Introducción al queso holandés
El queso es un producto lácteo sólido. Aunque la tecnología de procesamiento, las materias primas y los aditivos son diferentes del tofu, son comparables a los chinos que usan leche de soja para hacer tofu. El queso es un producto lácteo que se elabora agregando cuajo y ácido láctico a la leche para separar las proteínas, grasas, minerales y otras sustancias sólidas de la leche del suero o el agua, luego agregando sal y algunos hongos y finalmente coagulando. Entre ellos, el cuajo tiene como función unir las partes sólidas de la leche, mientras que el ácido láctico le da buen sabor al queso y lo mantiene.
La quimosina, enzima esencial para la elaboración del queso, se extrae del abomaso de terneros en ayunas. Es un artículo caro y escaso, por lo que la gente siempre busca sus sustitutos. La tecnología del ADN recombinante produce quimosina no animal a partir de células de levadura.
No sólo se puede convertir en queso la leche de vaca (vacas domésticas, búfalas), sino que también se puede convertir en queso la leche de oveja (cabra, oveja).
Se dice que hace miles de años, el hombre descubrió que la leche podía utilizarse para elaborar diversos productos. Hace mucho tiempo, los cazadores sacrificaban los animales herbívoros que capturaban, como vacas, ovejas, caballos, camellos, renos, yaks, etc. Si hay demasiada leche, el cazador la pondrá en una bolsa hecha con el estómago del animal. Con el tiempo, la leche acumulada en la bolsa se espesará o incluso se secará. Los cazadores encuentran sabroso este alimento espeso/seco y es queso en su forma original.
Durante los siguientes miles de años, la gente exploró y resumió el proceso de producción a partir de los principios originales de formación del queso y lo mejoró gradualmente. Se descubrió que cuando se colocaba la leche en un recipiente de piedra, el agua y la materia seca que contenía se separaban y la leche se volvía ácida. Poner leche acidificada en el estómago del ternero acelera esta separación, pero las personas pueden controlar el proceso.
En la Edad Media, debido a muchos días tabú en las sociedades religiosas europeas, a la gente no se le permitía comer productos cárnicos. El queso se convirtió en un alimento importante, y varios monasterios y monasterios desarrollaron muchas variedades de queso. Desde finales de la Edad Media hasta finales del siglo XIX, diferentes países de Europa elaboraron queso de diferentes maneras: los quesos duros se producían en las montañas suizas y el norte de Europa, mientras que Francia era conocida por sus quesos blandos. A medida que floreció el comercio y se expandieron las ciudades, el queso se convirtió en un producto extremadamente importante en la economía. Una investigación realizada por científicos británicos muestra que los habitantes de los Alpes suizos sabían producir queso hace 3.000 años.
La fabricación de queso en los Países Bajos comenzó al menos en el año 800 a.C., según una investigación realizada sobre una vasija de barro desenterrada en el año 800 a.C. Durante la Edad Media comenzó realmente la producción de queso holandés. Especialmente en las provincias de Holanda Septentrional, Holanda Meridional y Frisia, el suelo húmedo es el más adecuado para el crecimiento de las vacas lecheras, por lo que la elaboración de queso se ha vuelto inevitable, y los agricultores de estas provincias incluso se han convertido en expertos en la elaboración de queso.
Más tarde, los queseros holandeses desarrollaron variedades con una vida útil más larga, lo que hizo que el queso fuera ideal para la exportación, enviándose a Alemania o al Mediterráneo. Durante la Edad de Oro, las exportaciones de queso crecieron exponencialmente, convirtiendo a los Países Bajos en una nación quesera. En 1593, los trabajadores del queso en Alkmaar, en el norte de Holanda, formaron un sindicato, y el Gouda kaas en el sur de Holanda y el Edammer kaas en el norte de Holanda se convirtieron en las dos variedades de queso más famosas de los Países Bajos. Con el tiempo, estos dos quesos se vendieron en todo el mundo.
Los agricultores elaboraban queso con leche no pasteurizada y ahora, por supuesto, también utilizan equipos modernos. La mayor escala de productos lácteos y quesos estandarizados y los niveles de sabor que los acompañan son un buen caldo de cultivo para que aumente el valor de este producto.
En los tiempos modernos, los agricultores holandeses han pasado gradualmente de la producción de queso en pequeña escala a fábricas de producción de lácteos a gran escala. ? Los Países Bajos producen casi 800 millones de kilogramos de queso cada año y son uno de los mayores productores de queso de Europa.
