Levadura roja en arroz rojo
Nombre pinyin: HónɡQū Alias: Hongqu (extracción de radio), arroz rojo (colección de materiales medicinales), Fuqu (preparación estándar de Shanghai para piezas de decocción).
Características: Granos irregulares, como arroz partido; aspecto rojo pardusco, textura crujiente, rojo rosado al corte, ligeramente ácido, sabor ligero. La mejor calidad es la roja, crujiente y añeja.
Distribución de recursos: Hebei, Jiangxi, Zhejiang, Provincia de Taiwán, Fujian, Guangdong y otros lugares.
Elaboración: Tamizar polvo e impurezas. Carbón de Monascus: Freír el arroz de levadura roja limpio hasta que esté negro por fuera y amarillo por dentro, rociar con agua y dejar enfriar.
Fuente: La levadura roja del arroz, un hongo de la familia Aspergillus, es parásito del arroz japonica.
Indicaciones: activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea; fortalecer el bazo y eliminar los alimentos. Los síntomas principales incluyen estancamiento en la dieta, distensión abdominal, diarrea roja y blanca, loquios posparto persistentes y lesiones por caídas.
Atención
Utilizar con precaución en personas con deficiencia de yin del bazo y en personas sin estancamiento alimentario ni estasis sanguínea.
(1) "Compendio de Materia Médica": Si no hay estasis sanguínea, no se usa. Es bueno para romper la sangre. Si no hay estasis sanguínea, está contraindicado.
2 "Compendio de Materia Médica": Evite usar el mismo medicamento que Shenqu y no lo use si tiene deficiencia de yin en el bazo y fuego en el estómago. Dañará los neumáticos.
Uso y posología: Administración oral: decocción, 10 ~ 20 g o triturado en pastillas o polvo. Uso externo: apisonado.
Extracto: *Diccionario
Naturaleza y sabor, tropismo meridiano y naturaleza y sabor
Gan, texto.
(1) "Diet": de sabor dulce, de naturaleza neutra y no tóxico. ②Contorno: De sabor dulce, de naturaleza cálida y no tóxico.
3 "Ben Feng Jingyuan": de sabor dulce y amargo, de naturaleza neutra.
Meridianos
Entran en el hígado, el bazo y el intestino grueso.
①Interpretación de Materia Médica: Entra en el Meridiano del Hígado del Pie Jueyin y en el Meridiano del Bazo del Pie Taiyin.
② "Depei Materia Medica": entra en los puntos sanguíneos de la menstruación Yangming y Taiyin.
(3) Dispensación de medicamentos básicos: ingresa al bazo, estómago e intestino grueso. El arroz índica es arroz elaborado a partir de arroz índica no ceroso y se llama arroz índica. La forma de los granos de arroz es delgada o rectangular y la longitud de los granos de arroz es de más de 7 mm. El rendimiento del arroz después de la cocción es alto, la viscosidad es baja, el arroz es crujiente y es fácil de romper durante el procesamiento. . La sección transversal es achatada y el color varía desde el blanco y transparente hasta el translúcido y opaco. Según la temporada de cosecha del arroz, se divide en arroz índica temprano y arroz índica tardío. El arroz índica temprano tiene granos anchos y cortos, de color blanco rosado, panza grande, polvo rico, textura quebradiza, menor viscosidad y peor calidad que el arroz índica tardío. El arroz índico tardío tiene granos delgados y ligeramente planos, textura fina, generalmente transparente o translúcido, vientre blanco, granos duros, mayor untuosidad y mejor calidad. En el mercado internacional, algunos arroces índicos se pueden dividir en arroz de grano largo y arroz de grano medio según la longitud del grano de arroz. El arroz de grano largo es delgado, con una relación de aspecto generalmente superior a 3, y generalmente es ceroso, transparente o translúcido. Después de cocinarlo, se vuelve crujiente, aceitoso, suave, duro, no pegajoso, delicado y delicioso, que es la mejor calidad del arroz índica. Meiqi y Simiao de China y Blue Crown de Estados Unidos son todos arroz de grano largo.
