¿Qué deliciosos bocadillos populares hay en Henan?

Fideos estofados de Zhengzhou

Los fideos de Henan tienen muchas especialidades, y los fideos estofados son uno de los representantes Durante las dinastías Han y Wei, estos fideos también se llamaban pastel de sopa. Dinastía, el nombre cambió gradualmente y era la comida de Bianjing en la dinastía Song. La tienda ahora ofrece "fideos de cerdo y fideos Da'ao", que a menudo se llaman fideos estofados de cordero debido a sus tendones suaves y tersos y a su melosidad y sabor. sopa caliente. Los fideos estofados de Zhengzhou florecieron en la década de 1980. Gracias a la reforma y la apertura, un gran aumento de la población flotante y un aumento en la demanda de la industria de la restauración, primero los fideos estofados de cordero del tradicional "He Kee" tomaron la delantera. plomo, y luego las tres delicias de fideos estofados de Xiao Kee. Los fideos han surgido repentinamente y se han desarrollado rápidamente. En las últimas dos décadas, no solo se han convertido en la tarjeta de presentación de la ciudad para la industria de catering de Zhengzhou, sino que también se han convertido en un estilo diferente de Henan y Zhengzhou. plato de abundantes fideos estofados en la mano. La harina guisada está hecha de harina de trigo de alta calidad. Agregue huevos y sal. Amasarla con la harina. Después de amasarla repetidamente, los tendones se endurecerán y se amasarán en láminas por ambos lados. . Toca el aceite de sésamo. Cuando los fideos estén cocidos, agítelos varias veces y los fideos cambiarán de gruesos a finos y se estirarán hasta formar fideos finos de unos 2 cm de ancho. No son fáciles de romper incluso después de flotar en agua hirviendo varias veces. dividido en cuatro o dos porciones. El aroma de los fideos estofados reside en la sopa. La sopa se elabora con carne de cabrito y se añaden hierbas chinas como dangshen, raíz de angélica, astrágalo, angélica y baya de goji y se cuecen a fuego lento durante un día. De cordero, pero también reduce el sabor del cordero. Energía del fuego, muy nutritiva. Sirva unas cucharadas de caldo, ponga los fideos frescos estofados y un poco de almidón de batata directamente en el caldo y cocine. Los fideos guisados ​​quedan tan húmedos como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro. de la sopa penetra en los fideos, haciéndolos fragantes; agregue Sirva algunos trozos de cordero con baya de goji, azucenas, hongos, huevos de codorniz, etc. Al servir, saque platos pequeños de cilantro, aceite de chile, ajo azucarado, etc. para que el plato tenga un sabor más fresco. Muerda pequeños trozos de fideos, sorba la sopa y haga un sándwich con rodajas de cordero. El color, el aroma y el sabor están llenos. También es un placer contemplar la parte inferior del chef. Los finos fideos se estiran en tiras largas y finas en un abrir y cerrar de ojos. Es como un músico dirigiendo música o un mago realizando magníficas habilidades. Los trozos blancos de fideos volaban hacia arriba y hacia abajo, como un dragón volando, como seda colorida jugando con flores, bailando como un dragón y Qiu Jin fue puesto en la olla en un instante antes de que los ojos pudieran ver lo que estaba pasando. , los fideos ya estaban cocidos. La sopa es blanca y deliciosa, y los fideos son suaves y masticables. Ponle unos trozos grandes de cordero, complementados con algas ralladas, tofu rallado, fideos, cilantro, huevos de codorniz, etc. Al servir, saca platos pequeños como. como cilantro, aceite de chile, ajo confitado, etc. Sabe mejor y se coloca frente a usted un tazón grande de fideos estofados calientes y nutritivos. Pon más salsa de sésamo, sal, glutamato monosódico, etc. en el fondo del bol. Usa palillos para recogerlo antes de comer.

