Artículos de comida de Cai Lam
La comida de Cai Lam Capítulo 1: Comer pescado crudo mientras estudias en el extranjero.
Cuando fui a Japón a estudiar, trabajaba a tiempo parcial y hacía tres comidas y nueve comidas en tres días cuando era pobre. Todos eran el mismo pescado salado y comía muchos cuando tenía dinero.
El sushi es el más caro. Al principio sólo elegí el Maguro rojo oscuro. La gente de Hong Kong todavía lo menosprecia, pero el "verdadero hamaro de atún" capturado en el Mar de Japón es mucho más delicioso que el toro de ventresca de atún enviado desde la India o España en los últimos años. A veces, marinarlo en salsa de soja durante una hora, cortarlo en rodajas y hablar con los japoneses sobre sashimi son delicias de primer nivel. Si dices que admiras a Maguro, quedarán asombrados.
De hecho, TORO es demasiado grasoso y no tan delicioso como "SHIMA AJI". Este pescado es barato y delicioso, pero no mucha gente sabe cómo comerlo.
Cuando los japoneses comen pescado, lo cortan limpia y bellamente, y tiran la pasta de pescado más hermosa que tienen en el estómago. Le dije a mi maestro que raspara el ungüento de toro y lo quemara con un mosquete. Sabe muy bien.
El bonito KATSUO también se puede comer crudo, pero hay que quemar la piel y la panza. ¿Alguna vez has visto a gente en China comportarse así? Da un poco de miedo comerlo porque el bonito tiene parásitos en la piel y sobre todo en el estómago. Cuando los parásitos crecen, se convierten en llagas amarillas, que es imposible evitar que se quemen. Una vez seco, el bonito se vuelve tan duro como la madera y se le conoce comúnmente como pez de madera. Los trozos raspados del pescado de madera se pueden usar para hacer sopa o colocar sobre tofu. Cuando se vierte salsa de soja sobre él, parecerá moverse.
Comer pescado crudo se ha convertido en parte de la vida de los habitantes de Hong Kong. Estoy relativamente familiarizado con él, por lo que no entraré en detalles sobre otros peces. Hablemos de algunas cosas extrañas que probé mientras estudiaba en el extranjero.
En Hokkaido existe una especie de pescado llamado “pescado blanco octogonal”. El cuerpo del pez es realmente octogonal, con ocho escamas que sobresalen. Si no lo hubiera visto, no lo habría creído. Después de pelarlo, se convierte en sashimi. Aunque no lleva mucha carne, es muy dulce.
Hay un pez piedra en Hokkaido llamado Wukong que se pega a las rocas toda su vida, inmóvil y sin poder nadar, sus huesos se degeneran, dejando sólo cartílagos. Sabe muy bien picado en fideos y sopa de frijoles negros.
Existe una especie de OKOSE feo llamado "Pez Tigre". Se dice que los cazadores se llevan este pescado cuando van a las montañas, porque hay monstruos en las montañas. El dios de la montaña llamado Chou Girl sacará pescado tigre seco cuando se encuentre con ella. Cuando encontré a alguien más feo que yo, me alegré mucho y le pedí al cazador que no se lo comiera. En la vida real, cortar pescado tigre en sashimi tiene una leve fragancia y es muy delicioso.
Hablando de fealdad, el pez piedra "Anke" también es bastante impresionante. Cuando llegué por primera vez a Japón, colgué uno en un gancho de hierro afuera de un pabellón en Shinjuku, de media persona de altura. Debido a que es todo cartílago, el peso de la carne aplastará la vesícula biliar una vez que esté fuera del agua y el pescado entero será desechado. Está dividido en siete partes. En primer lugar, el hígado se puede comer crudo o cocido. En segundo lugar, la aleta de tiburón. En tercer lugar, los ovarios. Cuarto, carne de hojas de sauce (incluidas las mejillas). Quinto, el estómago. Seis, branquias. 7. Piel. Poner todas las partes en una olla y cocinarla, que se llama "olla olla".
El mambo se llama "sun fish", en inglés, es tan redondo como el sol. En la cola tiene dos alas grandes, de piel gruesa y poca carne. El sashimi de pez luna es blanco como la nieve y tiene un sabor único. Se siente bien después de acostumbrarse. También se puede cocinar con fideos y remojar en vinagre.
