¿Cuáles son los snacks especiales en Henan?

La cocina de Henan, también conocida como cocina de Henan, tiene una larga historia y un sabor único. Ya en la dinastía Song, ya se había formado un plato con sabor a palacio, con color y sabor. Esta es una de las cocinas tradicionales de China. Las características principales son: excelente selección de ingredientes, exquisitas guarniciones, sopa fresca y fragante, y buen color y forma. Los platos famosos de Henan incluyen: carpa Sanchi, fideos de carpa a la parrilla, cabeza de Hericium estofada, pescado guisado con tomate, pollo fresco de Zhengzhou, pollo asado Daokou, pato asado de Henan, etc. Además, está la famosa Fiesta del Agua de Luoyang, y 24 famosos restaurantes de sopa en la provincia de Henan incluyen: el restaurante Shaolin en el número 8 de Jinshuihe Road, ciudad de Zhengzhou, una tradicional tienda de wonton, otro nuevo restaurante en Kaifeng, el restaurante Juniper, etc. . El banquete de agua de Luoyang, un plato especial, es considerado por la gente de Luoyang como la primera comida para los invitados que vienen de lejos. No es sólo una mesa de comedor popular para grandes banquetes, sino también una mesa de comedor para bodas civiles, funerales, cumpleaños, festivales y otras ocasiones ceremoniales. La gente también entretiene a sus familiares y amigos con esteras de agua, que cariñosamente se llaman "mesas tres-ocho". Como forma tradicional de comer, se la conoce como las tres maravillas de Luoyang junto con la tradicional exhibición de flores de peonía y las antiguas Grutas de Longmen. Se la conoce como las tres maravillas de la antigua capital, Luoyang, y se ha convertido en el orgullo del pueblo de Luoyang. Fideos estofados con cordero Hutchison Los fideos estofados con cordero Hutchison son un refrigerio tradicional que consiste en carne, comida vegetariana, sopa, verduras y arroz. Es famoso en los Llanos Centrales por su delicioso sabor y beneficios económicos. En mayo de 1994, ganó el título de "Alimento de sabor de marca famosa musulmana de toda China". 65438+En febrero de 1997, ganó el título de "Snacks famosos chinos". El predecesor de Hutchison fue el Old Folks Hotel. En 1953, Li, Li y otros cuatro se hicieron cargo del campo. Debido a que era una sociedad, pasó a llamarse Hutchison Hotel. A partir de 1967, se especializa en fideos estofados de cordero y cambió su nombre a "Hutchison Noodle House", comúnmente conocido como Hutchison. La sopa picante es un refrigerio único en Luoyang. Se originó a mediados de la dinastía Qing y floreció en los primeros años de la República de China. Desde entonces, los patrones se han renovado constantemente. Hasta el día de hoy, si caminas por los callejones de Luoyang, puedes verlos por todas partes. ¿Por qué un plato pequeño de sopa caliente dura tanto? Con su sabor popular y su bajo precio, siempre ha sido la primera opción de la gente para el desayuno. El pescado de la longevidad es un plato famoso elaborado con carpa del río Amarillo. La carpa del río Amarillo de la provincia de Henan es famosa por su carne tierna. El pescado de la longevidad se elabora con carpa del río Amarillo y baya de goji. Salado y dulce, agridulce, de color rojo brillante y de gran valor medicinal. Se dice que el origen del pez de la longevidad tiene algo que ver con el emperador Guangwu de la dinastía Han del Este. Una primavera, Liu Xiu llegó a la montaña Mang en la orilla del río Amarillo. Las montañas y los ríos aquí son hermosos y el paisaje es hermoso. Cuando Liu Zheng quedó fascinado, de repente una carpa dorada saltó del agua. Todo el cuerpo del pez estaba rojo y era muy llamativo bajo el sol. Después de comer el pescado de la longevidad elaborado con este pescado, Liu Xiu se sintió renovado y agotado. Más tarde, la receta del pescado longevo se difundió gradualmente entre la gente y se convirtió en un plato famoso en Luoyang. Ámbar: El ámbar del melón de invierno es un material medicinal precioso que la gente adora por su color rojo intenso y su color brillante y hermoso. Por eso, la gente está acostumbrada a añadir la palabra "ámbar" delante de algunos platos para describir su color. Con el tiempo, se formó un método de cocción llamado ámbar. Entre los muchos platos de color ámbar de Kaifeng, el "melón de invierno de color ámbar" es el más famoso. El melón de invierno ámbar es un tipo de remolacha azucarera. Al elaborarlo, se utiliza como material melón de invierno espeso, pelado y tallado en forma de bergamota, granada y melocotón, que es cristalino. Luego extiéndalo sobre la rejilla, sumérjalo en agua hirviendo, póngalo en la olla, revuélvalo con agua azucarada para eliminar las impurezas y luego ponga a fuego lento hasta que el melón de invierno adquiera un color rojo granate claro y el jugo esté espeso y brillante. Es realmente refrescante probar unos bocados de melón de invierno color ámbar en un banquete a base de pescado. Las bolas huecas salteadas son un plato tradicional famoso en Anyang, con yema de huevo como ingrediente principal, azúcar osmanthus, azúcar blanca, almidón, etc. El producto final es suave y fragante y no se pega a ollas, platos ni palillos, de ahí el nombre "bola de aire". Salsa de zanahoria Qixian La salsa de zanahoria Qixian fue fundada en el año 20 de Jiaqing de la dinastía Qing (1815) por Mo Zai Mingdetang. Se le conoce como los cuatro únicos (fresco, fragante, tierno y crujiente) y los tres únicos (color, forma y sabor). Este producto cuenta con materiales cuidadosamente seleccionados y un funcionamiento riguroso. Las zanahorias utilizadas deben ser de variedad pura, cosechadas a tiempo, de madurez constante, libres de moho y daños, de 4 a 5 pulgadas de largo y no más de 1 pulgada de diámetro. Durante la elaboración se debe controlar estrictamente la salsa, la sal y el agua durante tres días. El producto final debe ser de color rojo brillante, aceitoso y delicado, dulce primero y luego salado, salado y dulce, rico en aroma de salsa y único en sabor, para poder disfrutar de una gran reputación. Las albóndigas de fideos calientes de Xin'an tienen una historia de más de 70 años y son famosas en la línea Longhai. Las albóndigas de fideos instantáneos Xin'an están hechas de harina blanca refinada como piel, nalgas de cerdo como relleno principal, y se mezclan con cantidades adecuadas de cebolla, puerro, repollo, jengibre, azúcar, vino de cocina, aceite molido y sal. , glutamato monosódico, etc. Calienta los fideos, enróllalos en láminas finas, envuélvelos en forma de bolas de masa en forma de media luna y cocínalos al vapor en una cesta durante diez minutos.