Albóndigas de sopa Kaifeng

Las albóndigas de sopa son bollos cocidos al vapor con sopa en su interior. Las albóndigas de sopa solían ser un alimento real en la dinastía Song del Norte. Las albóndigas de sopa Kaifeng no solo son hermosas en su forma, sino también exquisitas en su contenido. El relleno de carne y la sopa fresca viven en la misma habitación. Al comerlas, puedes comer fideos, comer carne y comer sopa en el norte. encanto. Las albóndigas de sopa son bollos cocidos al vapor con sopa en su interior. Las albóndigas de sopa solían ser un alimento real en la dinastía Song del Norte. Las albóndigas de sopa Kaifeng no solo son hermosas en su forma, sino también exquisitas en su contenido. El relleno de carne y la sopa fresca viven en la misma habitación. Al comerlas, puedes comer fideos, comer carne y comer sopa en el norte. encanto. Comer albóndigas de sopa Kaifeng es un proceso importante. Las albóndigas de sopa tienen una piel fina y son tan blancas como la porcelana fina de Jingdezhen, con una sensación de transparencia. Hay 32 pliegues de crepé finamente elaborados en el moño, que son extremadamente uniformes. Cuando se colocan en un plato de porcelana blanca, las albóndigas de sopa parecen crisantemos blancos. Recogidas con palillos, cuelgan como linternas. Este proceso de apreciación estética es indispensable. Cuando se come, hay relleno de carne en el interior y sopa fresca en la capa inferior. Solo recuerda, cuando comas bolas de masa, presta atención al fondo. Si las comes horizontalmente, la sopa fluirá por los palillos hasta tus manos antes de que puedas absorber la sopa. brazos y alcanza tu chaleco. En teoría, comer bolas de masa y quemarse el chaleco es posible. Por lo tanto, cuando comas albóndigas de sopa, debes concentrarte en comerlas sin apartar la mirada. Al comer bollos al vapor rellenos de sopa, primero viene la presencia de sopa, luego el relleno de carne y luego la masa. La sopa es como poesía, el relleno de carne es como prosa y la masa es como novela. Como las novelas incluyen todo, si la prosa es más refinada, la poesía será la esencia del texto. Por lo tanto, después de comer las albóndigas de sopa, fui el primero en recordar la frescura de la sopa. El relleno de carne tiene un sabor cercano al de la sopa y la textura masticable de la masa es casi insignificante. Esta es la experiencia de los sureños que comen comida del norte. Se desconoce si los norteños ocupan el primer lugar.

En los últimos años, el "Fangji Hot Noodle Corner" de Xin'an ha realizado innovaciones basadas en la artesanía tradicional y tiene un mejor sabor. Desde 1986, ha sido calificado muchas veces como "el refrigerio famoso de la ciudad de Luoyang", y en 1993 fue invitado. participar en los Juegos Asiáticos de Beijing "el Festival de Comida ha sido ampliamente elogiado". El método es el siguiente: seleccionar carne de cerdo fresca de las nalgas, con la cantidad adecuada de grasa y magra, picar la carne, agregar una variedad de condimentos y el caldo original y mezclar hasta obtener un relleno, luego escaldar los fideos con agua hirviendo; , enróllelos hasta formar la piel y envuélvalos en forma de albóndigas de luna creciente, póngalos en una canasta y cocínelos al vapor durante 10 minutos. En comparación con las albóndigas, la característica especial de los cuernos de fideos calientes son las bandas elásticas. Como se cocinan al vapor, generalmente no se rompen y quedan limpias. Se dice que la invención de este tipo de comida se debió a un accidente: alguien cometió un error al hacer la masa, entró agua hirviendo en la palangana y quemó el agente leudante, por lo que simplemente enrolló la masa aún no leudada en láminas de masa y rellenó los bollos con relleno. Conviértalo en una comida en forma de media luna. La gente vio la nueva forma de la comida y quiso comerla, por lo que se hizo popular. Hay otra historia sobre el origen de los fideos calientes Xin'an. Según la leyenda, en los primeros años, había un hombre llamado Deng Huanzhang de Dengzhou. Sus padres murieron cuando él era joven. Fue aceptado como aprendiz en un restaurante. El dueño accidentalmente dejó caer agua hirviendo en el recipiente y lo quemó. Tenía miedo de que el chef me culpara, así que extendí los fideos calientes directamente en una masa en forma de media luna, los llené con relleno, los cociné al vapor en una canasta y los vendí. En la calle, inesperadamente, se hizo muy popular, y la pequeña tienda también colocó el letrero "Otro nuevo" y se llamó oficialmente "Hot Noodle Corner".