Volviendo al pescado en su forma normal, el salmón se llama "salmón" en japonés y se divide en salmón blanco, salmón rojo y salmón negro. Todavía se puede ver salmón nadando desde el mar hasta el río para poner huevos, pero en este momento se ha deformado, tiene la mandíbula inferior hacia arriba y es aterrador. Nadie más que los osos pardos se atrevió a comérselo.
Los japoneses saben desde hace tiempo que el salmón tiene muchos parásitos y nunca lo comerán crudo. La mayoría de ellos son salados, cortados en rodajas, asados o hervidos y eran mi alimento básico cuando era pobre. Tan pronto como me pagan, como salmón IKURA. Es muy fresco y nunca salado. Comida deliciosa en el mundo. Sin embargo, rara vez se prueba el esperma. Solo lo comí una vez en el "Banquete Murakami" elaborado en la prefectura de Niigata. Tenía cartílago de cabeza de salmón, llamado "cabeza de hielo", encurtido con vinagre e intestinos y estómagos salados, un * * * 22 piezas.
La panza del salmón se llama HARASU. Antiguamente se cortaban y se tiraban, pero ahora se venden en bolsas. Los restaurantes de sushi más grasosos y sabrosos de alta gama lo quemarán por ti. Lo compré en el mercado de pescado de Tsukiji y lo frié sin aceite. También lo comen los dioses.
Al igual que el salmón, también existe el bagre más dulce y delicioso del verano, que en la provincia de Taiwán se llama pescado dulce.
Es extraño decir que si atrapas un pez vivo con las manos y te lo acercas a la nariz para olerlo, no huele a pescado y huele a pepino.
El bagre se suele cocinar y comer. Creo que todo el mundo lo ha probado. Lo que es raro es que sus intestinos y su hígado estén marinados en una masa, llamada uluka, que es muy amarga y agradable.
Hablando de despojos, el mayor malentendido entre los habitantes de Hong Kong es que el caviar se llama cangrejo. La textura refrescante y crujiente proviene del pez volador. La otra pieza dura se llama "Número de hijos" en japonés y es un huevo empaquetado con pescado.
La hueva más famosa es la de mújol, también conocida como “mújol” o “pescado seco”, que se divide en agua dulce y agua salada. Las huevas de salmonete KARASUMI sólo se pueden elaborar si el pescado de mar es muy grande. Los japoneses lo llaman "Tang Mo", que se parece a la barra de tinta introducida en Japón durante la dinastía Tang. Posteriormente se extendió a la provincia de Taiwán y fue llevada adelante por ellos. La mayoría de la gente cree que Taiwán fue el primero en aprender a comer huevas de mújol.
El caviar más preciado que se come es el pez globo, un aperitivo curado con sal que tarda tres años en desintoxicarse. Nada especial, sólo salado.
Por supuesto, hay que mencionar al pez globo. Una es que cuando se cocina con carne, resulta muy dulce y adictivo. Milagrosamente, no huele a pescado incluso después de enfriarse. Al comer sashimi, la primera vez sentí que la carne estaba muy dura y no había nada para comer. Pero después de la segunda o tercera vez, después de masticarlo con cuidado, sabrás por qué fuiste a comerlo sin importar el costo.
Pecado, pecado. También probé una ballena, que estaba cubierta de tesoros. La grasa subcutánea se llamaba Bergen porque parecía carne de cerdo grasosa. El intestino delgado se llama Baixun, el estómago se llama Dingzi, los riñones se llaman Douzang y las pechugas también se pueden comer, pero la carne de la cola es la más deliciosa, no peor que la de Toro, así que puedes entender por qué los japoneses. Están tan locos por eso.
He comido innumerables pescados en Japón, y todos están buenos cuando se comen crudos, pero cuando se cocinan con sake y salsa de soja, no es inferior al pescado al vapor de los habitantes de Hong Kong, especialmente la cola llamada KINKI. Hay una capa de grasa que hace que lo comas una y otra vez.
Hay demasiados peces para enumerarlos aquí uno por uno. Después de estudiar en el extranjero, vagué por el mundo. Por un lado, es filmar e ir al extranjero a comer pescado.
La comida de Cai Lam Parte 2: Cara de idiota
No recuerdo cuándo me volví idiota. Solo sé que mi madre siempre apretaba el botón cuando me pedía que comiera arroz desde que era niña, lo agarraba tan pronto como lo veía, temiendo que mis hermanos y hermanas se lo llevaran primero. ? ¿Puedo alimentarte con fideos todos los días, los 365 días del año? Mamá preguntó con una sonrisa. Asentí solemne y enérgicamente.
