Disculpen, gambas, ¿cómo se hace la yema de huevo salada en pasteles de luna?

Elaboración de huevos salados

1. Método del huevo salado de arena amarilla. Prepare 500 g de arena amarilla, 100 g de sal refinada, 50 g de aceite esencial y la cantidad adecuada de agua. Cuando madure, primero vierta la arena amarilla en un recipiente, agregue sal refinada, aceite esencial y agua y mezcle hasta obtener una pasta. Luego, coloque los huevos de pato frescos lavados y secados al sol en el barro uno por uno. Cuando los huevos de pato estén uniformemente cubiertos de barro, sáquelos y colóquelos en una bolsa de comida u otro recipiente. Después de 3 semanas, sáquelos. lavarles el barro y cocinarlos. Si no se dispone de arena amarilla, se pueden utilizar otros limos. Si la arena no está pegajosa, añade una pequeña cantidad de arcilla.

2. Método de solidificación de una solución de sales saturadas. La cantidad de agua y sal depende de la cantidad de huevos de pato. Al encurtir, la sal se disuelve en agua hirviendo hasta alcanzar la saturación (la concentración es de aproximadamente 20). Una vez que el agua salada se haya enfriado, viértala en el tanque, coloque los huevos de pato lavados y secos en el agua salada uno por uno, selle la boca del tanque y colóquelo en un lugar ventilado. Después de unos 25 días, puedes abrir el frasco y hervir los huevos. Los huevos de pato salados y encurtidos de esta manera tienen mucho aceite en la yema y son especialmente fragantes.

3. Método de envejecimiento de la masa. Tome una cantidad adecuada de harina, use agua caliente para hacer una pasta, agregue un poco de polvo de cinco especias y vino blanco y mezcle bien. Luego, envuelva los huevos de pato lavados y secos uno por uno en la masa, enrolle una capa de sal, póngalos en el frasco y selle la boca del frasco. Mezclar la sal con la masa, dejar que la sal penetre en los huevos, sacarlos y cocerlos a los 25 días.

4. Método de remojo en licor. Por cada 5 kilogramos de huevos de pato, 1 kilogramo de vino blanco a 60 grados y 0,5 kilogramos de sal refinada. Al encurtir, remojar los huevos de pato secos uno a uno en vino blanco, luego enrollarlos uniformemente con sal refinada, ponerlos en un recipiente, sellarlos y colocarlos en un lugar seco, fresco y ventilado. Se pueden sacar y cocinar. en unos 30 días.

5. Encurtido de huevos salados picantes. Prepare un plato de salsa picante, sal refinada y unos huevos de pato frescos lavados. Al decapar, lave el frasco de porcelana con agua limpia, frótelo con agua hirviendo y séquelo. Sumerja los huevos de pato uno por uno en la salsa picante, enróllelos en sal refinada, luego póngalos suavemente en un frasco de porcelana, espolvoree un poco de sal refinada en la capa superior, cúbralo y ciérrelo bien con papel kraft y colóquelo en un lugar fresco. y lugar ventilado. Después de 30-40 días, puedes abrir la lata y cocinar.

6. Encurtido de huevos picantes, salados y melosos. Mezcle la salsa de chile espesa y el vino blanco de manera uniforme en una proporción de 8:2, coloque los huevos de pato lavados y secos uno por uno en un rollo uniforme, enróllelos nuevamente en sal refinada, luego póngalos en un frasco de porcelana y ciérrelo herméticamente. Y déjalos marinar durante 70 a 90 días. Este huevo de pato salado es de color rojo picante, lleno de sabor a vino, ligeramente picante con sal y delicioso.

7. Encurtido de huevos de pato salados con cinco especias. Tomar granos de pimienta, canela, hinojo, jengibre y sal refinada, hervirlos con la misma cantidad de agua durante 20 minutos, verterlos en un frasco de porcelana, remojar los huevos de pato lavados, sellar la boca del frasco y cocinarlos después de 40 días. . Este huevo de pato es rico en sabor, ligeramente salado y delicioso.