Fideos Physalis

Los fideos Physalis se elaboran fermentando una suspensión de frijol mungo molido hasta que se vuelve agrio, agregando agua, hirviendo y bajando hasta que esté cocido, luego saca los fideos y agrega una cantidad adecuada. cantidad de harina. Espesa la masa y mézclala con los fideos. Estos fideos se sazonan con aceite de pimienta de Sichuan y aceite de chile y se sirven con apio, espinacas, etc. Tiene un sabor ácido y picante, y la pasta en polvo tiene un sabor único. Los fideos de pasta Luoyang son los más famosos. Los fideos de pulpa de Luoyang son una pasta tradicional entre la gente de Luoyang, también llamada "arroz pegado". Es amado por la gente de Luoyang e incluso por los extranjeros debido a su sabor amargo único. El ingrediente principal de los fideos en suspensión son los fideos, pero los ingredientes son la clave. Porque los fideos no se cocinan con el agua habitual, sino con una leche de soja agria especial (también llamada physalis). Al comer, agrega salsa de chile y cebollino a tu gusto, y el sabor será mejor. Otra característica de los fideos de pulpa de Luoyang es que saben mejor cuando se recalientan después de enfriarlos. Por eso, existen muchos dichos populares como "calentar arroz con pulpa tres veces, pero no lo cambiarán por carne", "calentar arroz con pulpa tres veces y no lo cambiarán por oro", "calentar arroz con pulpa tres veces, y ni siquiera se la dan al magistrado del condado", etc. Olerás un leve olor agrio al prepararlo, pero cuando lo comes, la acidez se disuelve casi por completo en los ingredientes. No puedo saborear mucha acidez. Cualquiera que haya probado los fideos Luoyang sentirá inmediatamente la fragancia persistente en la boca y el regusto interminable al mencionar este refrigerio. Aunque es uno de los platos de fideos de las Llanuras Centrales, sus materias primas especiales y sus métodos especiales hacen que el sabor de los fideos en suspensión sea completamente diferente al de los fideos comunes. Los fideos en suspensión también tienen un efecto apetitoso, haciendo que la gente quiera comer más. Regusto sin fin! La historia del desarrollo de los fideos almidonados en Luoyang es tan larga que no se puede verificar. En cuanto al origen de los fideos almidonados, hubo una vez un dicho: En ese momento, Liu Xiu fue perseguido por Wang Mang. No tenía adónde ir y tenía hambre y frío. Cuando vio fideos almidonados, entró a buscar algo. para comer. Pero no había nadie en la habitación y no había comida. Sólo había unos pocos puñados de fideos secos. Todavía había agua de molienda de frijol mungo, pero se había acidificado. No le importó mucho, así que tomó unos cucharones de physalis y puso todos los fideos secos, hojas de verduras y frijoles secos existentes en la olla para cocinar. Los fideos estaban cocidos. Cuando abrió la tapa de la olla, olió los fideos ligeramente amargos, por lo que devoró todos los fideos. Incluso cuando se convirtió en emperador, todavía pensaba en los fideos, por lo que los incluyó en el imperial. banquete El plato de fideos gruesos se ha transmitido hasta el día de hoy.

