¿Qué es la salmuera?

La salmuera también se llama salmuera amarga y halo-álcali. Es un bloque de salmuera que se forma evaporando y enfriando el licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado y precipitar cristales de cloruro de magnesio. La salmuera también se llama salmuera amarga y salmuera. Sus componentes principales son cloruro de sodio, cloruro de potasio, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, sulfato de magnesio y bromuro de magnesio. La salmuera es el coagulante tradicional utilizado en la elaboración de tofu en mi país durante miles de años.

Los cubos de salmuera disueltos en agua se llaman salmuera y es un coagulante comúnmente utilizado para hacer tofu en el norte de China. Puede coagular soluciones de proteínas en geles. El tofu elaborado con salmuera como coagulante tiene una gran dureza, elasticidad y tenacidad, y se llama tofu viejo, tofu del norte o tofu duro.

Información ampliada:

Principales aplicaciones

La salmuera es el coagulante tradicional para la producción de tofu en mi país desde hace miles de años. La salmuera se utiliza como coagulante. Tiene buena solubilidad y una velocidad de reacción rápida con la leche de soja, por lo que la velocidad de coagulación es rápida. Según las normas de mi país, el tofu elaborado con salmuera tiene mejor sabor. normas higiénicas para el uso de aditivos alimentarios, la dosis debe basarse en las necesidades normales de producción.

Cuando se utiliza salmuera como coagulante para hacer tofu, la concentración es generalmente de 18 a 22 °Be' y la dosis es de aproximadamente 2 a 3,5 del peso de la soja cruda. El método para hacer la salmuera es: mientras revuelve la leche de soja cocida, agregue continuamente la salmuera en un chorro fino. También puede agregar la salmuera a la leche de soja cocida de forma intermitente, con un cierto intervalo de tiempo entremedio.

Enciclopedia Baidu-Salmuera