Principales campos de aplicación de los flavonoides de la hoja de bambú:

Aplicaciones específicas en diversos alimentos: El antioxidante de hoja de bambú AOB es un polvo amarillo o marrón extraído de las hojas de bambú. Sus principales ingredientes antioxidantes incluyen flavonoides, lactonas y ácidos fenólicos. El contenido total de glucósidos flavonoides medido por el método colorimétrico fue del 30 %, el contenido total de lactonas fue del 65438 ± 05 % y el contenido de ácido fenólico fue del 7,5 %. Su característica es que no solo puede bloquear la reacción en cadena de la autooxidación de grasas, sino también quelar iones de metales de transición y actuar como antioxidante primario y secundario al mismo tiempo. Tiene un sabor suave, sin olor medicinal, amargo o picante, buena solubilidad en agua, calidad estable, puede resistir eficazmente la acidólisis, la pirólisis y la hidrólisis enzimática, y es adecuado para diversos sistemas alimentarios. Su multifuncionalidad se refleja en el hecho de que además de ser muy eficaz para resistir la oxidación de lípidos, también es un pigmento amarillo natural con funciones antibacterianas, bacteriostáticas, desodorizantes, aromatizantes y otras. En comparación con productos similares, su ventaja sobresaliente también se refleja en su excelente desempeño en el procesamiento de carne: no solo tiene un efecto antioxidante comparable al de VE, sino que también puede reducir en gran medida el nitrato o el nitrato cuando se combina con VC o diferentes dosis de VC. de nitrito inhibe la formación de nitrosaminas, mejora la seguridad de los productos cárnicos, ayuda a mejorar el color y la textura de los productos cárnicos y mejora el rendimiento del producto.

En vista de la excelente calidad, alta seguridad, ausencia de olor, bajo precio, natural, nutritivo y multifuncional de AOB, sus aplicaciones en el campo alimentario incluyen pero no se limitan a los siguientes aspectos: aceites comestibles (vegetales aceites, aceite de pescado, etc.), alimentos grasos (mayonesa, etc.). ), productos cárnicos (productos cárnicos occidentales y chinos), productos acuáticos (camarones, cangrejos, pescado, etc.), zumos de frutas, bebidas (bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas de té), licores elaborados (vino, vino de arroz, cerveza), productos lácteos (leche fresca, leche).

Ejemplos de aplicación:

Aplicación de 1. AOB en productos cárnicos occidentales.

En el proceso de mezcla de ingredientes para el enema de estilo occidental, se agrega una cierta proporción de AOB (calculada en función del porcentaje en peso del relleno de carne, previamente disuelto en agua) y se utilizan polifenoles del té. como control, se utilizó un método TBA mejorado, combinado con medición de diferencia de color, análisis de textura y determinación del contenido de nitrito para evaluar exhaustivamente la eficacia de AOB como antioxidante en productos cárnicos occidentales. Cuando la dosis de AOB es del 0,03% y el nitrito y el iso-VC de sodio se reducen a la mitad según la fórmula original, se obtiene el producto más ideal, que no solo retrasa eficazmente la oxidación de las grasas, inhibe la formación de MDA, sino que también extiende la vida útil. Además, reduce significativamente el contenido de nitritos en el producto terminado y mejora la seguridad alimentaria; al mismo tiempo, no tiene efectos adversos sobre el sabor, el color y la textura del enema; El efecto integral de AOB en el enema de estilo occidental es mejor que el de los polifenoles del té y muestra un efecto antioxidante sinérgico con la isovitamina de sodio.

2. Aplicación de AOB en embutidos chinos.

Añadir AOB (en función del porcentaje en peso del relleno de carne, previamente disuelto en agua o vino) a la hora de elaborar los ingredientes. Los resultados muestran que agregar un 0,03% de AOB a la fórmula original puede aumentar significativamente el índice de peróxido y el índice de acidez de las salchichas. El contenido de nitrito en el producto terminado fue sólo el 56% del control y el efecto de la dosis del 0,03% fue mejor que el del grupo de dosis alta del 0,06%. Utilizado en esta dosis, no sólo puede mejorar significativamente el rendimiento antioxidante del producto terminado, eliminar eficazmente el nitrito, sino también bloquear aún más la síntesis de nitrosaminas. Al mismo tiempo, no tiene efectos adversos sobre el color, la textura y otras cualidades sensoriales del producto, y es fácilmente aceptado por los consumidores.

3. Aplicación de AOB en productos curados

Mezclar AOB con solución acuosa al 0,03% y utilizar TBHQ (predisuelto en etanol) como control. Se remojaron lonchas de jamón Jinhua con un espesor de aproximadamente 65,438±0cm durante 2 minutos para comparar sus efectos sobre las propiedades antioxidantes y la calidad fotosensible del jamón loncheado. El AOB puede enmascarar el sabor curado del jamón crudo hasta cierto punto, pero tiene un sabor delicioso después de cocinarlo. No hay diferencia en el sabor y la medición de la diferencia de color no muestra diferencias significativas en el color del jamón (p>50 1°c almacenado en el horno durante 11 días); Los resultados de las mediciones de AV y POV mostraron que, en comparación con el grupo de control, la oxidación de lípidos de AOB y TBHQ se inhibió significativamente y la vida útil se extendió significativamente. El efecto de AOB fue ligeramente mejor que el de TBHQ.