Vista 2:

Lavar los huevos de pato frescos, secarlos (no secarlos al sol) y meterlos en un tarro. Luego agregue una cantidad adecuada de jengibre, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan a la olla en una proporción de 4 libras de agua por cada 50 huevos de pato y cocine. Cuando el aroma hierva, añadir 1 libra de sal, un poco de azúcar y 50 g de vino blanco.

Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, viértela en el recipiente junto con huevos de pato frescos, preferiblemente sin fideos de huevo. Cubra y selle el frasco y guárdelo durante unos 20 días antes de abrirlo. Entre ellos, añadir vino blanco es la clave para producir más aceite en los huevos de pato salados. Esto no hay que olvidarlo. Porque el vino blanco puede acelerar la coagulación de las proteínas de los huevos y exprimir el aceite de las yemas.

Opinión 3:

Tomemos como ejemplo diez libras de huevos de pato, un poco de pimienta, anís, canela, tres rodajas de jengibre, un trozo de cebolla verde y aproximadamente una libra. y media de sal gruesa (parece ser esta cantidad, no lo recuerdo con claridad), limpiar el frasco, agregar diez libras de sal, anís, canela, jengibre y cebolla verde a hervir hasta que esté fragante, luego enfriar. Coloca los huevos de pato en un frasco, escúrrelos y séllalos por 40 días.

Opinión 4:

Hay dos formas de hacer huevos de pato salados: buscar huevos de pato frescos de tamaño uniforme, lavarlos, envolverlos con barro amarillo o ceniza de pasto mezclada con agua y sal, y luego ponerlo en un frasco de boca pequeña y panza grande, sellarlo con la luna, o remojarlo directamente en agua con sal, o sacarlo y cocinarlo. Después de cocinar el primero, se puede ver que el aceite rojo se filtra naturalmente de la yema del huevo, y la yema del huevo es arena fina. El rendimiento de aceite del segundo es mucho menor que el del primero y el sabor no es tan delicado; como el primero. Después del Dragon Boat Festival, es un caluroso día de verano. Hervir unos huevos de pato salados y comer unas gachas de frijoles mungo heladas, que son refrescantes y refrescantes.

Opinión 5:

Hoy aprendí un método sencillo.

Probémoslo ~ ~

1. Huevos de pato (se aceptan tanto huevos como huevos de ganso), cuanto más frescos mejor, para que tengan una larga vida útil.

2. Lavar cuidadosamente las cáscaras de los huevos con agua limpia (de lo contrario habrá bacterias en los agujeros de los huevos).

3. Colóquelo en un plato y séquelo bien (debe secarse bien)

4. Envuelva los huevos secos en vino blanco (un vino normal como el Erguotou servirá). y luego use Envuélvalo espesamente con sal.

5. Pon los huevos en una bolsa de plástico bien cerrada y luego ata bien la bolsa. Lo mejor es poner algunas bolsas fuera de Dozza para asegurar un buen sellado.

