¿Son realmente tan deliciosos los “Ocho grandes tazones” de Yancheng?
De hecho, muchos lugares tienen su propia gastronomía. Hay "Ocho tazones" en Yancheng, "Nueve tazones" en Sichuan y "Ocho tazones" en Zhuxi, Hubei.
Aunque ambos se llaman "Ocho Cuencos", en realidad existen muchas diferencias. Hoy hablemos de Yancheng.
Cuáles son los ocho platos de "Yancheng Eight Bowls" son los mismos que todas las leyendas. Lo que es raro es que también sea la primera marca colectiva de una serie de platos con características locales aprobada y registrada oficialmente en China y protegida por la ley.
Hoy en día, las condiciones de vida son cada vez mejores y los banquetes ya no son solo ocho tazones, pero no importa cómo cambie, los platos en ocho tazones siguen siendo necesarios para que la gente de Yancheng entretenga a los invitados. Aunque no necesariamente de todo tipo, sí deben ocupar algunos asientos.
Los "ocho platos" son: carne picada, albóndigas, bollería, cerdo estofado, plato grande de pollo con pollo, fideos de mejillones y rábanos, sopa de gambas y pescado estofado.
El primer plato de sopa de piel de cerdo también tiene un nombre dominante: sin grasa ni asientos, también conocido como "el primer plato de Jiangbei". Parece muy común, pero toda la piel seca se fríe hasta que esté dorada, se remoja en agua antes de cocinarla y se corta en cubos. Por lo general, para hacer sopa se utilizan verduras, cubos de cerdo y huevos de codorniz.
Entre ellos, el titular es "un pollo grande abrazando a un pollo". En realidad, este plato es solo un pollo de granja. Había muchos huevos en la sopa de pollo original, que simbolizaban la reunión familiar, la plenitud y la felicidad; más tarde, el pollo entero fue reemplazado por pollo desmenuzado y los huevos por fideos; ¡Cambie el nombre a fideos fritos con pollo desmenuzado!
Como entusiasta de la comida, Zhou no pudo evitar disfrutar de su favorito entre los "ocho tazones": el pastel estaba creciendo y lo más destacado eran los huevos. Use palillos para mezclar muchos huevos y agregue un poco de sal; caliente la sartén con aceite, luego vierta los huevos batidos cuando no se formen los huevos, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, cuando los huevos suban, use a fuego lento y reserve; Voltear los huevos con una pala. El pastel mágico subirá antes de que el huevo alcance cierto grosor y color.
Como me encantan los huevos, me volví loca cuando vi este plato. Los huevos son ricos en aroma y los puerros están deliciosos. Agrega más puerros para quitar la grasa, hazlo amarillo y verde, nutritivo y delicioso.
Yancheng Eight Bowls es un plato de las décadas de 1960 y 1970 cuando los ingredientes (ingredientes) eran escasos. Sin embargo, cuando las fauces y los tendones del pescado están en poder, la piel (grasa) se retira; cuando los pepinos de mar y las ostras frescas se inundan, los mejillones ceden cuando se sirven cangrejos, la sopa de camarones desaparece cuando se cocinan verduras y carne de res; -platos cocinados, no son carnes a la brasa, mientras que la lubina al vapor es el pescado principal, el pescado a la brasa lo es menos. Cuando un pollo entero puede llenar un cuenco de mar, no es necesario llenarlo con huevos. Cuando las tartas largas horneadas de pescado (anguila desmenuzada) llenen la mesa, las tartas tradicionales ya no existirán. Solo hay albóndigas, y las albóndigas tradicionales (bolas de arroz glutinoso) también son suprimidas por albóndigas puras. Los tiempos avanzan y la alimentación también se desarrolla. Si un restaurante sólo promociona los llamados ocho platos de productos principales, puede ganar una reputación temporal, pero no funcionará a largo plazo. Sólo la innovación y el desarrollo pueden avanzar.
Los “Ocho Grandes Tazones” de Yancheng eran un plato imprescindible para las bodas y cumpleaños rurales en las décadas de 1950 y 1960. Piensa en el pasado y mira el presente, ¿dónde están esos ocho cuencos de espesa nostalgia? Debe tener un sabor a navegación en la boca, con un regusto interminable.
Hoy en Yancheng, ocho tazones no son ocho tazones y hay muchas variedades. La sociedad se desarrolla y los tiempos avanzan. La vida del pueblo Yancheng no se puede describir en ocho tazones. Ocho tazones no es el sabor de la ciudad natal y las personas mayores no pueden entenderlo.
Aunque nací y crecí en Wuxi, todavía tengo un profundo recuerdo de los “Ocho tazones” de Yancheng.
A finales de la década de 1960, me uní al equipo cuando era un joven educado y fui a Xixiang, Yancheng. Poco después de nuestra llegada, el hijo de nuestro propietario se casó. Esta es la primera vez que aprendo los "Ocho grandes tazones" de Yancheng.
