¿Cómo es la comida en la cafetería de la Universidad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan? ¿Cómo son los profesores? Dormitorio para varias personas
Los estudiantes universitarios a menudo enfrentan muchas opciones al elegir una especialización. Si eliges la especialidad equivocada, enfrentarás toda una vida de arrepentimientos. Por lo tanto, al elegir una especialidad, debes comparar en función de tus propios intereses y pasatiempos y especialidades con buenas perspectivas. Si no tienes muy claros tus intereses y aficiones, puedes consultar rankings profesionales online. Esto puede ayudarle a elegir una especialización con buenas perspectivas.
Comedor de la Universidad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan Introducción El comedor universitario funciona con un concepto humanista, integrando los sabores del norte y del sur y las costumbres de vida de las minorías étnicas, teniendo en cuenta las necesidades de los estudiantes con diferentes condiciones de vida familiar, asegurando que cada comida sea una combinación de carne y verduras, con variedad de variedades, la comida sea deliciosa y el precio razonable. Los gastos de manutención mensuales son de unos 160 yuanes para comer lo suficiente y de 260 yuanes para comer bien.
¿Cómo son los profesores de la Universidad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan? La escuela cuenta con 790 profesores de tiempo completo y 201 profesores de tiempo parcial. Entre los profesores de tiempo completo, 462 tienen una maestría o superior, 283 tienen títulos asociados superiores o superiores, 35 son talentos de alto nivel a nivel provincial y 16. Son talentos de otro nivel, 2 equipos docentes provinciales.
Introducción al dormitorio de la Universidad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan El dormitorio está equipado con: aire acondicionado, lavadora, escritorio y silla para computadora, guardarropa de lujo, baño independiente y baño termal gratuito.
Introducción a la especialización en Tecnología Culinaria y Nutrición de la Universidad Vocacional de Ciencia y Tecnología de Hainan 1. Objetivos de inscripción, calificaciones académicas, sistema académico y certificados
1. Destinatarios de inscripción: titulados de Bachillerato, Secundaria Profesional o con titulación académica equivalente.
2. Antecedentes educativos: universidad vocacional
3. Duración de los estudios: tres años a tiempo completo
4. Certificado: Además de obtener el certificado de graduación de esta especialización, también se anima a los estudiantes a obtener el certificado nacional "Examen de competencia informática Nivel I" y uno de los siguientes niveles de habilidad vocacional de trabajo químico/calificaciones industriales/certificados de calificación práctica: "Pastelero ", "Cocina", "Cocina", "Certificado de Calificación de Camarero de Catering Intermedio", "Cocina China", "Cocina Occidental" y certificados de "Nutricionista". Los estudiantes que se inscriban para realizar el examen de formación profesional podrán ser incluidos en las condiciones de evaluación de la beca.
2. Objetivos de la formación de talentos profesionales
Esta especialización forma estudiantes que apoyan la línea básica del Partido, se adaptan a las necesidades del desarrollo social y económico, dominan los conocimientos básicos de la cocina moderna y la nutrición. y gestión de catering, y tienen talentos de desarrollo sostenible calificados de alta calidad relativamente buenos con sólidas habilidades culinarias y capacidades de innovación de platos, capaces de participar en operaciones de cocina de alimentos chinos y occidentales, análisis nutricional y catering nutricional, y gestión de la industria de catering, con moral integral. , desarrollo intelectual y físico.
3. Especificaciones para la formación de talentos profesionales
(1) Estructura del conocimiento
Esta carrera está dirigida a hoteles, hoteles, restaurantes, grandes hoteles de media y alta gama. comedores de empresas estatales y empresas de procesamiento de alimentos, industrias de comida rápida, clubes privados de alto nivel y otras unidades de negocios de catering se dedican al catering nutricional, la cocina, el procesamiento y la gestión de alimentos. Mientras están en la escuela, los estudiantes completan las teorías básicas y las habilidades profesionales básicas de tecnología de cocina y nutrición. Después de 3 a 5 años de práctica profesional, pueden obtener con éxito calificaciones profesionales como cocinero chino, cocinero occidental, pastelero y nutricionista. puestos de chef, chef, jefe de cocina, chef ejecutivo y gerente del departamento de catering en varios hoteles con estrellas, puestos de chef, chef y gerente en varios restaurantes sociales, restaurantes y clubes privados, varios grandes grupos de catering corporativos, chefs profesionales, nutricionales; proveedores de catering y administradores de alimentos; diversas escuelas vocacionales, escuelas técnicas, grupos y empresas e instituciones se dedican a la enseñanza y formación de cocina.