6. Conservar la bolsa de huevos en un lugar fresco durante 20 días. Se puede retirar a los 20 días.

Existen muchos métodos para procesar huevos salados en todo el país. Los métodos tradicionales incluyen envolver con barro, envolver con ceniza y remojar en agua salada. En los últimos años, los trabajadores científicos y tecnológicos y las fábricas procesadoras de huevos de nuestro país han realizado muchas investigaciones experimentales sobre el procesamiento de huevos salados y han logrado resultados gratificantes. No solo desarrollaron nuevos métodos de procesamiento de huevos salados, como remojo en salmuera saturada, remojo en salmuera sin residuos, decapado rápido a presión, decapado rápido con ácido, etc., sino que también desarrollaron aditivos especiales para el procesamiento de huevos salados, como agentes de decapado, que pueden prevenir el salado. huevos La calidad del agua se vuelve negra, produce un olor peculiar y la yema del huevo se vuelve negra. Aunque las materias primas y las dosis utilizadas en cada método son similares, para procesar huevos salados de alta calidad, factores como la calidad de la materia prima, los métodos de procesamiento, las fórmulas de producción, los procesos de procesamiento y la gestión durante el proceso de producción deben ser muy estrictos. 1. La elección de los huevos rojos. Para procesar huevos rojos salados, los huevos crudos utilizados deben ser huevos rojos frescos, generalmente requeridos para alcanzar el nivel 8 o superior del estándar colorimétrico de Roche. Los huevos rojos frescos se dividen en huevos rojos naturales y huevos rojos artificiales según sus variedades. Los huevos rojos naturales se refieren a huevos rojos naturales sin pigmentos artificiales producidos por patos ponedores criados en libertad, como Gaoyou en Jiangsu, Honghu en Hubei, Xuancheng en Anhui y otros lugares. Con el material básico para la alimentación se mezclan aditivos de huevo rojo elaborados a partir de frutas, verduras o hierbas puras. El nivel de pigmento de la yema de los huevos es de 10 a 13, y la calidad de los huevos también puede lograr el efecto de los huevos rojos naturales. Los huevos rojos artificiales se refieren a huevos rojos producidos por patos ponedores que comen alimentos con colorantes artificiales. Si se agregan pigmentos artificiales y nexo red al alimento, el nivel de pigmento de la yema puede alcanzar más de 13, pero la calidad de los huevos no es tan buena como la de los huevos rojos naturales. Los huevos salados generalmente se procesan a partir de huevos de pato, seguidos de huevos. Antes del procesamiento, los huevos rotos, como los huevos rotos, los huevos con cáscara de acero, los huevos con cáscara y los huevos con yema suelta, deben retirarse estrictamente para garantizar que los huevos utilizados para el procesamiento estén frescos y completos. Debido a las altas temperaturas en verano, los huevos de pato frescos que se van a procesar deben colocarse en un lugar fresco y ventilado, y los huevos deben cascarse temprano en la mañana cuando la temperatura sea fresca. Los huevos deben cascarse y procesarse en el mismo lugar. día para asegurar la frescura de los huevos. Los huevos crudos que pasan la inspección deben clasificarse para garantizar que la madurez y el sabor de los huevos salados del mismo lote sean consistentes. 2. Selección de materiales auxiliares 1. Sal: dado que el principal material auxiliar para el procesamiento de huevos salados es la sal, la dosis es grande y es un factor clave para determinar la calidad de los huevos salados, la elección de la sal para el procesamiento de huevos salados es el más importante. El componente principal de la sal es el cloruro de sodio, con una gravedad específica general de 2,1-2,6. La sal también contiene sal de magnesio, sal de calcio y otras sustancias, que afectarán la velocidad de difusión y penetración de la sal en los huevos y retrasarán el tiempo de maduración de los huevos salados. Al mismo tiempo, la sal de calcio y la sal de magnesio tienen un sabor amargo y pueden cambiar químicamente con los componentes químicos de los huevos, afectando la calidad de los huevos salados. Cuando la concentración de iones de calcio y de iones de magnesio en la solución salina alcanza 0,15-0,18 y el contenido de sales de calcio y magnesio en la sal alcanza 0,6, se puede detectar un sabor amargo evidente. Por lo tanto, se requiere que el contenido de calcio, magnesio y sulfato en la sal utilizada para el procesamiento de huevos salados sea bajo, y cuanto mayor sea el contenido de cloruro de sodio, mejor la sal debe ser blanca, insípida y de sabor puro y salado. , y libre de otras impurezas. Al encurtir huevos salados, generalmente se elige sal pura reconstituida o sal marina. Preparación para el decapado de huevos salados: La preparación para el decapado de huevos salados es una tecnología clave para el procesamiento profundo de los huevos realizada por la "investigación tecnológica sobre la utilización de recursos de germoplasma del pato Shaoxing" de la provincia de Zhejiang, realizada por el Instituto de Ganadería y Medicina Veterinaria de la Academia de Ciencias Agrícolas de Zhejiang en el siglo IX. Plan Quinquenal y el proyecto "Tecnología de procesamiento profundo de huevos" de los resultados de la investigación del Proyecto del Fondo de Transformación de Logros de Ciencia y Tecnología Agrícola de la provincia de Zhejiang "Demostración piloto". Obtuvo patente de invención nacional en agosto de 102298. El preparado salado para encurtir huevos se compone de sorbato de potasio, dióxido de cloro, aromatizantes, conservantes y otros aditivos alimentarios aprobados por el estado. No solo es adecuado para hacer huevos salados con agua salada, sino también para hacer huevos salados tradicionales de barro (gris). En términos generales, cuando se producen huevos salados en el caluroso verano, se producirán fenómenos anormales entre los días 11 y 15 del decapado, el agua salada se volverá negra y maloliente en aproximadamente 25 días, y la probabilidad de que la yema del huevo se vuelva negra y el la cáscara del huevo se vuelve negra es aproximadamente 5. A medida que aumenta el tiempo de curado, la probabilidad aumenta rápidamente.

