La cocina de Gansu, además de la pasta, hay muchas otras delicias.
Gansu es un paso importante a lo largo de la antigua Ruta de la Seda. Ha sido un lugar de intercambio e integración de las culturas china y occidental desde la antigüedad. Por lo tanto, la cocina de Gansu también ha mostrado las características de una combinación de ambas. La cocina de las Llanuras Centrales y del Oeste se basa principalmente en la pasta. Señor, hay muchos bocadillos de pasta muy conocidos en Gansu, que no sólo son únicos en sabor, sino también diversos. delicias ¿Cuáles has probado?
La mañana de la gente de Lanzhou comienza con un plato de fideos con carne. Aún no amanece, pero los restaurantes de fideos con carne de todos los tamaños en Lanzhou ya están muy iluminados y la gente que come fideos ya se ha formado en una fila. Una larga cola, un plato de fideos, un huevo, un plato de lentejas y un tael de ternera es lo que los lugareños llaman un lujoso juego de fideos con ternera.
El aroma de la olla Kang de Jinchang se desborda y el sonido de la carne Kang chisporroteante te da ganas de comerla. Al final, el kang pot en realidad se siente un poco como asado en aceite. Debido al aceite, el kang pot no está negro ni quemado. Agregar algunos pimientos verdes, cebollas o brotes de ajo realza aún más el color y el sabor del kang pot.
La curación del tocino en Longxi se inició durante el periodo Qianlong de la dinastía Qing. La materia prima es el cerdo Fern Ma del área de Lujing en la zona montañosa del condado de Minxian. El cerdo es de tamaño pequeño, no pesa más de cien libras, con patas delgadas, piel fina y músculos tensos. Debido a que se crían en la naturaleza y se ejercitan mucho, la proporción de carne magra es alta y el sabor es delicioso. Caminando por la calle Longxi, puedes ver puestos de tocino por todas partes. Se coloca un trozo entero de tocino cocido y piel de cerdo sobre la mesa de madera con la piel hacia arriba. La piel queda dorada y brillante.
El arroz glutinoso fermentado también se llama arroz glutinoso fermentado dulce. El arroz glutinoso Dingxi se elabora con trigo jade. Al prepararlo, el primer paso es desgranarlo y el segundo paso es cocinarlo. Enjuague el jade y el trigo sin cáscara con agua limpia, luego póngalos en una olla y cocínelos. El tercer paso es mezclar la canción. Debido a que necesita ser fermentado, se mezcla koji. El cuarto paso es la fermentación. Si la temperatura es baja, pasarán unos 3 días antes de que fermente y esté listo para el consumo.
El zongpizi es un buen snack frío hecho con harina. Se puede encontrar en todas partes de Gansu, excepto en una. Producido en Lanzhou es el mejor. Al hacer masa rellena, primero mezcle harina de alta calidad hasta formar una masa, luego agregue gradualmente agua y un poco de sal y álcali, siga amasando y lavándola con las manos, vierta la masa lavada en una "cesta de relleno" especial y empújela. uniformemente, cocínelo al vapor en una canasta durante 3 a 4 minutos, sáquelo, córtelo en tiras al comerlo y mézclelo con mostaza, pasta de ajo, pasta de sésamo, aceite de chile, vinagre, salsa de soja y otros condimentos para tener un completo cinco sabores.
Al entrar en un restaurante al azar en la calle Baiyin, la carne de cerdo agria y podrida siempre será el primer plato del menú. Cuando los trozos de carne de tamaño uniforme se encuentran con el rico sabor del repollo encurtido, se combinan con pimientos verdes, fideos, cebollas y otras verduras. La carne salteada es grasa pero no grasosa, y las guarniciones son aún más ácidas y picantes. Esta combinación creativa de ingredientes comunes crea una guarnición que se ha convertido en la primera opción para la gente de "Tongcheng".
Los bollos tibetanos Gannan, también conocidos como “bollos Zhuohua”, también son conocidos como “bollos ojo de buey” porque tienen forma de ojos de buey. Su piel exterior es blanca y brillante, y el relleno interior es claramente visible a través de la piel. Al comer, primero debes chupar el aceite y el agua del interior del bollo desde la parte superior y luego comértelo. Si coges el panecillo y lo muerdes, el aceite y el agua salpicarán por todas partes, haciéndote sentir miserable.
Los fideos amarillos con carne de burro son una especialidad de Dunhuang y se pueden encontrar en casi todos los restaurantes. Los fideos amarillos reciben su nombre por su color dorado y brillante. Son tan finos como bigotes de dragón, flexibles y duraderos, y tienen un sabor fuerte. Los fideos amarillos de Dunhuang son deliciosos principalmente por su salsa de champiñones bien hecha. Este jugo de champiñones se hace con champiñones shiitake, carne de burro cortada en cubitos, tofu de agua, etc., con sopa, y el tofu se corta en trozos pequeños, que quedan un poco duros y masticables. La sopa se vierte sobre los fideos amarillos, que desprenden un suave sabor a carne y la dulzura de los champiñones.
La guagua es una comida especial en Tianshui. Hay muchas variedades de Tianshui Guagua Según las materias primas, incluyen Guagua de trigo sarraceno, Guagua de frijoles helados, Guagua de guisantes y Guagua de fideos de harina. Entre ellos, el más popular es la guagua de trigo sarraceno. La forma de comer Tianshui Guagua también es bastante singular. Primero corte la Guagua en trozos pequeños y luego agregue aceite picante, pasta de sésamo, mostaza, salsa de soja, sal, vinagre, pasta de ajo y otros condimentos. Si a la gente del noroeste le gusta comer comida agridulce, entonces Tianshui Guagua es un bocadillo picante típico.
Cordero Jingyuan, raza de oveja Jingyuantan única de Jingyuan de alta calidad, debido a las condiciones climáticas únicas y la estructura de dieta única de las ovejas, las ovejas se desplazan entre los barrancos todos los días, la calidad de la carne es mejor, el cordero La carne ha sido salteada, cocida al vapor, hervida, asada y guisada de más de diez tipos de formas, y se acompaña de más de 30 tipos de condimentos y más de 10 tipos de materiales medicinales. Cuerpo y nutritivo qi, fortaleciendo el estómago y los riñones. La cultura alimentaria china es una flor hermosa y maravillosa.