En holandés, Kaas significa queso, que se dice que proviene del latín Caseus.
El Kaasmarkt en algunas ciudades holandesas es muy famoso, como Alkmaar, Gouda y Edam, y se ha convertido en una popular atracción turística.
El mercado del queso en Alkmaar comienza a las 10 de la mañana los viernes de abril a septiembre de cada año.
En la plaza Waagplein de la ciudad se descargaron para la venta más de 2.200 bloques de queso con un peso total de aproximadamente 30.000 kilogramos.
En 1365, en el mercado del queso sólo existía una balanza. Cada día de negociación, temprano en la mañana, se colocan cuidadosamente grandes cantidades de queso en la plaza Waagplein, y los supervisores del mercado y los comerciantes controlan la colocación del queso para asegurarse de que cumple con los requisitos.
Los quesos se colocan en un poste tradicional, y los dos extremos del poste son transportados por porteadores (kaasdragers en holandés) vestidos con ropas tradicionales, formando un colorido escenario folclórico. ¡Esta forma de mercado de queso existe desde 1365 y ha continuado durante siglos! A partir de 1593, Alkmaar también fundó un sindicato de porteadores de queso, continuando la tradición y las habilidades de los porteadores de queso. Hasta el momento, esta alianza tiene una historia de más de 400 años.
Edam es una pequeña ciudad en la provincia de Holanda del Norte, pero esta ciudad es mundialmente famosa. ¡Esto se debe principalmente al queso Edam! Ya en la Edad Media existía en Edam un mercado de queso, donde los agricultores que lo producían lo pesaban, lo vendían e incluso lo exportaban al extranjero. Más tarde, cuando la producción de queso pasó de las granjas a las fábricas, el mercado del queso aquí fue cancelado en 1922. Ahora, cada verano, se celebra una versión turística del mercado del queso en el mercado del queso original desde las 10:30 de la mañana hasta las 12:20 del miércoles por la mañana.
Además, el queso Gouda es uno de los mayores productos de exportación de los Países Bajos, y el mercado del queso Gouda también es muy animado. El mercado del queso de Gouda comenzó en 1395 y está situado en la plaza del Ayuntamiento. ¡Ahora hay un mercado de queso todos los jueves por la mañana de abril a agosto!
El aspecto del famoso queso holandés tiene características evidentes, generalmente achatado y ligeramente convexo en la parte superior e inferior.
El queso holandés se puede dividir en queso tierno, queso curado o queso añejo según el grado de madurez. Cuando se hizo el queso por primera vez, era suave porque se le ponía un poco de sal en la producción, por lo que solo tenía un sabor salado. Estos productos primarios deben mantenerse en condiciones controladas durante un período de tiempo, generalmente entre cuatro semanas y un año, para permitir que el queso madure y se endurezca. A medida que el queso se almacena por más tiempo, los microorganismos y enzimas del interior cambian la textura y realzan el sabor.
Según la duración del tiempo, el queso se divide en los siguientes tipos: Jong Kaas: Mantenlo cerca.
Jong Belegen: almacenamiento durante 8-10 semanas; Belegen: almacenamiento durante 16-18 semanas.
Súper madura: 7-8 meses.
Oude kaas: Conservar durante 10-12 meses.
Overjarig: Tiene un año o más de vigencia.
Arriba: Queso de tres años.
Los distintos quesos anteriores se pueden subdividir según la proporción de grasa que contienen. Por ejemplo, entre los quesos tiernos que hay por ahí se encuentran:
60 Queso crema (60 Roomkaas, 60 sólidos)
48 Queso entero (48 Volvox, 58 sólidos) )
45 Queso desnatado (45 Minder vette, materia sólida 57)
40 Queso desnatado (40 Minder vette, materia sólida 56)
35 Magro Queso (35 Vetarme, materia sólida 54)
30 Queso magro (30 Vetarme, materia sólida 53)
20 Queso desnatado (20 Magere, materia sólida 53)
En los supermercados o queserías, la gente suele ver este logo en el queso que venden. Al principio siempre pensaron que el contenido de grasa del llamado queso crema 60 era superior a 60, pero luego descubrieron que el número y el signo más antes del nombre del queso indican el porcentaje de grasa en la materia sólida del queso, como como:
48 Queso entero, que contenga 58 sólidos, no menos de: 48 * 58 = 28
30 Queso bajo en grasa, que contenga 53 sólidos, no menos de 30; *53=16 grasas.
Muchos quesos en los Países Bajos llevan el nombre de los lugares donde se encuentran los mercados de queso, como Gouda kaas (queso Gouda), Leidse kaas (queso Leiden) y Edammer kaas (queso Aidan).
