. No funciona si compra una campana extractora para uso doméstico o una campana extractora que no haya sido aprobada por la industria de protección ambiental. El personal de la oficina de certificación recordó: antes de decidirse a alquilar una tienda o renovarla, es mejor consultar con el departamento de protección ambiental. Por ejemplo, cuando algunos propietarios abren y renuevan sus tiendas, el escape de humo o las ventanas de la cocina están dirigidos a los residentes detrás de ellos. Incluso si el departamento de administración no se entera por un tiempo, los residentes detrás de ellos aún lo harán. se quejan y, al final, a menudo tienen que gastar dinero para adaptarse.

Solicitud de licencia sanitaria: busque la oficina de supervisión sanitaria dentro de su jurisdicción para solicitar la aceptación. Luego, los empleados del restaurante deben someterse a inspecciones sanitarias y recibir capacitación en conocimientos de higiene de los alimentos. Bajo la premisa de pasar la inspección y la capacitación, se considerarán principalmente los siguientes aspectos: primero, si las instalaciones sanitarias están completas, principalmente en lo que respecta a las instalaciones de desinfección y limpieza; segundo, si la proporción del área del lugar de procesamiento y del lugar de negocios; se alcanza. Los restaurantes en diferentes ubicaciones tendrán diferentes requisitos de proporción, por lo que aún es necesaria una consulta previa.

Licencia de negocio industrial y comercial: Luego de obtener estos dos certificados, puede acudir a la oficina industrial y comercial para solicitar una licencia de negocio industrial y comercial con estos dos certificados y el correspondiente certificado de alquiler de vivienda y cédula de identidad. .

De acuerdo con las regulaciones, antes de abrir, debe solicitar la aprobación de protección contra incendios del departamento de bomberos. Esto debe aplicarse a la jurisdicción local al momento de decorar.

Registro fiscal: dentro de los 30 días siguientes a la fecha de recepción de la licencia comercial, debe solicitar a la oficina de impuestos local obtener un número de registro fiscal local. Llevar copia y fotocopia de su licencia comercial, así como el DNI del operador. Los pequeños restaurantes abiertos por familias industriales y comerciales individuales deben pagar un impuesto comercial del 5%. Además, se deben pagar el impuesto de construcción urbana y el recargo de educación. El monto del impuesto es del 11% del impuesto comercial. También hay algunos otros impuestos, que representan una proporción muy pequeña.

Análisis de beneficio de platos

Cada tienda establecerá un beneficio bruto para sus platos. El nivel de beneficio bruto depende del posicionamiento. A la hora de elaborar el menú, debe haber una dirección de control básica. por la ganancia bruta.

En una tienda, el beneficio bruto de cada plato es diferente. Algunos platos pueden no tener ningún beneficio, sólo para atraer clientes, mientras que el beneficio de algunos platos puede ser muy alto. Actualmente en Hangzhou, el beneficio bruto global de los pequeños restaurantes con unos pocos cientos de metros cuadrados alcanza en su mayoría entre el 40% y el 50%. Una vez abierta la tienda, debe tener una buena gestión financiera. Lo mejor es tener un informe financiero todos los días para poder seguir los cambios en el beneficio bruto diario y ajustar los precios de los platos y otras medidas de manera oportuna.

La siguiente es la experiencia de precios escrita por el propietario de una pequeña empresa para esta columna: para el plato "Qianjiang Shredded Pork", que está disponible en restaurantes de todos los tamaños, hay que hacerlo barato y con precios reales. ingredientes para el "Sugar Steak" que tanto jóvenes como mayores entienden "No debes ser aún más caro que tus compañeros de al lado; puedes aumentar tu beneficio bruto con platos poco comunes que no sabes lo que son con sólo mirarlos; al nombre; tener una receta única que sólo tu chef puede cocinar. Para platos especiales, puedes aumentar el precio. En resumen, un menú bien organizado y bellamente impreso (o escrito) es algo importante antes de abrirlo. En cuanto a si otorgas un descuento cuando un cliente paga la factura, todo depende de con qué cliente estás tratando y en qué momento. Es una decisión temporal. Durante el período de apertura de una tienda pequeña, todavía es necesaria la promoción de ganancias.

Lo dicho anteriormente es, por supuesto, la experiencia de un operador. Algunas personas también piensan que los platos especiales suelen ser los platos principales. Los platos principales no deben colocarse demasiado altos y el precio debe ser bajo. Depende de sus propias ideas.

