Introducción detallada de los tipos de aromas de licores
1. El origen del aroma del licor
El estilo de licor se compone de tres grandes elementos: excelencia, aroma y sabor. Es razonable clasificar los vinos según sus categorías aromáticas. Cuando hablamos del aroma del vino en nuestro día a día, todos hablamos de licor. En cuanto a otros vinos y vinos coloreados, ¿por qué no se clasifican según su fragancia? Porque los vinos coloreados, como el vino, tienen en Occidente un conjunto completo de regulaciones, que regulan estrictamente todo, desde las materias primas hasta los procesos. E indicarlo en la marca para que los consumidores puedan identificarlo. Por lo tanto, países de todo el mundo adoptan o aprenden de sus métodos de gestión.
El licor es un producto tradicional y único de nuestro país. Las técnicas de elaboración de cerveza son ricas y coloridas, y los estilos de vino producidos son variados. Con el fin de fortalecer la gestión, mejorar la calidad, aprender unos de otros, realizar evaluaciones y combinar las condiciones nacionales de mi país, a mediados de la década de 1960 se realizó un estudio más sistemático sobre el aroma del licor chino mediante el análisis de los componentes del aroma. En el vino, la relación entre los componentes aromáticos y la tecnología fue investigada y aprobada por la industria vitivinícola y por expertos. En 1979, el Tercer Congreso Nacional de Valoración de Vinos implementó la evaluación por tipo de aroma. Desde entonces. El aroma del licor ha sido aceptado por la mayoría de los consumidores nacionales.
2. Clasificación de los tipos de aromas de licores
Los tipos de aromas de licores se dividen en cinco tipos: aroma rico, aroma a salsa, aroma fuerte, aroma ligero, aroma a arroz y otros Tipo de fragancia . En la actualidad no es posible proporcionar datos cualitativos y cuantitativos que expliquen la clasificación de sus componentes químicos y tipos de aromas del licor, y no existe una conclusión final.
3. Licor de sabor fragante
El licor de sabor fragante está representado por el licor Jiugui, que se caracteriza por "color claro y transparente, aromas fragantes, entrada dulce, fragancia suave y regordeta". , Regusto armonioso y largo, con el estilo típico de "aroma rico" y las características gustativas únicas de "fuerte por delante, claro en el medio y salsa por detrás". El licor Jiugui es la esencia del vino nacional tradicional de Xiangxi. Utiliza sorgo glutinoso de Yunwu y arroz glutinoso fragante como materia prima, selecciona agua de manantial de los tres ojos del dragón, el fénix y el animal que penetra la piedra, utiliza Daqu envejecido y koji medicinal especial como agente sacarificante, adopta una artesanía popular tradicional única y es Elaborada cuidadosamente durante más de tres años.
4. Licor sabor Maotai
El licor sabor Maotai se llama así porque tiene un aroma a salsa similar al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó en el proceso del licor Moutai, también se le llama tipo Maoxiang. Este vino es elegante y delicado, con cuerpo, rico y con un retrogusto largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es el mismo que el de la salsa de soja. Según el análisis de la composición, el contenido de diversas sustancias aromáticas en el vino con sabor a Maotai es relativamente alto, y hay muchos tipos y aromas ricos. un complejo de múltiples aromas. Este tipo de fragancia se divide en fragancia frontal y fragancia posterior. El llamado aroma frontal se compone principalmente de alcoholes, ésteres y aldehídos con puntos de ebullición bajos, que desempeñan el papel de aroma. El llamado aroma posterior se compone de sustancias ácidas de alto punto de ebullición, que desempeñan un papel importante en la formación del aroma. aroma y son los componentes de la fragancia en una sustancia vacía. Moutai es el modelo para este tipo de sabor. Según datos de investigaciones nacionales y análisis instrumentales, su aroma contiene más de 100 trazas de componentes químicos. Al abrir la botella, primero se huele la fragancia elegante y delicada, que es el aroma superior; luego se huele el aroma de la salsa, mezclado con el dulce aroma del tostado. Después de beber, todavía hay un olor a vainillina y rosa en el interior. Taza vacía. Tiene una fragancia elegante que no desaparecerá durante 5-7 días. Se la conoce como fragancia en taza vacía. Este es el aroma posterior. La primera fragancia y la segunda fragancia se complementan, mezclándose en una fragancia excepcional.
Además del Moutai, entre los vinos nacionales famosos se encuentran el vino Guihai y el Sichuan Langjiu, que también son famosos licores nacionales con sabor a Maotai. Los Xijiu, Huaijiu, Zhenjiu, Qianchun Liquor, Yinianchun Liquor, Jinhuchun, Zhuchun Liquor, Guichangchun, etc. de Guizhou también son licores con sabor a Maotai.