El arroz de grano medio es largo y redondo, ligeramente más espeso que el arroz de grano largo, con una relación de aspecto de 2 a 3. Generalmente es traslúcido, con el vientre blanco y mucho polvo. Se suelta después de la cocción y tiene una textura áspera. La calidad no es tan buena como la del arroz de grano largo. El arroz producido en Hunan, Guangdong, Jiangxi, Sichuan y otras provincias de mi país es principalmente arroz de grano medio. American Zenas es también un arroz de grano medio. El arroz de levadura roja se descubrió por primera vez en China y tiene una historia de producción y aplicación de más de 1000 años. Es un producto de arroz fermentado tradicional exclusivo de China y los países vecinos. El arroz de levadura roja, conocido como Qudan en la antigüedad, es a la vez una medicina tradicional china y un alimento. Se elabora inoculando arroz con moho Monascus y fermentándolo. Como medicina tradicional china, Li Shizhen de la dinastía Ming la evaluó en el "Compendio de Materia Médica" y creía: "Es una persona inteligente que puede ver la naturaleza" y "es una medicina maravillosa". En muchas farmacopeas chinas antiguas, este producto tiene las funciones de promover la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, fortalecer el bazo y eliminar los alimentos, y se usa para tratar la hinchazón de los alimentos, los loquios posparto, el dolor abdominal, los hematomas, etc. En China, Monascus tiene usos maravillosos en la alimentación. En la antigua sociedad de Beijing, existía un refrigerio muy conocido llamado enema. En realidad, el enema no es una salchicha, es algo parecido a una salchicha hecha de harina y levadura roja. Se corta en rodajas finas, se fríe en manteca de cerdo en una olla y se come con jugo de ajo y agua con sal. Entre ellas, la levadura roja juega un papel especialmente importante. No solo enema, muchos alimentos de sabores locales y extranjeros conocidos, como costillas Wuxi, fauces de pescado con manzana, carne de cereza, pato guisado con rosas, pescado y dátiles de pato mandarín, bollos de durazno al vapor, pastel de castañas de agua, Liuli Zhuji, etc. todos contienen levadura roja y también se pueden utilizar para elaborar vino de arroz, hacer tofu fermentado, ésteres comestibles, colorantes alimentarios, etc. La aparición de Monascus ha escrito un capítulo glorioso en la historia de la fermentación microbiana de alimentos en China y el mundo.
El monascus es una especie de moho rojo. Los antiguos chinos reconocieron su valor comestible desde muy temprano. El arroz de levadura roja tiene muchos usos.
Por ejemplo, antes de la invención del colorante especial (caramelo) para la salsa de soja en la antigüedad, la levadura de arroz roja era el principal colorante alimentario para alimentos rojos como el cerdo estofado. El arroz de levadura roja es también una excelente materia prima para la industria alimentaria. Por ejemplo, el vino de arroz tinto (vino tinto) producido por Monascus en Fujian, Taiwán y otras provincias de mi país es muy conocido en los mercados del sudeste asiático, Hong Kong, Macao y Taiwán, y es muy apreciado por los consumidores. por tener los efectos de relajar los músculos, activar la circulación sanguínea y fortalecer el cuerpo. Los japoneses están profundamente influenciados por la cultura china y también les gusta mucho el arroz de levadura roja. Por ejemplo, en el Japón rural, se añade arroz de levadura roja al marinar carne de cerdo. Bajo la acción del fenol de la proteína monascus, el tocino se vuelve tierno y de apariencia rojo oscuro, lo que aumenta considerablemente el apetito.
