Sun Nianpeng, fundador de la cocina de olla caliente: La olla caliente está mejor que nunca.
A los ojos de los inversores de Zhichun Capital, la “salmuera caliente” es una de las nuevas categorías de consumidores que han estado buscando y que está en consonancia con la naturaleza humana. En el campo de los alimentos estofados, en comparación con los alimentos estofados en frío, el plato principal de los alimentos estofados calientes: los alimentos estofados calientes se han mejorado en términos de sabor y salud. Tiene un sabor más ligero y está más en línea con la comida. hábitos de los jóvenes modernos.
Sun Nianpeng, fundador de Hot Pot Shiguang, tiene más de diez años de experiencia en gestión de catering y mantiene una investigación en profundidad sobre la cadena de suministro ascendente. La velocidad de iteración es muy rápida y la cadena de suministro y las tiendas están estandarizadas. Hoy en día, cuando prevalece la tendencia nacional, esperamos con ansias la comida ligera guisada caliente para crear un modelo de cadena de catering que pertenezca al pueblo chino.
Ser reconocido por organizaciones de primera línea es sin duda un gran beneficio para la construcción de marca. Sin embargo, la competencia también se está intensificando en la industria de los productos estofados, donde los inversores acuden en masa.
En 2020, el tamaño total del mercado de productos estofados de China alcanzará los 303.300 millones de yuanes. En los últimos diez años, la tasa de crecimiento compuesta del tamaño del mercado de productos estofados ha sido del 10,9. El agua salada caliente se ha comido y siguió la tendencia desde la perspectiva de que "el agua salada caliente ahora está disponible", se adentra en la pista popular y trata de aprovechar esta industria estable.
Durante mucho tiempo, la industria de productos estofados ha mantenido un patrón de "tres patas": cuello de pato amarillo, cuello de pato y delicioso cuello de pato. En el pasado, Luwei siempre ha sido una categoría de producto no estándar. Ahora, impulsadas por la estandarización y la escala de la comida china, las marcas de alimentos estofados también han comenzado a mejorar continuamente desde la cadena de suministro hasta la estandarización de las tiendas.
Si bien la industria avanza rápidamente, también va acompañada de una competencia de mercado cada vez más feroz. Los datos de la encuesta empresarial muestran que el número de empresas registradas relacionadas con el sabor a estofado en mi país supera actualmente las 12.300.
¿Cómo superar la innovación? ¿Cómo crear un as de verduras estofadas único? Tenemos una pista.
Sun Nianpeng: El crecimiento de una empresa se puede dividir en cuatro etapas: supervivencia, crecimiento, madurez y éxito.
Para los alimentos en salmuera caliente, la etapa inicial de la epidemia de 2020 es la etapa de supervivencia; con el desarrollo de la categoría de salmuera caliente, los consumidores la aceptan y comprenden gradualmente. La comida estofada caliente se centra en las oportunidades actuales para liberar recursos y abrir tiendas rápidamente, por lo que a principios de 2021, la empresa comenzó a entrar en la segunda etapa de "crecimiento".
Si quieres segmentarlo, la comida estofada en caliente se encuentra en la segunda etapa de "crecimiento".
1. Etapa de crecimiento de oportunidades
A través del remolino inicial, la salmuera caliente ha acumulado una determinada base de consumo. En el entorno favorable del mercado externo, incluida la conciencia del consumidor, el desarrollo de categorías, el alivio de epidemias, etc., la empresa resolvió cuestiones básicas como el posicionamiento de la marca y el modelo de tienda única y comenzó a desarrollarse rápidamente.
En esta etapa se integró por primera vez la gestión de los alimentos estofados en caliente y se produjeron cambios desde la introducción del oportunismo hasta el establecimiento de un sistema de gestión sistemático y el establecimiento de un equipo profesional. .
2. Etapa de crecimiento del sistema
En junio y agosto de 2021, Hot Pot Food recibió ayuda de Sequoia China y Zhichun Capital respectivamente.
El "crecimiento del sistema" significa que la principal fuerza impulsora de la evolución de los alimentos estofados calientes ya no son las oportunidades y los dividendos del mercado externo, sino la propia organización empresarial o todo el sistema empresarial. Incluyendo intenciones y visión estratégicas claras, la investigación y el desarrollo y las operaciones están relativamente equilibradas, y la gestión está más estandarizada y optimizada.
