Fundador de la industria jamonera
Si la historia del mundo es causada por unos trozos de tocino, debes pensar que estoy diciendo tonterías, pero también puedes encontrar algunos libros de historia, pero no puedes encontrar el de Guo Moruo " Teoría del levantamiento campesino”, al menos hay que utilizar la Historia Global de Sta Fri y Arnos.
Los europeos se destacaron porque iniciaron un gran descubrimiento en el mundo. La razón por la que estos extranjeros corrían el riesgo de ser despedazados por los monstruos era porque no había carne para comer en Europa durante el invierno. Esto es cierto. No creo que hoy puedas comprar un trozo de cerdo en el supermercado y ponerlo en tu balcón. Apestará después de tres días.
A los europeos se les ocurrió la idea de curar la carne, lo que supuso un avance histórico. Los intercambios entre Oriente y Occidente no comenzaron hasta el año 1500, pero antes todo el mundo inventó el jamón. Si Gan Ying de la dinastía Han occidental de China cumplió su misión y pasó a la dinastía Qin, que era el Imperio Romano en ese momento, entonces es difícil decir que el jamón de Parma italiano actual está relacionado con el jamón Jinhua y el jamón Xuanwei de China.
Personalmente creo que el jamón, como la civilización, no tiene una "fuente de civilización" exacta. Está en desarrollo y es maravilloso. Aunque China afirma que Kyle Polo robó el jamón europeo durante la dinastía Yuan y no ha pagado la patente, los italianos creen que el jamón, como los fideos, es una investigación espontánea entre China e Italia.
Es difícil decir si está bien o mal en este momento. De todos modos, el jamón más famoso de Europa hoy en día es el de Italia, y el Kelpolo es italiano.
Pero la diferencia sigue siendo obvia: la "pierna oriental" se encurte con sal, y la "pata occidental" se elabora con el jugo salado que queda después de hacer queso. La "pata occidental" se puede comer cruda; pierna" sólo se puede comer después de haber sido cocinada.
Todos somos descendientes de "piernas" y comemos mucho jamón, pero las "piernas" en China y Occidente pueden no ser lo mismo. Por lo tanto, también podríamos comparar el famoso "East Leg" y el "West Leg".
Si Ham fuera una rosa rosada, sería tentador y triste dejar caer el cuchillo. Fotografía: reportero Huang Hao
Tramo este: Caminando sobre dos piernas.
Sección Oriental versus Sección Occidental
Aunque la gente de Ji'an y Jiangxi insisten en que su "Jamón Anfu" es uno de los tres jamones famosos de China, la mayoría de la gente está de acuerdo en que el jamón más famoso de China. famoso es el jamón de Jinhua, Zhejiang y Xuanwei, Yunnan.
En septiembre de 1979, "Cihai" publicado por la Editorial del Diccionario de Shanghai decía: "Jamón es el nombre del alimento... Las especialidades de China, divididas según las áreas de procesamiento, incluyen la pierna sur, la pierna norte, Hay tres tipos principales de jamón de Yunnan..."
La pierna Sur es naturalmente la misma que el jamón Jinhua; la pierna Yun, como su nombre indica, es jamón de Yunnan; la pierna Norte, si no es El tramo norte de Wulin Nanquan debería ser el jamón Jiangsu Rugao, pero su reputación obviamente no es tan buena como la de los dos primeros.
La razón por la que el jamón de Xuanwei en Yunnan es famoso es que las razas de cerdos locales tienen una carne relativamente fuerte, por lo que las patas y el cuerpo tienen un fuerte sabor a carne. El tiempo de curado de las patas de nube suele ser de tres a seis años, entre los cuales las patas de diez años son las mejores. En comparación con la pata sureña de Jinhua, tiene más pasta grasa y es un poco menos fragante y salada. En cuanto al método de cocción, es prácticamente el mismo. Además de para cocinar, también se puede maridar con ingredientes más frescos, como verduras, setas, etc. La pierna nube tiene una gruesa capa de grasa, pero es la esencia de todo el plato. Cocinar solo eliminará la piel áspera. Como las patas están suaves, átalas con una cuerda de algodón y cúbrelas bien, luego bárralas con miel, cocínalas al vapor a fuego alto durante una hora para neutralizar el sabor salado y decóralas con hojas de menta fritas. Cuando entras en la boca, la gruesa capa de grasa es suave y aceitosa, lo que no solo puede compensar la sequedad de la carne, sino que también hace que la gente tenga un regusto interminable.