En los tiempos modernos, la investigación sobre Monascus ha atraído la atención mundial. Los biólogos de la Universidad de Pekín seleccionaron una cepa de Monascus entre muchas cepas de Monascus y descubrieron estatinas naturales en sus metabolitos que pueden reducir el colesterol sérico. Después de mucho trabajo, la cepa salvaje se transformó en una cepa de producción, que puede producir estatinas naturales estables y de alto contenido. Es un inhibidor específico de la enzima clave para la síntesis del colesterol humano (HMG-CoA reductasa) y es adecuada para. productos farmacéuticos. Al mismo tiempo, también puede producir muchos ingredientes beneficiosos, como aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, etc. El arroz de levadura roja en esta época es muy diferente del arroz de levadura roja que generalmente solo se usa como pigmento, por eso se le llama arroz de levadura roja especial. En la industria farmacéutica se pueden utilizar especies especiales de Monascus. Una gran cantidad de estudios han encontrado que tiene un efecto integral muy poderoso al reducir el colesterol total, reducir el colesterol de lipoproteínas de baja densidad, reducir los triglicéridos séricos, reducir el índice de aterosclerosis y aumentar el colesterol de lipoproteínas de alta densidad, y es altamente seguro y tiene pocos Tiene efectos secundarios pequeños y puede tratar eficazmente enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, como enfermedades coronarias y accidentes cerebrovasculares, así como enfermedades relacionadas con la hiperlipidemia, como diabetes, síndrome nefrótico e hígado graso. Actualmente se considera la sustancia hipolipemiante más prometedora.
El arroz de levadura roja se utiliza desde la antigüedad hasta la actualidad, aportándole nueva vitalidad y vitalidad. La vieja medicina tiene una nueva apariencia que traerá nuevas esperanzas a la salud humana. Desde el siglo XX, los farmacólogos han descubierto que el arroz de levadura roja es una excelente medicina natural para reducir los lípidos en sangre y la presión arterial. En el "Compendio de Materia Médica·Monascus" de Li Shizhen, hay varias recetas dietéticas que contienen ingredientes de Monascus. Un nuevo fármaco hipolipemiante, "Lezhiping", desarrollado por investigadores de la Academia de Ciencias de China utilizando Monascus como materia prima, es equivalente a las estatinas desarrolladas por empresas estadounidenses y se conoce en el extranjero como "estatinas chinas". Además, los derivados de la levadura roja del arroz también tienen fuertes efectos antioxidantes y anticancerígenos. A medida que los científicos profundizan su comprensión de los efectos fisiológicos y farmacológicos de Monascus, se espera que el antiguo Monascus se convierta en una fuente importante de nuevos fármacos.
Método antiguo
Elige un lugar con tierra roja, cava un hoyo profundo, extiende esteras de paja alrededor del hoyo, vierte arroz japónica y coloca piedras pesadas encima para que fermente y voltee. rojo. . Después de 3 a 4 años, la piel exterior de los granos de arroz se volverá violeta y el interior se volverá rojo. Si tiene manchas blancas en su interior significa que no está cocido y que la calidad es mala. "Compendio": "La medicina herbaria Monascus no contiene arroz de levadura roja, y el método es moderno y extraño. En este método, se remojan en agua una piedra y cinco cubos de arroz japonica blanco y se cuecen al vapor durante la noche. Dividir en quince lugares, agregar Tres kilogramos de koji y amasar uniformemente. Luego hacer un lugar y usarlo. Cuando lo cubrió con seda, Jue Wen lo apiló apresuradamente y lo cubrió nuevamente. Al día siguiente, se dividió en cinco montones y un montón se dividió en diez. Cinco montones, hace un poco más de calor, y así sucesivamente. Al tercer día, se pone agua nueva en el tanque, se pone música en la balsa de bambú y se cocinan cinco de ellos, que se llaman amarillo y rojo en el vino. , Se llama lindo, pero el corazón no es muy bueno "
La ciudad natal del arroz de levadura roja