4. Aplicación de AOB en productos acuáticos

Después de la pesca, colocar Macrobrachium rosenbergii y Eriocheir sinensis en estanques claros para cultivo temporal durante 20 a 24 horas (aeróbico). al agua de cultivo temporal Los camarones y cangrejos absorberán una cierta cantidad de ingredientes antioxidantes AOB y exhalarán el residuo en el tracto digestivo.

Los camarones y cangrejos criados temporalmente se procesaron en latas blandas y se realizaron experimentos sobre conservación a temperatura ambiente y baja temperatura y promoción de oxidación a alta temperatura. La adición de AOB al agua de cultivo temporal mejoró significativamente la capacidad antioxidante del producto y el rendimiento de retención de color del producto terminado fue significativamente mejor que el del grupo de control (P

Pesar 0,5 g de AOB, disolverlo en 10 ml de etanol al 95% y luego mézclelo con Cuando se mezclan 1000 g de aceite de palma, Peng Lin alcanzará la superficie de la torta de arroz inflado durante el proceso de suspensión (la tasa de suspensión del aceite es de 18 ~ 20%, la temperatura de suspensión del aceite es 60°C), y luego la muestra se enfría y se envasa a 70 1°c. El horno acelera la oxidación y, dentro de un cierto intervalo de tiempo, el aceite de la muestra se extrae usando el método de extracción Soxhlet y el contenido de MDA se determina usando el método de extracción Soxhlet. el método TBA mejorado El efecto antioxidante de AOB es mejor que el de TBHQ y significativamente más fuerte que el de los polifenoles del té.

6. Alimento semisólido elaborado con yema de huevo y aceite vegetal comestible como principal materia prima, complementado con algunos materiales auxiliares. Es un tipo de condimento de alto valor nutricional sobre la base de la fórmula básica (aceite de girasol 70%, huevo fresco). yema 14%, vinagre blanco puro 12%, cantimplora 2%, sal 1%, mostaza seca 1%), agregar diferentes proporciones de AOB y establecer polifenoles del té (TP) se utilizaron como grupo de control. Las propiedades antioxidantes de AOB y TP. se compararon mediante evaluación sensorial, análisis de diferencia de color, valor de peróxido (POV) y contenido total de compuestos carbonílicos (TCC). Los resultados mostraron que la adición de AOB afectó el color del producto. El valor de POV y el valor de TCC de la muestra indican que los dos antioxidantes tienen un cierto efecto en la prevención de la oxidación de la mayonesa y en la extensión de la vida útil de la mayonesa. El efecto fue mejor cuando el grupo de control en blanco estaba rancio, el POV y el valor de TCC. Los CCT de este grupo fueron solo el 43,2% y el 47,9% del grupo control. Además, agregar 0,03% de AOB fue mejor que la misma dosis de TP 7. Aplicación de AOB en leche esterilizada a alta temperatura.

Antes de esterilizar instantáneamente la leche a alta temperatura y llenarla en cartones de ladrillo, se agrega AOB y la cantidad agregada se controla por debajo de 75 mg/L, lo que afectará el sistema coloidal de la leche y no tiene efectos adversos sobre la calidad sensorial. puede mejorar significativamente la actividad antioxidante y antirradicales libres del producto. Cuando la cantidad agregada de AOB es de 75 mg/L, la capacidad de eliminación de OH de la leche es del 200% de la del grupo de control, lo que le da al producto un nuevo concepto de salud.

8. Aplicación de la bebida de jugo de aloe vera

Agregar 120 mg/l de AOB a la bebida de jugo de naranja fortificada con Vc no solo tiene un sabor refrescante único, sino que también tiene un color brillante y estable. y una vida útil prolongada En condiciones de almacenamiento a temperatura normal, el color del control sin AOB se volvió ligeramente turbio y la calidad disminuyó después de 8 meses. Sin embargo, la muestra con AOB permaneció de color naranja brillante después de 12 meses, y la medición de HPLC lo mostró. que el sistema era estable y elegante, la pérdida de Vc es solo aproximadamente la mitad del control, lo que indica que AOB tiene efectos antioxidantes, estabilizantes de antocianinas y protectores de Vc, y tiene buena compatibilidad con el sistema de bebidas de jugo de naranja. /p>

9.AOB. Aplicación en refrescos

Cuando el AOB se utiliza en refrescos (incluyendo bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, bebidas de té, etc.). ), que se utiliza no sólo como antioxidante sino también como fortificante nutricional. La dosis de AOB generalmente se controla en 150 ~ 120 mg/L y la dosis de sacarosa se puede reducir adecuadamente. La característica principal de este producto es la fragancia de las hojas de bambú, ricas en factores funcionales flavonoides, bajas en calorías, que eliminan el calor, calman la sed y calman la garganta.