Esto da como resultado una disminución de la calidad de los huevos salados, una disminución del rendimiento del producto terminado y una disminución de los beneficios económicos. Los huevos salados producidos con el método tradicional de bolsa de barro también tendrán una cierta cantidad de yema de huevo negra en temporadas de alta temperatura y alta humedad. Independientemente de si los huevos salados cocidos envasados ​​al vacío se producen mediante el método de remojo en agua salada o el método de bolsa de barro, se producirá un círculo negro grueso en la unión de la clara y la yema del huevo, lo que reduce en gran medida la calidad del huevo salado. huevos y afecta a la competitividad del producto en el mercado. El uso de preparaciones de encurtidos de huevos salados para producir huevos salados puede superar el olor peculiar o incluso el mal olor en la producción tradicional de huevos salados, el color oscuro del agua salada, las manchas negras en las cáscaras de los huevos y las yemas de huevo ennegrecidas. Puede realizar la reutilización del agua salada, ahorrando 2/3 del consumo de sal cada vez, al mismo tiempo, puede superar la producción de yemas de huevo negras y anillos de huevos negros. Esto mejorará enormemente la calidad de los huevos salados y ayudará a aumentar la cuota de mercado y los beneficios económicos de la empresa. Por ejemplo, una empresa con una producción anual de 10.000 toneladas de huevos salados utiliza métodos tradicionales para salar los huevos y utiliza alrededor de 300 toneladas de sal. Si reutiliza la preparación salada para encurtir huevos, solo necesitará usar alrededor de 1000 toneladas de sal, ahorrando 200 toneladas de sal. Calculado en 800 yuanes por tonelada de sal, el coste de la sal se puede ahorrar en 6,543,86 millones de yuanes. Si se incluyen mejoras en el rendimiento y la calidad, los beneficios económicos serán aún mayores. 3. Loess y ceniza vegetal. Estos dos materiales auxiliares se utilizan principalmente para mezclar con sal para formar barro o ceniza, de modo que la sal pueda difundirse uniformemente en los huevos durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, tienen un cierto efecto de aislamiento, que puede prevenir la invasión. de microorganismos y ayuda a reducir el riesgo de huevos salados almacenados y daños durante el transporte y la venta. El loess seleccionado debe ser suelo crudo profundo o arcilla roja, con bajo contenido de materia orgánica y humus, y sin olor peculiar, la ceniza vegetal debe estar limpia y seca, sin ningún olor peculiar, debiendo eliminarse las impurezas; 3. Métodos de procesamiento Existen muchos métodos para procesar huevos salados, que se pueden dividir aproximadamente en tres tipos: método de remojo, método de envoltura con barro y método de envoltura con ceniza. Los métodos de remojo incluyen el método de remojo en agua salada, el método de remojo en lodo y el método de remojo en mortero; el método de envoltura con cenizas también incluye el método de levantamiento de lechada y laminado de cenizas, el método de enrollado de cenizas en lechada y el método de envoltura de cenizas de huevo. Se debe pesar la sal, el barro amarillo, la ceniza vegetal y el agua utilizados en los ingredientes. En particular, se debe controlar estrictamente la cantidad de sal y no se pueden estimar subjetivamente los ingredientes, para garantizar la calidad final del producto. 