La historia de la producción de arroz de levadura roja de Jiting no se puede verificar, pero tiene una historia de al menos cientos de años. En el pasado, el arroz de levadura roja lo elaboraban principalmente familias adineradas. Cada vez que sale una fragancia fuerte del salón o salón ancestral, sabes quién está haciendo arroz de levadura roja. Durante este tiempo, el agua de Jitingtang se volverá roja debido al lavado del arroz de levadura roja. Para mantener el secreto, la elaboración de arroz con levadura roja es sólo una patente de los hombres y sólo se transmite a los niños, no a las mujeres. En el momento crítico de hacer arroz con levadura roja, el maestro permaneció con los labios apretados. Los aldeanos comunes y corrientes están limitados por las condiciones económicas y el espacio, y es imposible producir arroz con levadura roja. Por lo tanto, antes de la liberación, solo había una docena de productores de arroz con levadura roja en Jiting Village, y la cantidad era limitada. Con el paso del tiempo, más y más aldeanos comenzaron a explorar la producción de arroz con levadura roja, desde dos o tres kilogramos hasta veinte o treinta kilogramos... En la década de 1970, el número de agricultores que elaboraban arroz con levadura roja había aumentado considerablemente. Las niñas mayores y sus nueras dominan la técnica tradicional de hacer arroz con levadura roja, pero la producción no es grande. Los aldeanos aceptan gradualmente la tecnología tradicional de producción de levadura roja. Ding explicó que la producción de arroz con levadura roja generalmente implica cinco procesos: remojo, cocción, oxidación (fermentación), lavado y secado. La mayoría de las materias primas para elaborar arroz con levadura roja son arroz glaseado temprano. En el pasado, el arroz glaseado se compraba principalmente en los templos budistas.
Posteriormente, debido al aumento de la demanda, se compraron en Jiangxi, Anhui, Hunan y otros lugares. Jiting está a aproximadamente 1,5 km del templo budista. Para facilitar el transporte, Jiting Village introdujo "carros de cuernos de oveja" de Jiangxi. El cuerpo del "Carro de Ovejas" está fabricado íntegramente en madera. El marco es estrecho por delante y ancho por detrás, con dos marcos rectos, y el extremo frontal es puntiagudo e inclinado, muy parecido a una garra. La parte inferior del "Coche Yang Jiao" está equipada con una pequeña rueda de madera sin radios y la llanta está envuelta con una lámina de hierro, lo que hace que el coche traquetee al caminar. Cada vez que vamos a un templo budista, el crujido del "carro con cuernos de cabra" de Jiting flota en el sinuoso camino. Muchos de estos vehículos se utilizan para fabricar arroz con levadura roja, transportar arroz y arroz con levadura roja a los aldeanos. Jiting se convirtió en la primera aldea de la antigua ciudad de Fotang en tener la mayor cantidad de carros de vaivén, lo cual es inseparable del aumento en el número de aldeanos que elaboraban arroz con levadura roja en la aldea en ese momento.
En el caso del arroz, los aldeanos lo remojaban en agua durante unas tres o cuatro horas y luego lo cocían al vapor en la estufa. Cuando la temperatura del arroz baje a unos 30°C, agregue las bacterias. La mayoría de las cepas anteriores fueron cultivadas por ellos mismos. Debido a que la calidad de las cepas afecta directamente la velocidad y la calidad de la producción de levadura roja, la mayoría de las cepas se introdujeron posteriormente desde Fujian, Jiangxi y otras provincias. Las bacterias se pueden dividir en tortas de arroz, tortas de éster y tortas de agua. En Jiting, la mayoría de las cepas utilizadas por los aldeanos son tortas de éster. Después de mezclar el arroz y las bacterias uniformemente con las manos, apile el arroz y séllelo para que fermente. Después de unas 20 horas, la casa se llenó de fragancia. Significa que el "arroz" ha sido fermentado. En este momento, extienda el "arroz" fermentado y enjuáguelo aproximadamente cada diez horas. Cuando no había agua corriente, Jitingtang se convirtió en el lugar más concurrido del pueblo. El tiempo de lavado del arroz con levadura roja debe controlarse adecuadamente, por lo que no importa durante el día o en medio de la noche, los aldeanos que elaboran arroz con levadura roja llevarán "arroz" al estanque para lavarlo. Con el sonido del agua corriendo, el color del arroz de levadura roja se vuelve cada vez más rojo una y otra vez. Lávalo cuatro o seis veces y luego sécalo. El método tradicional de producción de arroz con levadura roja no sólo se ve afectado por el clima, sino también limitado por el entorno ambiental. Si la temperatura y la humedad no se controlan adecuadamente, la calidad del arroz de levadura roja se verá muy comprometida. El arroz de levadura roja de alta calidad tiene un color puro y granos de arroz crujientes. Aproximadamente un kilogramo de arroz puede producir 624 moho Monascus.
