Método de remojo de maíz
La leche de almidón deshidratada centrífuga debe deshidratarse antes de secarse. La leche de almidón original tiene un contenido de humedad del 78%. Utilice una centrífuga para deshidratar la leche de almidón para reducir la humedad a aproximadamente el 45% para obtener almidón húmedo. . La velocidad de rotación es de 4 000 r/min y el tiempo es de 3 min. Para el secado se utiliza un horno de secado (horno de secado por infrarrojos lejanos), y el tiempo de secado es de aproximadamente 48 h. El contenido de humedad del almidón seco es aproximadamente del 12%.
Las condiciones óptimas de remojo son: tiempo de remojo 60 h, concentración de ácido sulfuroso en la solución de remojo 0,2%, tiempo de remojo 50°C para el mayor rendimiento de almidón. El almidón de maíz ceroso tiene las características de baja temperatura de gelatinización, alta viscosidad de la pasta, alta transparencia de la pasta y mayor estabilidad de congelación y descongelación que el almidón de maíz común.
Notas:
Valor nutricional del maíz:
El contenido de vitaminas en el maíz es muy alto, de 5 a 10 veces mayor que el del arroz y el trigo. todos los alimentos básicos. Entre ellos, el maíz tiene el mayor valor nutricional y efectos para el cuidado de la salud. Los altos nutrientes como la riboflavina que contiene el maíz son muy beneficiosos para el cuerpo humano.
1. El contenido de proteína de 100 gramos de granos de maíz es de 8,0 gramos, de los cuales el contenido de lisina y triptófano es pequeño, lo que afecta la utilización de la proteína del maíz.
2. El aceite de maíz es un aceite elaborado a partir de germen de maíz. Es rico en ácidos grasos insaturados, de los cuales el contenido de ácido linoleico es alto y el contenido total de vitamina E del aceite de germen de maíz. es de 100 gramos por 100 gramos 56,58 mg.
3. El contenido de fibra dietética de los granos de maíz es alto, 14,4 gramos por 100 gramos, muy superior al de otros cereales como el trigo, el arroz, la cebada y el mijo. La fibra dietética puede promover la peristalsis intestinal, prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de cáncer de intestino.
Enciclopedia Baidu-Maíz