Agar y agarosa

Las estructuras y funciones de ambos son diferentes.

Ambos se extraen de plantas de algas rojas (normalmente Gelidium) y la agarosa se utiliza para producir productos en gel. Por ejemplo, el gel de electroforesis que fabricamos. El agar, también conocido como polvo congelado, se utiliza como medio de cultivo bacteriano, agentes gelificantes alimentarios y lodos en la industria textil.

En cuanto a su estructura, el agar está compuesto por agarosa y agaropectina. La agarosa es un polímero lineal cuya estructura básica es β-D-galactofuranosa con enlaces 1,3 y 3,6-anhidroα-L-galactofuranosa con enlaces 1,4. La pectina de agar es una mezcla heterogénea de muchas moléculas más pequeñas. Sus estructuras son similares, pero contienen componentes de sulfato y carboxilo y tienen poca capacidad de gelificación.