La mejor época de curación del jamón Jinhua es de octubre a noviembre, la temperatura debe ser inferior a los ocho grados centígrados y se debe curar durante dos o tres meses. La temporada de lluvias de febrero a abril, sumada al viento del norte, es la época de fermentación. En mayo, el jamón estará aplanado, aplanado y darle forma. Finalmente, se dobla el jamón y se exprime el aceite a una temperatura alta de más de 30 grados centígrados. La "Pierna Jiang" en la aldea de Jiangzhenjiang, ciudad de Beijiang, ciudad de Dongyang es la calidad superior del jamón Jinhua. En la dinastía Qing, se llamaba "Pierna Xue Feijiang" y era un tributo al palacio, por lo que también se llamaba "Pierna Gong". El jamón Jinhua no se debe comer crudo. Es mejor servirlo con ingredientes ligeros como verduras y aleta de tiburón.
Cuando como jamón Jinhua en Guangzhou, suelo ir al tercer piso de CITIC Plaza para encontrar el último lugar romántico. Los más famosos aquí son la grasa de fuego glaseada con miel y el pollo viejo cocido al fuego guisado por estudiantes de primaria. El primero cuesta 88 yuanes y el segundo 128 yuanes, lo cual no es barato.
Si antes pensaba que el jamón era salado, sólido, graso y congestionado, esta impresión cambió por completo después de probar la salsa de miel. Para crear un mejor sabor, el chef eligió especialmente la pupila de fuego, que es la parte del jamón más cercana al asado, porque su carne es roja, sólida pero no pesada.
Remojar el jamón en agua durante cinco horas para quitarle el sabor salado, cortarlo en trozos de media pulgada de grosor, remojarlo en agua azucarada hecha con azúcar de roca y osmanthus y cocinar al vapor durante otras dos horas. Utiliza dulzura confitada para equilibrar su sabor salado y aumentar el brillo de su color. La sensación en boca es suave pero ligeramente arenosa, lo que la hace suelta y dulce. Si quieres enriquecer el sabor, cómelo con los bollos al vapor. No son nada grasosos y casi te olvidas de que estás comiendo muslos de cerdo grasos.
En cuanto al pollo viejo guisado del alumno de Primaria de Huo, cualquiera que haya estudiado cocina sabe que esta es la receta básica del caldo.
Cuando el jamón se une al pollo viejo, solo hay una palabra para describirlo: fresco y malvado. Fotografía: reportero Huang Hao
West Ham: El jamón no es tocino
El nombre del intelectual que dijo "el conocimiento es poder" es Francis Bacon, tocino, tocino británico. Generalmente, los principiantes interpretan el tocino como jamón, pero si se encuentran con un chef estricto de estilo occidental, se pondrán furiosos: ¡el tocino es tocino ahumado y el jamón es jamón!
Puede resultar insatisfactorio diferenciar entre jamón y tocino en función de fumar o no fumar. La mayoría de los radioaficionados chinos se fuman, mientras que en Europa hoy en día, el jamón suele referirse a un determinado tipo de radioaficionado.
Como hemos mencionado antes, el jamón europeo es como el jamón de Parma italiano. No hace mucho hubo una noticia que llamó la atención de la gente. Parramatta, que representaba el 1,5% del PIB de Italia, quebró. Todo el mundo conoce la leche de Parmat y el club de fútbol de Parma asociado a esta empresa, pero ¿sabías que esta empresa también produce en masa el famoso jamón de Parma? Bama, Parma y Paramat están todos relacionados con la misma letra. De todos modos, las piernas aquí son geniales.
El jamón de Parma es el jamón más famoso de Italia. Su color es rojo brillante, como una rosa rosada, su grasa está distribuida uniformemente y su sabor es el más suave de todos los jamones. Muchos restaurantes eligen el jamón Roncino procedente de las montañas más altas de Parma. Las granjas locales alimentarán a los cerdos con una receta secreta. Deben utilizar cerdos que pesen 100 kilogramos, con patas moderadamente agrandadas y con una distribución uniforme de la grasa. Además, se secará al aire durante 18 meses y la carne quedará uniformemente "humedecida", fragante pero no salada.
Los italianos no comen jamón solo porque sea demasiado insípido. Estaban acostumbrados a cortar jamón y enrollar melón para comer. El melón debe estar maduro y dulce, para que el sabor del jamón pueda resaltarse por completo y quede un aroma persistente después de probarlo. El dulzor del melón equilibra el sabor salado del jamón, convirtiéndolo en un contraste suave y refrescante. Tanto la textura como el sabor son una combinación perfecta.