1. Método de remojo. Ingredientes: Agregue 0,1 kg de agente salado para encurtir huevos y 30-35 kg de sal de mesa por cada 100 litros de agua para preparar una solución salina. Al mezclar los ingredientes, primero ponga la marinada de huevo salada en el tanque de mezcla, luego agregue la sal, agregue agua y revuelva hasta que se disuelva por completo, revuelva uniformemente y este será el líquido para procesar los huevos salados. Debido a que la concentración de sal del líquido del alimento afecta el tiempo de madurez de los huevos salados y el contenido de sal del producto, la cantidad de sal agregada debe variar en diferentes estaciones y regiones. Por ejemplo, en verano, para evitar que la calidad de los huevos se deteriore durante el remojo, se puede aumentar la cantidad de sal, mientras que en invierno se puede reducir la cantidad de sal, los locales con gustos fuertes pueden usar más sal, mientras que los locales; con sabores ligeros hay que utilizar menos sal. Como remojar en barro o mortero. Luego agregue un 5% de barro amarillo seco o ceniza vegetal al agua salada preparada y revuelva hasta obtener una pasta uniforme. 2. Inspección de materiales. Para el agua salada preparada, la concentración de sal debe medirse con un medidor Baume: tome una probeta medidora limpia y seca de tamaño adecuado, revuelva la solución de la sustancia a medir uniformemente para asegurarse de que la sal esté completamente disuelta y luego tome el sobrenadante y déjelo a un lado en el cilindro de medición, coloque con cuidado el medidor de Baume seco en el cilindro de medición, no lo coloque cerca de la pared interior del cilindro de medición y asegúrese de que el medidor de Baume flote libremente. Después de que la flotación hacia arriba y hacia abajo sea estable, lea la escala en el medidor de baume del nivel del líquido del material para obtener el grado de baume del líquido del material. La temperatura estándar para la medición es 20°C (la probeta que contiene el material líquido se puede colocar en un baño de agua a esta temperatura). Se producirán errores tanto por encima como por debajo de esta temperatura. Para los resultados medidos a temperaturas no estándar, podemos convertirlos en grados Baume a temperatura estándar de acuerdo con el siguiente método: la diferencia de temperatura es 65438 ± 0 ℃ y la diferencia de grados Baume es 0,05. Cuando la temperatura del líquido material es superior a la temperatura estándar, el valor medido debe reducirse en 0,05 grados Baume por cada aumento de 65438 ± 0 ℃; cuando la temperatura del líquido material es inferior a la temperatura estándar, el valor medido debe aumentarse en 0,05; Grado Baume por cada disminución de 65438 ± 0 ℃. El método de utilizar el grado Baume para juzgar si la concentración de sal del material líquido es apropiada tiene las ventajas de velocidad rápida, operación conveniente y fácil de dominar. 3. Reutilización del agua salada: El líquido residual del método de remojo en agua salada también se puede reutilizar. Dado que es complicado medir la concentración de soluciones salinas mediante análisis químico, las plantas procesadoras de huevos en general suelen utilizar un medidor Baume para medir la concentración de sal residual y luego añaden sal para compensar la concentración antes de su reutilización. El método consiste en filtrar el líquido residual para eliminar impurezas como plumas de pato, cáscaras de huevo rotas y heces de pato. y luego determine la concentración mediante el método de inspección de materiales descrito anteriormente.