Sun Nianpeng: A los chinos les encanta comer cerdo estofado. El "Informe sobre desarrollo de marcas y categorías de catering de China 2021" muestra que la escala minorista del mercado de productos de cerdo estofados casuales de China alcanzó los 91,1 mil millones de yuanes en 2018.8 la escala alcanzó 1,1 billones de yuanes en 2019, un aumento interanual de 20; En 2020, que se vio muy afectado por la epidemia, las ventas minoristas de productos del mercado informal de productos de cerdo estofados en China también alcanzaron los 654.380235 millones de yuanes. Se puede observar que el mercado de hortalizas estofadas es estable y los grupos de consumidores son amplios y sólidos.
Pero desde la perspectiva de la salmuera caliente, una subdivisión de los productos halógenos, se encuentra en el océano azul del mercado.
En 2020, la cuota de mercado de las cinco principales marcas de orugas de Luwei es solo de alrededor del 20%. Entre ellos, Juewei Duck Neck representa 8,6, Zhou Black Duck representa 4,6, Yanzi White Tail Chicken representa 3, Huang Huangshang representa 2,8 y Jiujiu Duck representa 1,3.
El 80% restante del mercado se reparte entre algunas marcas regionales, tiendas privadas individuales y marcas de cadenas locales más pequeñas.
Esto también significa que en la industria de los adobos calientes, donde el líder está vacante, cualquiera tiene la oportunidad de convertirse en la marca número uno.
Por lo tanto, la comida estofada caliente está decidida a surgir del Mar Rojo. Sólo a través de una competencia fuera de lugar habrá innovación disruptiva. La forma única y novedosa de comer no solo desencadenó una nueva tendencia de sabor a estofado entre los jóvenes, sino que también ganó el reconocimiento del capital, ayudando aún más a que este popular alimento en salmuera logre "estandarización, estandarización y marca en el proceso de su ascenso". " ".
Sun Nianpeng: En primer lugar, debemos aclarar un concepto: la innovación no sigue los cambios del mercado. La innovación es la vitalidad de una empresa. Debe estar siempre viva y en auge. Siempre debe ser la luz que perseguimos activamente. Creemos firmemente que "es mejor ser diferente que ser mejor".
La innovación, la eficiencia, la integridad y la responsabilidad son valores corporativos, lo que demuestra que valoramos la "innovación". Si desea un éxito permanente, debe continuar innovando. No existe una respuesta estándar para la "innovación". Creo que la raíz de la innovación corporativa es la gestión de la cultura corporativa, que se puede dividir a grandes rasgos en cuatro aspectos.
1. Permitir el fracaso
Para fomentar la innovación, debemos perdonar los errores siempre que aprendamos de ellos. Para determinar el aroma de la marinada, Hot Lu pasó por miles de pruebas de muestra y, después de innumerables fracasos, desarrolló gradualmente un conjunto de productos que son verdaderamente correctos y de buen gusto.
En Silicon Valley, en Estados Unidos, que goza de la reputación de "la montaña de la innovación global", hay un dicho de oro de Robert Johnson, Jr., ex presidente de Johnson & Johnson: "El fracaso "Es nuestro producto más importante". Las empresas deben admitir que los intentos fallidos también son una parte integral del desarrollo. De hecho, Johnson & Johnson también ha experimentado fracasos, pero estos fracasos son el precio básico por el desarrollo de los conceptos y normas fundamentales de la empresa. A pesar de los reveses, Johnson & Johnson nunca ha perdido dinero en sus más de 100 años de historia.
2. Asunción de riesgos e innovación
Una forma importante de animar a los empleados a ser creativos y asumir riesgos es promover una actitud positiva hacia el cambio. El riesgo es una característica inherente de una empresa y no se puede evitar. Una empresa de éxito debe ser un excelente innovador y debe saber asumir riesgos audaces y mantener medidas eficaces.
3. Pasión por la competencia
Una actitud de no estar nunca satisfecho y de mejorar constantemente es la clave para la coherencia en la innovación. Sólo estimulando continuamente la pasión competitiva de los empleados podrá la empresa mantener una innovación duradera.