(2) Estructura de capacidades
1. Habilidades vocacionales y técnicas: Poseer habilidades operativas tales como procesamiento y producción de comida china, pastelería china, comida occidental y pastelería local, contabilidad de costos y servicios de catering; tener capacidades de pruebas nutricionales y de higiene; poseer conocimientos básicos de cocina y conocimientos básicos de química; y conocimiento básico de la comida occidental, conocimiento básico de pastelería, conocimiento del proceso de cocción, conocimiento del proceso de la comida occidental y poseer la capacidad básica de operación profesional.
2. Habilidades clave: Poseer la capacidad de planificar y organizar técnicas de cocina; tener la capacidad de aprender y aplicar técnicas de cocina, adaptarse rápidamente a puestos relevantes y ser capaz de mantenerse al tanto de las tendencias de desarrollo de técnicas de cocina y nutrición.
3. Capacidad social: la capacidad de comunicarse y cooperar; la capacidad de actualizar constantemente los conocimientos; la capacidad básica de socializar y manejar las relaciones corporativas.
(3) Estructura de calidad
1. Cualidades ideológicas y morales: amar la patria socialista, apoyar el liderazgo del Partido Comunista de China, respetar las leyes y reglamentos, ser honesto y recto y tener buena ética profesional y ética pública.
2. Cualidades profesionales: Tener un estilo de trabajo íntegro, dedicación, trabajo duro, rigor y pragmatismo; tener buenas habilidades de interacción y comunicación social, y capacidad básica para manejar las relaciones corporativas;
3. Condición física: Tener un cuerpo sano y desarrollar buenos hábitos de ejercicio físico e higiene.
4. Cualidad psicológica: Tener una sólida psicología y una actitud optimista ante la vida, y tener una correcta visión del mundo, de la vida y de los valores.
4. Grupo de Puesto Vocacional
Después de graduarse, los estudiantes tendrán capacidades operativas tales como procesamiento y producción de comida china, pastelería china, comida occidental y pastelería local, contabilidad de costos y servicios de catering. Tener capacidades de pruebas nutricionales y de higiene; tener conocimientos básicos de cocina, conocimientos básicos de química, conocimientos básicos de comida occidental, conocimientos básicos de pastelería, tecnología de cocina, conocimientos de tecnología alimentaria occidental y habilidades operativas básicas.
5. Cursos básicos profesionales
1. Introducción a la cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes tendrán una comprensión básica de la cultura culinaria china, aclararán la cocina y la gastronomía china, aclararán el desarrollo histórico de la cocina china y comprenderán el alcance de la ciencia de la cocina china, dominarán el estilo tradicional de; Cocina china, el sistema tradicional de cocina china Características de los alimentos, cocina china y cocina tradicional, cocina y sus características culturales, cocina y estética de los platos chinos, normas de evaluación y denominación de platos chinos y cocina china que se globaliza.
Contenido principal de la enseñanza: cocina china y cocina tradicional, la cocina y sus características culturales; el estilo tradicional de la cocina china, las características de preparación de comidas tradicionales de la cocina china, el origen y desarrollo de la cocina china; Tecnología de la cocina china; cocina china y estética de los platos; normas de evaluación y denominación de platos chinos; herencia y desarrollo de combinaciones de platos de banquetes chinos; la cocina china se globaliza;
Principales métodos de enseñanza: clases teóricas, ejercicios físicos, operaciones de simulación, mercado de productos acuáticos, quirófano de cocina. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente integrado con las habilidades laborales en técnicas de cocina.
