¿Cuáles son los métodos para hacer kimchi?
Método 1:
Elige un frasco de pepinillos limpio y pon en él agua limpia y fría. La primera es hacer agua madre. Ponga en la botella un trozo grande de jengibre, unas cuantas docenas de trenzas de ajo peladas y pimiento rojo fresco (muy picante). Luego agregue las hojas de mostaza lavadas (o repollo, etc.) y medio vaso de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Cubra bien el altar y déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria (el chucrut no es el resultado de agregar vinagre) y las verduras remojadas se pueden sacar y comer. Sin embargo, el agua madre en este momento no es lo suficientemente sabrosa y necesita ser refinada varias veces antes de que pueda convertirse en un agua agria suave. Si es posible, puedes añadir unos cuantos granos de pimienta roja china para darle sabor. Lo mejor es utilizar las de origen Han, y evitar las de Tailandia. Una vez que el primer plato en escabeche tenga éxito, se pueden agregar nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior.
Claves:
1. El truco para hacer kimchi no es hacer el agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez del agua salada en cualquier momento. tiempo en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera resulta demasiado ácida, es recomendable verter parte de la salmuera y añadir las cantidades adecuadas de agua y sal.
2. A veces aparecen flores blancas en la botella, puedes verter en ella unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, rábano (preferiblemente su piel), repollo, frijol Jiang, apio, etc.
3. Si quieres conseguir una alta precisión, puedes utilizar alcachofa de Jerusalén, brotes de bambú y jengibre tierno. Se necesita otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en el frasco de pepinillos y se podrá comer en un día. Los buenos estándares son color fresco, sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y puro.
4. Los pepinos también se pueden poner en remojo, pero hay que utilizar otra botella. Porque los pepinos son propensos a echarse a perder en agua salada. Después del remojo, se puede consumir a temperatura ambiente durante la noche.
5. El kimchi que ha estado en remojo durante mucho tiempo se puede poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que queda muy deliciosa. También puede agregarle filetes de pescado fresco, que ahora se conoce como pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años.
6. El agua salada desechada se puede utilizar como agua madre de otras personas.
7. La clave para hacer kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de su uso; la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y se generen bacterias; las herramientas utilizadas para sacar el kimchi del frasco deben usarse especialmente y no deben usarse; aceitoso.
Método 2:
Ingredientes:
Frijoles tiernos, zanahorias, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco , Jengibre viejo.
Método de preparación:
Lavar el tarro de kimchi y secarlo, lavar los chiles secos y quitarles los tallos y escurrir el agua, raspar y lavar el jengibre viejo, y poner lo anterior condimentos en el frasco para uso posterior; vierta agua limpia en el frasco, agregue agua hasta el borde del frasco y cubra la tapa para hacer agua de kimchi, lave y seque varias verduras, póngalas en el frasco y cúbralas bien con el; tapa y guárdalos al aire libre en un lugar fresco durante 1 a 2 días en verano, se puede comer en 4 a 5 días en invierno.
Características:
Varios colores, salado y ácido, ligeramente dulce.
1. Los encurtidos deben hacerse con buena agua salada (algunos compañeros de arriba la llaman agua de madre, pero los chinos generalmente la llaman agua salada vieja---en el pasado, cuando las niñas chinas se casaban, cuando se casaban). se convirtieron en madres, deben preparar una jarra de agua salada vieja para cocinar) dote, por lo que una jarra de agua salada vieja puede transmitirse de generación en generación y de hija a hijo). Hacer agua salada es muy simple pero requiere mucho tiempo: primero compre algunas verduras más baratas, lávelas, séquelas (solo una o dos horas) y póngalas en un frasco de cerámica (la introducción a los frascos de arriba es muy detallada). Me gustaría agregar es que la jarra de cerámica para hacer agua salada debe estar sin esmaltar (no de vidrio) y compactada, luego agregar una gran cantidad de sal gruesa (no use sal yodada, puede usar sal de grano grande en el norte), y finalmente Lo mejor es espolvorear una capa de sal sobre cada capa de verduras, sellar el frasco con agua y dejar marinar durante 5-7 días, sacar las verduras y exprimir el agua salada, desechar las verduras (las verduras son astringentes y especialmente desagradables). ) y retenga el agua salada; repita esto de 3 a 5 veces. Mantenga solo el agua salada cada vez hasta que la cantidad de agua salada sea aproximadamente media jarra. El agua salada producida de esta manera todavía no es tan fragante como el agua salada "vieja" real, pero está bien.