Según la lectura medida, agregue sal para ajustar el grado Baume del líquido residual a 22-23 grados Baume. Cada vez que se reutilice, el grado Baume aumentará en 1. Luego agregue 0,1 de adobo de huevo salado y espere hasta que los huevos estén. Se puede disolver completamente. 4. Encurtido: Coloque los huevos frescos de corazón rojo calificados en un frasco o charco a 5-6 cm de la boca del frasco, aplane la superficie del huevo, cubra con 1 capa de rodajas de bambú y luego presione con 3-5 capas. de rodajas gruesas de bambú, para evitar que los huevos frescos floten después del relleno. Luego, vierte lentamente el líquido preparado en el frasco de encurtido. Después de que los huevos estén completamente sumergidos en el líquido, espolvorea una capa de sal en la superficie y séllalo. El tiempo de marinado de los huevos salados varía según la temporada, el tamaño de los huevos y el sabor deseado. Generalmente dura unos 18 días en verano, unos 30 días en primavera y otoño y unos 40 días en invierno. Los huevos salados maduros deben venderse lo antes posible y almacenarse en agua salada de baja concentración durante el proceso de venta; de lo contrario, el contenido de sal de los huevos salados será cada vez mayor. (2) Método de envoltura de barro 1. Ingredientes: Primero, coloque el barro amarillo seco y tamizado en un recipiente de acuerdo con la proporción de barro amarillo: agua: sal = 1:1:1, agregue una cierta cantidad de agua para remojar y Espere hasta que el barro amarillo se seque. Después de que esté completamente empapado, agregue una cierta cantidad de sal, luego agregue el agua restante y revuelva bien. El barro preparado debe tener el espesor adecuado; si es demasiado espeso, se pegará a la cáscara del huevo de manera desigual; si es demasiado fino, no se pegará a la cáscara del huevo. 2. Inspección del material: El método de inspección del material consiste en tomar un huevo fresco y ponerlo en el barro preparado. Si la mitad del huevo se hunde en el barro y la otra mitad queda expuesta, significa que el barro tiene la consistencia adecuada. Si todos o la mayoría de los huevos se hunden en el barro, significa que el barro es demasiado fino y es necesario agregar una pequeña cantidad de barro amarillo y sal; si la mayoría de los huevos quedan expuestos fuera del barro, significa que el barro también; espeso y es necesario añadir una pequeña cantidad de agua y sal. 3. Decapado: coloque una cantidad adecuada de huevos rojos frescos calificados en el barro preparado, enróllelos en el barro para que una capa de barro se adhiera uniformemente a la superficie de la cáscara del huevo, luego sáquelos y colóquelos en una canasta para huevos o una cesta para huevos especial con una bolsa de plástico de soporte en el interior de la caja. Para evitar la adherencia, enrolle una capa de ceniza vegetal después de pegar el barro. Al empaquetar, coloque los huevos de forma ordenada y cuéntelos. Finalmente, vierta una pequeña cantidad de barro sobre la capa superior de los fideos de huevo, alíselo, ciérrelo bien con una bolsa de film y póngalo en el taller de marinado para esperar a que madure el marinado. El taller de curado requiere circulación de aire, la temperatura generalmente se controla entre 20 y 25 °C y la humedad no puede ser ni demasiado alta ni demasiado baja. En general, hay unos 23 días en verano, 35 días en primavera y otoño y 50 días en invierno. (3) Método de recubrimiento gris 1. Ingredientes: Pesar los ingredientes según la proporción de ceniza vegetal: agua: sal = 5:4:1, primero disolver la sal en agua. Agregue ceniza vegetal al batidor varias veces, primero agregue 3/4 o 2/3, revuelva uniformemente en el batidor, luego agregue gradualmente la parte restante hasta que esté completamente revuelto. Remueve el mortero hasta que no quede ni fino ni espeso, y uniforme arriba y abajo. 2. Inspección del material: El método de inspección del material es meter las manos en el mortero. Después de sacarlo, la superficie estará negra y brillante. El mortero no fluirá, no acumulará agua ni se aglutinará; Burbuja cuando se coloca en un recipiente. El mortero que cumpla con este estándar se puede utilizar de la noche a la mañana hasta el día siguiente. Si no hay batidor, se puede reemplazar manualmente. El método consiste en verter primero agua salada en el tanque, agregar 2/3 de la ceniza de la planta, revolver uniformemente, luego ponerse manualmente los cubrezapatos de tubo largo, entrar al tanque repetidamente y agregar el resto de la ceniza de la planta mientras camina hasta que el mortero. alcanza los requisitos anteriores. 3. Encurtir: Coloque los huevos crudos seleccionados en un mortero que haya sido agitado y volteado, de modo que el mortero se adhiera uniformemente a la superficie de la cáscara del huevo y la suspensión húmeda en la superficie de los huevos frescos alcance aproximadamente 2 mm de espesor. Después de espolvorearlos o enrollarlos con harina, incluso si los huevos están cubiertos con material húmedo, todavía queda una capa de ceniza de heno adherida al exterior del material húmedo, por lo que el espolvoreado tiene aproximadamente 2 mm de espesor. Al envolver cenizas, tenga cuidado de que las cenizas de heno no sean ni demasiado espesas ni demasiado finas. Si es demasiado espesa, reducirá la humedad de la ceniza fuera de la cáscara del huevo y afectará el tiempo de decapado y maduración de los huevos salados. Si es demasiado fina, la ceniza fuera de la cáscara del huevo se mojará y los huevos se pegarán fácilmente entre sí. Después de envolver las cenizas, pellizque las cenizas, es decir, presione firmemente las cenizas sobre la cáscara del huevo con las manos. La ceniza debe exprimirse adecuadamente, enrollarse suavemente y el espesor debe ser uniforme, sin desniveles ni espesores desiguales. Una vez triturados, los huevos se pueden contar en frascos o cestas. Al poner los huevos en el frasco, asegúrese de manipularlos con cuidado, colocarlos de manera firme y plana, y finalmente cubrir la tapa y sellar la tapa con toallas de papel y sangre de cerdo. Los huevos colocados en las latas (cestas) o cajas se transfieren luego al taller de maduración o al almacén de huevos para su apilamiento clasificado, en espera de maduración y madurez. Generalmente dura de 20 a 30 días en verano, de 40 a 50 días en primavera y otoño y de 60 días en invierno. Cuatro.