La primera vez que fui al extranjero fue a Kuala Lumpur. El espacio abierto frente al Federal Hotel es una parada de taxis, especializada en autobuses de larga distancia a Cameron Plateau. Tres o cuatro desconocidos pueden coger uno. A altas horas de la noche vi a un vendedor ambulante, ¿cómo se llamaba? ¿Babeando? , al servicio de los taxistas. Cuando tienes hambre, comer un plato así es extremadamente delicioso, pero el veneno en su interior se vuelve aún más profundo.
Se trata de una especie de fideos fritos llamados Hokkien, que sólo se consigue en Kuala Lumpur. Cuando crecí, fui a Fujian y nunca probé la misma comida. En primer lugar, los fideos no son como los fideos de mantequilla comunes, son más gruesos que los fideos udon japoneses y están cortados en tiras cuadradas.
Añadir una gran cantidad de manteca, sofreír y espolvorear con harina de pescado molida y restos de manteca. Tiene un aroma inconfundible, dulce y rociado con una espesa salsa de soja oscura, como el arroz con pollo de Hainan.
Los únicos ingredientes son unos pequeños trozos de calamar y carne. Sofreír hasta que esté cocido. Espolvoree un puñado de brotes de brócoli y restos de manteca de cerdo, cubra con una tapa, deje que la salsa se empape en los fideos, abra la tapa y revuelva unas cuantas veces. Un plato de fideos fritos Hokkien, oscuros y aceitosos, está listo.
Después de tener novia en Kuala Lumpur, puedes ir allí y comer fideos fritos en Fujian. ¿Hay un puesto detrás del banco, un puesto en Satellite City PJ y la calle de fábrica de porcelana más famosa? ¿Capuchina? .
Cuando lo conocí le gustaba comer fideos wonton, ¿recuerdas? ¿Patio de juegos mundial? En un puesto de vendedores ambulantes en Guangzhou, el dueño del puesto y el asistente son contratados por una sola persona3. Incluso se ha arreglado la fábrica. Por la mañana hacen fideos con bambú, por la tarde hacen sopa con huesos de cerdo y pescado nativo y por la noche venden fideos. También estaba a cargo del departamento de propaganda, tirando trozos de bambú al suelo.
La sopa y los fideos son auténticos, pero el cerdo asado es diferente. La carne de cerdo era completamente magra, cubierta con maltosa y solo roja, no negra quemada. Como no contiene fertilizantes químicos, no se dorará ni ennegrecerá. A partir de entonces, la carne de cerdo asada utilizada en los fideos de cerdo asados de Nanyang estaba seca y fina. Algunos vendedores no están capacitados y el sabor es terrible, pero este sabor terrible se ha convertido en nostalgia y irán a buscarlo.
Los fideos wonton de Nanyang tienen su propio estilo. Mi comida favorita es el pescado seco. Puse vinagre balsámico, salsa de soja, ketchup y salsa picante en el plato vacío. Una vez que los fideos estén cocidos, escurre el agua y agrega la salsa.
Encima hay algunos corazones de repollo, que no son ni gordos ni hermosos en el clima de Nanyang, y algunos cerdos asados que son blancos y rojos por dentro.
También se incluye un pequeño plato de sopa. En la sopa hay varios wonton, envueltos en bolsitas pequeñas, con más piel y menos relleno. El atractivo fatal es la gran cantidad de residuos de manteca de cerdo y pimiento verde agridulce en el poco de salsa de soja. Con estos dos elementos puedes comer tres platos sin añadir nada porque la cantidad de fideos no es mucha.
Cuando llegaron a Japón en la década de 1960, la economía aún no había despegado y la gente vivía en la pobreza. La estación Shinjuku West Exit está hecha de madera. Había pájaros cantores debajo del puente cuando salimos. Tomaron un refrigerio tarde en la noche, que fue ramen de un puesto ambulante.
Probemos juntos un cuenco. ¿Qué tipo de fideos son esos? Fideos duros, ese plato de sopa no tenía ningún sabor a carne. Está todo hecho de salsa de soja y agua. Por supuesto, se añade mucho glutamato monosódico, pero es barato y es la mejor opción.
El ramen japonés que todo el mundo come hoy en día es el resultado de décadas de mejora continua. No existe la sopa de huesos de cerdo ni la sopa de fideos base. Si comes ramen natural, definitivamente lo escupirás.
