¿De qué tipo de pescado está hecho el pescado enlatado?
2. Excipientes: El aceite comestible y la sal comestible cumplen con los requisitos de NY/T 751 y NY/T 1040 respectivamente. Otros materiales auxiliares deben cumplir con los requisitos de los indicadores correspondientes.
3. Aditivos alimentarios: Los tipos y usos de los aditivos alimentarios deben cumplir con la normativa GB2760.
Pescado de agua dulce
Pescado de agua dulce
Editor de procesos de producción
Pescado en conserva
Selección de procesamiento de materia prima. Pescado pequeño, fresco, con cuerpo intacto, olor normal y músculos elásticos. Exprime las tripas y enjuágalas bien para eliminar la mayor cantidad de escamas pequeñas posible.
2. Después de marinar y secar, añadir 1 jin de sal y 0,5 jin de vino de cocción por cada 100 jin de pescado pequeño, remover uniformemente, dejar reposar unos 10 minutos y darle la vuelta de 1 a 2 veces. Sácalo inmediatamente después del decapado, escurre la salmuera, lávalo una vez con agua y sécalo al sol hasta que esté seco al 80%.
3. Freír: Poner el pescado pequeño seco en una sartén y freír a una temperatura de 180 ~ 200 ℃ durante 2 ~ 5 minutos. La cantidad de entrada es aproximadamente 1/12 del aceite de la olla. . Voltee suavemente y sáquelo cuando el pescado se ponga de color amarillo claro.
Conservas de pescado
Conservas de pescado
4. Receta de condimento líquido para sopa: 150 g de azúcar, 45 g de glutamato monosódico, 3 kg de sal refinada, 75 g de pimienta, 50 g de anís, 60 g pimienta, 450 g de polvo auspicioso, 50 ml de aceite de chile, 180 g de jengibre, 180 g de dientes de ajo, 180 g de cebollas verdes. Lavar y triturar el jengibre, la cebolla y los dientes de ajo, meterlos en una bolsa de gasa y echarlos en la olla con agua junto con los granos de pimienta y el anís. Después de que hierva el agua, agregue sal, azúcar, pimienta y salsa de soja respectivamente, revuelva y déjela hirviendo durante 25 minutos, luego agregue la gelatina en polvo y derrita. Luego deje de calentar y filtre el residuo. Después de filtrar, agregue glutamato monosódico, aceite de chile y esencia de vinagre, mezcle bien y reserve.
5. Utilice palillos para desgasificar el pescado enlatado y coloque el pescado pequeño en la botella de lata. Cada lata de pescado pesa 350 g y agregue 150 g de sopa. Coloque la comida enlatada en la caja de ventilación. Al agotar, la temperatura en el centro del tanque debe ser de 75 ~ 80°C durante 10 minutos. Si utiliza una máquina taponadora al vacío, puede omitir el proceso de escape y tapar directamente.
6. Sellado y esterilización: utilice una máquina selladora común o una máquina taponadora al vacío para sellar y luego colóquela en una olla a presión para esterilizarla. Se requiere elevar la temperatura de la olla a presión a 118°C en 15 minutos y mantener esta temperatura durante 65 minutos para la esterilización. Después de 20 minutos, enfríe a menos de 40°C, limpie el cuerpo del tanque, aplique aceite antioxidante en la tapa del tanque, etiquételo y guárdelo.
Conservas de pescado marino
Flujo del proceso: selección de materia prima → pretratamiento → desodorización y condimento → fritura (horneado) → condimento secundario (o condimento secundario) → envasado → esterilización → Enfriamiento → Inspección y almacenamiento.
Puntos clave del proceso:
1. Se requiere elegir pescado fresco congelado apto para su procesamiento.
2. Preprocesamiento. Sacar el pescado podrido, quitarle las partes no comestibles, limpiarlo y reservar para su uso posterior.
3. Desodorizante y sazonador. Mezclar el pescado procesado con vino de arroz, vinagre blanco, especias, sal, azúcar, condimentos, adobos, etc. Y marinar a baja temperatura durante un tiempo determinado.
Pescado de mar/pescado de agua salada
Pescado de mar/pescado de agua salada
4. El pescado estofado se fríe en aceite vegetal a una determinada temperatura y algunos productos se asan a la parrilla sin freír.
5. Condimento secundario. Agregue al pescado frito los ingredientes de condimento que no sean aptos para freír a alta temperatura y mezcle bien.
6. Embalaje.
7. Esterilización. Utilice una olla de esterilización a alta temperatura y alta presión.
8. Enfriamiento e inspección del producto terminado.
Pescado ahumado en conserva
1. Procesamiento de la materia prima: Lavar o descongelar arenque, carpa herbívora o carpa fresca o congelada, luego lavar, quitar las escamas, quitar las cabezas y las colas y quitar las aletas. , retire la cavidad abdominal, lave la membrana negra y las manchas de sangre con agua corriente y luego córtelo en trozos de pescado con un espesor de 1,2 ~ 1,5 cm. El pescado que pese más de 1 kilogramo se puede cortar en trozos de 2 cm de grosor. Si el pescado es demasiado grande, se deben quitar las espinas. Los trozos se deben moldear cuidadosamente y colocar en platos según las partes del cuerpo.
2. Añadir 0,92 gatos de sal y 65.438+000 gramos de vino blanco por cada 65.438+000 gatos de trozos de pescado, mezclar bien, marinar durante 65.438+00 minutos, sacar y escurrir.
3. Preparación de la salsa
Preparación del agua de perfume: Poner los ingredientes en una olla con camisa, hervir durante 2 horas y filtrar en un total de 7,5 kilogramos de agua de perfume.
Preparación de la salsa: Agregue varios ingredientes excepto el glutamato monosódico y el vino de arroz en una sandwichera, hierva para disolver, agregue el glutamato monosódico y el vino de arroz antes de servir, filtre y reserve.
4. La temperatura del aceite sazonador frito es de 180 °C. Los trozos de pescado y la panceta se fríen por separado según el tamaño hasta que se doren. Sacar el pescado frito, remojarlo en la salsa caliente durante 1 a 2 minutos, sacarlo y escurrirlo. La tasa de aumento de peso es aproximadamente del 20%. Los trozos de pescado gruesos y poco fritos se deben coger y freír por segunda vez en aceite a 150°C.
Pescado ahumado
Pescado ahumado
5. Preparación del aceite para condimentar: Primero poner las especias en una olla encamisada, agregar agua y calentar durante 1 hora hasta que se doren. El agua está casi seca Agregue aceite vegetal refinado, continúe calentando hasta que esté fragante y fragante, luego retírelo de la olla y reserve.
Nº 6.953 bote de pintura resistente al azufre, contenido neto 198g. Coloque 190 g de trozos de pescado en las latas vacías limpias y desinfectadas, de 4 a 7 trozos por lata, dispóngalos de manera uniforme y agregue 8 gramos de aceite para condimentar.
7. Después de sellar y enlatar el escape, selle previamente o caliente la tapa del escape con una temperatura de escape de 95 °C, un tiempo de escape de 10 minutos y selle mientras esté caliente. Cuando se utiliza sellado al vacío, el grado de vacío es de 0,04 MPa.
8. Fórmula de esterilización por enfriamiento y esterilización (escape caliente): 15 ~ 65 ~ enfriamiento por contrapresión/118 ℃. Enfríe las latas esterilizadas a unos 40 °C, sáquelas, límpielas y guárdelas.