Comparación de diferentes métodos de procesamiento (1) Proceso: El método de remojo es el más simple, tiene baja intensidad de mano de obra, ciclo de producción corto, es adecuado para producción mecanizada a gran escala y el agua salada se puede reutilizar aunque el proceso de envoltura de cenizas; relativamente complejos, los huevos salados procesados ​​por este método Buena calidad, alto tipo de cambio de exportación. China ha desarrollado máquinas y equipos adecuados para este proceso, lo que hace que este método también sea adecuado para la producción en masa. (2) Calidad: La calidad de los huevos salados está estrechamente relacionada con las materias primas para su procesamiento. Generalmente, los huevos salados procesados ​​con materiales de barro (método de remojo de barro, método de envoltura de barro) son salados y la yema es de color brillante, de textura suelta y tiene más perlas de aceite, mientras que los huevos salados procesados ​​con materiales grises (método de recubrimiento de ceniza y; método de remojo en mortero) son salados, el sabor es suave y la proteína tierna, pero la calidad de la yema no es tan buena como la anterior y tiene un sabor suelto pero no espeso. La proteína de huevo salada remojada en agua salada tiene un alto. contenido de agua y la calidad de la yema no es tan suelta como los dos anteriores. La proporción de yema negra es mayor en épocas de altas temperaturas. Si no usas adobo de huevo salado, la salmuera se echará a perder fácilmente. (3) Velocidad de descomposición: el método de remojo en agua salada es el más rápido, seguido por el método de remojo en mortero de lodo, y el método de envoltura de cenizas y el método de laminado de lodo son los más lentos. (4) Almacenamiento y transporte de huevos salados: los huevos salados procesados ​​mediante el método de envasado con cenizas y el método de laminado de cenizas tienen el período de almacenamiento más largo y la tasa de rotura más baja durante el almacenamiento y el transporte, mientras que los huevos salados procesados ​​mediante remojo en agua salada; El método es el menos resistente al almacenamiento y tiene la tasa de daño más baja durante el almacenamiento y el transporte. La tasa de rotura más alta. Los huevos salados procesados ​​por otros métodos ocupan el segundo lugar. (5) Cómodo e higiénico para comer: Los huevos salados procesados ​​mediante remojo en agua salada son los más cómodos e higiénicos para comer. En la actualidad, este método se utiliza comúnmente para producir huevos salados cocidos envasados ​​al vacío; los huevos salados procesados ​​con recubrimiento de ceniza y métodos de remojo en mortero son los segundos, los huevos salados procesados ​​con barro son convenientes para comer, pero la higiene es la peor.