Sopa picante Hu

Es un snack de sopa tradicional. Se ha convertido en uno de los bocadillos que todos en Henan aman y conocen. Por lo general, temprano en la mañana, hay muchos puestos que venden sopa picante Hu en las calles. Los bollos fritos, los palitos de masa fritos y la sopa picante agridulce son un delicioso desayuno. La sopa picante es un refrigerio único en Henan. Se originó a mediados de la dinastía Qing, se hizo popular en los primeros años de la República de China y se ha actualizado constantemente desde entonces. Hasta ahora, si caminas por las calles y callejones de Luoyang, puedes verlo por todas partes. ¿Por qué un plato pequeño de sopa picante dura tanto? Con su sabor popular y su bajo precio, siempre se ha convertido en la primera opción de desayuno de la gente.

En un recipiente grande con una capacidad de más de 1000 ml, tome uno o dos trozos grandes de carne y vierta en ellos la sopa hirviendo. El aroma es fragante. A la gente local le gusta usar fideos duros "Guokui" para remojar la sopa. El Guokui seco y duro absorbe completamente la sopa en el tazón y la mastica. Por supuesto, cuanto más se mastica, más "hermosa" se vuelve (dialecto Luoyang). ). Mucha gente tiende a pasar por alto una cosa al comparar: la sopa de ternera en Luoyang solo abre por la mañana. La sopa de carne dulce Luoyang Jinmingji Halal (anteriormente sopa de carne Jinjia) comenzó en 1950. Fue desarrollada con una fórmula única por el Sr. Jinchengtang de Dongguan, Luoyang. Es una especialidad famosa en Luoyang. Esta sopa es principalmente dulce y se ha transmitido de generación en generación hasta la tercera generación. Luoyang Jinmingji Halal Sweet Beef Soup es la única cadena de restaurantes en Luoyang registrada por la Oficina Nacional de Marcas que se centra en la sopa dulce. La sopa de carne dulce Luoyang Jinmingji Halal está hecha de más de 20 tipos de materiales medicinales chinos combinados con carne fresca, que se cuece a fuego lento. La sopa es fresca y suave, y su naturaleza y sabor son dulces y suaves. bazo masculino, repone el qi y la sangre, nutre los riñones y fortalece el yang. Tiene los efectos de fortalecer los músculos y huesos, calentar los meridianos, regular la temperatura y los riñones, secar la humedad y resolver la flema, regular el qi y armonizar el estómago, disipar. viento y detener los vómitos, y nutrir la piel. .

Sopa de cordero de Henan

Henan tiene muchas variedades de sopa de cordero, como la sopa de cordero Henan Lingbao, la sopa de cordero Xuchang Zhangdi, el cordero Weichuan guisado con tofu, etc. La sopa de cordero Lingbao se caracteriza por su pulpa espesa y su nutrición natural, mientras que la sopa de cordero Xuchang Zhangdi tiene carne tierna y sopa suave. El tofu estofado de cordero Weichuan es una combinación de sabores Hui y Han. La sopa de cordero Henan West Lingbao se elabora remojando cien kilogramos de huesos y medio centenar de kilogramos de carne a la vez, hirviéndolos por un tiempo y luego hirviéndolos a fuego alto durante tres a cinco horas, creando un sabor comparable a ese. de leche. Es rico en proteínas y calcio. El bizcocho vegetariano que lo combina es único. El bizcocho, que pesa sólo 60 gramos, es exquisito y delicado. Está elaborado con masa sin levadura, horneado en una plancha y horneado en un horno horizontal. Tiene las características de una apariencia regordeta. , patrones exquisitos, frescura de color rojo dorado y remojo prolongado. No sólo esto, el comerciante también regala una pequeña porción de ‘gelatina Lingbao’ para que puedas probar sus características. La sopa de cordero Xuchang Zhangdi requiere congelar carne fresca, cortarla en rodajas grandes y delgadas, marinarla con sal y carne tierna en polvo, agregar carne refinada de cinco especias y aceite de cordero a la olla, sofreír las rodajas de cordero, agregar caldo de huesos. y cocinar con condimentos. Antes de que esté listo, el aroma se desborda. El aroma de la grasa de res y cordero, el suave aroma del caldo de huesos y el delicioso aroma de las rodajas de carne penetran en tu nariz. Espolvorea cebolla verde picada, cilantro, rocía con aceite de sésamo y la sopa de cordero caliente te provocará. El tofu guisado de cordero de Weichuan proviene de esta zona donde vive el pueblo Han. A la sopa de cordero halal se le añade trece incienso y los huesos están llenos de una rica fragancia. Se dice que el tofu de Weichuan es un tributo en los registros históricos locales. Un trozo de tofu se transporta mediante crin y puede recorrer media milla sin caerse. Se combinan para hacer que Weichuan sea extremadamente delicioso. Cordero, tofu, hongos... un cuenco grande lleno. Hágale saber que la comida de Henan es económica, deliciosa y no es cara.