El margen de beneficio bruto de los platos caseros es el más alto, especialmente las verduras, porque su coste unitario y su precio de venta al público son bajos. El coste de la materia prima es de 1 yuan, y si se vende por 10 yuanes. Los clientes no tendrán ninguna objeción. Por ejemplo, el popular plato local actual, "helecho frito con carne de cerdo desmenuzada", cuesta sólo 1 yuan en materia prima. En algunos restaurantes pequeños de Hangzhou, el precio de venta al público generalmente se fija entre 10 y 15 yuanes. Un taro frito con repollo encurtido tiene un precio de 8 a 12 yuanes, y el costo de la materia prima es de sólo unos 2 yuanes.

Hacer comidas caseras tiene una desventaja: la facturación no es alta y el beneficio neto final no es mucho.

Por lo tanto, muchos propietarios de restaurantes introducirán en sus menús algunos platos de alta gama, con precios de más de 20 a 30 yuanes, como ollas de barro especiales y mariscos.

El margen de beneficio bruto del marisco en los restaurantes de gama media puede ser del 50% al 80%. En general, el precio de los mariscos comunes no es alto, como la langosta, otros los venden a 98 yuanes el malicioso, pero si los vendes a 120 yuanes, los clientes no los aceptarán de inmediato. Los mariscos raros tienen un precio muy alto, pero muchos clientes aún los aceptan. Había una vez un jefe que compró un tiburón pequeño entero. Al principio, lo colocó entero en la piscina de mariscos del vestíbulo y marcó el precio en 38 yuanes/jin, pero ningún cliente vino a pedirlo. Al operador se le ocurrió una manera de quitar las cabezas y colas de los tiburones, cortarlas en pedazos y venderlas pieza por pieza. El precio subió a 98 yuanes, pero se agotaron rápidamente. La psicología del consumidor se puede resumir aquí: las cosas raras que se venden a un precio demasiado bajo hacen que la gente dude de su autenticidad; un pescado grande que se deja entero hará que algunas personas tengan miedo de comprarlo, porque los clientes no pueden comprarlo en este momento. La pieza es la mejor, es más razonable venderla en pedazos.

Experiencia del operador

El jefe tiene tres trabajos

Un restaurante local de especialidades de 180 metros cuadrados con 120 asientos. El restaurante está ubicado a dos paradas de la plaza Wulin.

Inversión inicial: tarifa de transferencia 80.000 yuanes, tarifa de decoración (incluida la compra de equipo de cocina, mesas de comedor, sillas, tazones, palillos y otros utensilios) 153.000 yuanes, alquiler 100.000 yuanes, inversión total 233.000 yuanes.

Estado del negocio: La tasa promedio de asistencia diaria es del 80%. El año pasado, la facturación diaria fue de 3.580 yuanes, por lo que después de un año no sólo se ha recuperado el coste, sino también un superávit. El negocio ha disminuido este año, de enero a marzo, el volumen de negocios diario promedio fue de unos 3.200 yuanes y el consumo per cápita fue de unos 30 yuanes. El coste operativo diario de la tienda es de 2.200 yuanes.

El autocomentario del jefe: Una tienda pequeña puede funcionar así gracias a un presupuesto cuidadoso. Trabajando en este pequeño restaurante todos los días, el comprador, el cajero y el gerente del restaurante asumen la responsabilidad. Hay muchas cosas triviales, como por ejemplo si los ingredientes de los platos en la cocina se desperdician, hay que vigilarlos. Una vez que los invitados hayan terminado de comer, debes observar personalmente qué plato tiene más sobras para poder hacer los ajustes oportunos. Durante el proceso de servicio, los clientes tienen varias solicitudes. Si el camarero no tiene experiencia y causa descontento al cliente, es posible que no consiga hacer negocios la próxima vez. Si se presenta para encargarse del asunto él mismo, decidirá inmediatamente sobre los descuentos y las ganancias. Siento que el jefe está contento y definitivamente lo hará la próxima vez. Pensará en volver.

No puede faltar ninguno de los ocho elementos

Liu Jianju, director general de Hangzhou Baoshancun Catering Management Company, cree que para que un restaurante funcione con éxito es necesario que ninguno de los ocho elementos Puede faltar: Ubicación, posicionamiento, precio, entorno, servicio, publicidad, marketing, control financiero. El servicio se refiere al servicio integral, incluido el tipo de servicio de platos que se brinda. No solo presta atención a la calidad del plato en sí, sino que también utiliza el plato en sí para brindar a los clientes una connotación cultural, etc.