4. Siempre un paso por delante
Para estar siempre un paso por delante de la competencia, debemos buscar constantemente nuevas direcciones de mercado y preferencias de los consumidores. No se trata sólo de ampliar la base de consumidores existente añadiendo SKU, sino también de explorar y descubrir activamente aún más demandas de los consumidores que no existen en la actualidad. Como empresa, el propósito siempre es lo primero. Si no ocupamos el puesto número uno, alguien más lo hará.
Sun Nianpeng: Durante la epidemia de 2020 estuvo disponible comida hervida caliente y hemos hecho grandes esfuerzos en la gestión de la seguridad alimentaria. Antes y después de que algunas marcas de té y cenas expusieran problemas de seguridad alimentaria, siempre hemos implementado la referencia de producto de "altos estándares, altos requisitos y alta calidad". Damos gran importancia a la seguridad alimentaria es el sustento de la empresa, desde la contabilidad diaria, las inspecciones mensuales semanales, las inspecciones de calidad hasta el departamento de control de calidad, el departamento de auditoría y los clientes misteriosos, incluida la capacitación previa al trabajo en seguridad alimentaria y la operación práctica. evaluación.
Sun Nianpeng: Las barreras inquebrantables de las marcas no están respaldadas independientemente por un único sector excelente, sino por múltiples sectores poderosos que interactúan y se logran entre sí.
El equipo profesional de RD está lleno de pasión por la innovación continua; la estandarización de las tiendas mejora constantemente, especialmente las "bebidas" estándar de catering y los estándares de ejecución operativa se perfeccionan aún más... No se puede ignorar ninguna parte; . En resumen, un sistema endógeno benigno es el foso de nuestra marca.
Sun Nianpeng: La fuerte resistencia al riesgo sistémico y la certeza del crecimiento endógeno son dos características principales de las empresas líderes, y también son conocimientos importantes que ha enseñado la epidemia.
La repentina epidemia de COVID-19 y su impacto continuo no son solo una crisis, sino también una oportunidad y una prueba para todas las empresas.
Resulta que la salmuera caliente ha aprovechado la oportunidad y resistido la prueba.
En la corriente empresarial, la estabilidad y el desarrollo a largo plazo de las empresas están estrechamente relacionados con la competitividad central, como la eficiencia de escala, la eficiencia de marca, la penetración de canales, la innovación de productos, la coordinación de la cadena de suministro y la cultura corporativa.
Sun Nianpeng: En las primeras etapas de desarrollo, hubo una grave escasez de personal, lo que provocó retrasos en las operaciones de la tienda. Lo que me impresionó profundamente fue que durante febrero de 2020, cuando muchas tiendas estaban abiertas al mismo tiempo, la situación epidémica no era optimista. A medida que se acercaba el Año Nuevo chino, el trabajo de contratación estaba estancado.
Por lo tanto, en esta etapa, la empresa concede gran importancia a la formación de equipos y las reservas de talento, y evita resueltamente el fenómeno de limitar el progreso del desarrollo de la empresa debido a una mano de obra insuficiente. En la actualidad, la configuración de nuestro equipo es avanzada y completa, y estamos listos para un crecimiento explosivo en cualquier momento.
Sun Nianpeng: En junio de 2021, Hot Braised Food recibió asistencia financiera en dólares estadounidenses de Sequoia China. Dos meses después, me enteré de que el fondo RMB de Spring Capital era una bendición. Gracias a la protección de las instituciones de primera línea, la marca ha acumulado un potencial explosivo y lo ha transformado en una resistencia sostenida en el futuro.
En el futuro, la comida caliente se centrará en las empresas en cuatro aspectos para consolidar una vez más las barreras de la marca:
1. Actualización e iteración del modelo front-end.
2. En el back-end Crear una súper cadena de suministro para garantizar el suministro general y el ciclo virtuoso interno.
3. Fortalecer la gestión y el control digitales, y los datos centrales y de Taiwán seguirán siendo granulares.
4. Estandarización de tiendas, comprometida con la realización de operaciones de catering "vino"
Esencialmente, se basa en la tecnología de Internet como núcleo, aplicando CRM, POS, EKP, ERP y sistemas de información. para lograr la gestión de la digitalización, sistema de gestión empresarial inteligente y visual.