2. Una vez preparada el agua con sal, ya está todo casi listo. Asegúrese de remojar y servir las verduras en cualquier momento, y simplemente agregue sal a medida que agrega las verduras. Sin embargo, la carne y el aceite están estrictamente prohibidos y el frasco debe cerrarse herméticamente con agua. Este tipo de salmuera vieja es muy útil. Por ejemplo, el primer paso es hacer salmuera vieja, es simple: agrega un cuarto de frasco de salmuera vieja a sal, agua, especias y luego podrás. hacer kimchi es muy sencillo.
3. Algunos consejos para hacer un kimchi delicioso: verduras crujientes como rábanos y repollo (deben ser gruesas y secas, no hojas tiernas), ponerlas en el frasco y comerlas en 3 días. por la fragancia de las verduras crujientes y deliciosas, oh, se me hace la boca agua. Los chiles y el jengibre se pueden remojar durante mucho tiempo. No solo son deliciosos, sino que también tienen un sabor salado. Si el rábano se remoja durante mucho tiempo, se puede convertir en rábano agrio, que se puede usar para hacer sopa de rábano agrio para recuperar la sobriedad.
4. Además, alguien mencionó el chucrut arriba. La producción de chucrut es diferente a la del kimchi, así que no los confundas.
Añadir: El kimchi no hace falta remojarlo en un frasco especial. El kimchi sabe bastante bien si lo remojas en una lata.
1. La primera clave para hacer un buen kimchi es buscar una tortita o un tarro bien cerrado. Esto ayudará a que el agua del kimchi fermente y las verduras encurtidas queden crujientes y deliciosas sin que se caigan. dientes.
2. La velocidad de rotación del kimchi debe ser rápida.
La razón por la que el kimchi del restaurante es tan delicioso es porque su kimchi es un "kimchi de baño" (remojado por la noche, comido por la mañana y dentro de un día) y se seca cuando sabe mejor. Por tanto, si no hay mucha gente en casa, se recomienda utilizar un frasco pequeño o una botella grande para preparar la cerveza. Si usa una botella, verifique si el sellador de la tapa de la botella está intacto. Al tapar, cubra la boca de la botella con una segunda capa de papel plástico o papel engrasado y apriete bien la tapa.
3. Lo mejor es utilizar sal de kimchi, es decir, sal que no contenga yodo, de lo contrario el kimchi se volverá blando y agrio rápidamente. De lo contrario, es necesario agregar suficiente sal, pero la desventaja es que queda demasiado salada y esto no me gusta.
4. Es mejor utilizar agua cruda para hacer salmuera. Este tipo de salmuera no es delicada y no es propensa a enmohecerse.
5. Son imprescindibles los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos, el jengibre y un poco de vino de arroz (creo que es mejor no usar hinojo o algo así añadiendo un poco de azúcar de roca o azúcar de sésamo (blanco). el azúcar también funcionará).
6. Puedes encurtir cualquier cosa. Además de encurtir rábanos, también he remojado pimientos morrones, pepinos, lechuga, apio, rábanos, caupí, jengibre tierno, cáscaras de sandía, cáscaras de rábano y tallos de coliflor. , hojas y tallos de col, cuadrillas de col china, cuadrillas de col verde (los chinos las llaman las blancas)... son más versátiles que las chinas. Jaja... Se recomienda poner los ingredientes al sol antes de remojarlos para quitarles un poco de humedad (no secar demasiado los pimientos morrones y las hojas), te sentirás mucho mejor que los que no han sido secados al sol. !