5. Licor sabor Luzhou
El licor sabor Luzhou tiene un aroma fuerte, representado por el licor Sichuan Luzhou Laojiao, por lo que también se le llama "licor sabor Lu". Este tipo de licor tiene las características de rico aroma de bodega, dulzura y limpieza. Sus principales ingredientes de fragancia son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de la bodega de Luzhou es decenas de veces mayor que el del licor de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del licor de sabor Maotai. También contiene glicerol, que hace que el vino sea dulce y dulce. El vino contiene ácidos orgánicos, que desempeñan un papel en la coordinación del sabor. Los ácidos orgánicos del licor de sabor fuerte son principalmente el ácido acético, seguido del ácido láctico y el ácido caproico. En particular, el contenido de ácido caproico es varias veces mayor que el de otros licores de sabor. El licor también contiene aldehídos y alcoholes superiores. Entre los aldehídos, el acetal es superior y es el componente principal de la fragancia. Además de Luzhou Laojiao, Wuliangye, Gujing Gongjiu, Shuanggou Daqu, Yanghe Daqu, Jiannanchun, Quanxing Daqu, Langpai Tequ, etc. son todos tipos de licor Yaxijiao de Guizhou, Xishui Daqu y Guiyang Daqu, Anjiu, licor Fengrongjiao. El licor Jiulongye, Bijie Daqu, el licor Guiguanjiao, Chishui Touqu, etc. también son licores de sabor fuerte. Guizhou tiene muchas variedades de licores de marcas famosas de sabor fuerte.
6. Licor sabor Fen
El licor sabor Fen tiene una fragancia fragante, dulzura y sabor refrescante. Es un estilo tradicional de Laobaigan, representado por Fenjiu en Xinghua Village, Shanxi. por eso también se le llama "tipo sabor Fen". Sus características son: fragancia pura, sabores coordinados y retrogusto refrescante. Sus principales componentes de sabor son el acetato de etilo y el lactato de etilo. En términos de contenido de éster, es menor que los tipos de sabor fuerte y sabor a salsa, y destaca el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo a acetato de etilo. Además, el licor Baofeng y el licor especial Huanghelou también son licores de sabor ligero. No hay muchos fabricantes de licores de sabor ligero en Guizhou.
7. Licor con sabor a arroz
Antes del año 2000, el licor con sabor a arroz estaba representado por Guilin Sanhua Liquor. Después del año 2000, estaba representado por el licor de puré de arroz "Bingyu Manor". Se caracteriza por su elegante aroma a miel, entrada suave, final de boca refrescante y retrogusto agradable. Sus principales componentes de sabor son el alcohol β-feniletílico y el lactato de etilo. En el licor Guilin Sanhua, este ingrediente llega a 3 gramos por 100 mililitros. Tiene el elegante aroma de las rosas y es la materia prima de la esencia de rosas comestible. A juzgar por el contenido de grasa, el vino con sabor a arroz solo contiene lactato de etilo y acetato de etilo, y básicamente no contiene otros ésteres. Esta es una de las características del licor con sabor a arroz. El vino Quanzhou Xiangshan también pertenece a este tipo de aroma.
8. Otros licores aromáticos
Otros licores aromáticos, excepto los diversos tipos aromáticos introducidos anteriormente, pertenecen a otros licores aromáticos. Algunos licores tienen definiciones de sabor únicas y componentes aromáticos principales que. deben determinarse más a fondo debido a su artesanía y estilo únicos, o son principalmente un tipo de licor con otros tipos de aromas incluidos. Dongjiu es un representante típico de este tipo de vino. Sus características de estilo son: aroma fragante, aroma medicinal confortable, dulzura suave y regusto refrescante. Sus principales componentes aromáticos son también el acetato de etilo y el lactato de etilo, seguidos del butirato de etilo. Su aroma medicinal es principalmente aldehído cinámico. En cuanto al sabor, debido a su alto contenido de ácido y proporción de ácido butírico, tiene un sabor especial con aroma a tofu fermentado. Por su estilo específico, se le llama tipo sabor Dong. Además, el famoso licor Xifeng también pertenece a otros licores con sabor aromático, que es su propio representante) y licor con sabor a sésamo (representado por el licor Shandong Jingzhi), que flotará de otros licores aromáticos y se convertirá en un sabor independiente. tipos de vino. Entre los vinos famosos de Guizhou que son más familiares en China, la "salsa Lutou", además de Dong Jiu, licor Pingbajiao, licor Yunjiu, licor Zhuchangjiao, Jinshajiaosa, Quanjiu, Shanyuelaojiao, etc., utilizan el proceso Daqujiu y sus productos. su propia fragancia y estilo únicos, todos pertenecen a otros tipos de fragancias.