Los fideos instantáneos recién se inventaron en ese momento, pero se puede decir que son tan deliciosos como los productos actuales, por lo que se vuelven adictivos, ¡o se ven obligados a volverse adictos! En aquel entonces era la comida más barata y cómoda. Lo compré en una caja en casa, 24 paquetes en una caja. Los jóvenes comen mucho, cinco o seis cajas al mes.
¿Qué? ¿Te comiste todos los fideos instantáneos? Así es. Tan pronto como me pagan, trato a la gente. Mis amigos visitantes no saben que los precios en Japón son altos. Una comida suele consumir el 89/10 de mis ingresos y el resto son gastos de transporte y fideos instantáneos.
Los fideos instantáneos originales, además del empaque en polvo de glutamato monosódico, también tenían dos trozos de brotes de bambú secos envueltos en papel plástico transparente, que era incluso más lujoso que los actuales. Recuerda no hervir, simplemente remojar en agua hirviendo. Los médicos advierten que comer demasiado glutamato monosódico es perjudicial para la salud. También existe la leyenda de que hay una capa de cera en el exterior de los fideos instantáneos que se acumula en el estómago si se come en exceso. Esto es una completa tontería. Los fideos instantáneos son una bendición. Lo he estado comiendo durante décadas y todavía estoy vivo.
Cuando viajan a Corea del Sur, sus fideos están hechos de cereales y son duros y duros. Por primera vez en mi vida, comí fideos fríos en un gran plato de sopa con algunos trozos de hielo flotando sobre él. El camarero los abre con unas tijeras antes de tragárselos.
Pero este tipo de fideos también pueden ser adictivos, especialmente los fideos secos, mezclados con una salsa picante, fragante y dulce. Todavía me gustan mucho. También hacía fideos instantáneos y los compraba a menudo para comer.
¿En cuanto a ese título? ¿acre? Me mantengo alejado de la sopa de fideos instantánea. Aunque puedo comer comida picante, no puedo beber sopa picante. Después de beberlo, mi garganta se puso roja e hinchada y tosí desesperadamente.
El jajangmyeon, el plato nacional de Corea del Sur en la actualidad, es una especialidad de los inmigrantes de Shandong, también conocidos como fideos instantáneos. Cuando entras al restaurante y pides fideos, escuchas el sonido del ramen. No había nada más que una papilla negra y unas rodajas de cebolla. Comer y comer se ha convertido en lo favorito de los coreanos. Cuando voy al extranjero, lo que más extraño es este plato de fideos Zhajiang, al igual que la gente de Hong Kong extraña los fideos wonton.
Hablando de eso, recordé un episodio. Un grupo de amigos nuestro tenía un pintor que se rompió el brazo en la escuela primaria. Era un huérfano que se enamoró de la hija de otro chino de ultramar. Fuimos a ver al padre de su novia. El tipo dijo que mi hija se va a casar con un hombre que sabe ramen. Nos pusimos furiosos y dijimos: sabes que nuestro amigo está manco. ¿Qué más podemos sacar? Dijo que iba a golpear a alguien, pero su padre se escapó.
No fue hasta que fui a Europa que me di cuenta de que a los italianos les encanta comer fideos, pero no se llaman fideos, se llaman fideos. Come lo que seas; los italianos comen fideos, pero son completamente diferentes a nosotros. ¿Cocinaron fideos y arroz a medio cocer al principio y dijeron que era lo mejor? ¿Sensación de dientes? ¿aún? ¿Morderte la cabeza? Sí, estoy totalmente en desacuerdo.
Lo único aceptable es. ¿Cabello de ángel? (Capflli di Angelo), similar a los fideos wonton. Posteriormente, después de vivir mucho tiempo en Italia, pude apreciar sus fideos gruesos, también conocidos como espaguetis.
Hacer una pasta deliciosa no es fácil. Generalmente sigue las instrucciones impresas en el papel y estará perfecta en uno o dos minutos. Hay un camarón mediterráneo en Italia. Su cabeza estaba negra por el frío y su carne un poco mohosa. Pero no subestimes este camarón. Unas colitas mezcladas con pasta quedan riquísimas.
Otros camarones no funcionarán. Los camarones de Hong Kong, incluso si están vivos, no saben a agua del mar Mediterráneo. Muy abstracto, pero quien lo haya probado sabrá de lo que hablo.