Aunque las zonas rurales del norte de Jiangsu eran pobres y atrasadas en ese momento, casarse con una nuera era un acontecimiento importante en la vida, por lo que el propietario hizo todo lo posible para celebrar un banquete de "Ocho tazones" para los aldeanos y algunos jóvenes educados. En ese momento, los "ocho cuencos" del norte de Jiangsu eran definitivamente comparables a las delicias de las montañas y los mares actuales.
Después de eso, también tomé algunos "ocho tazones" en el norte de Jiangsu. Después de dejar Yancheng, no he comido los "ocho tazones" de Yancheng en más de 30 años.
Hasta el año pasado, organizamos a docenas de jóvenes educados para que regresaran a su segunda ciudad natal, Yancheng. Bajo la cálida hospitalidad del gobierno de la ciudad, probaron los "Ocho Tazones" de Yancheng nuevamente. Por supuesto, el Badawan actual es el Badawan mejorado, pero en realidad hay más que Badawan. Pero el plato principal todavía me impresionó.
Empecemos con el primer plato "sopa"
En el norte de Jiangsu, nada es imposible, por lo que la grasa debe ser el primer plato. El plato principal es piel de aceite, huevos de codorniz, dados de cerdo y verduras. Ahora la versión mejorada también añade gambas frescas, vieiras frescas, etc. ¡Come ahora, la palabra es "fresco"! Lo principal para comer carnes grasas es probar su caldo. La cocina Yancheng en realidad hereda la esencia de la cocina Huaiyang y la producción de caldo es bastante estricta. Los platos también son aceitosos pero no grasosos, se derriten en la boca, ligeros y deliciosos.
El segundo plato: albóndigas estofadas.
Albóndigas estofadas, tres por persona. Si comes uno más, los demás comerán uno menos. Las albóndigas también se llaman cabezas de león. Lo que hace que las albóndigas de Yancheng sean únicas es la producción de las albóndigas. Carne picada, arroz glutinoso, huevos, cebollas verdes, jengibre, sal. Hacer una pasta espesa según la proporción, formar bolitas de cinco a seis centímetros de diámetro y freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas. Retirar y poner en una olla, agregar agua, salsa de soja, especias y un poco de azúcar y poner a fuego alto. También se deshace en la boca, con aroma a carne y arroz glutinoso. Si tienes buen apetito, no podrás terminar una docena de ellos a la vez.
El tercer plato, tarta.
Esta "tarta" no es una tarta hecha por una pastelería de cumpleaños, sino una tarta hecha íntegramente de huevos. Luego córtalo en formas prismáticas o cuadradas y cocínalo con caldo. Puedes añadir un poco de puerro y rejilla. Este plato también destaca una palabra fresca.
El cuarto plato son rábanos guisados con almejas.
Los mejillones son mariscos que se cocinan con rábanos y fideos y se comen. Este plato también es muy fresco.
El quinto plato, caldo de pollo desmenuzado.
Cortar la gallina vieja cocida en tiras y cocerlas con fideos. En boca es suave y delicioso.
El sexto plato, sopa de gambas.
Utilice carne cortada en cubitos, champiñones cortados en cubitos, frijoles secos cortados en cubitos, etc. , ahora en la versión mejorada, se agregan camarones frescos y mariscos para hacer sopa. Otra característica es que tiene un sabor delicioso y se deshace en la boca.
Los platos séptimo y octavo son cerdo estofado y pescado estofado.
No es muy diferente de la cocina de Jiangnan. El cerdo estofado se rellena con algunas especialidades locales, como setas de arrurruz y taro. El arrurruz y el taro cocidos saben mejor que la carne. El pescado estofado debe ser el último plato, con la concepción artística de "más que suficiente cada año, más que suficiente cada año".
Comemos delicias de Jiangnan durante todo el año y, de vez en cuando, comemos los "Ocho grandes tazones" de Yancheng. ", que tiene un sabor único. También esperamos que los "Ocho Tazones" de Yancheng puedan mejorarse a un nivel superior sobre la base original y convertirse en el principal producto para atraer turistas extranjeros. ¡Construya la industria turística de Yancheng a un nivel superior!
La auténtica cocina local de Yancheng debería ser así.
La cocina de Yancheng no se puede servir, ¡pero sabe bien! Jajajajaja
No me gusta comer. Supongo que a todos les gusta. No me gustan las sopas demasiado blandas.
No puedo olvidar los ocho platos de mi ciudad natal cuando era niño: (cerdo asado, albóndigas estofadas, pollo relleno de cerdo estofado, sopa de camarones, cerdo estofado, rábano guisado, pastel de espinacas a la parrilla, estofado pescado) puro sabor, no vegetariano Puro, nutritivo y saludable.
Los ocho tazones en Xixiang, Yancheng son definitivamente así. Cuando era niño, en una era de escasez material, ¡vale la pena conmemorarlo y siempre será atesorado en mi memoria!