A juzgar por el consumo de catering en Hangzhou, cada vez hay más casos en los que dos o tres personas comen fuera. Algunos pequeños restaurantes de especialidades con buen ambiente y buenos platos son los preferidos por este grupo de consumidores. Abrir un restaurante no se trata sólo de servir unos platos deliciosos, tiene que ser muy amigable en cada detalle, para que los clientes se sientan realmente cómodos y sientan que entrar al restaurante es una especie de disfrute. Por ejemplo, cuando el jefe está probando un plato, no puede simplemente tomar un bocado para decidir si el plato es bueno o malo. Debido a que los clientes se sientan a la mesa durante mucho tiempo, el jefe debe prestar atención a si el plato es bueno o malo. ¿El plato hará que los invitados se sientan mal cuando esté frío? Después de comer una mesa de platos, si las frutas presentadas no son muy buenas, arruinará todas las buenas impresiones que tenga delante. Por otro ejemplo, durante la decoración, la mesa estaba ordenada y se veía bien, y las sillas eran muy cómodas cuando intenté sentarme en ellas, pero cuando los clientes se sentaron a comer, todavía se sentían incómodos. ¿Por qué? Debido a que las alturas de las mesas y las sillas no coinciden adecuadamente, los clientes se sentirán cansados ​​si permanecen sentados durante mucho tiempo. Hay muchos de estos detalles incluso en un restaurante pequeño. Al abrir una tienda, es necesario pensar más desde la perspectiva del cliente.

Recientemente he sido cauteloso al ingresar a la industria de la restauración.

Debido a la epidemia de SARS en Hangzhou, la industria de la restauración en Hangzhou se enfrenta a una prueba severa.

La facturación diaria de los pequeños restaurantes ha bajado de los habituales 10.000 yuanes a 3.000 yuanes, y de los 2.000 yuanes originales a 400 yuanes... El negocio de la restauración es en general sombrío.

A muchas personas en la industria de la restauración les preocupa que, incluso después de controlar la epidemia, pueda seguir teniendo un efecto inercial y que el negocio no pueda volver a su estado original inmediatamente. Si el negocio de una tienda recién inaugurada no es bueno al principio, implicará muchos problemas, como rotación de capital insuficiente, poco entusiasmo del personal y calidad no garantizada de los platos. A menudo es difícil volver a funcionar con normalidad. Aún es necesario elegir el momento adecuado para abrir su negocio. ¿Es factible si quiero abrir un pequeño restaurante?

El sabor no es malo, pero el coste es demasiado elevado. ¿Has elegido una ubicación? Quiere un lugar con mucha gente. Pero su plan no es práctico y el costo es demasiado alto. Quiero abrir un pequeño restaurante y me gustaría hacer una pregunta.

Vaya al mercado de verduras y carne y pregunte al carnicero que tiene un restaurante y quiere usarlo durante mucho tiempo. Compare los precios. ¿Abrí un pequeño restaurante y quiero encontrar un chef?

2 Escuela Técnica, allí hay chefs que quieren abrir un pequeño restaurante pero no saben cómo llamarlo

Restaurante popular

Hay un Se vende food truck allí, quiero abrirlo ¿Un pequeño restaurante?

Hay muchos en Taobao. Hay uno en Taobao Mall, que se llama Dianrui. Búscalo y echa un vistazo. ¡Espero que esto ayude! Quiero abrir un pequeño restaurante, ¿qué tal si se llama (Restaurante Tian Tian Xia)? Dame un consejo

Muy bien. Como si quisiera abrir un pequeño restaurante y tengo el ojo puesto en una tienda. Él también es dueño de un restaurante. En ese momento, el traslado era demasiado caro. ¿Qué debo hacer? Quiero abrir un pequeño restaurante de especialidades. Por favor dígame qué debo hacer primero y qué debo hacer a continuación.

1. Encuentra una ubicación adecuada

2. Solicita una licencia comercial

3. Recluta empleados y decora la casa

3 . Formar a los empleados

4. Abre la tienda

Te doy una guía profesional

1. Selección de la ubicación del restaurante

3. Encuesta sobre los grupos socioeconómicos en el área de mercado

4. Encuesta sobre la competencia del restaurante

5. Determinar los objetivos de los clientes

6. Determinar el propósito comercial del restaurante

7. Hay muchos más, como implementación del menú, posicionamiento de precios, etc. Quiero abrir un pequeño restaurante, por favor elige un nombre.

El nombre no es importante. La clave es que tu restaurante debe tener comida deliciosa, precios justos y buen servicio. y construir una reputación. Simplemente elige un nombre según la situación real