También hay huevas de salmonete espolvoreadas sobre pasta. Los taiwaneses no lo saben, pensando que sólo los taiwaneses y japoneses comen huevas de salmonete. Los espaguetis espolvoreados con queso en polvo nunca se mezclan con la harina.
El queso es queso y la harina es harina, pero existe un método de cocción en el que se introduce un trozo de queso del tamaño de una tabla de chef en un salvamanteles y se cocinan los fideos y se revuelven, y esa es la mejor pasta.
En la antigua Yugoslavia no podíamos encontrar pasta. Más tarde, después de vivir allí mucho tiempo, supe que hay una especie de fideos con pollo desmenuzado, finos como un palillo y largos como un palillo, que son fáciles de cocinar. Lleva la sopa a ebullición y añade un puñado. Como no tengo fideos wonton para comer, déjalo así. Menos sopa y más fideos para calmar la nostalgia.
Cuando fui a la India, encontré fideos indios fritos, que me encantaba comer cuando era niño. Se fríe con mucha salsa de tomate y salsa de soja. Los ingredientes son solo brócoli, rodajas de camote cocido, brotes de soja y un poco de cordero, y los fideos están completamente partidos, lo que los convierte en mis favoritos. Pero no descubrí que los fideos indios fritos que comí fueron inventados por indios que emigraron al sudeste asiático.
En aquellos años en que vivía en la provincia de Taiwán, comía la mayor cantidad de fideos y todavía tenía el legado de Fujian en esos años. El Hokkien mee frito es muy auténtico, por supuesto, con fideos aceitosos de color amarillo y muchos aderezos que incluyen rodajas de cerdo, calamares, ostras y huevos. Freír hasta que esté medio cocido, poner un tazón grande de sopa, tapar la olla y cocinar hasta que esté bien cocido. Tiene un sabor realmente delicioso y agradable.
Lo que hacen los lugareños se llama fideos raspados. El llamado "corte" significa "Lu". Cortar, o puede ser real, cortar pulmones de cerdo, hígado, pescado ennegrecido, etc. y cortarlos al azar, también conocido como. ¿En blanco y negro? Espolvorea el jengibre rallado con una salsa espesa de salsa de soja, que queda muy rica y no te cansarás de comerla.
Hicieron lo mejor que pudieron. Por supuesto que lo harán. ¿aborto provocado? Un fabricante de fideos de la escuela cocina fideos y vierte salsa de carne picada con cucharaditas. Esta tradición todavía se mantiene hoy. Debes poner un tarro de salsa de carne en la máquina de fideos y añadir una albóndiga o medio huevo salado al comer. A los fideos también se les añaden algunos brotes de soja y verduras. Lo más importante son las cebollas rojas fritas, que en Hong Kong se llaman cebollas secas. Sólo sabe bien después de comerlo.
Cuando regresé a Hong Kong para establecerme, también comí fideos hechos por shanghaineses, que no contenían huevos, agua alcalina, no olían bien y no perdían los dientes. Creo que este tipo de fideos no tiene sabor y simplemente reemplaza al arroz para llenar mi estómago, pero mis amigos de Shanghai nunca están de acuerdo y me regañan por no entender el aprecio. Por supuesto que no me importa.
Los mejores fideos de Shanghai son fritos gruesos, fritos en aceite espeso y salsa roja, con mucho brócoli y muy poca carne, pero a mí me gustan mucho. En cuanto a sus fideos estofados, son suaves y no me interesan. Una persona maltratada es pan comido. Consiga un plato grande de sopa de fideos insípida con verduras encima y sirva. Tampoco creo que sea nada especial. Mi favorito son los fideos con aceite de cebolleta. Cortar las cebolletas chinas en trozos, sofreírlas y mezclarlas con los fideos sin añadir ningún ingrediente. Muy delicioso. Desafortunadamente, cuando hoy fui a un restaurante de Shanghai y pedí este tipo de fideos, pregunté si eran manteca de cerdo y todos negaron con la cabeza. Fideos con aceite de cebolleta, en lugar de manteca de cerdo, es mejor comer espuma de poliestireno. Otra solución es pedirle a otro invitado que lo cocine a fuego lento y recoja la manteca para mezclarla con los fideos.
