¿Hay algún aditivo para las pasas? ¿Las pasas contienen alcohol?
¿Las pasas tienen algún aditivo?
En la década de 1980, la superficie plantada de uvas en Turpan no era grande, la producción total de pasas no era grande y el procesamiento no era difícil. Aunque las pasas son muy comunes en la zona, si quieres comprarlas tienes que comprarlas con un ticket. En la década de 1990, debido a la expansión gradual de la superficie plantada de uvas, los cambios varietales, el cambio climático, el rápido aumento de la producción y otras razones, el procesamiento de las pasas se volvió difícil y su calidad disminuyó gradualmente. Para revertir esta situación, investigadores del Instituto de Horticultura de la Academia de Ciencias Agrícolas de Xinjiang desarrollaron un producto innovador: un acelerador de secado, y ganaron una patente y un Premio al Progreso en Ciencia y Tecnología.
El promotor de secado es un preparado en polvo blanco cuya materia prima son alimentos y aditivos alimentarios especificados por el estado. Sus ingredientes son alcohol comestible, aceite vegetal comestible y carbonato de potasio. El carbonato de potasio es el álcali que usábamos para hacer la masa cuando éramos niños. Según la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar de la República Popular China de 2014, las "Normas nacionales de seguridad alimentaria y normas de uso de aditivos alimentarios" emitidas el 24 de febrero de 2015 entraron en vigor el 24 de mayo de 2015. Como aditivo alimentario, el carbonato de potasio se puede utilizar en productos de harina de trigo, productos de harina húmeda y fórmulas infantiles. Tanto el alcohol comestible como el aceite vegetal comestible son nacionales.
La emulsión de agua del agente secante es en realidad una solución alcalina fuerte que puede destruir la dureza de la piel de la uva y la capa de cera, haciendo que las uvas sean más susceptibles a la deshidratación. Los investigadores científicos han realizado múltiples pruebas toxicológicas sobre el agente secante. Los resultados de las pruebas muestran que el agente secante es un aditivo alimentario no tóxico y no genotóxico. Su concentración máxima del 10% muestra que no es tóxico cuando se usa en general. áreas de producción, es del 2,3%, la concentración máxima no supera el 7,0%. Coloque las uvas frescas en una emulsión de agua con una concentración de aproximadamente 2,3%, déjelas en remojo durante 60 segundos, retire el agua y séquelas, y déjelas secar al aire durante 15 a 20 días para cosechar pasas cristalinas.
Este método no solo puede acortar el tiempo de secado y reducir en gran medida la contaminación de las pasas por polvo, bacterias y moscas, sino que también reduce el grado de oxidación de la clorofila en las pasas y mantiene el color verde brillante.
¿Las pasas contienen alcohol?
Las pasas contienen cantidades muy pequeñas de alcohol, parte del cual es ácido tartárico y resveratrol. El objetivo de su existencia es que las pasas contienen fibra y ácido tartárico, lo que puede hacer que los excrementos pasen rápidamente por el recto y reducir el tiempo que la suciedad permanece en el intestino. Además, las pasas contienen un componente llamado resveratrol, que puede prevenir eficazmente la transformación maligna de las células o inhibir el crecimiento de tumores malignos, y también puede prevenir la división de las células leucémicas.
¿Cómo elegir las pasas?
Compra el amarillo, no el verde. Los verdes están empapados en poción. Si desea pasas demasiado dulces o preparadas de otra manera, coma pasas simples hechas directamente de uvas secadas al sol. Demasiado dulce con muchos aditivos.
A la hora de elegir las pasas hay que mirarlas, agarrarlas y saborearlas. Fíjate en la gordura y el color de las pasas. Las partículas son regordetas y uniformes, y el color es puro. Coge un puñado de pasas y suéltalas rápidamente. Si no hay adherencia entre ellas y las partículas se separan, significa que las pasas están secas, lo cual es mejor. Pruébalo, elige algo dulce y suave.
1. Color
La selección del color de las pasas es muy importante, y el color no debe ser demasiado brillante. Cuanto más brillante es el color, más problemático es. El color de las pasas depende del color de las uvas. Por ejemplo, sin uvas amarillas, ¡no habría pasas doradas! Las pasas doradas "Golden Queen" y "Tree Yellow" que se venden en Taobao son particularmente hermosas en Huangchengcheng. Lo más probable es que se ahuman con azufre, por lo que se recomienda elegirlas con cuidado.
Las cosas puramente naturales, porque crecen naturalmente, no pueden ser del mismo color. La diferencia de color es normal. Si una bolsa de pasas es verde, debe haber sido procesada artificialmente. Se recomienda no comprarlo. Hay más de 600 tipos de uvas, y más de 300 tipos son comestibles, pero en general hay cuatro tipos: verdes, rojas, moradas y negras. Por supuesto, existen muchas variedades de cada color y, naturalmente, el sabor también es diferente. A continuación se ofrece una breve introducción a las variedades de colores de las pasas.
Pasas verdes: la mayoría de variedades, agridulces, piel fina y pulpa gruesa, sabor refrescante, pulpa espesa sin residuos. Los más comunes incluyen Arctic King, Green Fragrance Princess, Green Horse Milk, Hami King, Seedless White, etc. Cada sabor es único y vale la pena probarlo.
Pasas rojas: Son rojas porque contienen antocianinas, que tienen el efecto de nutrir la sangre.
Por eso, hay un dicho popular que dice que las uvas rojas son positivas y adecuadas para los hombres, mientras que las uvas verdes son negativas y adecuadas para las mujeres. Las variedades comunes de pasas rojas están ordenadas según el tamaño de las partículas: Hongxiang Princess, Red Horse Milk, Yacon y Hotan Red.
Pasas cassis: pasas moradas y negras. La ventaja de este tipo de pasas no es sólo el sabor, sino también la gran cantidad de taninos y antocianos. Los taninos son buenos para el corazón y las antocianinas son antienvejecimiento. La mayor ventaja de la grosella negra es su alto contenido de antocianinas y vitamina C, conocida como la reina de las vitaminas antienvejecimiento y blanqueadora.
2. Humedad seca
Debe quedar cierto espacio entre las partículas de pasa. No es aconsejable comprar pasas con adherencia. Toma un puñado de pasas con la mano, sujétalas con fuerza y luego déjalas. Si las pasas se deshacen rápidamente, debes comprarlas. Toca las pasas con las manos. Las pasas con superficie seca, sin humedad y sin pegajosidad son de buena calidad. No compre pasas que tengan azúcar y aceite en la superficie. Es mejor limpiar la capa de escarcha de la superficie y dejar las pasas cristalinas. Usa tus dedos para pellizcar las partículas de pasas. Si las partículas de pasas son fáciles de romper, estas pasas de baja calidad son pequeñas y arrugadas y no deben comprarse.
3. Micropartículas
A algunas personas les gusta comprar pasas grandes, pensando que las grandes son lo suficientemente buenas y dulces. De hecho, las distintas variedades de pasas tienen distintos sabores. Si no son dulces, deben ser buenos. Si compras pasas, estas deben ser de tamaño uniforme, libres de impurezas y de buena calidad.