A principios de la década de 1980, Monascus en Jiting Village se hizo conocido en los condados y ciudades circundantes. Cada vez más "comerciantes qu" vienen a Jiting a comprar arroz de levadura roja. Los primeros fueron Sangxian, Xinchang y Dongyang. Ding de Jiting aprovechó la brisa primaveral de reforma y apertura, aprovechó la oportunidad y tomó la iniciativa en la creación de una fábrica de levadura roja en la aldea. Dado que la fábrica en ese momento era pequeña y no podía producir arroz con levadura roja en grandes cantidades, Ding consideró que proporcionar tecnología y materias primas era una forma de enriquecerse y movilizó a los aldeanos para procesar arroz con levadura roja. En ese momento, más de 400 hogares en Jiting Village procesaban arroz con levadura roja todos los días desde principios de mayo hasta junio 5438+065438+octubre, como máximo se procesaban 20.000 toneladas de arroz (es decir, 100 toneladas) al año. En 1985, Jiting se convirtió en una aldea profesional de arroz con levadura roja en el área de Jinhua. La levadura roja de Jiting es muy famosa en Jiangsu y Zhejiang, y hay un flujo interminable de "comerciantes qu" en Tiantai, Wuyi, Longyou y Longquan. Sin embargo, Ding descubrió que cada vez era más difícil utilizar técnicas tradicionales de producción de levadura roja, que requerían mucho tiempo y mano de obra. Si queremos que el arroz de levadura roja pase de los pequeños pueblos a las ciudades y al mundo, debemos ampliar nuestro pensamiento original. Desde 65438 hasta 0988, Ding comenzó a estudiar el pigmento rojo de Monascus y nació Natural Pigments Co., Ltd.. Desde 65438 hasta 0995, llevó a cabo una transformación tecnológica en el procesamiento tradicional de arroz con levadura roja, inventó con éxito la fermentación de capa ultragruesa, estableció tecnología y equipos nacionales de fermentación de arroz con levadura roja de primera clase, ahorró el 80% de la fuerza laboral y logró Los indicadores de higiene mejoraron significativamente, la utilización del sitio aumentó 5 veces. Casi todos los procesos de producción han sido reemplazados por máquinas y los antiguos talleres de levadura roja se han vuelto llenos de vitalidad. Según estadísticas incompletas, tres quintas partes de la harina de arroz temprana en el área de Jinhua se han convertido en materia prima para procesar arroz de levadura roja. En 2011, el valor de producción de Natural Pigment Co., Ltd. fue de más de 38 millones de yuanes, el 98% del cual se exportó a 29 países, incluidos Japón, Corea del Sur y la Unión Europea.
