Cómo hacer yuanes de pescado frito
Pescado 50 kg Almidón 4~5 kg MSG 0,6~0,8 kg Sal refinada 1 kg Azúcar blanca 0,9 kg Jengibre fresco picado 1 kg Cebolla verde fresca 1,1 kg Vino de arroz 0,75~0,9 kg Agregue la cantidad adecuada de agua
En términos generales, de cada 100 kilogramos de pescado procesado se pueden extraer unos 70 kilogramos de carne de pescado. Cuando se sazonan los ingredientes, la cantidad se puede aumentar a aproximadamente 1,15 veces. La carne de pescado sazonada se utiliza para producir bolas de pescado, que. Se engrasan directamente después de formarlas, las condiciones de fritura y procesamiento son de 180-200 °C, y después de 2-3 minutos, se pueden obtener alrededor de 72 kilogramos de bolas de pescado terminadas.
Método de producción
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Flujo del proceso: filete de pescado→recolección de carne→picado fino→batido→formación→frito→bolas de pescado terminadas
1. Procesamiento de filetes de pescado: recoja los filetes de pescado fileteados y lávelos una vez, enjuague la suciedad y colóquelos cuantitativamente en un recipiente limpio para usarlos en el siguiente proceso.
2. Procesamiento de recolección de carne: utilice una cosechadora de carne exprimida para recolectar la carne de pescado de los filetes de pescado. Para mejorar la tasa de utilización de las materias primas, la recolección de carne generalmente se repite dos o tres veces. Guarde las espinas y patas de pescado rotas. Puede usarse como tratamiento alimentario para granjas avícolas.
3. Proceso de picado: La carne de pescado recogida por el carnicero se pica a través de una placa con orificios de 3 a 4 mm. fragmentar aún más el tejido del pez. Además, parte de las espinas y espinas rotas del pescado se pueden quitar mientras se pica para evitar que se mezclen con las bolas de pescado terminadas.
4. Proceso de trituración: es esencialmente un efecto de mezcla y trituración de la carne de pescado. El pescado picado se agrega a la máquina trituradora de manera cuantitativa para triturar y se agregan varios ingredientes para condimentar. El tiempo de trituración del pescado crudo picado generalmente se controla entre 30 y 45 minutos. Es mejor controlar la temperatura de batido a unos 10 ℃. En verano, en un taller sin aire acondicionado, se puede pasar agua fría a la camisa de la trituradora para enfriarla.
5. Formación: Agregue el pescado picado sazonado a la tolva de alimentación de la máquina formadora y luego use una hélice de tornillo para empujar el pescado picado hacia la máquina formadora. La placa de orificio debe ser más grande o más pequeña. La placa de orificio se puede ajustar. Después de la extrusión, raspe la bola de pescado directamente en el cárter de aceite a través del soporte. Luego proceder a freír.
6. Bolitas de pescado fritas: Generalmente es mejor utilizar aceite vegetal refinado. La temperatura de la sartén se controla entre 180 y 200 ℃ y el tiempo es de 2 a 3 minutos. Cuando las bolas de pescado se fríen hasta que la superficie esté firme, cocida y dorada, se pueden sacar de la sartén y dejar enfriar antes de emplatarlas, transportarlas o procesarlas. Para ahorrar aceite de cocina, algunas unidades cuecen las bolas de pescado primero en agua, luego escurren el agua y las fríen. Este producto tiene mejor elasticidad, pero el sabor es un poco peor. En particular, no se puede utilizar para procesar alimentos enlatados porque no se puede controlar el sabor umami y el contenido de sal de las bolas de pescado hervidas.
Estándares de calidad
El color es amarillo dorado claro, la forma es aproximadamente uniforme, hay un cierto grado de elasticidad, no hay impurezas extrañas y tiene el sabor y el olor. que deben tener las bolas de pescado frito. ?