La historia de las cebollas Zhangqiu

La cebolla verde Zhangqiu es una planta herbácea perenne de la familia Liliaceae. También conocido como "Caibo" y "He Cao". Los pseudotallos y las hojas tiernas, que consisten principalmente en vainas foliares, se utilizan como alimento. Se originó en el oeste de China y Siberia de la Unión Soviética, fue domesticado y criado como especie silvestre en China y luego se extendió a Europa a través de Corea del Norte y Japón. Los registros chinos de cebollas aparecieron por primera vez en "Erya" y "Shan Hai Jing", y luego se registraron en detalle en libros antiguos como "Libro de ritos", "Qi Yao Min Shu" y "Qing Lui". Las cebollas se dividen principalmente en: cebolletas, cebolletas picadas, cebolletas, chalotas, chalotas, puerros, etc. Las cebollas se producen principalmente en el norte del río Huaihe, en las montañas Qinling y en el tramo medio y bajo del río Amarillo. Las principales incluyen: cebollas Shandong Zhangqiu, cebollas del valle Shaanxi Huaxian, cebollas Liaoning Gaiping, cebollas blancas Beijing Gaojiao y Hebei. Las cebollas Longyao, las cebollas de pierna de pollo Shandong Laiwu, la cebolla de ocho hojas Shandong Shouguang; la cebolla partida, también conocida como cebolla de cuatro estaciones, cebolla vegetal y cebolla de invierno, se producen principalmente al sur del río Yangtze. Esta cebolla es fácil de cocinar y tiene un fuerte sabor picante. Las cebolletas y las chalotas se producen principalmente en Fujian, Guangdong y Guangxi. Sin embargo, las cebolletas y los puerros se cultivan en pequeñas cantidades en todo el país.

La variedad original de cebollas verdes Zhangqiu fue introducida en Qilu desde el noroeste de China en el año 681 a.C. Tiene una historia de más de 3.000 años. Ya en 1552 d. C., sus cebollas fueron apodadas el "Rey de las Cebollas" por el emperador Shizong de la dinastía Ming.

Las cebollas verdes Zhangqiu tienen una larga historia. En la dinastía Ming, la agricultura era muy común en las estribaciones de Nunshan (ahora Qiaojia, Majia, Shijia, Gaojia Village y otros lugares). ). Las cebollas verdes Zhangqiu tienen las características sobresalientes de ser altas, largas, crujientes y dulces. Alta: La planta de cebolla verde de Zhangqiu es alta y majestuosa, y ocupa el primer lugar entre todas las variedades de cebolla verde en el país y en el extranjero, por lo que se la llama el "Rey de las cebollas verdes". Longitud: Las cebollas verdes de Zhangqiu son muy largas y rectas, generalmente de 50 a 60 cm, siendo las más largas de unos 80 cm. Son muy populares entre la gente. Crujiente: Las cebolletas Zhangqiu son blancas, crujientes, tiernas y deliciosas. Dulce: Las cebolletas Zhangqiu son de color blanco, dulces y deliciosas, rara vez picantes y es mejor comerlas crudas, pero también son buenas para cocinar.

Las cebolletas Zhangqiu son ricas en vitaminas y minerales y tienen un alto valor nutricional. Según un análisis del Instituto de Investigación Alimentaria de Beijing, cada 100 gramos de productos Wutong contienen 0,05 mg de vitamina A, 20,2 mg de vitamina C, 2,4 g de proteínas, 0,3 g de grasa, 8,6 g de azúcar total, 9,8 g de carbohidratos. 4,6 mg de calcio y 39 mg de fósforo 0,1 mg de hierro, varios aminoácidos 0,0298 mg. En comparación con los conocidos tomates ricos en nutrientes medidos por el Departamento de Nutrición del antiguo Instituto Central de Salud, las cebollas verdes de Zhangqiu tienen vitamina B1 de 185,7, B2 de 233,3, vitamina C de 94,2, proteínas de 328,5, grasa de 7,1 y Más fibra cruda que los tomates.

Las cebolletas Zhangqiu tienen un aroma especial y un sabor picante: el consumo regular de cebollas verdes no solo estimula el apetito, sino que también tiene ciertos efectos médicos. Las cebolletas son blancas, regordetas y tiernas, ligeras y picantes con un toque de dulzura y duraderas. Los alimentos crudos y los platos fríos son los mejores, los fritos, los condimentos y las combinaciones de ollas también son buenos, se le puede llamar el tesoro de las cebollas. Es una de las verduras en pie favoritas del pueblo de Shandong. El panqueque de cebolleta es un auténtico sabor de Shandong y es particularmente popular entre las masas. Las cebollas verdes son el ingrediente principal de algunos platos famosos de Shandong; el pato asado, el codo de cerdo estofado, el intestino grueso frito, etc. Todos están sazonados con cebolletas; platos famosos como pepinos de mar fritos con cebolletas, tendones salteados con cebolletas, cerdo frito con cebolletas y labios de pescado fritos con cebolletas, todos usan cebolletas Zhangqiu como ingrediente principal. También hay condimentos elaborados con cebolla, como puré de aceite de cebolla, puré de pimiento y cebolla, aceite de cebolla, vino Shaoxing de pimiento y cebolla, etc. La gente suele decir: "Como dice la cocina de Shandong, las verduras nunca dejan la cebolla".

Las cebollas verdes Zhangqiu son una verdura tolerante al frío que puede crecer a -20 °C y tiene una gran adaptabilidad al suelo. Pero para una buena calidad y altos rendimientos, el suelo ideal es el suelo arcilloso rico en materia orgánica. Evite el cultivo continuo y rote los cultivos con frecuencia con trigo u hortalizas de tallo fresco. En julio de 1999, la marca "Zhangqiu Green Onion" se registró con éxito y se convirtió en la primera marca con certificado de origen vegetal de China. Según las características del origen, las condiciones de siembra y las características del producto de las cebollas verdes, diferentes productores y operadores han registrado marcas como Wanxin, Xiuhui y Lulei Diaozhen.

En Zhangqiu se cultivan cebollas desde hace cientos de años. La excelente variedad "Wutong" generalmente tiene una altura de planta de 150 ~ 170 cm, con una altura máxima de 2 metros; una sola planta pesa más de 1 kg; la cebolla Zhangqiu es conocida como el "Rey de las cebollas del mundo".