Ding de Jiting Village sacó sus productos de alta tecnología de la aldea y los llevó al mundo. Sin embargo, la mayoría de los aldeanos de Jiting Village todavía están atrapados en los tradicionales talleres de levadura roja. Ding dijo que hacer arroz con levadura roja es un proceso "caliente" y que es demasiado difícil manipular arroz caliente durante la temporada de calor. Entonces, ahora algunas personas en Jiting Village han salido a hacer negocios y solo la mitad de los agricultores preparan arroz con levadura roja en casa. La cantidad de arroz procesado es de unos 2.500 jins y la cantidad máxima es de unos 10.000 jins. Los ingresos de los aldeanos oscilan entre 1.000 y 10.000 yuanes. Aunque los beneficios no son directamente proporcionales a los esfuerzos, los aldeanos que se centran principalmente en la agricultura ya están satisfechos.
La producción tradicional de levadura roja es como la de un anciano, que poco a poco va alcanzando su ocaso. Espero que con el desarrollo de la economía, más figuras al estilo Ding inyecten nueva vitalidad a la producción de vino de levadura tinto, de modo que el lugar fragante del vino de levadura tinto permanezca fragante para siempre.
Efectos farmacológicos
La coenzima Q10, también conocida como dequinona, se puede aislar tras la fermentación de Monascus. Es un activador del metabolismo celular y de la respiración celular, puede mejorar la función respiratoria mitocondrial y promover la fosforilación oxidativa. También es un oxidante natural producido por las propias células, que puede inhibir la peroxidación mitocondrial y proteger la integridad estructural de las biopelículas. Tiene un efecto de mejora no específico sobre la inmunidad, puede aumentar la tasa de fagocitosis de los fagocitos, aumentar la producción de anticuerpos y mejorar la función de las células T.
Cada facción discute la "dieta correcta": fortalecer el bazo, reponer el qi y calentar el cuerpo. 2. "Compendio de Materia Médica": activa la circulación sanguínea y elimina los alimentos, vigoriza el bazo y calienta el estómago, y alivia el enrojecimiento y la blancura en la diarrea. "Esquema": Para tratar el dolor hemorrágico y la hemorragia posparto de la mujer, es bueno beber vino. Compendio de Materia Médica: Entra al campamento para romper sangre, secar el estómago y eliminar alimentos, y activar la circulación sanguínea. Trata diarreas rojas y blancas, hematomas y lesiones. Compendio de Medical Forest: Resolviendo el envenenamiento biológico por frío. Materia Medica Jingshu: El arroz de levadura roja y el canto divino son iguales en términos de digestión y fortalecimiento del estómago, pero solo el arroz de levadura roja puede activar la circulación sanguínea y dañar los tendones, por lo que es particularmente importante tratar la disentería sanguínea. Origami, Tongcao, Carpa A y Mirra se usan para tratar lesiones internas, dolor en el pecho y el diafragma, o vómitos con sangre debido a la ira. Los niños pueden tomarlo de manera informal. Use coptis, lentejas blancas, semillas de loto, escutelaria y raíz de peonía blanca. , cohosh, raíz de kudzu, ciruela de ébano, regaliz, talco y naranja. Tratamiento del estancamiento Dipsacus Dipsacus, Achyranthes Rhizoma, Yuanhu, Angelicae Sinensis, Tongcao, Cártamo, Achyranthes Rhizoma, Mirra, Incienso se utilizan para tratar lesiones internas, estasis sanguínea y. dolor; se utilizan Eupatorium, Achyranthes, Rehmannia glutinosa, Dipsacus, Puhuang y raíz de peonía blanca, que pueden tratar los loquios posparto persistentes y el dolor abdominal. "Qiu Materia Medica": el arroz japonica mezclado con levadura de destilería se vuelve rojo verdadero, lo que puede nutrir el qi, activar la circulación sanguínea, secar el estómago y eliminar los alimentos. Aquellos que sufren de deseos mundanos y tienen sangre astringente debido al qi deben recibir apoyo. Por tanto, puede utilizarse para tratar la coagulación por frío, la diarrea roja y blanca, los hematomas, la amenorrea y la hematemesis posparto. Los libros antiguos incluyen recetas para tratar el dolor de corazón: levadura roja de arroz, cyperus rotunda, incienso, etc. Finalmente, sirve el vino. ("Caifangyuan") Para tratar las llagas en la cabeza en los niños, que se vuelven venenosas debido a la humedad que entra en el agua y hacen que el pus persista: triture el arroz de levadura roja en trozos. ("101 Recetas") Para mujeres con estasis sanguínea posparto y dolor abdominal: 3-12 gramos de arroz de levadura roja, agregar vino de arroz para decoccionar y tomar mientras esté caliente. Diarrea tibia (enteritis aguda): 15 g de arroz rojo, sofreír y triturar hasta obtener un polvo fino, mezclar con Liuyi en polvo (compuesto por 6 partes de talco de moscas y 1 parte de regaliz crudo) en partes iguales, 2-9 g cada vez. sopa de arroz tres veces al día. Llagas en la cabeza y llagas amarillas de agua en niños: sofreír arroz de levadura roja y molerlo hasta obtener un polvo fino, aplicar aceite de sésamo en el área afectada e identificar los materiales medicinales dos veces al día.