7. Finalmente, la zanahoria mencionada en el cartel es la clave para elevar el agua del kimchi. El agua empapada con zanahorias tiene menos probabilidades de desarrollar moho y tiene mejor sabor que el agua sin zanahorias remojadas. Recomendamos encarecidamente el "rábano rojo" de la región china de Nanchong. Este tipo de rábano, que es rojo por dentro y por fuera, tiene un efecto especial de agua nutritiva. Algunas personas solían decir que el agua de Shanghai no es apta para encurtidos, pero esto se puede cambiar. Después de regresar a Shanghai, le pedí a alguien que comprara "rábano rojo" de China y me lo trajera. ¡Fue una panacea milagrosa! ¡La textura del kimchi cambió repentinamente cuando lo remojé!
Hay muchos platos en la cocina de Sichuan, entre los que también destaca el kimchi. Normalmente, cuando vas a un restaurante de Sichuan, siempre hay dos platos de guarnición en la mesa antes de la comida. Por lo general, un plato es kimchi y el otro maní. Hay dos tipos de maní, uno es maní frito, crujiente y fragante, y el otro es maní estofado. Y el kimchi tiene mucho a qué prestarle atención. En China, cada hogar tiene frascos de encurtidos grandes y pequeños. Érase una vez, una niña de Beijing sintió que el kimchi era realmente delicioso, así que preguntó a sus vecinos cómo hacer kimchi y luego ella hizo lo mismo, pero el resultado siempre fue malo. Entonces, las personas que pueden hacer kimchi piensan que es demasiado simple, y las personas que no pueden hacerlo, piensan que es demasiado extraño. ¿Por qué las cosas que hago siempre salen mal?
Herramientas: Botes especiales para encurtidos hechos de cerámica. Los que no están vidriados por fuera se llaman tarros de tejas, mientras que los que sí están vidriados son más bonitos. La boca del frasco sobresale y hay una bandeja cóncava (es decir, un fregadero que puede contener agua) alrededor de la boca del frasco. El frasco se puede sellar doblando el recipiente, lo que puede acelerar la fermentación del kimchi. la ausencia de oxígeno y producen una gran cantidad de ácido láctico. Al preparar kimchi, llena la bandeja con agua y cierra el frasco para evitar que entre aire. Si no hay un frasco de kimchi, puedes usar otro recipiente, pero el recipiente debe tener una boca grande, un sello hermético y no tener fugas de aire. Cuando era niña, iba a comprar frascos de kimchi con mi madre. Ella siempre miraba con atención para ver si había ampollas y grietas en el exterior del frasco, lo que determinaría si el kimchi se echaría a perder al prepararlo. Hoy en día, es popular una especie de frasco de vidrio. Este tipo de frasco es más hermoso y se pueden ver las verduras de varios colores en el interior desde el exterior. Esto también se utiliza como medio para captar la atención de los clientes en los restaurantes.
El kimchi suele dividirse en dos tipos. Los tipos son diferentes, los usos son diferentes y los métodos también son muy diferentes.
Uno es el kimchi de buceo El origen del kimchi de buceo se debe a que la verdura se pone en remojo en un tarro y se come rápidamente. Se puede utilizar como plato especial. Normalmente el kimchi variado de los restaurantes de Sichuan y las guarniciones que se sirven en la mesa antes de las comidas son de este tipo.
Materiales: Habitualmente se utilizan verduras de melón o raíces duras, tallos, hojas, frutos, etc. y se cortan en tiras largas. Los platos de carne suelen incluir orejas de cerdo, patas de pollo y despojos de cerdo.