Tao Si Bao es un plato tradicional de Kaifeng que combina pato, pollo, paloma y codorniz. Tiene un sabor único y es conocido como "uno de los mejores platos de Henan". Se necesita mucho esfuerzo para hacer esto. Los cuatro tipos de aves enteras se deben colocar en capas después de deshuesarlas sin dañar ninguna de ellas, de modo que al comer se puedan ver los cuatro tipos de aves capa por capa. El plato se sirve en una palangana de porcelana azul y blanca, con el pato entero flotando en la sopa. Es de color brillante, no graso ni grasoso, refrescante y delicioso, y tiene un regusto largo. Las peleas de gallos son un plato especial en Kaifeng. Se originó durante el período Xianfeng de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 100 años. En esa época, la olla que se usaba para cocinar el pollo era una olla con forma de barril hecha de madera de hierro, por lo que se le llamó pollo de barril. Para ello se utilizan gallinas vivas tiernas, gordas y de alta calidad, con un período de crecimiento de no más de tres años, y se cuecen lentamente en una sopa de salmuera centenaria. Tiene las características de color dorado, graso pero no grasoso, crujiente y delicioso, y sabor suave. El restaurante Ma Yuxing Chicken and Duck, ubicado en el lado sur de Drum Tower Square, es particularmente famoso por sus "peleas de gallos". Carne de conejo secada al aire con cinco especias La carne de conejo secada al aire con cinco especias se elabora colgando alrededor de 1,5 libras de conejo en un lugar fresco y ventilado para que se seque al aire y luego marinándolo con más de diez tipos de especias. El producto final tiene una fragancia única y un regusto prolongado. La madera de agar de Luoyang es lo más destacado del banquete de agua de Luoyang y el plato más famoso de Luoyang. Se dice que cuando Wu Zetian estaba en el poder durante la dinastía Tang, un rábano que pesaba varias docenas de kilogramos crecía en un campo de hortalizas en Luoyang, los funcionarios locales lo presentaron al palacio como tributo. Cuando Wu Zetian lo vio, quedó extasiada. Ella pensó que era una alabanza de Dios por sus logros, así que le ordenó al chef que se lo comiera como plato. El rábano no es algo raro y los platos a base de él no son particularmente sabrosos. Después de una cuidadosa consideración, el chef decidió cocinarlo con delicias de palacio. Después de que Wu Zetian lo comió, sintió que el plato estaba muy fresco, casi comparable a un nido de pájaro, por lo que lo llamó "Cai Yan". A partir de entonces, un plato de rábanos rallados y delicias de la montaña y del mar apareció en el menú del palacio real y se convirtió en un buen plato para agasajar a invitados distinguidos. El proceso de producción de la carne del templo Guanyin es bastante complicado: primero se marina la carne, luego se pone en una olla grande para cocinar y se añaden cantidades adecuadas de hinojo, clavo, angélica, jengibre, ajo, pimienta, etc. El producto final es de color brillante, rico en aroma a salsa, moderado en sal y la carne es tierna y deliciosa. Té de almendras El té de almendras es un snack que se difunde desde el palacio hasta el pueblo. Utiliza almendras refinadas en polvo como ingrediente del té y se combina con más de diez tipos de condimentos, como almendras, maní, sésamo, rosas, osmanthus, pasas, bayas de goji, cerezas y azúcar. Con colores brillantes y fragancia pura, es un buen producto para nutrir y promover la longevidad.