Los principales tipos de queso holandés
Gouda kaas: Este es el queso más famoso de Holanda, producido en el sur de Holanda y Utrecht, debe su nombre al mercado de quesos de Gouda. Parece una rueda plana con una fina piel amarilla, pesa unos 12 kilogramos cada una y contiene al menos un 48 por ciento de grasa. Las exportaciones de queso Gouda representan el 60% de las exportaciones de queso holandés.
El queso Aidan procede de Aidan y sus alrededores en el norte de Holanda. Parece una pelota. La mayoría de los quesos que se venden en los Países Bajos tienen una corteza fina de color amarillo, mientras que fuera de los Países Bajos los quesos tienen una corteza roja y contienen al menos un 40% de grasa. En la Edad de Oro, el queso Aidan se intercambiaba por otros productos. El queso Edam se comercializa con varias marcas, incluidas "Noordwester Edammer" y Frico.
El queso edam es un queso al 40%, es decir, el contenido de grasa en materia sólida es del 40% y el contenido de grasa absoluta es del 25%. Este queso solía producirse en la provincia de Holanda Septentrional, pero ahora se traslada principalmente a Marum, en la provincia de Groningen.
Leidse kaas: El queso Leiden (queso de Leiden) proviene de Leiden, Países Bajos. Es un queso al que se le añade comino en la cuajada y tiene un aroma especial. En comparación con el queso Gouda, el queso Leyton tiene un contenido de grasa ligeramente menor.
Frisnagelkas: Queso plano y redondo elaborado con leche desnatada y aromatizado con hinojo y clavo.
Maasdammer (queso Marsden): Este queso se caracteriza por tener grandes agujeros en su interior, un sabor a nuez y un cierto dulzor refrescante. El queso es plano y redondo. Las características anteriores se deben a la formación de gas Propionibacterium durante el proceso de maduración de este queso. El queso Marsden también se suele llamar queso holandés.
Geiten- en schapenkaas (queso de cabra y oveja): Como su nombre indica, es un queso elaborado con leche de cabra u oveja. Este queso tiene un color más claro que el queso de leche de vaca, tiene un aspecto blanquecino y un sabor un poco picante. Sin embargo, el queso de cabra y oveja es el más antiguo de todos los quesos y ya se utilizaba como sustituto de la carne en los países mediterráneos hace 800 años.
Kruidenkaas (queso condimentado): Tradicionalmente, los holandeses añaden clavo e hinojo al queso para realzar su sabor. Hoy en día, además de los aditivos tradicionales, se puede añadir cualquier condimento, por ejemplo, mostaza.
El anterior es un queso redondo plano típico holandés. Al comerlo, si lo va a acompañar con pan, corte un lado del queso y córtelo en rodajas con una herramienta especial (una herramienta parecida a una pala a cada lado en la imagen de abajo). Por supuesto, también puedes comprar queso lonchas en el supermercado. Si se va a comer como snack o para beber, se suele cortar en trozos pequeños de unos dos centímetros de tamaño si se utiliza para comer pasta o hacer pizza, raspar el queso en trozos pequeños/triturados o comprarlo ya preparado; Queso elaborado en el supermercado.
Arriba: Queso loncheado en el supermercado.
Arriba: Queso procesado en finas tiras en el supermercado.
Holanda también tiene un tipo de queso, el Smeerkaas (queso para untar, o salsa de queso): este queso es igual que la salsa y se puede untar sobre pan y otros alimentos como mantequilla de maní o mermelada. El queso tiene una larga vida útil y se vende con distintos contenidos de grasa y sabores.
La industria quesera holandesa es una parte importante de la economía. ? El queso y las flores son las mayores exportaciones de los Países Bajos. Los Países Bajos tienen muchos quesos famosos. De los tipos de queso holandés enumerados anteriormente, los más importantes son el Gouda y el Aidan, pero se trata de ciertos tipos de queso, no de marcas. Cuando se vende, puede aparecer con otros nombres, concretamente marcas de queso. Productor de quesos de marcas reconocidas internacionalmente, produciendo muchos tipos diferentes de queso. Los quesos de marca están protegidos por ley; sin embargo, no todos los tipos de queso holandés tienen marcas correspondientes.
