¿A qué parte del cerebro superior de una vaca se refiere?

La parte superior del cerebro de una vaca es la carne ubicada en la parte posterior de la paleta y el cuello y a ambos lados de la columna. La carne es tierna y jugosa, la grasa está mezclada uniformemente, hay hermosas canicas, el sabor es suave y se derrite en la boca, la grasa es baja y el contenido de proteínas es alto. Adecuado para ollas calientes, freír y barbacoas.

Como entusiasta de la gastronomía de alto nivel, me gustaría presentarles dos formas de preparar carne de res:

Parte superior del cerebro de res: gorda y delgada, también conocida como carne de copo de nieve.

Métodos de cocción adecuados: olla caliente, fritura, fritura y barbacoa. Se puede cocinar: filete de la parte superior del cerebro, estofado de carne con grasa de la parte superior del cerebro, etc.

Carne de paleta de ternera: Las fibras musculares son gruesas, finas, tensas, elásticas y duras.

Métodos de cocción adecuados: guisar, hervir, guisar y sofreír. Qué puedes hacer: Paletilla de ternera guisada con tomate, paleta de ternera frita, etc.