Hay varios tipos de fideos en Hong Kong, pero hay muy pocos fideos en Tailandia. He defendido repetidamente este tipo de comida callejera. Ahora hay algunas personas en la ciudad de Kowloon que están dispuestas a cocinarlo. Usan manteca para cocinar carne picada, hígado de cerdo y albóndigas de cerdo, espolvorean con cebollas fritas y ajo, agregan muchos residuos de manteca y hay innumerables otros ingredientes. Los fideos son solo un puñado y son mis favoritos.
Cuando tengo muchas ganas de comer fideos, puedo hacer los míos. Como diferentes fideos en el desayuno todos los días y capacito a todo mi personal de limpieza para abrir una tienda de fideos en mi ciudad natal. Fideos wonton hervidos el lunes, fideos con aceite de té Hakka el martes, fideos con carne el miércoles, fideos Zhajiang el jueves, lasaña el viernes, fideos con camarones Nanyang el sábado y fideos fritos Cai el domingo.
Los fideos fritos de Chuai heredan la tradición de los fideos fritos de Fujian y utilizan fideos con aceite. Primero sofreír los ajos en manteca, luego sofreír los fideos en la olla. Si ves que los fideos están demasiado secos, cocínalos a fuego lento en sopa y fríelos nuevamente hasta que estén secos. Batir dos o tres huevos y mezclar los fideos. En este momento, agregue las rodajas de salchicha, las croquetas de pescado y los camarones, luego fría hasta que los ingredientes estén cocidos y agregue salsa de soja espesa y oscura y salsa de pescado al gusto.
Como fideos en mis sueños. Estaba tan lleno que mi estómago no podía aguantar más. Cuando los chinos dicen que están llenos, se dan palmaditas en el estómago. Los japoneses dicen que están llenos poniéndose las manos en el cuello. Cuando un español está lleno, se apuntará el dedo a la oreja para indicar que está lleno. Mis sueños son principalmente sobre fideos.
Comida Cai Lam, Parte 3: Pescado para comer durante el viaje
Toma un barco desde Kokura, Japón, hasta Busan, Corea del Sur, y luego toma un tren, con parada en una parada. disfruté del marisco local y finalmente llegué a Seúl (ahora Seúl).
Japón pesca demasiados peces y camarones, pero Corea del Sur sigue siendo muy rica y el precio es extremadamente barato. ¿Llamar al camarero cuando vea peces vivos en la pecera? Ven y come. Los japoneses rara vez comen despojos de pescado como sashimi, pero los coreanos lo comen todo.
Los intestinos y el hígado quedan muy deliciosos cuando se comen crudos. El primero queda crujiente y el segundo es suave y dulce.
Hacen encurtidos dorados y marinan intestinos de pescado crudo con repollo, lo que hace que su sabor sea complejo y también sea una cultura. Lo más extraño es que la mantarraya está encurtida y fermentada. Huele muchísimo, pero es adictiva y da ganas de comerla.
También existe una especie de morena que vive en el fondo del mar. Se alimenta de animales flotantes cuando abre la boca y sus ojos poco a poco se vuelven ciegos. El cuerpo también ha cambiado y los huesos han desaparecido. El pescador agarró un puñado de diez colas, encendió un fuego con paja y arrojó allí el mixino. Pronto la piel se quemó. Sostén tu mano con fuerza y acaríciala hacia adelante para revelar la pulpa blanca, sabrá así. No es nada duro y es masticable. Es dulce y delicioso después de masticarlo.
Cuando voy a Europa, siempre hay opciones de pescado y carne en el menú como platos principales. Nunca llamo al primero. Porque los extranjeros comen pescado, bacalao, mero, caballa, pargo, caballa, jurel, lenguado y perca van y vienen, por supuesto el salmón y el atún son los más comunes.
El pescado es salvaje, dulce e inocente, pero no se aprende. Ya sea asado o hervido, nunca al vapor. No importa lo que hagas, debes exprimirle jugo de limón. Estos dos ingredientes nunca cooperan, un legado de los malos hábitos de cocinar pescado rancio.
A veces veo truchas nadando en Estados Unidos. Son de colores brillantes y se les llama "trucha arcoíris". Estaba muy feliz. Lo compré y lo cocí al vapor. La carne estaba muy áspera y tenía un sabor extraño. No podía tragar.
Pensé que no había pescado para comer. Cuando llegué a los Países Bajos, vi que se vendían arenques en las calles, encurtidos y fermentados antes de tragarlos enteros. Probé uno. Ah, dulce y graso, nada a pescado. Realmente delicioso.
