¿Conocimiento de Moutai?
El licor Moutai lleva el nombre de su producción en la ciudad de Maotai. Sin embargo, esta ciudad originalmente no se llamaba Maotai Town, sino Maocao Village.
En la dinastía Tang de la historia china, la tecnología de destilación de licores apareció casi simultáneamente en las regiones noroeste y suroeste del país. Más tarde, durante las dinastías Song, Yuan y Ming, esta tecnología común de elaboración de vino se utilizó para elaborar licor en Bozhou (ahora Zunyi), a menos de cien kilómetros al este del actual condado de Dafang.
En el año 20 de Wanli de la dinastía Ming (1600), la dinastía Zhu Ming lanzó una guerra para sofocar la rebelión de Yang Yinglong, el jefe de Bozhou. La agricultura en Zunyi sufrió daños catastróficos. A medida que más de 200.000 soldados y oficiales de todo el país llegaron, bebiendo y festejando, el consumo de licor de Bozhou aumentó drásticamente. Los propietarios de talleres de licores, que están relativamente concentrados en la aldea de Maotai, se ven obligados a utilizar el método de fermentar y destilar todos los granos fermentados de la bodega durante múltiples rondas y mezclar algunas materias primas nuevas durante el proceso, para aprovechar al máximo el contenido de almidón en los granos fermentados y ahorrar fuentes insuficientes de sorgo y trigo. Como resultado, en el Taller de Licores de la aldea de Maotai se desarrolló un conjunto de técnicas básicas de producción de Moutai de "múltiples rondas de mezcla de arena, fermentación, cocción al vapor y tostado". Desde entonces, varias generaciones de enólogos han creado sucesivamente el "proceso de apilamiento" para fermentar completamente las nuevas materias primas agregadas entre múltiples rondas; algunos enólogos han devuelto el licor de peor calidad obtenido de la primera destilación. Granos fermentados para aumentar el aroma durante la fermentación. Como resultado, nació el "proceso de retorno de arena" de la producción de licor Moutai. Después de eso, hubo tecnologías para hacer koji a alta temperatura, usar una gran cantidad de koji, jugar con koji durante el Festival del Bote del Dragón, lijar en la arena durante el Festival Doble Noveno, envejecimiento y otros aspectos. El proceso de producción de Moutai se originó alrededor del año 28 de Wanli en la dinastía Ming. A principios del período Qianlong de la dinastía Qing, se necesitaron más de cien años para perfeccionarlo inicialmente y se produjo un cuerpo de licor único, que se hizo famoso. y ancho.
Desde finales de la dinastía Qing, debido a la creciente reputación del licor Maotai y al enorme aumento de la población, la aldea de Maocao pasó a llamarse ciudad de Maotai.