2. Ingredientes para cocinar: a través del estudio de este curso, los estudiantes obtendrán una comprensión integral y un estudio sistemático de los ingredientes para cocinar, cultivarán la forma de pensar científica de los estudiantes y la capacidad de aplicar el conocimiento de manera integral. A través del aprendizaje, los estudiantes mejorarán su capacidad básica para identificar, comprar materias primas y realizar operaciones prácticas basadas en las características de las materias primas. Esto sentará una buena base para el posterior aprendizaje y dominio de toda la técnica de cocina.
Contenido didáctico principal: descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes para cocinar cereales; comprender la descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes para cocinar vegetales; comprender la descripción general, inspección de calidad y conservación de ingredientes para cocinar frutas; flores de uso común Materias primas de flores y materias primas de hierbas de uso común comprender las propiedades físicas y la composición química de las materias primas para cocinar ganado y aves de corral, dominar la estructura de la carne de ganado y aves de corral y las propiedades básicas de las materias primas para cocinar huevos y lácteos; comprender la descripción general y la inspección de calidad de las materias primas para cocinar productos acuáticos y la descripción general, la inspección de calidad y la conservación de los ingredientes para cocinar para productos secos; comprender la descripción general de los ingredientes para cocinar semiacabados, los condimentos y los aditivos alimentarios y los ingredientes auxiliares para cocinar; Seguridad de los ingredientes para cocinar.
Principales métodos de enseñanza: La teoría y la práctica están estrechamente vinculadas en la enseñanza, combinadas con operaciones de capacitación práctica y multimedia, y visitas a mercados agrícolas y secundarios, mercados de productos acuáticos y otros medios para ayudar a la enseñanza.
3. Habilidades básicas de cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar las habilidades básicas de cocina, dominar el contenido básico de las habilidades básicas de cocina y los métodos e ideas de la capacitación en habilidades básicas de cocina.
Contenido de enseñanza principal: capacitación en habilidades con cuchillos, capacitación integral en habilidades culinarias, capacitación en procesamiento inicial de materias primas frescas, capacitación en procesamiento inicial de materias primas vegetales, capacitación en procesamiento inicial de materias primas avícolas, capacitación en procesamiento inicial de ganado. materias primas, productos acuáticos Capacitación en procesamiento inicial de materias primas similares, capacitación en tecnología de condimentos y capacitación en aplicación del fuego, capacitación en tecnología de procesamiento de cocción preliminar, capacitación en preparación de pasta, capacitación en métodos de cocción de platos fríos, capacitación en métodos de cocción de platos calientes;
Principales métodos docentes: clases teóricas, ejercicios presenciales y operaciones. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente combinado con las necesidades reales de habilidades laborales en la cocina.
4. Platos fríos y habilidades para tallar alimentos: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden comprender la formación y el desarrollo de platos fríos, platos fríos y tallado de alimentos, conocer el estado y el papel de los platos fríos, bebidas frías y tallado de alimentos, y dominar los conceptos básicos. conocimiento de los platos y métodos fríos, dominar los conocimientos y métodos básicos de tallado de alimentos, dominar la tecnología de producción de platos fríos, dominar el emplatado de platos fríos, básicamente dominar las técnicas de producción de tallado de azúcar, tallado de agar y tallado de tofu, dominar el artesanía de bordes de platos y sus tipos y métodos comúnmente utilizados, capaz de diseñar y producir esculturas de frutas y verduras a gran escala.
Contenido didáctico principal: Principios y características de clasificación y producción de la ortografía en frío, métodos y requisitos básicos de la ortografía en frío, materias primas, herramientas, tipos, principios y características del tallado de alimentos, métodos básicos de tallado y almacenamiento de alimentos. de productos terminados y aplicación, clasificación, características y métodos del proceso de producción de platos fríos
Requisitos básicos, clasificación y estilos de emplatado de platos fríos, pasos, técnicas y adornos del emplatado de platos fríos.
Principales métodos de enseñanza: la práctica se combina estrechamente con el proceso de enseñanza teórica, utilizando la enseñanza de casos combinada con modelos, formación práctica, operaciones de simulación, visitas y otros medios para ayudar a los métodos de enseñanza.