Identificación del personaje: Monascus es de forma ovalada, elíptica, cilíndrica o irregular, ligeramente plana, de 5-8 mm de largo, 2-3,5 mm de ancho y 1,5-3 mm de espesor. La superficie es de color rojo púrpura o marrón rojizo, irregular y algunas tienen texturas verticales y horizontales poco profundas. Es quebradizo, fácil de romper a lo largo de las líneas horizontales, la sección transversal es uniforme, los bordes son de rojo a rojo oscuro, el centro es ligeramente cóncavo y es de blanco a rojo claro. El aroma es especial, el sabor es ligero y ligeramente dulce, y es rojo y crujiente, mejor si se envejece mucho tiempo. Identificación microscópica: Características del polvo: rojo claro. Las hifas son septadas, multinucleadas, ramificadas y de color rojo púrpura. En la punta del tallo se puede observar un solo conidio o un manojo de conidios, los conidios son esféricos, ovalados o en forma de pera, de color marrón, (9-11) μ m × (6-9) μ m, y también hay un Forma esférica única en el extremo de la rama. Asco rojo anaranjado (asco cerrado) que contiene muchas ascosporas. Los ascomicetos son ovalados o casi esféricos, lisos, incoloros o de color rojo claro, (5-6,5) μm × (3). 5-5) Micron.
Instrucciones de cocción En la cocina, el arroz de levadura roja se usa ampliamente para cocinar y teñir, como para hacer carne de cereza y costillas de cerdo Wuxi. Se puede utilizar en carnes a la parrilla, salsas y alimentos marinados como el cerdo a la parrilla cantonés y algunas salmueras. Se puede usar para colorear enemas como salchichas rojas, así como para colorear cuando se preparan sabores compuestos como jugo agridulce y jugo occidental. El arroz de levadura roja también se usa comúnmente para hacer gachas, pastas, tofu fermentado y pasteles. dulces y conservas. Funciones clínicas
Como todos sabemos, las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares son la principal causa de muerte que amenaza la vida de las personas de mediana edad y mayores, y la hiperlipidemia y la hipercolesterolemia son una de las principales causas.
Hay dos formas principales que tiene el cuerpo humano de acumular colesterol: la exógena, que proviene de la dieta, que representa 1/4; la endógena, que se refiere a la autosíntesis, que representa 3/4, la mayor. proporción.
La ruta metabólica muestra que la síntesis de colesterol en el organismo requiere de una serie de procesos metabólicos, cuya clave es que la hidroximetil coa (HMG-coa) genera metilhidroximetilo bajo la acción de su reductasa (HMG-CoA- R) ácido valérico para sintetizar aún más el colesterol. El ingrediente activo de la levadura roja del arroz es un inhibidor competitivo de la HMG-CoA reductasa, que bloquea la vía de síntesis del colesterol y desempeña un papel en el tratamiento y prevención de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.