Los encurtidos son los favoritos de los portugueses y los habitantes de Macao los llaman "espectáculo de chaleco". Lo siento, no siento el sabor. Por el contrario, cuando estuvimos en Portugal, nadie hizo nada durante la Fiesta de la Sardina y lo celebramos con un gran evento. Comimos sardinas hechas localmente, la carne era muy buena y aceitosa, era un tesoro raro.
Cuando llegué a la vecina España, lo que más me llamó la atención fueron las gulas. Coger una cazuela de barro, llevar a ebullición, añadir aceite de oliva y abundante ajo, tapar, apagar el fuego y cocinar el pescado. El sabor es inolvidable.
En Ibiza, Ibiza, vivía un grupo de viejos hippies. Viajan por todo el país y disfrutan de una comida deliciosa. Después de establecerse allí, abrieron un restaurante de mariscos. El fletán que eligen sólo se vende en el borde. Agarran los huesos largos y chupan la carne tierna y el pez gelatinoso en los bordes de los huesos. La delicia no está disponible para otros peces.
El salmón escocés es delicioso ahumado, pero no comestible cocinado o frito. Fish and Chips (FISH'N CHIPS), fish and chips británico, no se puede vivir sin este pescado ni un día, pero hace mucho que no vivo allí y no sé cómo apreciarlo, porque es No pescado fresco.
No supe hasta que fui a Italia que también comen huevas de mújol, encurtidas, secas, trituradas y espolvoreadas sobre pasta. Entre las huevas de mújol, las de mejor calidad provienen de una pequeña isla de Grecia. Son envasadas en una famosa tienda francesa, selladas con cera y vendidas por más que oro. Los franceses también cortan el vino.
Pero entre los caviares del mundo, el caviar es el más preciado. Los esturiones nadan hasta Sichuan desde el mar. En el río Volga en Rusia, los pescadores capturaron esturiones gigantes, ¿a saber? Panza, saca las huevas, no le pongas sal, luego dale vodka fuerte, cómelo con las manos, no será una pérdida de vida.
Si el pulpo se puede considerar un pescado, el pulpo de los países del mediterráneo es el más delicioso. Sujétalo con una malla de hierro y quémalo sobre carbón, con aceite de oliva y sal, imprescindible jugo de limón. Resulta que no es nada difícil. Las especies del Mediterráneo son diferentes a otras y no se pueden comparar. Si el pulpo comprado en el mercado de Hong Kong fuera procesado de esta manera, definitivamente sería tan duro como masticar la suela de un zapato.
La sopa de pescado de Yepes que se come en la costa de Marsella es completamente diferente a la de otros lugares: se elabora con diversos pescados capturados por los pescadores en el mar ese día. Estas razas son exclusivas de Marsella. No uses la palabra "beber" cuando se trata de sopa, porque beber sopa es solo una parte, lo principal es comer los diversos pescados pescados de la sopa, que son muy dulces.
En la playa de Estambul, Turquía, vi un barco pesquero que vendía pescado. El pescado se cocinaba al fuego y no tuve miedo de que el barco se quemara. Todo tipo de pescado, principalmente caballa, se vende a la parrilla y aún se puede comer porque fue pescado ese día.
En Taiwán, su "huatiao" es la carne más deliciosa. Es un tipo de saltamontes que vive en el barro. Parece un salmonete de Macao, pero es diez veces más dulce. Simplemente enrolle algunas colas en la sopa de jengibre rallado y quedará delicioso, no es necesario agregar glutamato monosódico.
Existe otra forma de comer este tipo de pescado, que es asarlo al carbón, pero los restaurantes consideran que lleva demasiado tiempo y poco a poco han dejado de venderlo.
El atún que se vende en el mercado de Tsukiji ha sido congelado como una gran bomba debido al largo tiempo de transporte. Para evitar que se pudra, le han quitado la cabeza y los órganos internos. Pero en Donggang, cerca de Kaohsiung, se puede pescar atún rojo no lejos del mar y los órganos internos todavía están muy frescos. Se puede utilizar para cocinar diversas delicias, como intestinos de pescado estofados, corazón hervido, hígado al vapor con ajo, sopa de espinas de pescado hervida, tuétano chupado en el medio y cabeza de pescado hervida. Al que le gustan los ojos de pescado es coca.
El pez mandarín, el pez mandarín, los calamares, el pescado blanco, el pescado Wuchang, la lubina, etc. de China continental son famosos en todo el mundo, pero para mí, que no crecí como adulto, no No sé apreciarlos.