Si no existe una marca correspondiente, el mismo tipo de queso podrá producirse en el extranjero.
Desde 1913, los productores de queso han tenido que disponer de una marca de queso nacional.
El queso Gouda es originario de Gouda, una ciudad del sur de Holanda, Países Bajos. Ahora se refiere a varios quesos elaborados de la misma forma, pero sin la marca Goudse Kaas. El nombre de los ingredientes y los métodos de producción del queso Gouda no están protegidos por ley. Cualquier queso elaborado de esta manera, incluso si se produce fuera de los Países Bajos, puede denominarse queso Gouda. Desde octubre de 2010, la Unión Europea decidió tratar "Gouda Países Bajos" como una indicación geográfica protegida. Sólo los quesos procedentes de marcas holandesas y elaborados con leche holandesa pueden llevar esta marca.
Kernhem: Se trata de un queso elaborado en Kernhem, cerca de Ede, en Países Bajos. Ligeramente picante, rico, pleno y fragante. El queso de postre perfecto también es excelente para cocinar.
¿Leerdammer como marca registrada? El queso Leerdammer fue introducido en el mercado por Baars en 1984.
Maaslander: es una marca de queso Gouda producida por la empresa quesera privada holandesa Westland Kaasspecialiteiten B.V. Marsland es un queso más suave que el Gouda normal.
Milner: La mayoría del queso Gouda en Holanda es de leche entera, que son 48 quesos. ? Milner se elabora con leche media en grasa, por lo que el contenido de grasa es inferior al 40%. Sus características: rico sabor y bajo contenido en grasas.
Beemster Kaas: queso producido en Beemster, Holanda Septentrional, Países Bajos. Para garantizar que el queso esté delicioso, se elabora con leche de vacas criadas al aire libre durante al menos 120 días, 6 horas al día. Este queso viene en una amplia gama de quesos, desde tiernos hasta añejos, cada uno con una textura suave única.
Old Amsterdam Kaas
Este es un queso con un sabor único y rico, ligeramente picante y salado, este queso es seco y duro, y es fácil para personas que no están acostumbradas; A ello se debe dejar caer accidentalmente escoria.
Esta es la marca Goudse Kaas lanzada por Westland Kaasspecialiteiten B.V en Holanda en 1985. ¿Aunque se llama? Old Amsterdam, pero no de Amsterdam o Oude Kaas almacenado durante 10 a 12 meses. Se trata de un queso muy curado que se conserva durante ocho meses y procede de la ciudad de Huizen, en el norte de Holanda.
Cada supermercado de Holanda tiene su propia marca de queso. Por ejemplo, Zaanlander es la marca de queso independiente de AH (Albert Heijn), la cadena de supermercados más grande de los Países Bajos. ¿Se puede rastrear su proceso de fabricación? 1919 es una marca con una larga trayectoria.
El queso es una gran fuente de calcio. Un trozo de queso (/-20 gramos) contiene tanto calcio como un vaso de leche. Unas lonchas de queso al día son suficientes para aportar al organismo el calcio diario que necesita. El queso también contiene algunas vitaminas A y D solubles en grasa, así como vitaminas del complejo B y vitamina E. El queso también contiene fósforo, que es bueno para tener huesos y dientes fuertes.
Además, la proteína de la leche del queso es equivalente a la de la carne. El contenido total de proteínas es ligeramente inferior, pero el cuerpo humano puede absorber alrededor del 70% de las proteínas existentes, lo que equivale a la carne (68%). Por tanto, el queso es ideal como sustituto de la carne.
Sin embargo, no se puede ignorar el contenido de grasa y sal del queso.
El queso es una de las comidas favoritas de los holandeses. El almuerzo diario de muchas personas consiste básicamente en pan y queso, y luego se complementa con unas rodajas de pepino, tomates, verduras o incluso unas lonchas de jamón. Cuando llegué por primera vez a los Países Bajos, no estaba acostumbrado a comer este tipo de almuerzo, pero después de acostumbrarme, realmente creo que es una buena opción, simple, saludable y que ahorra tiempo. ¡Y no sentirás sueño después de comer este sencillo almuerzo!