5. Química culinaria: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden comprender las materias primas y productos de cocina desde una perspectiva química → todas las sustancias relacionadas con el consumo de alimentos en la naturaleza; comprender la estructura y las propiedades de los alimentos y el impacto de los cambios en la cocina → positivos y negativos; dominar las reglas de cambio de los ingredientes durante el procesamiento de alimentos; sentar las bases teóricas necesarias para controlar y cambiar activamente las condiciones técnicas y los métodos de los procesos de cocción
Dominar los métodos científicos básicos y las habilidades para estudiar las reglas de cambio de sustancias; estudiar la formación y mantenimiento de la cocina Conocimiento básico del color, aroma, sabor y forma de los productos investigación sobre los factores y condiciones que aumentan el valor de uso de los nutrientes o reducen la pérdida de nutrientes y los principios para determinar técnicas de cocción razonables.
Principales contenidos docentes: Visión general de la química culinaria; materia y energía; valencia y enlaces químicos; cambios químicos y físicos; equilibrio químico; conceptos básicos de la química orgánica; y sales inorgánicas; Propiedades físicas de las grasas y sus aplicaciones en la cocina; Propiedades químicas de las grasas y cambios durante la cocción y el calentamiento; Descripción general de los carbohidratos, aminoácidos y péptidos; Utilización de las propiedades de las proteínas durante la cocción; pérdidas de vitaminas y biodisponibilidad; enzimas importantes y factores que afectan las reacciones enzimáticas. (32 horas de docencia teórica y 32 horas de docencia práctica).
Principales métodos docentes: Se combina estrechamente la práctica con el proceso docente teórico, utilizando la enseñanza de casos combinada con modelos, formación práctica, visitas y otros medios de ayuda a la docencia. Todo el proceso de enseñanza está estrechamente integrado con las habilidades laborales.
6. Inglés de cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes comprenderán y aprenderán la comunicación en inglés adecuada para situaciones de cocina y restaurantes los títulos en inglés de los chefs en la cocina y los nombres en inglés de plagas y sustancias tóxicas; Menús y recetas en inglés; Capacidad para comunicarse con chefs extranjeros utilizando un inglés competente.
Principales contenidos de enseñanza: títulos en inglés de chefs de cocina; diseño gráfico de cocina y nombres en inglés de plagas y sustancias tóxicas; nombres en inglés de vegetales comunes y diálogos relacionados; Nombres en inglés de utensilios de cocina y diálogos relacionados; menús y recetas en inglés (20 horas de enseñanza teórica y 24 horas de enseñanza práctica).
Principales métodos de enseñanza: Combinación de la teoría con la práctica, combinando teoría en el aula, formación práctica y práctica de visita al hotel.
7. Tecnología de procesamiento de materias primas para cocinar: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar la importancia del procesamiento de materias primas para cocinar; la relación entre el procesamiento de materias primas y la cocción y el condimento; Domine los principios básicos y los principios del procesamiento de materias primas. Cosas a tener en cuenta.
Contenido principal de la enseñanza: conocimiento básico del trabajo con cuchillos crudos y los tipos, uso y mantenimiento de yunques; tipos y aplicaciones de técnicas de cuchillos; procesamiento preliminar de materias primas frescas, eliminación de huesos y agrupamiento de ingredientes; levantamiento de materias primas alimenticias secas; técnicas de cuchillos y cuchillos de flores para dar forma a las materias primas; significado, métodos y requisitos de guarniciones para banquetes (20 horas de enseñanza teórica y 32 horas de enseñanza práctica);
Principales métodos de enseñanza: vídeo, multimedia; combinando teoría con práctica, teoría en el aula, formación práctica y práctica de visita a hotel.