.Youxuan

El famoso Youxuan de Jinan es crujiente por fuera, tierno por dentro y fragante con cebollas verdes. Tiene forma de espiral y una superficie aceitosa y dorada. de ahí el nombre Youxuan. La mayoría de la gente en Jinan come espinacas fritas mientras están calientes, acompañadas de un plato de wontons de pollo desmenuzado. Es de alta calidad, bajo precio y maravilloso. Hay dos tipos de husillos de aceite: redondos y ovalados. Los más sofisticados consisten en hacer un agujero en el aceite después de que éste haya madurado, romper un huevo y luego hornearlo en el horno por un tiempo. El huevo y el aceite se convertirán en uno, haciendo que la comida sea aún más hermosa. Se dice que los tres hermanos Xu (el actual condado de Qihe) aprendieron youxuan en Nanjing durante la dinastía Qing cuando fueron al sur. El sabor del youxuan en el sur es dulce. Después de que los hermanos Xu llegaron a Jinan, lo hicieron. Según las características dietéticas de los norteños, el sabor del aceite se transformó en un aroma salado, que se ha transmitido hasta el día de hoy. "Yang Xiaolu" compilado por Gu Zhong en la dinastía Qing registra la producción de hilanderos de aceite de esta manera: "... Amasar la masa como una mezcla, extenderla. Agregar la mezcla de aceite nuevamente y extenderla. Agregar el aceite Mezcle nuevamente y extiéndalo siete veces. "Es muy hermoso cuando se cocina en una estufa". Se dice que Fengjilou en la ciudad de Jinan fue la primera tienda que operó Youxuan durante el reinado del emperador Guangxu y fue famosa como Quancheng. En los primeros años de la República de China, había más de una docena de tiendas que vendían youxuan en Jinan, y el youxuan se convirtió en un bocadillo famoso en todo el país en ese momento. De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con muchas capas sueltas y un fuerte aroma a aceite de cebollino. Sabe mejor si se combina con wonton.

Pollo en cubo Kaifeng

El plato especial de Kaifeng es famoso por su color amarillo brillante, salado, tierno y crujiente, graso pero no grasoso, y cuanto más se mastica, más fragante se vuelve El pollo en cubo es una famosa especialidad de Kaifeng. Utiliza gallinas Jun locales de alta calidad y se cuece a fuego lento en una sopa centenaria. De color dorado, graso pero no graso, fresco y crujiente. Debe su nombre a su forma de barril.