10 aplicaciones. AOB en la elaboración de vino

El AOB se añade al vino elaborado (vino, vino de arroz, cerveza) para desempeñar la doble función de antioxidante y mejora nutricional. La cantidad agregada generalmente se puede controlar entre 60 mg/L y 500 mg/L y debe agregarse antes de filtrar y llenar la base de vino. Tomando como ejemplo el vino de arroz de la marca Shaoxing Tower, cuando la dosis de AOB es de 150 mg/L, la capacidad del vino de arroz para clarificar O-2 y OH aumenta en un 40,0% y un 28,5% respectivamente en comparación con el vino original. Después de agregar la misma dosis de AOB a la cerveza, el color aumentó ligeramente pero la turbidez permaneció sin cambios. La turbidez después de la prueba de estabilidad térmica fue significativamente menor que la del control, la tasa de recuperación de diacetilo se inhibió significativamente y el rendimiento antioxidante y la estabilidad en almacenamiento mejoraron significativamente. AOB tiene buena compatibilidad con el cuerpo del vino y la dosis se controla dentro de un cierto rango. No solo mantiene la calidad original del cuerpo del vino, sino que también le da al producto un sabor Zhuxianghe elegante y suave. Puede usarse como producto natural. Antioxidante biológico multifuncional, fortalece la nutrición y mantiene la calidad del vino.

Aplicación del 11.

AOB en aceite comestible

Disolver 10 g de AOB en 40 g de Span40 (calentar si es necesario), luego añadir 50 g de Span80, mezclar bien y preparar una solución de AOB liposoluble con una fracción de masa de 0,10. Cuando se use, agréguelo de acuerdo con la demanda real de AOB en el aceite, generalmente la cantidad de AOB agregada en el sistema de aceite puro (aceite de palma, aceite de soja, aceite de girasol, aceite de pescado, etc.). ) es 0,066.

El antioxidante de las hojas de bambú (AOB) es un compuesto polifenólico compuesto principalmente por flavonoides glucósidos extraídos y refinados de las hojas de bambú mediante tecnología patentada. AOB se utiliza como antioxidante en la industria alimentaria. Sus componentes antioxidantes incluyen flavonoides, vinagres y ácidos fenólicos. Entre ellos, los flavonoides son principalmente glucósidos de carbono flavonoides, incluidos orientina, isoorientina, vitexina e isovitexina. Los compuestos del vinagre son principalmente cumarina y sus glucósidos fenólicos son principalmente derivados del ácido cinámico, incluidos el ácido clorogénico, el ácido cafeico y el ácido ferúlico. La función antioxidante de las hojas de bambú se caracteriza por bloquear la reacción en cadena de autooxidación de grasas, quelar iones de metales de transición y actuar como antioxidante primario y secundario al mismo tiempo. Tiene una fuerte actividad anti-radicales libres y puede eliminar una variedad de radicales libres de oxígeno reactivos; tiene una excelente actividad antioxidante, inhibe eficazmente la peroxidación de lípidos e inhibe significativamente la producción de malondialdehído (MDA), producto de peroxidación de lípidos, y puede eliminar eficazmente los nitritos. Bloquea la síntesis de N-nitrosamina (NMDA), un fuerte carcinógeno. Al mismo tiempo, también tiene un fuerte efecto antibacteriano y tiene un cierto efecto inhibidor sobre los bacilos tifoideos, los bacilos gramnegativos y los cocos positivos. AOB tiene un sabor y sabor suaves, ningún olor medicinal, amargo o picante, buena solubilidad en agua, calidad estable y puede resistir eficazmente la acidólisis, la pirólisis y la hidrólisis enzimática, y es adecuado para diversos sistemas alimentarios. En algunos casos, también se puede utilizar como fitoxantina. Es un aditivo alimentario natural, nutritivo y multifuncional. AOB se puede utilizar ampliamente en una variedad de sistemas alimentarios, con una dosis efectiva del 0,005 % al 0,05 %. Las áreas de aplicación actualmente aprobadas son aceites y grasas comestibles, productos cárnicos, productos acuáticos, alimentos inflados, cereales listos para comer, productos horneados, bebidas de jugos de frutas y verduras (carne), bebidas de té y alimentos fritos. 0,5 g/kg. Calculada en base al total de áreas de aplicación aprobadas, la exposición humana máxima diaria es de aproximadamente 137,5 mg, que es muy inferior a su valor IDA correspondiente. Es un antioxidante alimentario natural seguro y eficaz.

2. Como fármaco intermedio

3. Como materia prima para productos sanitarios o complementos dietéticos.

4. Como factor avanzado de cuidado de la piel

5. Como aditivo alimentario verde

6.