8. Tecnología de la cocina: a través del estudio de este curso, los estudiantes pueden dominar el origen de la cocina y el desarrollo de la tecnología de la cocina en mi país; las características y composición de los platos chinos; las principales herramientas y habilidades básicas de la cocina; controlar el calor; aprender a armonizar el sabor de los platos; dominar el método de precocción; dominar los métodos básicos y puntos de operación de la preparación de sopa; distinguir las diferentes funciones de espesamiento, rebozado y tamaño, y aplicarlos hábilmente; métodos de platos calientes y platos fríos; estar familiarizado con los tipos de utensilios y dominarlos. El principio de combinar platos dominar la producción de platos representativos de cada cocina;
Contenido didáctico principal: transferencia de calor, efectos físicos y químicos y control del calor en la cocción; precocción de materias primas para cocinar: escaldado, engrasado, cocción al vapor y funciones de cocción, tipos y principios de elaboración de sopa; métodos y claves de operación; el concepto y tipo de sabor; el tipo de sabor de los platos y su preparación; la diferencia y los principios básicos de la mejora del color y el aroma; y tamaño; la función y los estándares de calidad del espesamiento; métodos de cocción para platos calientes; tipos de utensilios de cocina y combinaciones con platos famosos de las principales cocinas; (4 horas de docencia teórica).
Principales métodos de enseñanza: la teoría y la práctica están estrechamente vinculadas, y se utilizan múltiples métodos, como la teoría combinada con multimedia y visitas a los sitios de producción, para ayudar a la enseñanza. Organizar e integrar contenidos didácticos en función de las reglas cognitivas de los estudiantes y establecer tareas de acuerdo con los puestos de trabajo en la base de formación.
9. Tecnología de pastelería: concepto, perfil de desarrollo y tendencias de la pastelería china y occidental; características técnicas de la pastelería china y occidental; clasificación y principales escuelas de pastelería china y occidental, equipos y herramientas de uso común para la pastelería china y occidental; y herramientas; uso fácil y seguro de artículos inflamables y explosivos; conocimiento de las materias primas para pasteles chinos y occidentales; principales materias primas utilizadas en pasteles chinos y occidentales; principales materias primas auxiliares para pasteles occidentales; materias primas; almacenamiento de materias primas de pastelería; preparación de masa Tecnología básica; tecnología básica de formación de pasteles;
Contenido didáctico principal: tecnología china de formación de pasteles: enrollar, envolver, pellizcar, cortar, prensar, doblar, cizallar, formar moldes, enrollar y sumergir, incrustar tecnología de maduración de pasteles, hornear, freír, freír; , cocer al vapor, cocer, hornear; el papel del relleno en la repostería; el proceso de elaboración del relleno dulce y salado; el relleno crudo y salado y el relleno cocido y salado y su utilización; ; masa de harina de arroz y productos que utilizan otras materias primas; elaboración de snacks al estilo occidental. (4 horas de docencia teórica).
Principales métodos de enseñanza: la teoría y la práctica están estrechamente vinculadas, y se utilizan múltiples métodos, como la teoría combinada con multimedia y visitas a los sitios de producción, para ayudar a la enseñanza. Organizar e integrar contenidos didácticos en función de las reglas cognitivas de los estudiantes y establecer tareas de acuerdo con los puestos de trabajo en la base de formación.
10. Dieta medicinal china: la dieta medicinal china tiene una larga historia; el tratamiento médico tradicional ha sentado las bases de la atención médica con "medicamentos y alimentos provenientes de la misma fuente" que contiene la excelente cultura de la nación china y la profunda y profunda cultura nacional; ingredientes de la quintaesencia, la clasificación y las características de la terapia dietética medicada, la atención de la salud, la selección de materias primas de la dieta medicada en un sentido amplio; ; condimentos y materias primas para bebidas.
Principales contenidos de enseñanza: El origen y desarrollo de la dieta medicada; tipos y características de la dieta medicada; principios de aplicación y tabúes de compatibilidad de la dieta medicada; medicamentos de uso común y temporadas de alimentos de uso común y métodos de preparación de dieta medicada nutritiva; de dietas medicadas para el cuidado de la salud; métodos de preparación de dietas medicadas para enfermedades comunes; métodos de preparación de dietas medicadas para enfermedades internas; enfermedades; métodos de preparación de dietas medicinales para enfermedades ginecológicas; métodos de preparación de dietas medicinales para enfermedades masculinas; métodos de preparación de dietas medicinales para enfermedades faciales; dietas medicadas para enfermedades infecciosas; métodos para preparar dietas medicadas para enfermedades tumorales.