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El banquete acuático de Luoyang tiene una larga historia y es famoso a lo largo de los siglos. Durante miles de años, ha sido invencible durante mucho tiempo. Se utiliza para bodas y bodas, entretener a los invitados y tomar la iniciativa. La llamada "alfombra de agua" tiene dos significados. Uno es bueno haciendo sopa y el otro comiendo, y el camino es como agua corriente, de ahí el nombre "Banquete del Agua". La estera de agua de Luoyang proviene de la gente y es una comida tradicional única en el área de Luoyang. El sabor agridulce es diferente, refrescante y delicioso. Durante el reinado de Wu Zetian en la dinastía Tang, los banquetes de agua de Luoyang se llevaron deliberadamente al palacio y se agregaron delicias de las montañas y el mar para hacer los banquetes del palacio. Fueron devueltos desde el palacio a la gente, formando un sabor único. Debido a que imita el método de preparación del banquete oficial, también se le llama banquete oficial.

El Banquete del Agua de Luoyang consta de 24 piezas, denominados "Treinta y ocho banquetes". Primero sirve ocho platos fríos, cuatro de carne y cuatro vegetarianos. Después de los 16 platos calientes, los platos calientes presentan diferentes tipos de cuencos marinos azules y blancos. Las 16 delicias se componen de cuatro platos de mesa. Para los otros 12 platos, cada tres platos con gustos similares se agrupan en un grupo, y cada grupo tiene un collar de plato grande. A esto se le llama "llevar unos a otros ante el tribunal", un bocado a la vez, como nubes y agua que fluye. El banquete de agua de Luoyang tiene tres características: primero, está bien preparado, es solemne y persistente; segundo, tiene sopa y agua, y es delicioso tanto en el norte como en el sur, tercero, el orden de servicio está estrictamente estandarizado y la combinación es razonable; los ingredientes están exquisitamente seleccionados y la cocción es adecuada.

Los asientos de agua de Luoyang se dividen en tres grados: alto, medio y bajo, que se pueden decidir según la situación.

Fideos de mantequilla

Los fideos de mantequilla son un snack popular en Luoyang, son económicos y deliciosos. Es decir, poner la leche de soja a una temperatura adecuada, fermentarla hasta que se vuelva agria y luego calentarla en una olla a unos 80 grados. Habrá una lechada de espuma en forma de hongo en la superficie del líquido. En este momento agrega un poco de aceite de sésamo, revuelve repetidamente hasta que hierva y agrega los fideos, preferiblemente fideos mixtos. Revuelva la masa hasta obtener una pasta. Luego, agregue la sal preparada, las cebolletas picadas, las judías verdes, el apio, los puerros y los pimientos. Los fideos de pasta Luoyang son fáciles de hacer, de bajo costo, deliciosos y fáciles de digerir. Es un alimento local famoso con fuertes características locales.

Sopa de cordero Yanjia

La sopa de cordero Yanjia se ha transmitido durante cuatro generaciones y tiene una historia de 1.500 años. La segunda generación de Yan Shunsheng innovó en la sopa de cordero y los condimentos se configuraron adecuadamente para hacer la sopa más deliciosa. Desde entonces, la sopa de cordero de Yan se ha hecho famosa en las zonas urbanas y rurales del oeste de Henan. Las características de la sopa de cordero Yanjia son: se utiliza cordero fresco, la carne se utiliza el mismo día y la oveja se sacrifica el mismo día, los condimentos están completos y la ración es grande; Utilice ají en lugar de granos de pimienta de Sichuan, lo que hace que la sopa sea deliciosa y salada.