Ma Yuxing Bucket Chicken tiene una larga reputación por su excelente producción, estricta selección de ingredientes y sabor único. Ha sido popular durante más de cien años y ahora lo cocina y opera el restaurante Ma Yuxing Chicken and Duck. Es elogiado por el mundo y muy conocido en la ciudad antigua. Algunos amigos no se sienten bien después de comer pollo en cubos. A menudo se quejan de que no pueden masticarlo bien o no pueden masticarlo. Esto no solo está relacionado con la calidad de la cocción, sino que la razón principal es que no se puede masticar bien. de comer. Dado que el pollo Tongzi en sí tiene la característica de ser crujiente, está destinado a que el pollo Tongzi no se corte en varios trozos con un cuchillo y se muerda, ni se parta por la mitad y se coma en bocados grandes. La clave del pollo Tongzi es afeitarse. Primero los huesos y luego córtelos. Al comer, recoja las rodajas de carne deshuesadas y mastíquelas con cuidado. Cuanto más mastique, más delicioso se vuelve. Desde este punto de vista, el pollo en cubos no es un alimento que sacie, sino un alimento que hace disfrutar. La mejor parte del pollo Tongzi son los muslos de pollo, que son fragantes y tienen buena textura. Corta varios muslos de pollo en rodajas finas y son los mejores en platos fríos. Kaifeng Ma Yuxing Broiler and Poultry Company es el único fabricante auténtico de pollos en cubeta Ma Yuxing en China. El pollo en cubo "Ma Yuxing" es redondo y de forma perfecta, de color amarillo ganso, aceitoso y brillante, graso pero no grasoso, salado, tierno y crujiente, con un toque de fragancia de loto. Se ha convertido en un plato imprescindible en Kaifeng. banquetes de cócteles. El pollo Tongzi es un plato famoso en Kaifeng, Henan. Al caminar por las calles y callejones de Kaifeng, puede ver puestos de comida o tiendas que venden pollo en cubos por todas partes. Incluso si va a un hotel estrella para un banquete de alto nivel, le servirán pollo en cubos porque representa mejor el sabor de Kaifeng. .

Pollo asado Daokou

El pollo asado Daokou es producido por la tienda de pollo asado Shijia "Yixingzhang" en la ciudad de Daokou, condado de Huaxian, ciudad de Anyang, provincia de Henan. mi país. Fue fundada en el año 18 de Shunzhi (1661) en la dinastía Qing por Zhang Bing, el antepasado del Sr. Zhang Zhonghai, un destacado heredero de la cultura popular de la provincia de Henan y un técnico provincial de pollo asado de alto nivel. Tiene una historia. Después de casi 350 años y comenzó a ilegalizarse, el negocio no prosperó. Más tarde, obtuvo la receta secreta para hacer pollo asado de la cocina imperial del Palacio Qing, y el pollo estaba realmente delicioso. Las técnicas de producción del pollo asado Daokou se han transmitido de generación en generación, formando su propio estilo único. En 1981, el Ministerio de Comercio lo calificó como un producto excelente y famoso a nivel nacional. El pollo asado de Daokou es tan famoso como el pato asado de Beijing y el jamón de Jinhua, y es conocido como "el mejor pollo del mundo". Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, el emperador Jiaqing pasaba por un cruce cuando de repente escuchó una fragancia extraña y se emocionó. Preguntó a la gente a su alrededor: "¿Qué emite esta fragancia?". La gente a su alrededor respondió: "Asado". pollo." El séquito presentó el pollo asado. Después de probarlo, Jiaqing se llenó de alegría y dijo: "El color, el aroma y el sabor son extraordinarios". A partir de entonces, el pollo asado de Daokou se convirtió en un tributo a la corte Qing. Generaciones de descendientes de Zhang Bing han heredado y desarrollado las exquisitas habilidades de sus antepasados, por lo que el pollo asado "Yixingdian" siempre ha mantenido su sabor único. Desde la década de 1970, los enviados de varios países de China y los invitados extranjeros han comido "pollo asado Daokou" y todos lo han elogiado. El Primer Ministro canadiense Trudeau, el Presidente de Zambia Kaunda, el Primer Ministro danés y otros distinguidos invitados quedaron impresionados después de probar el pollo asado Daokou. El pollo asado Daokou tiene las características de los cinco buenos sabores: crujiente y suave, salado y sabroso, graso pero no grasoso. No necesitas un cuchillo para cortarlo cuando lo comes. Simplemente agítalo con las manos y los huesos y la carne se separarán por sí solos, no importa si hace frío o calor, la fragancia permanecerá en tu boca. Con una larga historia y un sabor único, es una especialidad local famosa en mi país.