Principales métodos de enseñanza: vídeo, multimedia; páginas de recetas; diversas páginas de trabajo; sala de operaciones de cocina y equipos de muestras;
11. Contabilidad de costos de catering: la naturaleza comercial y funciones de la industria de catering; el sistema y las características operativas de la industria de catering; las fuentes y clasificación de los fondos iniciales en la industria de catering; la definición de los fondos operativos; y características de la contabilidad de costos de la industria de la restauración moderna; los principios de la contabilidad de costos en la industria de la restauración; importancia y función de la composición de costos y los elementos de costos de los productos de la industria de la restauración; principios, tareas y requisitos de la contabilidad de costos en la industria de la restauración;
Contenido principal de la enseñanza: Contabilidad de costos de los principales ingredientes e ingredientes de las materias primas para cocinar; Contabilidad de costos de ingredientes puros para cocinar; Contabilidad de costos de varios grados de un ingrediente; de ingredientes puros; contabilidad de costos de productos semiacabados de cocina; contabilidad de costos de productos semiacabados insípidos; contabilidad de costos de productos semiacabados sazonados; contabilidad de costos de materias primas compradas a través de múltiples canales; método de aplicación del coeficiente; tasa neta de ingredientes de cocción y tasa de pérdida de cocción; factores que afectan la precisión de la tasa neta de ingredientes de cocción; contabilidad de costos de condimentos, colorantes y especias para platos fríos y calientes; contabilidad de costos de condimentos para pastas y snacks; métodos para estimar la cantidad de condimentos de cocina; contabilidad de costos de productos de catering; contabilidad de precios de venta de platos de catering y pasteles; contabilidad de costos de banquetes de catering y gestión de control de costos en la industria de la restauración;
Principales métodos de enseñanza: vídeo, multimedia; páginas de recetas; diversas páginas de trabajo; sala de operaciones de cocina y equipos de muestras;
12. Nutrición e higiene en la cocina: dominar los conocimientos y principios básicos de la nutrición y la higiene de los alimentos; comprender los últimos avances en la aplicación de las ciencias de la nutrición y la higiene en la industria de la restauración; manejar correctamente las cuestiones de nutrición, higiene y seguridad de los alimentos en la cocina y la restauración; proceso de cognición Aprender de métodos y principios; dominar los conocimientos y habilidades de cocina razonable, dieta equilibrada y seguridad alimentaria; incorporar los nuevos conceptos de la reforma moderna de la educación vocacional superior la aplicación de la nutrición y la higiene de los alimentos en la restauración y la cocina;
Contenido didáctico principal: conceptos básicos de nutrición; macronutrientes, proteínas, lípidos, carbohidratos; consumo de energía del cuerpo humano, suministro y fuentes de alimentos; micronutrientes, vitaminas, sales inorgánicas y otros ingredientes dietéticos; análisis de riesgos y evaluación de la seguridad alimentaria; contaminación de los alimentos y enfermedades transmitidas por los alimentos; seguridad nutricional y sanitaria de los ingredientes de cocina comunes; valor nutricional y seguridad sanitaria de las materias primas vegetales y seguridad sanitaria de las materias primas animales; cuestiones de seguridad de otros alimentos; gestión de la higiene y control de la seguridad; cocción racional y dieta equilibrada; directrices dietéticas para los residentes chinos; Ley de higiene de los alimentos de la República Popular China; especificaciones y anexos de higiene; para unidades de reparto de comidas colectivas; formulario de calificación cuantitativa para la supervisión de la higiene en la industria de la restauración; lista de composición de alimentos (versión simplificada) La cocina china se globaliza;
Principales métodos didácticos: vídeo, multimedia; equipos y utensilios; sala de operaciones de cocina;