Zhangjia Wontons

Zhangjia Wontons, también conocidos como "Mati Street Wontons". Fundada por Zhang Xu, tiene una historia de 150 años. En 1920, Zhang Kun, descendiente de segunda generación de la familia Zhang Wonton, innovó y mejoró los ingredientes y variedades, utilizando pollo con harina blanca, sangre de pollo, panqueques de huevo fino, camarones, fideos de agua y mostaza como ingredientes principales; aceite, pimienta, salsa de soja, sopa de pollo y cerdo. A la sopa, el vinagre y otros ingredientes auxiliares se les añade puerro y cebolla verde en invierno, y puerros tiernos y toon chino en primavera. Por lo tanto, los wontons de Zhangjia tienen las características de una excelente producción, un sabor delicioso, fragante y sabroso, y lleno de sabor agrio y picante.

Sopa de Carne Shang Kee

La Sopa de Carne Shang Kee está disponible en variedades dulces y saladas. Sus características son: sopa de carne fresca y grasa, llena de complementos de cocina, y chile y ajo fritos. pasta. El sabor es particularmente fresco. A la gente de Luoyang le encanta comer carne de res por la mañana. Consiga bollos al vapor para remojarlos o compre sopa para remojarlos. Hay mucha gente comiendo bollos de ternera. Hoy en día, todo el mundo come panecillos de ternera por la mañana, al mediodía y por la noche.

Pollo asado del río Panjin

El panjin y el pollo asado son famosos desde hace mucho tiempo en Luoyang. El fundador Pan Gensheng y su hijo Pan Jinhe iniciaron el negocio en 1941. Debido a su sabor único y su gestión flexible, su negocio está en auge y es famoso en todas partes. Ahora es el hijo de Jinhe quien dirige Panjin y Roast Chicken. Los ingredientes incluyen clavo, frutos de hierba, cardamomo, ceniza grande, ceniza pequeña, granos de pimienta de Sichuan, etc. El panjin y el pollo asado están bien hechos, con sabor puro y piel amarilla y roja. La carne está tierna por fuera y tierna por dentro, y la fragancia se desborda después de comer.

Bu Fan Tang

Luoyang tiene una historia de más de 120 años. El fundador de Three Generations, Liu Zhensheng, llamado Liu Hulan, tiene más de 70 años. Los ingredientes incluyen polvo de frijol mungo, pimienta, glutamato monosódico, salsa de soja, vinagre, hongos, fideos, algas marinas, camarones secos, algas, cebollino, brocado y sal. Se caracteriza por un sabor puro, picante y amargo, aceitoso pero no grasoso.

Pollo asado Zhangji

El pollo asado Zhangji en Yushuyuan es una estrella en ascenso en Luoyang. El fundador Zhang Xinzhong, su hijo Zhang Tielin, heredó la ambición de su padre de operar pollo asado en 1962. Zhangji Roast Chicken es ahora la famosa marca de pollo asado de Luoyang. Los ingredientes principales son clavo, anís estrellado, hinojo, frutos de la hierba, pireno, canela, jengibre frío, Codonopsis pilosula, cáscara de mandarina, nuez moscada, Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan y frutos de la hierba. Sus características son podridas, tiernas y fragantes. Ni a pescado, ni duro, ni grasoso, la carne se cae al agitarla y los huesos no son normales.

Albóndigas de fideos Xin'an Tang

Las albóndigas de fideos instantáneos de Xin'an tienen una historia de más de 70 años y son muy famosas en la línea Longhai. Las albóndigas de fideos instantáneos Xin'an están hechas de harina blanca refinada como piel, paleta delantera y trasera de cerdo como relleno principal, y se mezclan con cantidades apropiadas de cebollas verdes, puerros, repollo, jengibre, azúcar, vino para cocinar, aceite molido, sal, glutamato monosódico, etc. Calienta los fideos, enróllalos en láminas finas, envuélvelos en forma de bolas de masa en forma de media luna y cocínalos al vapor en una cesta durante diez minutos. Sus características son tan finas como el papel, de color como el jade, llenas de cinco sabores, frescas y fragantes pero no grasosas.

Sopa de chile

La sopa picante Hu es un refrigerio único en Luoyang y tiene una historia de cientos de años. Está bien cocinado, es delicioso, económico, conveniente para las masas y famoso tanto en las zonas urbanas como en las rurales. Comenzó en el casco antiguo y ahora se extiende por todas las calles. Los ingredientes principales son fideos refinados, fideos y carne de cerdo grasa. Los ingredientes incluyen granos de maní, taro, ñame, azucenas, hongos, cebolla verde picada, rodajas de ajo y espuma de gluten.