Método: hervir agua, agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua), después de que la sal se haya disuelto por completo, agregar una cantidad adecuada de ingredientes y verterlo en el frasco de kimchi. (inundado de salmuera) Es recomendable llegar a 3/5 del tarro). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agregue los cubos de verduras. Utilice palillos especiales cuando coma kimchi y no traiga aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: Las verduras como la lechuga y los rábanos sólo necesitan dejarse en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedarán crujientes, con un moderado sabor salado y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico, que es un sabor delicioso poco común.
El otro se utiliza como condimento. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si desea preparar platos especiales con este tipo de kimchi, puede prepararlo durante unos días más que el kimchi de buceo, que dura entre una semana y diez días. Suele ser más largo que el kimchi de buceo. Un poco más ácido, la otra es remojarlo en un frasco durante mucho tiempo y solo recogerlo cuando se cocina como condimento.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Método:
1. Lavar y secar las verduras a poner en remojo.
2. Hervir el agua, añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Prepara agua de jarra: Utiliza el "agua madre" del tarro de kimchi anterior, o puedes pedirla a amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa, ponla en agua fresca de tarro y listo. Obtendrá mejores resultados. Gusto, contiene muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que volver a hacerlo usted mismo.
Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para prepararlo.
5. Poner las verduras preparadas en el tarro y marinar. Las verduras se deben llenar en el menor espacio posible, el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco y las verduras deben estar sumergidas en agua con sal. Vierta agua hervida fría en el fregadero alrededor de la boca del altar, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. Mantenga el lugar donde se coloca el kimchi en un lugar fresco y mantenga agua en la boca del frasco para garantizar que no entre aire y bacterias. Si encuentras flores floreciendo en el frasco, simplemente agrega un poco de vino blanco.
7. A la hora de remojar pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal. No es necesario que se inunde la salmuera. los pepinillos.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para todos los platos con olor a pescado. Si los encurtidos no son auténticos, la cocina de Sichuan sí lo es. Definitivamente no es auténtico.
2. Rábano encurtido: Utiliza rábanos pequeños, que se volverán pulposos después del remojo. Puedes utilizar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Repollo en escabeche: Se suele añadir chucrut al cocinar pescado en escabeche, también se puede hacer picante o no, dependiendo de su sabor.
El repollo encurtido también se puede utilizar para hacer sopa de fideos con repollo encurtido, o simplemente puedes lavar el repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con chile rojo y un poco de glutamato monosódico. También es un delicioso acompañamiento para el desayuno chino.
4. Caupí remojado: La carne picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no sabe bien al comerlo, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; si se enmohece y huele, el calor en el frasco es demasiado alto o es causado por herramientas sucias. En este momento, debe quitar las manchas de moho, agregar sal y una pequeña cantidad de vino blanco y dejar enfriar. Coloque y déjelo expuesto durante unos 10 minutos todos los días. El olor a moho desaparecerá naturalmente en aproximadamente 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido y huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la marinada de verduras no se puede volver a utilizar.
Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, cada hogar en China compra decenas de kilogramos de vegetales secos para hacer kimchi. Estas verduras pueden permanecer en el frasco durante un año, pero cuanto más se usa la salmuera, más deliciosas se vuelven. Como una bodega vieja, el sabor durará más.
Ingredientes:
Frijoles tiernos, zanahoria, repollo, jengibre, agua, sal, chiles secos, panela, vino blanco, vinagre blanco, jengibre añejo.
Método de preparación:
Lavar el tarro de kimchi y secarlo. Lavar los chiles secos y quitarles los tallos primero para escurrir el agua. Raspar y lavar el jengibre viejo. Poner los ingredientes anteriores en el tarro. uso Vierta el agua limpia en el frasco y póngala en el frasco. Vierta agua en el borde del frasco y cúbralo para hacer agua de kimchi, lave y seque todo tipo de verduras, póngalas en el frasco y cúbralas bien con una tapa Déjalos al aire libre en un lugar fresco de 1 a 2 días en verano y de 4 a 5 días en invierno.
Características:
Varios colores, salados y ácidos. ligeramente dulce.