13. Desarrollo y diseño de platos innovadores: iluminar las ideas de desarrollo de los platos chinos; analizar la relación entre el desarrollo de la restauración y el desarrollo de los platos; comprender los principios de herencia de la tradición, el pionero y la innovación; comprender los principios básicos de la innovación de los platos; desarrollo; resaltar las ventajas de los platos locales Desarrollo y producción comprender la recolección y utilización de materias primas alimentarias especiales;
Principales contenidos didácticos: Referencia y desarrollo de materias primas de cocina - cambio de materias primas para crear nuevos platos; combinación y cambios de técnicas de sazonado - cambio de condimentos para crear nuevos condimentos y su preparación, cambios y combinaciones; sabor La herencia y la creatividad del estilo; la introducción y refinamiento de platos locales; el estilo creativo de integrar platos; el aprendizaje mutuo de platos para ampliar nuevas variedades para crear nuevas características de producción; platos; aplicación combinada y características de técnicas de cocina chinas y occidentales; principios de transformación de técnicas de modelado de platos; desarrollo e innovación de técnicas de pastelería; exploración de ideas de platos innovadoras;
Principales métodos didácticos: vídeo, multimedia; equipos y utensilios; sala de operaciones de cocina;
14. Gestión de catering: Capaz de diseñar, distribuir y organizar la gestión de la cocina; diseñar y controlar racionalmente los recursos humanos; ser capaz de gestionar los materiales de cocina y controlar los costes; ser capaz de gestionar la higiene y la seguridad de la cocina; planificar actividades de restauración y desarrollo de productos.
Contenido principal de la enseñanza: características básicas de la gestión de la cocina de comida china; elementos básicos de la producción de comida china; diseño y disposición razonables de la cocina de comida china; control de calidad de la producción de platos, higiene y gestión de seguridad; diseño y disposición de cocinas de comida china; gestión de operaciones de producción de cocinas; sistema de reuniones periódicas en la cocina; ley, razón y emoción en la gestión de cocinas modernas.
Principales métodos didácticos: vídeo, multimedia; equipos y utensilios; sala de operaciones de cocina;
15 Tecnología de producción de alimentos occidentales: el significado y las características básicas de la comida occidental; la historia y el desarrollo de la comida occidental; los requisitos para la vajilla y los utensilios de vino de la comida occidental; la etiqueta de la comida occidental; para comida occidental; descripción general de la comida occidental francesa e italiana; descripción general de la comida occidental británica y aplicación de la comida occidental básica;
Principales contenidos didácticos: origen de la comida occidental; comida occidental antigua en la Edad Media; desarrollo de la comida occidental moderna; productos lácteos modernos como materia prima para la carne de ganado, las aves y los huevos; productos acuáticos, materias primas vegetales; alimentos famosos Conocedores y maestros de la cocina; cocinas famosas y características artesanales de la cultura gastronómica francesa; descripción general de las cocinas famosas y la artesanía italiana de platos famosos franceses e italianos; Comida occidental y platos famosos; cocinas famosas de la cultura de la restauración estadounidense; cocinas famosas de la cultura de la restauración británica
Principales métodos de enseñanza: vídeo, equipos y utensilios de cocina occidental de hotel;
5. Disposición del curso y horas de clase
(1) Durante el proceso de enseñanza de tres años, el total de horas de clase es de 3170 horas, 1070 horas de teoría y 2100 horas de práctica. formación, con una proporción de 1:2, crédito 150 puntos.
(2) Disposición del curso
1. Del primer semestre al segundo semestre, hay 475 horas crédito de educación general obligatoria y cursos optativos; 440 horas crédito de cursos profesionales
2. Del tercer semestre al cuarto semestre, hay 10 horas crédito de cursos generales y 746 horas crédito de cursos profesionales;
3. Del quinto semestre al sexto semestre, pasantía en el trabajo: 48 semanas. 30 horas de crédito/semana, 1440 horas de crédito.
Si tiene preguntas sobre el autoestudio/examen de adultos, no sabe cómo resumir el contenido del autoestudio/examen de adultos, o no conoce las políticas locales para el autoestudio /registro de examen para adultos, haga clic en la parte inferior para consultar el sitio web oficial y recibir materiales de revisión gratuitos: /xl/