La belleza de la grasa de fuego de miel es que está impregnada de la dulzura del osmanthus. Fotografía: nuestro reportero Huang Hao
□El toque final del famoso chef
El fetiche del jamón por las piernas
El famoso chef Chen Zhuang también tiene jamón, y está bueno. jamón. Como no hay muchos lugares que vendan jamón de Parma en el continente, Chen Zhuang hizo algunos especialmente y regresó a China para probarlo con sus viejos amigos. Por supuesto, existe una forma clásica de comer melón. Como el método es sencillo, si tienes la oportunidad de conseguir jamón de Parma, también puedes probarlo en casa. Chen Zhuang también enseñó otra forma de comer jamón de Parma crudo: enrollar lonchas de jamón crudo con espárragos hervidos, que es delicioso y fácil de comer.
El jamón de Parma es graso y salado. Además de consumirse cruda, también es apta para cocinar alimentos cocidos con otros ingredientes para realzar el sabor, pero no es compatible con carnes rojas carnosas porque el sabor es incompatible. Cuando se combina con carne, lo mejor es elegir pescado. La grasa del jamón puede penetrar en el pescado y realzar el sabor umami.
Todos los jamones terminados tienen una corteza similar. Fotografía: nuestro reportero Huang Hao
□Todo el mundo tiene una aventura.
A excepción de Italia, todos los países occidentales tienen sus propias piernas representativas.
Jamón de Bayón
Casi todas las regiones de Francia tienen su propio jamón salado y ahumado, entre los cuales el jamón vasco es el más famoso. Se fuma en Hortas, en el suroeste de Francia, y es un tipo de jamón crudo, conocido como jambon cru. La marinada contiene vino tinto, romero y aceite de oliva. Encurtidos, envueltos en paja y luego ahumados.
Jamón de Westfalia
Uno de los jamones más famosos de Alemania, al igual que el jamón de Bayona y el de Parma, es el jamón crudo. Este rico y oscuro jamón requiere un añejamiento prolongado después de ser curado y ahumado con sal, azúcar y salitre.
Jamón Smithfield
Este jamón lleva el nombre de un pequeño pueblo de Virginia, Estados Unidos, debido a que su método de elaboración fue inventado por los vecinos del pequeño pueblo de Virginia. Una versión más pequeña de jamón.
El método de producción del jamón Smithfield consiste en frotar sal y salitre dos veces, luego lavarlos, luego ahumarlos con madera de nogal, luego frotarlos con pimienta y dejarlos durante más de 18 meses para que madure el jamón.
Jamón de Suffolk
Este costoso jamón británico se remoja en almíbar de miel en lugar de salmuera, por lo que la piel del jamón adquiere un color negro muy llamativo.
Según la leyenda, hace ochocientos años, el emperador de la dinastía Song quería reconstruir el espléndido Reino de los Cielos, por lo que escogió un buen día de antelación y ordenó a todos los funcionarios que acudieran a la corte para planificar el país y llevarle un plato delicioso a Duke Lang.
Después de que se emitió el edicto imperial, los funcionarios civiles y militares de la RPDC inmediatamente enviaron gente a viajar, cruzando montañas y ríos para recolectar alimentos raros y deliciosos. Ese día, algunas personas trajeron hermosas aves del cielo; algunas trajeron peces extraños del mar; otros trajeron bestias raras del valle y platos famosos del campo...
En ese momento, Corea del Norte estaba allí. Era un general, Zongze, que venía de Yiwu. Por este motivo, regresó a su ciudad natal por completo. Era el Festival del Medio Otoño y los aldeanos invitaron a Zongze a probar bolas de masa de arroz hechas con muslos de cerdo salados, un alimento que a la gente de su ciudad natal le gusta comer durante todo el año. Zongze lo probó y sintió que las piernas de cerdo saladas del interior estaban llenas de color y sabor, por lo que seleccionó algunas de las mejores piernas de cerdo saladas y las llevó a Kioto para presentárselas al emperador. El emperador y todos los funcionarios civiles y militares probaron las piernas de cerdo saladas y se llenaron de elogios.
Para conmemorar la famosa ciudad natal de Zongze, dale un nombre a esta pierna de cerdo salada. Entonces, los funcionarios civiles y militares discutieron entre sí. Se dice que la carne de la pierna de cerdo salada tiene su propio sabor único y su color rojo brillante. ¡Llámalo "Jamón"!
Desde entonces, el boca a boca se ha extendido y la reputación del "jamón" se ha hecho cada vez más grande, el mercado se ha vuelto cada vez más amplio y ha sido elogiado por la gente en el país y en el extranjero.
Para ser honesto, Jinhua, Dongyang, Yiwu, Pujiang, Yongkang y otros condados son ricos en jamón. En ese momento, debido a que estos condados pertenecían a la antigua prefectura de Jinhua, generalmente se les llamaba "Jinhua Ham".